這13道招牌年夜菜,媽媽做了幾十年,一家老小搶著吃,別提多美味

土豆燒牛腩


用料

牛腩400克;土豆600克;八角2個;桂皮1塊;薑片3片;冰糖3小塊;生抽2湯勺;鹽適量;白胡椒粉1小勺;辣椒(可不放)適量;蔥花2根

做法

  • 我們家最喜歡吃這種的牛肉.
  • 有肥有瘦有筋.
  • 挑選牛肉的話.
  • 沒有註水的就是:
  • 看上去色澤健康.
  • 暗紅色.皺皺的.
  • 摸過去有彈性.肉粘手.
  • 切成塊.
  • 最好不要太大了.
  • 不入味.不易爛不說.
  • 關鍵是.
  • 一個人夾一塊就沒有了.
  • 多不好看呀..!( ̄∇ ̄)
  • 牛肉放入冷水鍋中.
  • 燒開後.
  • 煮兩分鐘左右撈出瀝乾水分備用.
  • 生薑切小條.
  • 冰糖.八角.桂皮.
  • 清洗乾淨.
  • 洗冰糖會不會挨打..?ಠ_ಠ.
  • 鍋裡放一點底油.
  • 把冰糖放入.
  • 小火慢熬.
  • 熬至冰糖色變深.
  • 大泡變小泡時.
  • 如果動作慢的可以關掉火.
  • 不然幾秒內就糊了糊了….!
  • 快速把牛腩放入翻炒均勻上色…
  • 放入生薑.八角.桂皮.
  • 翻炒均勻…!
  • 放入生抽.白胡椒粉.一點冰糖.
  • 翻炒均勻…!
  • 倒入小半碗啤酒.
  • 蓋上鍋蓋燜半分鐘..!
  • 裝出放入碗中.
  • 放入高壓鍋裡隔水蒸.
  • 普通的高壓鍋上氣後轉中小火壓10分鐘.
  • 電高壓鍋選牛肉程序.
  • 工作20分鐘後按取消鍵.
  • 其實這一步可以前一天晚上做好.
  • 第二天再燒土豆.
  • 節約時間又方便..!
  • 土豆去皮切塊..
  • 如果是那種很小的新土豆.
  • 可以搓掉表面的皮整個燒就好.
  • 鍋中放點油.
  • 把土豆放下去煎.
  • 煎至微黃.
  • 隨便煎一煎.翻一翻就好的那種.
  • 把牛腩倒入..
  • 翻炒均勻.
  • 如果吃辣的話.
  • 可以放些小米辣.
  • 加開水進去.
  • 能蓋過土豆那種.
  • 蓋上鍋蓋小火燜..
  • 燜至土豆熟了後.
  • 放鹽…!
  • 大火收汁.
  • 順便讓土豆軟爛..!
  • 如果喜歡吃很爛的.
  • 就多燜一會兒.
  • 收好汁後撒蔥.
  • 上菜.上菜…!

紅燒甲魚


用料

甲魚1只;火腿1塊;小米椒幾個;生薑1塊;大蒜幾瓣;大蔥綠1段;洋蔥1塊;油適量;冰糖1小塊;白胡椒粉2小勺;生抽1湯勺;老抽少許;啤酒一罐;雞精(可不放)少許

做法

  • 這只甲魚肚子裡面的雜物.
  • 腿上的黃油.
  • 都要處理乾淨..
  • 然後用熱水.
  • 不是燒開的水.
  • 是熱水..
  • 把甲魚淋一遍.
  • 再把表面那層粗糙的皮搓掉.
  • 甲魚塊放入冷水鍋中.
  • 燒開後.
  • 煮二分鐘.
  • 撈出洗淨備用!
  • 小米椒.生薑.大蒜.大蔥綠.火腿..
  • 切好備用!
  • 洋蔥也要切好.
  • 忘記拍了!
  • 鍋裡放油..
  • 放入大蒜.小米椒.生薑爆香..
  • 放入火腿..
  • 炒出香味.
  • 把甲魚放入…
  • 淋入少許啤酒.
  • 蓋上鍋蓋燜20秒..
  • 放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.
  • 翻炒均勻後.
  • 蓋上鍋蓋再燜20秒…
  • 放入洋蔥..
  • 翻炒均勻..
  • 倒入剩下的啤酒..
  • 燒開後轉小火燉…
  • 剩一半汁時.
  • 放入大蔥綠.鹽..
  • 開大火收汁到伱想要的程度…
  • 可以多留一點湯汁..
  • 喜歡吃雞精的.
  • 可以關火後放一些雞精..
  • 據說:
  • 一口咬下去..
  • 肉嫩而Q.
  • 炒雞滿足..

糖醋里脊


用料

豬里脊;白糖;番茄醬;雞蛋;姜;生粉;白胡椒粉;鹽;白芝麻(熟的)

做法

  • 取薑汁
  • 打蛋,取蛋清
  • 里脊肉切長條
  • 放適量鹽
  • 適量白胡椒粉
  • 適量蛋清
  • 放薑汁
  • 拌勻,醃製一會兒
  • 醃製好的里脊沾上生粉
  • 入油鍋炸,表面生粉變色
  • 撈出
  • 再复炸一次,表面微焦變脆
  • 撈出濾油
  • 另起一鍋,放適量番茄醬
  • 適量白糖
  • 少許清水,煮開
  • 加少許澱粉水(生粉+清水)
  • 煮到湯汁變稠關火
  • 快速倒入炸好的里脊肉
  • 拌炒均勻
  • 撒芝麻
  • 出鍋!啃吧

漂亮的黃瓜圍片


用料

黃瓜

做法

  • 取一段黃瓜,對半剖開
  • 黃瓜切面朝下,切一頭相連的連刀片。(兩刀相連,第三刀切斷。)
  • 把中間那片朝里頭捲起來
  • 弄幾片擺一塊兒看看,漂亮吧
  • 還有,如果連切4刀連刀片,第5刀時再徹底切斷
  • 把左右倒數第二片捲起來

大紅燈籠高高掛


用料

橘子幾個;草莓適量(5個就可以);黑芝麻適量

做法

  • 用勺子取一些黑芝麻倒入盤子裡不要放太多用多少的量放多少,多了不好取出來,用牙籤做出樹枝的樣子,你也可以自己創意。
  • 把草莓洗乾淨切片,用小水滴模具按壓成花瓣放入樹枝上要輕輕的放入,
  • 橘子去皮,掰開兩瓣,備用。
  • 剪12個小長方形條,備用。
  • 剪一個小長方形,然後剪豎條,上面留一點不要剪開,一共剪三個備用。
  • 剪三個小細條,輕輕握一下,在剪六個小細條不用握做燈籠的連接線。
  • 拼接好就可以了,一幅漂亮的新年餐盤畫就完成了,是不是很應景喜歡的你也來做一做,祝大家新年快樂!

盤飾


用料

水適量;青蘿蔔一根;芥蘭一棵;鹽少許;水適量;自己喜愛的任何蘸醬一碟

做法

  • 青蘿蔔去皮後,切成規則的長方體
  • 用削皮刀削出薄薄的片
  • 削好的蘿蔔片放清水里品泡十分鐘,中途可以緩緩水,以減輕蘿蔔味
  • 然後入鍋焯水至軟誰裡加點鹽
  • 然後取出放冷水繼續泡著,要切的時候取出放砧板上
  • 把蘿蔔片對折
  • 在彎曲的那一邊用到切均勻的小口,不要切斷
  • 然後把切好的蘿蔔片捲起,便成一朵小小的菊花,如果要菊花變大,把兩條蘿蔔片卷在一起,便會變大
  • 所有捲好的“菊花”放入鍋里大火蒸3分鐘即可關火取出
  • 蒸菊花的時候,我們準備“花梗”,一棵芥蘭,隨意切成花梗的樣子
  • 入水焯熟便可撈出,擺上蒸好的菊花即成
  • 要吃的花搭配自己喜歡的蘸醬即可

花開富貴


用料

白蘿蔔半個;火龍果皮半個;涼白開適量;鹽適量;白糖適量;白醋適量

做法

  • 白蘿蔔對半切,去皮切薄片
  • 加適量鹽醃半小時
  • 火龍果皮切絲加適量涼白開用料理機打成汁
  • 將果汁加入蘿蔔片裡拌勻上色大概一小時,碗裡留少量果汁
  • 果汁裡依自己口味加適量白糖和白醋
  • 蘿蔔片用清水沖一下,否則粘粘的,從外圍一圈一圈往裡擺
  • 這是初步擺盤,是不是也蠻漂亮的呀
  • 打折
  • 一圈一圈由里往外把打皺摺的蘿蔔片往裡塞
  • 澆上步驟5調好的果汁就完成了

大富大貴開屏魚


用料

鯿魚一條;黃瓜一根;青紅小米辣一個;枸杞適量;姜;蔥;料酒;生抽;鹽;醋;

大富大貴開屏魚的做法1

  • 將黃瓜去掉頭尾部,從中間切開
  • 用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始,均勻的切三片,注意前兩片不能切斷
  • 連著切5片花型,中間的一片可以捲曲起來
  • 有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了,中間用紅色的物體裝飾做花蕊
  • 接著按同樣的刀法切五片狀的,將第二第四片捲曲起來就成另一種裝飾花了
  • 這樣做出來的黃瓜花更有層次感了

大富大貴開屏魚的做法2

  • 先將鯿魚肚中清洗乾淨,表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾
  • 將鯿魚的頭和尾部切斷
  • 接著用鋒利的刀從魚一側開始,按照0.5-1厘米的距離切成片狀,注意魚腹不要切斷
  • 背脊的魚骨很硬,要將魚豎起來,用手拍刀背,將魚骨敲斷
  • 接著將整條魚全部切成開屏狀的
  • 將魚身抹上鹽,接著倒入料酒,半勺醋醃製10分鐘。(河魚會略腥,用一點醋可以去腥)
  • 接著將蔥薑全部切成絲狀,墊在盤底
  • 將魚放在盤中
  • 大火將水燒開,魚放入鍋中蒸5分鐘即可。(如果切的薄,可以縮短時間,再燜兩分鐘)
  • 蒸好的魚用廣式做法,熱油澆在魚身上,然後淋入蒸魚豉油或生抽
  • 最後分別用黃瓜,枸杞,小米椒裝飾即可

水煮肉片


用料

豬里脊肉;白菜;花椒面;辣椒面;豆瓣醬剁碎;醬油;胡椒粉;雞蛋;水澱粉;生油;花椒;香蔥;大蒜

做法

  • 豬里脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
  • 肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿
  • 大白菜菜洗淨撕小塊
  • 鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下,炒好的青菜
  • 將炒好的白菜放在碗底里
  • 鍋中放油燒熱,煸香花椒撈出,放入蔥花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
  • 直至煸炒出紅油
  • 加入水或者高湯,醬油、胡椒粉煮開調味,放入醃漬好的肉片
  • 將肉片慢慢滑散斷生,立刻關火千萬不要煮太久,以免肉質變老
  • 菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
  • 撒上蒜末、辣椒面
  • 最後撒上花椒面,最後燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味

花開富貴蝦


用料

蝦10只;大蒜1頭;粉絲適量;蔥適量;紅辣椒適量;料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量

做法

  • 蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。
  • 粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
  • 碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
  • 打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味,可以嚐一下不斷調整。
  • 然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
  • 鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。
  • 之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

花好月圓


用料

煮雞蛋;魷魚筒;胡蘿蔔;綠茶粉;瓊脂;蔥;琥珀核桃仁;玉米粒;蝦仁;薄荷葉

做法

  • 將綠茶粉糖水加瓊脂(大洋菜)小火煮融化後注入盤子,把煮好的雞蛋頂上的蛋白部分切下,趁瓊脂水尚未凝固就放在自己認為合理的位置,待涼,即制成背景.雲暈是自然的銜接而成,我自己非常滿意這個效果
  • 把魷魚筒去皮,切成一寸長的段後,用剪刀剪一邊成梳子型,開水鍋中燙熟後放冷水中激涼就成了小白雛菊.花芯是用的小胡蘿蔔切片即可
  • 另取一,二根青蔥,把綠葉部分用剪刀剪成小細條,根部不要剪,讓蔥綠自然散開成花枝
  • 假山岩石是自己做的琥珀核桃仁,這個搜索一下有很多版本,選一個自己喜歡的就好.不然買現成的芝麻琥珀核桃也是可以的
  • 把煮熟的玉米粒隨意擺成小徑(本來構想是用來搭小橋的,可惜玉米粒不聽話)或者其他造型的堤壩,小橋都可以
  • 取一個大的魷魚花卷當花芯,玉米粒作花粉,熟蝦仁當花瓣,再剪一點蔥花就成了這棵大的紅花了.其實都是可以自由發揮的造型
  • 我用了後院自家種的薄荷葉做了相配的綠葉.那兩朵小紫色花不可入口,是薄荷花,點綴一下畫面

年夜飯之財神駕到


用料

雞蛋用蛋黃;土豆1個;番茄醬適量;麵粉少量;海苔少量

做法

  • 土豆蒸熟,捏成泥,做出財神大體造型
  • 番茄醬勾出輪廓
  • 蛋黃加水和一點麵粉攤張蛋黃餅
  • 剪出圓形中間用刀切出正方形洞,裝飾帽子
  • 在做個圓形,用牙籤蘸番茄醬寫個財字(我寫的不好)放在帽子中間
  • 海苔剪個扁圓豎著放在帽子中間上方()
  • 用海苔剪出眉毛、眼睛、鼻子、嘴巴、鬍子,放好
  • 然後再用蛋黃餅做胳膊、衣服,元寶,完成後再燈光明亮的地方拍照!是不是很生動形象
  • 完成

蛋餃–飯桌上的金元寶(年夜飯必備)


用料

雞蛋液200g(做了約30個);調好味的豬肉餡250g左右;肥豬肉一塊

做法

  • 準備好豬肉餡,可以加入自己喜歡的調料。雞蛋打散。肥豬肉一塊。給張勺子的特寫吧。
  • 爐上開小火,將勺燒熱,用筷子夾著肥豬肉在勺子裡均勻地擦上一層油。
  • 倒一勺蛋液在塗了油的圓勺上。
  • 轉動手腕,把蛋液攤勻。如果中間剩餘比較多的話,可以倒出來的沒關係。多做幾個就掌握量了
  • 在其中放入適量的豬肉餡
  • 用筷子夾起蛋皮的一邊,蓋在另一邊上。
  • 用筷子將邊緣稍微壓一壓,就可以倒出放盤。
  • 重複以上步驟,做完所有的蛋餃。將整盤蛋餃入鍋隔水蒸熟。吃不完的可以用保鮮袋裝好冷凍保存。