這13道招牌年夜菜,媽媽做了幾十年,一家老小搶著吃,別提多美味
土豆燒牛腩
牛腩400克;土豆600克;八角2個;桂皮1塊;薑片3片;冰糖3小塊;生抽2湯勺;鹽適量;白胡椒粉1小勺;辣椒(可不放)適量;蔥花2根
做法
- 我們家最喜歡吃這種的牛肉.
- 有肥有瘦有筋.
- 挑選牛肉的話.
- 沒有註水的就是:
- 看上去色澤健康.
- 暗紅色.皺皺的.
- 摸過去有彈性.肉粘手.
- 切成塊.
- 最好不要太大了.
- 不入味.不易爛不說.
- 關鍵是.
- 一個人夾一塊就沒有了.
- 多不好看呀..!( ̄∇ ̄)
- 牛肉放入冷水鍋中.
- 燒開後.
- 煮兩分鐘左右撈出瀝乾水分備用.
- 生薑切小條.
- 冰糖.八角.桂皮.
- 清洗乾淨.
- 洗冰糖會不會挨打..?ಠ_ಠ.
- 鍋裡放一點底油.
- 把冰糖放入.
- 小火慢熬.
- 熬至冰糖色變深.
- 大泡變小泡時.
- 如果動作慢的可以關掉火.
- 不然幾秒內就糊了糊了….!
- 快速把牛腩放入翻炒均勻上色…
- 放入生薑.八角.桂皮.
- 翻炒均勻…!
- 放入生抽.白胡椒粉.一點冰糖.
- 翻炒均勻…!
- 倒入小半碗啤酒.
- 蓋上鍋蓋燜半分鐘..!
- 裝出放入碗中.
- 放入高壓鍋裡隔水蒸.
- 普通的高壓鍋上氣後轉中小火壓10分鐘.
- 電高壓鍋選牛肉程序.
- 工作20分鐘後按取消鍵.
- 其實這一步可以前一天晚上做好.
- 第二天再燒土豆.
- 節約時間又方便..!
- 土豆去皮切塊..
- 如果是那種很小的新土豆.
- 可以搓掉表面的皮整個燒就好.
- 鍋中放點油.
- 把土豆放下去煎.
- 煎至微黃.
- 隨便煎一煎.翻一翻就好的那種.
- 把牛腩倒入..
- 翻炒均勻.
- 如果吃辣的話.
- 可以放些小米辣.
- 加開水進去.
- 能蓋過土豆那種.
- 蓋上鍋蓋小火燜..
- 燜至土豆熟了後.
- 放鹽…!
- 大火收汁.
- 順便讓土豆軟爛..!
- 如果喜歡吃很爛的.
- 就多燜一會兒.
- 收好汁後撒蔥.
- 上菜.上菜…!
紅燒甲魚
甲魚1只;火腿1塊;小米椒幾個;生薑1塊;大蒜幾瓣;大蔥綠1段;洋蔥1塊;油適量;冰糖1小塊;白胡椒粉2小勺;生抽1湯勺;老抽少許;啤酒一罐;雞精(可不放)少許
做法
- 這只甲魚肚子裡面的雜物.
- 腿上的黃油.
- 都要處理乾淨..
- 然後用熱水.
- 不是燒開的水.
- 是熱水..
- 把甲魚淋一遍.
- 再把表面那層粗糙的皮搓掉.
- 甲魚塊放入冷水鍋中.
- 燒開後.
- 煮二分鐘.
- 撈出洗淨備用!
- 小米椒.生薑.大蒜.大蔥綠.火腿..
- 切好備用!
- 洋蔥也要切好.
- 忘記拍了!
- 鍋裡放油..
- 放入大蒜.小米椒.生薑爆香..
- 放入火腿..
- 炒出香味.
- 把甲魚放入…
- 淋入少許啤酒.
- 蓋上鍋蓋燜20秒..
- 放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.
- 翻炒均勻後.
- 蓋上鍋蓋再燜20秒…
- 放入洋蔥..
- 翻炒均勻..
- 倒入剩下的啤酒..
- 燒開後轉小火燉…
- 剩一半汁時.
- 放入大蔥綠.鹽..
- 開大火收汁到伱想要的程度…
- 可以多留一點湯汁..
- 喜歡吃雞精的.
- 可以關火後放一些雞精..
- 據說:
- 一口咬下去..
- 肉嫩而Q.
- 炒雞滿足..
糖醋里脊
豬里脊;白糖;番茄醬;雞蛋;姜;生粉;白胡椒粉;鹽;白芝麻(熟的)
做法
- 取薑汁
- 打蛋,取蛋清
- 里脊肉切長條
- 放適量鹽
- 適量白胡椒粉
- 適量蛋清
- 放薑汁
- 拌勻,醃製一會兒
- 醃製好的里脊沾上生粉
- 入油鍋炸,表面生粉變色
- 撈出
- 再复炸一次,表面微焦變脆
- 撈出濾油
- 另起一鍋,放適量番茄醬
- 適量白糖
- 少許清水,煮開
- 加少許澱粉水(生粉+清水)
- 煮到湯汁變稠關火
- 快速倒入炸好的里脊肉
- 拌炒均勻
- 撒芝麻
- 出鍋!啃吧
漂亮的黃瓜圍片
黃瓜
做法
- 取一段黃瓜,對半剖開
- 黃瓜切面朝下,切一頭相連的連刀片。(兩刀相連,第三刀切斷。)
- 把中間那片朝里頭捲起來
- 弄幾片擺一塊兒看看,漂亮吧
- 還有,如果連切4刀連刀片,第5刀時再徹底切斷
- 把左右倒數第二片捲起來
大紅燈籠高高掛
橘子幾個;草莓適量(5個就可以);黑芝麻適量
做法
- 用勺子取一些黑芝麻倒入盤子裡不要放太多用多少的量放多少,多了不好取出來,用牙籤做出樹枝的樣子,你也可以自己創意。
- 把草莓洗乾淨切片,用小水滴模具按壓成花瓣放入樹枝上要輕輕的放入,
- 橘子去皮,掰開兩瓣,備用。
- 剪12個小長方形條,備用。
- 剪一個小長方形,然後剪豎條,上面留一點不要剪開,一共剪三個備用。
- 剪三個小細條,輕輕握一下,在剪六個小細條不用握做燈籠的連接線。
- 拼接好就可以了,一幅漂亮的新年餐盤畫就完成了,是不是很應景喜歡的你也來做一做,祝大家新年快樂!
盤飾
水適量;青蘿蔔一根;芥蘭一棵;鹽少許;水適量;自己喜愛的任何蘸醬一碟
做法
- 青蘿蔔去皮後,切成規則的長方體
- 用削皮刀削出薄薄的片
- 削好的蘿蔔片放清水里品泡十分鐘,中途可以緩緩水,以減輕蘿蔔味
- 然後入鍋焯水至軟誰裡加點鹽
- 然後取出放冷水繼續泡著,要切的時候取出放砧板上
- 把蘿蔔片對折
- 在彎曲的那一邊用到切均勻的小口,不要切斷
- 然後把切好的蘿蔔片捲起,便成一朵小小的菊花,如果要菊花變大,把兩條蘿蔔片卷在一起,便會變大
- 所有捲好的“菊花”放入鍋里大火蒸3分鐘即可關火取出
- 蒸菊花的時候,我們準備“花梗”,一棵芥蘭,隨意切成花梗的樣子
- 入水焯熟便可撈出,擺上蒸好的菊花即成
- 要吃的花搭配自己喜歡的蘸醬即可
花開富貴
白蘿蔔半個;火龍果皮半個;涼白開適量;鹽適量;白糖適量;白醋適量
做法
- 白蘿蔔對半切,去皮切薄片
- 加適量鹽醃半小時
- 火龍果皮切絲加適量涼白開用料理機打成汁
- 將果汁加入蘿蔔片裡拌勻上色大概一小時,碗裡留少量果汁
- 果汁裡依自己口味加適量白糖和白醋
- 蘿蔔片用清水沖一下,否則粘粘的,從外圍一圈一圈往裡擺
- 這是初步擺盤,是不是也蠻漂亮的呀
- 打折
- 一圈一圈由里往外把打皺摺的蘿蔔片往裡塞
- 澆上步驟5調好的果汁就完成了
大富大貴開屏魚
鯿魚一條;黃瓜一根;青紅小米辣一個;枸杞適量;姜;蔥;料酒;生抽;鹽;醋;
大富大貴開屏魚的做法1
- 將黃瓜去掉頭尾部,從中間切開
- 用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始,均勻的切三片,注意前兩片不能切斷
- 連著切5片花型,中間的一片可以捲曲起來
- 有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了,中間用紅色的物體裝飾做花蕊
- 接著按同樣的刀法切五片狀的,將第二第四片捲曲起來就成另一種裝飾花了
- 這樣做出來的黃瓜花更有層次感了
大富大貴開屏魚的做法2
- 先將鯿魚肚中清洗乾淨,表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾
- 將鯿魚的頭和尾部切斷
- 接著用鋒利的刀從魚一側開始,按照0.5-1厘米的距離切成片狀,注意魚腹不要切斷
- 背脊的魚骨很硬,要將魚豎起來,用手拍刀背,將魚骨敲斷
- 接著將整條魚全部切成開屏狀的
- 將魚身抹上鹽,接著倒入料酒,半勺醋醃製10分鐘。(河魚會略腥,用一點醋可以去腥)
- 接著將蔥薑全部切成絲狀,墊在盤底
- 將魚放在盤中
- 大火將水燒開,魚放入鍋中蒸5分鐘即可。(如果切的薄,可以縮短時間,再燜兩分鐘)
- 蒸好的魚用廣式做法,熱油澆在魚身上,然後淋入蒸魚豉油或生抽
- 最後分別用黃瓜,枸杞,小米椒裝飾即可
水煮肉片
豬里脊肉;白菜;花椒面;辣椒面;豆瓣醬剁碎;醬油;胡椒粉;雞蛋;水澱粉;生油;花椒;香蔥;大蒜
做法
- 豬里脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
- 肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿
- 大白菜菜洗淨撕小塊
- 鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下,炒好的青菜
- 將炒好的白菜放在碗底里
- 鍋中放油燒熱,煸香花椒撈出,放入蔥花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
- 直至煸炒出紅油
- 加入水或者高湯,醬油、胡椒粉煮開調味,放入醃漬好的肉片
- 將肉片慢慢滑散斷生,立刻關火千萬不要煮太久,以免肉質變老
- 菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
- 撒上蒜末、辣椒面
- 最後撒上花椒面,最後燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味
花開富貴蝦
蝦10只;大蒜1頭;粉絲適量;蔥適量;紅辣椒適量;料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量
做法
- 蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。
- 粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
- 碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
- 打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味,可以嚐一下不斷調整。
- 然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
- 鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。
- 之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
花好月圓
煮雞蛋;魷魚筒;胡蘿蔔;綠茶粉;瓊脂;蔥;琥珀核桃仁;玉米粒;蝦仁;薄荷葉
做法
- 將綠茶粉糖水加瓊脂(大洋菜)小火煮融化後注入盤子,把煮好的雞蛋頂上的蛋白部分切下,趁瓊脂水尚未凝固就放在自己認為合理的位置,待涼,即制成背景.雲暈是自然的銜接而成,我自己非常滿意這個效果
- 把魷魚筒去皮,切成一寸長的段後,用剪刀剪一邊成梳子型,開水鍋中燙熟後放冷水中激涼就成了小白雛菊.花芯是用的小胡蘿蔔切片即可
- 另取一,二根青蔥,把綠葉部分用剪刀剪成小細條,根部不要剪,讓蔥綠自然散開成花枝
- 假山岩石是自己做的琥珀核桃仁,這個搜索一下有很多版本,選一個自己喜歡的就好.不然買現成的芝麻琥珀核桃也是可以的
- 把煮熟的玉米粒隨意擺成小徑(本來構想是用來搭小橋的,可惜玉米粒不聽話)或者其他造型的堤壩,小橋都可以
- 取一個大的魷魚花卷當花芯,玉米粒作花粉,熟蝦仁當花瓣,再剪一點蔥花就成了這棵大的紅花了.其實都是可以自由發揮的造型
- 我用了後院自家種的薄荷葉做了相配的綠葉.那兩朵小紫色花不可入口,是薄荷花,點綴一下畫面
年夜飯之財神駕到
雞蛋用蛋黃;土豆1個;番茄醬適量;麵粉少量;海苔少量
做法
- 土豆蒸熟,捏成泥,做出財神大體造型
- 番茄醬勾出輪廓
- 蛋黃加水和一點麵粉攤張蛋黃餅
- 剪出圓形中間用刀切出正方形洞,裝飾帽子
- 在做個圓形,用牙籤蘸番茄醬寫個財字(我寫的不好)放在帽子中間
- 海苔剪個扁圓豎著放在帽子中間上方()
- 用海苔剪出眉毛、眼睛、鼻子、嘴巴、鬍子,放好
- 然後再用蛋黃餅做胳膊、衣服,元寶,完成後再燈光明亮的地方拍照!是不是很生動形象
- 完成
蛋餃–飯桌上的金元寶(年夜飯必備)
雞蛋液200g(做了約30個);調好味的豬肉餡250g左右;肥豬肉一塊
做法
- 準備好豬肉餡,可以加入自己喜歡的調料。雞蛋打散。肥豬肉一塊。給張勺子的特寫吧。
- 爐上開小火,將勺燒熱,用筷子夾著肥豬肉在勺子裡均勻地擦上一層油。
- 倒一勺蛋液在塗了油的圓勺上。
- 轉動手腕,把蛋液攤勻。如果中間剩餘比較多的話,可以倒出來的沒關係。多做幾個就掌握量了
- 在其中放入適量的豬肉餡
- 用筷子夾起蛋皮的一邊,蓋在另一邊上。
- 用筷子將邊緣稍微壓一壓,就可以倒出放盤。
- 重複以上步驟,做完所有的蛋餃。將整盤蛋餃入鍋隔水蒸熟。吃不完的可以用保鮮袋裝好冷凍保存。