家常菜還能這麼做?這15款家常菜,我一頓就吃一斤,開胃下飯!

龍利魚小炒


用料

新鮮龍利魚(軟豆腐或者硬豆腐也可以做,但是用老豆腐的味道最正宗);黃瓜;甜玉米

做法

  • 主料是龍利魚,黃瓜和玉米可以按個人喜好適量配一些就可以了;玉米在開水里小煮一會
  • 魚肉和黃瓜切小方丁,魚肉放少許料酒和胡椒粉醃一會,也可以在炒菜調味的時候再放胡椒粉
  • 適量油燒熱,嗆一點點薑末,然後先放魚肉快速翻炒幾下,再放黃瓜和玉米,適量鹽和胡椒粉就OK(如果覺得味道不夠加一點點生抽)
  • 這個菜要注意火候,易熟,快炒出鍋!調味簡單!

想煎什麼煎什麼的日式雞蛋煎餅大阪燒


用料

麵粉50克;水50克;雞蛋1個;圓白菜葉2片;蝦仁8個;速凍蔬菜粒1把(提前解凍好)

做法

  • 先把圓白菜葉切絲。
  • 再把蝦仁切成小丁。
  • 雞蛋磕到一個碗裡,加入50克水攪勻。
  • 接著篩入50克麵粉,根據自己的口味撒一點鹽和胡椒碎。
  • 耐心的把他攪勻,到下面這種程度就可以了,盡量不要有麵粉顆粒哦,口感會不好嗒。
  • 放入切好的圓白菜,蝦仁、綜合蔬菜丁,攪和勻糊。
  • 平底鍋倒上油。
  • 開中火,看到油熱了,就把攪好的麵糊倒進鍋裡,用一個平鏟壓成麵餅,一定要用力點,盡量壓薄,這樣才容易熟透。
  • 大概一面煎個一分鐘左右,晃晃鍋,餅能來回動了,就翻個面繼續煎。
  • 建議你買個這樣的餅鏟,烙各種餅時超好用,手殘星人有救了哦。
  • 每面煎個1到2分鐘,就翻一下,大概總共有個7-8分鐘就差不多熟了。
  • 其實我覺得吧,你還可以把搭配的蔬菜換成西葫蘆、胡蘿蔔、香蔥,其實都可以的。本來大阪燒的意思就是想煎什麼就煎什麼,我可喜歡這種超隨意的畫風了。如果有人約你一起吃早飯,你就可以做這個給他吃啦。

蘑菇菠菜奶酪早餐蛋餅


用料

大號雞蛋2個全蛋+4個蛋白;嫩菠菜60克;口蘑200克。切片;菲達奶酪(fetacheese)或營養酵母粉60克;洋蔥半個,切絲;蒜片1瓣;椰子油3大勺(我覺得有點多,可以減量);薑黃粉(turmeric)一撮;歐芹1枝,切碎;迷迭香或百里香或牛至草1枝,切碎

做法

  • 碗裡準備好雞蛋,加入一撮薑黃粉,略打勻備用。烤箱預熱375F/190C.
  • 中火加熱鍋,放3大勺椰子油,放入蘑菇片,煎3分鐘,放入洋蔥絲,煎到洋蔥變焦黃色。放蒜片和菠菜,翻炒到菠菜變蔫,加鹽和黑胡椒調味。
  • 用鏟子把鍋裡的菜整理得薄厚均勻,淋入蛋液,中小加熱到蛋餅四周凝固。
  • 同時拌勻奶酪、歐芹和其他香草。等蛋餅基本凝固後,均勻地撒在上面。
  • 連鍋放烤箱裡烤12-15分鐘,到蛋餅中心凝固就可以了。
  • 拿出烤箱後放涼5分鐘,蛋餅就徹底凝固了,切開食用。

超快手的低卡奶酪胡蘿蔔焗蛋


用料

胡蘿蔔1根;雞蛋1個;低脂奶酪3片;鹽適量;胡椒適量;羅勒適量

做法

  • 胡蘿蔔洗淨去皮切碎或切絲
  • 裝入烤碗中,此時預熱烤箱180度
  • 奶酪撕碎藏在胡蘿蔔碎裡
  • 雞蛋加鹽、胡椒、羅勒攪打均勻,倒入烤碗中,倒的均勻一些,確保胡蘿蔔都浸在蛋液中
  • 最上面鋪上兩片奶酪,撒上少許羅勒裝飾
  • 入烤箱中層,熱風循環,180度30分鐘左右
  • 烤好後趁熱吃

肉豆腐


用料

鹵水豆腐(老豆腐)1/2大塊;肥牛100克;洋蔥1/2個;魔芋結6~8個;綠葉菜(雞毛菜)30克;玉米油2小勺;調料;醬油2大勺;白砂糖1大勺;料理酒1大勺;高湯3/4杯

做法

  • 洋蔥切成1cm的塊狀分散開來;老豆腐用廚房紙裹住吸去多餘水分;魔芋結提前焯水(可選)增加柔軟度;
  • 炒鍋倒入玉米油加熱,大火爆炒洋蔥呈透明色;加入調料煮沸;把肥牛展開,用筷子夾著放入鍋中燙熟撈出;將湯裡的浮沫撇乾淨;
  • 放入魔芋結,用手掰開老豆腐放入,沸騰後轉小火燉煮10分鐘,起鍋前加入肥牛,放入綠葉菜燙熟即可。

蒜香雞翅


用料

雞中翼10只;蒜香骨配料(超市有售)15g;水3茶匙;生抽3湯匙;黑胡椒少量;麻油1茶匙

做法

  • 雞翅清洗後晾乾水分
  • 蒜香骨配料加入水和生抽溶解
  • 步驟2的調味汁全部倒進雞翅拌勻,撒入黑胡椒,最後加入麻油。用手幫雞翅馬殺雞10分鐘左右,放進冰箱醃製5小時以上。
  • 烤箱200度預熱10分鐘,放到烤架上烤製15分鐘後翻面烤5分鐘,最後再翻面烤5分鐘就可以出爐了。

巴伐利亞烤雞改良版


用料

雞1只;洋蔥1個;蒜4瓣;迷迭香5g;百里香8g;歐芹5g;現磨海鹽4g;現磨黑胡椒3g;紅甜椒粉(不是辣椒粉)4g;黃油100g;小土豆500g

做法

  • 洋蔥切丁,蒜切末,迷迭香、百里香去莖切碎,歐芹大致切碎。
  • 取全部洋蔥,全部歐芹,一半蒜,一半迷迭香,一半百里香,大致混合。餘下的香料留作料油。
  • 雞去頭頸,去雞爪,去雞屁股,清洗乾淨用廚房紙擦乾。將混合物塞進雞肚子,盡量多塞,這樣烤出來鼓鼓的比較好看。可能會塞不下沒關係。
  • 塞好後用牙籤封口,或者塞半顆檸檬或橙子封口。
  • 鹽、黑胡椒、紅甜椒粉混合成料粉,全部抹在雞身上,稍微按摩。
  • 用棉線固定雞腿處和雞翅,保持形狀。
  • 剩餘的洋蔥混合物在烤盤中鋪底,雞放在上面,蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上,推薦過夜。
  • 黃油小火加熱融化,放入剩餘的蒜、迷迭香、百里香煮30秒,關火,加蓋靜置冷卻。我過夜儲存了,充分釋放香料味道。
  • 烤箱預熱150度。
  • 小土豆洗淨,放入微波爐高火3分鐘。取出不燙手時用刀輕按一下出裂紋,放在雞周圍,用適量鹽、黑胡椒(分量外)調味。雞腿末尾用錫紙包上。
  • 入烤箱每25分鐘取出刷一次料油,雞和土豆都刷,總共刷三次,刷第三次後再烤5分鐘,總共1小時20分鐘。
  • 如果喜歡上色深的,可加大上火至220度,再烤片刻,出爐。

自製黑椒風味脆皮腸


用料

豬肉餡500克;鹽12克;糖13克;薑粉或者新鮮薑泥1小匙;蜂蜜30克;黑胡椒3克(大愛的不是小盆友吃的話可以加到4-5);白胡椒粉1克;自製葡糖酒45克;蠔油2大匙;澱粉30克;紅曲粉2克;清水少許;鹽漬羊腸衣2條;棉繩適量

做法

  • 一、肉餡調味
  • 500克豬肉餡。我選用的是腿肉,肥瘦二八比例​​,口感很好
  • 稱重加入鹽、糖、薑粉、紅曲粉、蜂蜜、黑白胡椒和蠔油
  • 用筷子攪拌均勻
  • 加入澱粉、葡萄酒和少許水,戴手套抓勻後繼續用筷子攪拌
  • 攪拌至肉泥起勁,有粘性即可
  • 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右備用
  • 二、腸衣浸泡
  • 羊腸衣用流水反复沖洗後放入水中浸泡半小時
  • 浸泡完的腸衣套在漏斗上
  • 在水龍頭下沖洗幾遍
  • 三、套腸衣
  • 將腸衣整條套在漏斗上,這一步建議在漏斗上抹少許食用油
  • 或者將肉餡塞一點點進漏斗,借助油脂的潤滑作用,很容易就可以套進去
  • 也可以用自己買的漏斗,我第二次用的這個,感覺更好用些
  • 四、灌腸
  • 羊腸末端打結,就可以開始灌肉餡了
  • 我第一次做用的就是買腸衣帶的這個小漏斗,有些慢
  • 用一雙筷子或者一根粗一點的木勺柄將肉餡往下壓
  • 感覺還是大一點的漏斗會快一點
  • 用筷子或者尖頭的抹刀傾斜往下壓,不是垂直捅下去哦,是藉力壓下去
  • 手工灌腸可能會腸衣中進去空氣,拿牙籤扎破即可
  • 肉餡不能灌得太少也不能太滿,用手捏過去能捏扁到一半就可以順利扎繩了
  • 五、扎繩
  • 灌好後用棉繩分段紮緊,也可以一邊灌一邊扎
  • 六、晾曬
  • 紮好繩子後掛在陰涼通風處晾曬至表皮略乾爽即可
  • 天氣比較暖或者家裡有暖氣的話不建議長時間晾曬,會變質的
  • 可以風扇對著吹2-3小時
  • 表皮乾爽了即可
  • 晾曬完畢後用消毒的針或者牙籤在烤腸上紮幾個小孔防止煮的時候破裂
  • 可以直接連著煮,也可以剪斷將棉繩拆解開再煮
  • 七、蒸煮
  • 嗚兩種都嘗試了
  • 煮的話冷水入鍋,中火煮到過邊起小泡泡轉小火,水一定不要燒到沸騰,保持接近沸騰的狀態(一定要說溫度就保持在90-95度吧),煮15- 20分鐘,香腸浮在水錶面基本就熟了,全程不蓋鍋蓋!
  • 蒸熟就沒什麼嘮叨了,上鍋蒸熟就可以
  • 煮熟或者蒸熟後晾乾即可。
  • 比較起來,嗚更喜歡煮熟的口感。肉質更加水嫩
  • 做的量大可以分裝冷凍起來
  • 隨吃隨取,吃火鍋也是蠻爽的
  • 八、食用方法
  • 放入平底鍋中小火慢煎即可
  • 也可以放入烤箱中層180度烘烤10-15分鐘

日式炸雞與啤酒


用料

雞腿肉300g;生抽1大勺;清酒1/2大勺;味啉1/2大勺;鹽1小撮;白胡椒1小撮;蒜蓉1小勺;姜泥1小勺;雞蛋半個;土豆澱粉3大勺;花椒粉一小撮

做法

  • 帶皮雞腿肉切成小塊,薑蒜磨成泥待用
  • 雞肉加入調料拌勻醃製半小時
  • 加半個蛋液拌勻,加土豆澱粉拌勻上漿
  • 倒油燒至5成熱,約150度
  • 雞肉分批下鍋,炸2-3分鐘
  • 油重新燒至7成熱,約200°C
  • 下雞塊复炸20-30秒即可撈出

酥炸銀魚


用料

銀魚200g;脆漿;生粉(馬鈴薯澱粉)60g;粘米粉30g;低筋麵粉30g;鹽1g;泡打粉1g;醃魚;鹽適量;白胡椒粉一點點;米酒一小勺

做法

  • 買回的銀魚清洗乾淨後瀝乾水分。加入適量的鹽、白胡椒粉、和米酒醃製15分鐘左右。
  • 醃製的時候來調配“脆漿”,低筋麵粉+馬鈴薯澱粉+粘米粉+鹽+泡打粉混合均勻過後加入140g的清水(冰水最好),調成麵糊。
  • 注:清水要一點點的加,慢慢調成麵糊。調好後如果不馬上使用請包上保鮮膜放入冰箱收藏。
  • 魚醃好後,用廚用紙巾吸乾銀魚水分。將銀魚放入調好的脆漿內,油鍋上火加溫至160度左右,一條條的將裹上脆漿的銀魚炸熟,炸酥。
  • 注:
  • 如想炸的更酥脆,且保持酥脆時間較長,可以復炸一遍。

上海風味炸豬排


用料

帶骨豬里脊3塊;雞蛋2個;生抽一湯匙半;米酒一湯匙;白胡椒適量;蠔油一湯匙;玉米澱粉半湯匙;普通麵粉適量;麵包糠適量

做法

  • 豬里脊切成一指厚的豬排
  • 豬排用刀背把肉打松。用松肉錘當然很好,但是有時候做傳統菜,就是喜歡一把菜刀搞定一切~~
  • 料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白胡椒
  • 一勺半的生抽
  • 一勺米酒
  • 一勺蠔油
  • 適量的玉米澱粉
  • 調料和豬大排用手揉勻,
  • 醃製半小時左右
  • 醃製好的豬排先拍一層麵粉(普通麵粉,低筋麵粉都可以)
  • 再裹一層蛋液(食譜原料裡的第二隻雞蛋)
  • 最後拍上麵包糠。這時候,要用力把麵包糠按進肉裡(如果買來的麵包糠是粗粒的,請先裝入保鮮袋用擀麵杖碾碎些)
  • 起油鍋,鍋中倒入足量的油,加熱到八成熱。(檢驗的辦法是:撒一點麵包糠或者麵粉進油鍋,瞬間浮起並散開,表示油溫合適了。)這時候轉中火,放入豬排,兩面炸至金黃就可出鍋。(豬排熟得很快,不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個技術活,還是要自己練著找感覺的)
  • 出鍋以後用吸油紙吸掉表面的油。可以直接一人塊抓著啃,斯文點的話,切成細條,供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油!
  • 感謝支持本次「廚Studio」課程的小伙伴們
  • 場地提供方:歐美佳電
  • 生鮮食材提供方:易果生鮮
  • 餐廚用品提供方:優集品

紅醬油烤雞


用料

紅醬油醬汁;普通醬油200g;紅糖50g;冰糖3顆;花椒3~5顆;香葉一片;八角一顆;蔥一段

做法

  • 整雞洗乾淨後去掉雞頭、雞屁股、雞爪、雞翅尖和內臟,雞屁股雞頭可以丟棄,其餘部分可以凍起來留作以後煲湯用,用粗鹽擦在雞皮上,按摩,醃製2小時左右,醃製的過程中用廚房紙擦乾淨雞皮的水分,雞皮會微微風乾,這樣烤出來的雞肉皮比較脆
  • 醃製雞肉的過程中,熬煮紅醬油,把所有紅醬油材料倒在一個鍋中,小火熬煮至液體體積濃縮為原來的一半,成濃稠的醬汁狀關火,過濾剔除材料中的固體雜質,紅醬油即製作完成
  • 醃製好的雞肉表面均勻的塗滿紅醬油,烤箱預熱,140攝氏度,根據雞的大小烤至60~90分鐘,我用的是圓子廚房買的童子雞,很小,所以烤了60分鐘就熟了,一般大小的雞,適當加長烤製時間,烤一個半小時​​左右,中途翻一次面,拿刷子蘸取紅醬油塗抹雞肉兩次,雞肉放在烤架上放在中層,下層的烤盤上鋪一張油紙,這樣可以接住烤製過程中滴下來的汁水,方便清理烤箱。這里分享一個檢測烤雞內部是否烤熟的小方法:一是觀察雞肉表皮是否烤出油,烤的微微冒泡,突突出油既說明烤熟了,而是用溫度計插進雞胸內,如果雞肉內部溫度達到了65攝氏度,既說明雞肉烤熟了
  • 雞肉烤熟後,烤箱溫度調高至220攝氏度,把雞肉放在離上火最近的一層,用高溫繼續烘烤8~10分鐘左右,表皮微微焦黃,這樣烤出來的雞會有脆皮,外焦內多汁,更美味

果香燒肉


用料

精氣神黑豬前腿肉350克;蘋果1顆;胡蘿蔔1根;香梨2個;岩鹽若干;蜂蜜15ml;橄欖油適量;大蒜1顆;白胡椒粉適量;岩鹽適量

做法

  • 將蘋果去皮,用研磨器將整顆都削成末。
  • 削成末的蘋果泥如圖。
  • 將豬前腿肉切成可入口的大小,然後將蘋果泥和蜂蜜,少許鹽,一同在鉢中混合,醃漬約20分鐘。
  • 將大蒜切片、胡蘿蔔滾刀切小塊、香梨去核後也切成小塊。
  • 熱鍋入油後,放入蒜片及胡蘿蔔拌炒。待胡蘿蔔稍軟後,盛出備用。
  • 同一個鍋內,入少許橄欖油,放入剛剛醃漬過的豬肉塊,稍微拌炒。
  • 待豬肉塊約5分熟時,加入適量純淨水,剛好淹過豬肉塊即可,不用太多。
  • 待水份收乾1/2時,加入剛剛切好的香梨塊,稍微拌炒後,大火稍微收乾湯汁。接著加點鹽及胡椒調味後,即可出鍋。
  • 輕鬆撒上蔥花,肉香四溢⋯

蒜香黑啤烤雞腿


用料

琵琶腿2個;海鹽2tsp;黑胡椒1/2tsp;墨西哥辣椒粉1/2tsp;檸檬半個;蒜頭一個;橄欖油適量;混合香草碎1/2tsp;新鮮百里香2枝;黑啤50ml

做法

  • 琵琶腿洗淨後抹上海鹽、黑胡椒、墨西哥辣椒粉、混合香草碎,放入烤碗,擦上檸檬屑,擠入檸檬汁,淋橄欖油和黑啤,醃製過夜
  • 烤箱預熱200度,一個蒜頭橫向對半切開,放在烤碗兩邊,放上新鮮迷迭香,中層30-35分鐘

超級簡單的“日式鰻魚飯”


用料

蒲燒鰻魚(市售冷凍)1包;蒲燒汁(市售)一些;白飯1碗;蔥絲或海苔絲少許

做法

  • 市售蒲燒鰻魚(冷凍),在室溫中回溫15分鐘,打開包裝放在砧板上切成塊狀,再放入烤盤(下面要墊錫紙),入220度烤箱烘烤3-4分鐘。待鰻魚表面烤出油泡泡時即可取出。
  • 取一碗白飯,在白飯上先均勻的淋入一些蒲燒汁。再將蔥絲或海苔絲撒在飯的周圍。將烤好的鰻魚逐片碼放在飯上,最後在鰻魚上淋上一些蒲燒汁就完成了~
  • 蒲燒汁也是市售的,並非自己製作。
  • 此方法超級簡單快手,不會失敗。做好後保證食客對您的廚藝刮目相看~