土豆燒牛腩

用料

牛腩400克；土豆600克；八角2個；桂皮1塊；薑片3片；冰糖3小塊；生抽2湯勺；鹽適量；白胡椒粉1小勺；辣椒（可不放）適量；蔥花2根

做法

• 我們家最喜歡吃這種的牛肉.
• 有肥有瘦有筋.
• 挑選牛肉的話.
• 沒有註水的就是：
• 看上去色澤健康.
• 暗紅色.皺皺的.
• 摸過去有彈性.肉粘手.
• 切成塊.
• 最好不要太大了.
• 不入味.不易爛不說.
• 關鍵是.
• 一個人夾一塊就沒有了.
• 多不好看呀..！(￣∇￣)
• 牛肉放入冷水鍋中.
• 燒開後.
• 煮兩分鐘左右撈出瀝乾水分備用.
• 生薑切小條.
• 冰糖.八角.桂皮.
• 清洗乾淨.
• 洗冰糖會不會挨打..？ಠ_ಠ.
• 鍋裡放一點底油.
• 把冰糖放入.
• 小火慢熬.
• 熬至冰糖色變深.
• 大泡變小泡時.
• 如果動作慢的可以關掉火.
• 不然幾秒內就糊了糊了….！
• 快速把牛腩放入翻炒均勻上色…
• 放入生薑.八角.桂皮.
• 翻炒均勻…！
• 放入生抽.白胡椒粉.一點冰糖.
• 翻炒均勻…！
• 倒入小半碗啤酒.
• 蓋上鍋蓋燜半分鐘..！
• 裝出放入碗中.
• 放入高壓鍋裡隔水蒸.
• 普通的高壓鍋上氣後轉中小火壓10分鐘.
• 電高壓鍋選牛肉程序.
• 工作20分鐘後按取消鍵.
• 其實這一步可以前一天晚上做好.
• 第二天再燒土豆.
• 節約時間又方便..！
• 土豆去皮切塊..
• 如果是那種很小的新土豆.
• 可以搓掉表面的皮整個燒就好.
• 鍋中放點油.
• 把土豆放下去煎.
• 煎至微黃.
• 隨便煎一煎.翻一翻就好的那種.
• 把牛腩倒入..
• 翻炒均勻.
• 如果吃辣的話.
• 可以放些小米辣.
• 加開水進去.
• 能蓋過土豆那種.
• 蓋上鍋蓋小火燜..
• 燜至土豆熟了後.
• 放鹽…！
• 大火收汁.
• 順便讓土豆軟爛..！
• 如果喜歡吃很爛的.
• 就多燜一會兒.
• 收好汁後撒蔥.
• 上菜.上菜…！

紅燒甲魚

用料

甲魚1只；火腿1塊；小米椒幾個；生薑1塊；大蒜幾瓣；大蔥綠1段；洋蔥1塊；油適量；冰糖1小塊；白胡椒粉2小勺；生抽1湯勺；老抽少許；啤酒一罐；雞精（可不放）少許

做法

• 這只甲魚肚子裡面的雜物.
• 腿上的黃油.
• 都要處理乾淨..
• 然後用熱水.
• 不是燒開的水.
• 是熱水..
• 把甲魚淋一遍.
• 再把表面那層粗糙的皮搓掉.
• 甲魚塊放入冷水鍋中.
• 燒開後.
• 煮二分鐘.
• 撈出洗淨備用！
• 小米椒.生薑.大蒜.大蔥綠.火腿..
• 切好備用！
• 洋蔥也要切好.
• 忘記拍了！
• 鍋裡放油..
• 放入大蒜.小米椒.生薑爆香..
• 放入火腿..
• 炒出香味.
• 把甲魚放入…
• 淋入少許啤酒.
• 蓋上鍋蓋燜20秒..
• 放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.
• 翻炒均勻後.
• 蓋上鍋蓋再燜20秒…
• 放入洋蔥..
• 翻炒均勻..
• 倒入剩下的啤酒..
• 燒開後轉小火燉…
• 剩一半汁時.
• 放入大蔥綠.鹽..
• 開大火收汁到伱想要的程度…
• 可以多留一點湯汁..
• 喜歡吃雞精的.
• 可以關火後放一些雞精..
• 據說：
• 一口咬下去..
• 肉嫩而Q.
• 炒雞滿足..

糖醋里脊

用料

豬里脊；白糖；番茄醬；雞蛋；姜；生粉；白胡椒粉；鹽；白芝麻（熟的）

做法

• 取薑汁
• 打蛋，取蛋清
• 里脊肉切長條
• 放適量鹽
• 適量白胡椒粉
• 適量蛋清
• 放薑汁
• 拌勻，醃製一會兒
• 醃製好的里脊沾上生粉
• 入油鍋炸，表面生粉變色
• 撈出
• 再复炸一次，表面微焦變脆
• 撈出濾油
• 另起一鍋，放適量番茄醬
• 適量白糖
• 少許清水，煮開
• 加少許澱粉水（生粉+清水）
• 煮到湯汁變稠關火
• 快速倒入炸好的里脊肉
• 拌炒均勻
• 撒芝麻
• 出鍋！啃吧

漂亮的黃瓜圍片

用料

黃瓜

做法

• 取一段黃瓜，對半剖開
• 黃瓜切面朝下，切一頭相連的連刀片。（兩刀相連，第三刀切斷。）
• 把中間那片朝里頭捲起來
• 弄幾片擺一塊兒看看，漂亮吧
• 還有，如果連切4刀連刀片，第5刀時再徹底切斷
• 把左右倒數第二片捲起來

大紅燈籠高高掛

用料

橘子幾個；草莓適量（5個就可以）；黑芝麻適量

做法

• 用勺子取一些黑芝麻倒入盤子裡不要放太多用多少的量放多少，多了不好取出來，用牙籤做出樹枝的樣子，你也可以自己創意。
• 把草莓洗乾淨切片，用小水滴模具按壓成花瓣放入樹枝上要輕輕的放入，
• 橘子去皮，掰開兩瓣，備用。
• 剪12個小長方形條，備用。
• 剪一個小長方形，然後剪豎條，上面留一點不要剪開，一共剪三個備用。
• 剪三個小細條，輕輕握一下，在剪六個小細條不用握做燈籠的連接線。
• 拼接好就可以了，一幅漂亮的新年餐盤畫就完成了，是不是很應景喜歡的你也來做一做，祝大家新年快樂！

盤飾

用料

水適量；青蘿蔔一根；芥蘭一棵；鹽少許；水適量；自己喜愛的任何蘸醬一碟

做法

• 青蘿蔔去皮後，切成規則的長方體
• 用削皮刀削出薄薄的片
• 削好的蘿蔔片放清水里品泡十分鐘，中途可以緩緩水，以減輕蘿蔔味
• 然後入鍋焯水至軟誰裡加點鹽
• 然後取出放冷水繼續泡著，要切的時候取出放砧板上
• 把蘿蔔片對折
• 在彎曲的那一邊用到切均勻的小口，不要切斷
• 然後把切好的蘿蔔片捲起，便成一朵小小的菊花，如果要菊花變大，把兩條蘿蔔片卷在一起，便會變大
• 所有捲好的“菊花”放入鍋里大火蒸3分鐘即可關火取出
• 蒸菊花的時候，我們準備“花梗”，一棵芥蘭，隨意切成花梗的樣子
• 入水焯熟便可撈出，擺上蒸好的菊花即成
• 要吃的花搭配自己喜歡的蘸醬即可

花開富貴

用料

白蘿蔔半個；火龍果皮半個；涼白開適量；鹽適量；白糖適量；白醋適量

做法

• 白蘿蔔對半切，去皮切薄片
• 加適量鹽醃半小時
• 火龍果皮切絲加適量涼白開用料理機打成汁
• 將果汁加入蘿蔔片裡拌勻上色大概一小時，碗裡留少量果汁
• 果汁裡依自己口味加適量白糖和白醋
• 蘿蔔片用清水沖一下，否則粘粘的，從外圍一圈一圈往裡擺
• 這是初步擺盤，是不是也蠻漂亮的呀
• 打折
• 一圈一圈由里往外把打皺摺的蘿蔔片往裡塞
• 澆上步驟5調好的果汁就完成了

大富大貴開屏魚

用料

鯿魚一條；黃瓜一根；青紅小米辣一個；枸杞適量；姜；蔥；料酒；生抽；鹽；醋；

大富大貴開屏魚的做法1

• 將黃瓜去掉頭尾部，從中間切開
• 用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始，均勻的切三片，注意前兩片不能切斷
• 連著切5片花型，中間的一片可以捲曲起來
• 有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了，中間用紅色的物體裝飾做花蕊
• 接著按同樣的刀法切五片狀的，將第二第四片捲曲起來就成另一種裝飾花了
• 這樣做出來的黃瓜花更有層次感了

大富大貴開屏魚的做法2

• 先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾
• 將鯿魚的頭和尾部切斷
• 接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷
• 背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷
• 接著將整條魚全部切成開屏狀的
• 將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋醃製10分鐘。（河魚會略腥，用一點醋可以去腥）
• 接著將蔥薑全部切成絲狀，墊在盤底
• 將魚放在盤中
• 大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。（如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘）
• 蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽
• 最後分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可

水煮肉片

用料

豬里脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣醬剁碎；醬油；胡椒粉；雞蛋；水澱粉；生油；花椒；香蔥；大蒜

做法

• 豬里脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
• 肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
• 大白菜菜洗淨撕小塊
• 鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
• 將炒好的白菜放在碗底里
• 鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
• 直至煸炒出紅油
• 加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片
• 將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老
• 菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
• 撒上蒜末、辣椒面
• 最後撒上花椒面，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

花開富貴蝦

用料

蝦10只；大蒜1頭；粉絲適量；蔥適量；紅辣椒適量；料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量

做法

• 蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
• 粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
• 碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
• 打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嚐一下不斷調整。
• 然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
• 鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
• 之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

花好月圓

用料

煮雞蛋；魷魚筒；胡蘿蔔；綠茶粉；瓊脂；蔥；琥珀核桃仁；玉米粒；蝦仁；薄荷葉

做法

• 將綠茶粉糖水加瓊脂(大洋菜)小火煮融化後注入盤子,把煮好的雞蛋頂上的蛋白部分切下,趁瓊脂水尚未凝固就放在自己認為合理的位置,待涼,即制成背景.雲暈是自然的銜接而成,我自己非常滿意這個效果
• 把魷魚筒去皮,切成一寸長的段後,用剪刀剪一邊成梳子型,開水鍋中燙熟後放冷水中激涼就成了小白雛菊.花芯是用的小胡蘿蔔切片即可
• 另取一,二根青蔥,把綠葉部分用剪刀剪成小細條,根部不要剪,讓蔥綠自然散開成花枝
• 假山岩石是自己做的琥珀核桃仁,這個搜索一下有很多版本,選一個自己喜歡的就好.不然買現成的芝麻琥珀核桃也是可以的
• 把煮熟的玉米粒隨意擺成小徑(本來構想是用來搭小橋的,可惜玉米粒不聽話)或者其他造型的堤壩,小橋都可以
• 取一個大的魷魚花卷當花芯,玉米粒作花粉,熟蝦仁當花瓣,再剪一點蔥花就成了這棵大的紅花了.其實都是可以自由發揮的造型
• 我用了後院自家種的薄荷葉做了相配的綠葉.那兩朵小紫色花不可入口,是薄荷花,點綴一下畫面

年夜飯之財神駕到

用料

雞蛋用蛋黃；土豆1個；番茄醬適量；麵粉少量；海苔少量

做法

• 土豆蒸熟，捏成泥，做出財神大體造型
• 番茄醬勾出輪廓
• 蛋黃加水和一點麵粉攤張蛋黃餅
• 剪出圓形中間用刀切出正方形洞，裝飾帽子
• 在做個圓形，用牙籤蘸番茄醬寫個財字（我寫的不好）放在帽子中間
• 海苔剪個扁圓豎著放在帽子中間上方（）
• 用海苔剪出眉毛、眼睛、鼻子、嘴巴、鬍子，放好
• 然後再用蛋黃餅做胳膊、衣服，元寶，完成後再燈光明亮的地方拍照！是不是很生動形象
• 完成

蛋餃–飯桌上的金元寶（年夜飯必備）

用料

雞蛋液200g（做了約30個）；調好味的豬肉餡250g左右；肥豬肉一塊

做法

• 準備好豬肉餡，可以加入自己喜歡的調料。雞蛋打散。肥豬肉一塊。給張勺子的特寫吧。
• 爐上開小火，將勺燒熱，用筷子夾著肥豬肉在勺子裡均勻地擦上一層油。
• 倒一勺蛋液在塗了油的圓勺上。
• 轉動手腕，把蛋液攤勻。如果中間剩餘比較多的話，可以倒出來的沒關係。多做幾個就掌握量了
• 在其中放入適量的豬肉餡
• 用筷子夾起蛋皮的一邊，蓋在另一邊上。
• 用筷子將邊緣稍微壓一壓，就可以倒出放盤。
• 重複以上步驟，做完所有的蛋餃。將整盤蛋餃入鍋隔水蒸熟。吃不完的可以用保鮮袋裝好冷凍保存。