這14道年夜飯菜譜已出爐,瞬間讓年夜飯高大上起來!

清蒸鱈魚


用料

鱈魚;料酒;鹽;老薑;蒜頭;干紅辣椒;蔥;蒸魚豉油

做法

  • 鱈魚加入料酒抹少許鹽醃製半小時左右
  • 鱈魚上面鋪上薑絲,蒜片,乾辣椒絲蓋保鮮膜,水燒開後把魚放進去,蒸5分鐘的樣子
  • 蒸熟的鱈魚淋上蒸魚豉油,表面放上蔥絲,鍋中燒好熱油澆上即可

胡椒香烤大蝦


用料

阿根廷紅蝦9只;白胡椒粉少許;黑胡椒粉少許;食鹽2克;黃油6克

做法

  • 阿根廷紅蝦提前從冰箱裡拿出來解凍
  • 用剪子剪掉大蝦的須和腿
  • 還有這個蝦槍也要剪掉,以免扎人
  • 用剪子從蝦頸部正中剪下去,給蝦開背…然後用牙籤挑出蝦線…
  • 紅蝦的個頭大,蝦線也是又粗又髒,一定要挑乾淨啊…
  • 處理好的紅蝦放入盆中,用鹽,白胡椒粉抓勻,醃製10分鐘…
  • 我這是九隻大紅蝦,放了2–3克左右的鹽,不要太鹹,遮住大蝦本身的鮮美就不好了…
  • 烤盤鋪上錫紙,給紅蝦兩面都刷上黃油,表面再灑上少許黑胡椒粉,
  • 放進烤箱,190度上下火烤20分鐘…
  • 擺盤吧…好香~大海的味道迎面而來~
  • 大口吃肉的滿足感~啊~~餵你吃…

蘿蔔素丸子


用料

白蘿蔔一個;胡蘿蔔兩根;雞蛋兩個;薑末;鹽;胡椒粉;花椒粉;麵粉

做法

  • 將蘿蔔洗淨去皮,擦成絲
  • 在盆內加入雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉、花椒粉調味
  • 調味完成後加入麵粉,注意稠度:太稀不易成型;太粘稠又會吃不出蘿蔔的味道
  • 將油燒熱(丟一點麵團馬上可以浮起為標準),用虎口和勺子配合擠丸子下鍋
  • 用小火慢慢炸,炸到丸子熟透、色澤金黃的時候就可以出鍋了。就這樣就可以吃,你也可以配上自己喜歡的蘸料。甜、咸、酸、辣憑您的喜好選擇

魚香肉絲


用料

瘦肉250克;黑木耳50克;胡蘿蔔50克;靑椒40克;豆瓣醬20克;白糖20克;醋20克;醬油15克;料酒15克;鹽1克,漿肉時用;水澱粉10克;清水20克;蔥薑蒜末

做法

  • 胡蘿蔔切絲,青椒洗淨去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。
  • 瘦肉洗淨切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。
  • 豆瓣醬一勺,蔥薑蒜切末。
  • 取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽,口不重的就別放鹽了!
  • 坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用!
  • 原鍋放少許油,胡羅蔔不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油!
  • 下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟!
  • 下肉絲一起翻炒均勻!
  • 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋!
  • 魚香肉絲就完成了(^ω^)

三步搞定,清蒸鱸魚!


用料

主料;鱸魚一條;輔料;蒸魚豉油or料酒+醬油適量;蔥適量;姜適量;枸杞or紅椒絲or聖女果適量

做法

  • 鱸魚洗淨,魚身兩面劃兩刀,用少許鹽醃10分鐘;
  • 薑片蔥絲填充魚肚和刀口,倒入少量蒸魚豉油(可用料酒加醬油替代),蒸鍋水開後,上鍋蒸6分鐘,關火後再燜4-5分鐘;
  • 蒸好的魚,去掉蔥薑,倒掉多餘湯汁,撒上香菜、枸杞和適量生抽即可。
  • 附熱量表:

上海熏魚


用料

青魚1條(3-4斤);蔥適量;姜適量;料酒適量;幹桂花若干;醬汁;八角5顆;桂皮10克;香葉10片;冰糖200克;花雕30克;蠔油45克;海鮮醬200克;生抽25毫升;老抽適量;蜂蜜80克;香醋25毫升

做法

  • 我們採用的是3-4斤的青魚,肉質比較鮮美,還可以用鯧魚和草魚。首先片魚,將處理好的青魚,片成2厘米厚的魚塊,再沿魚龍骨一劈為二。
  • 魚塊以蔥段、薑片、料酒醃製2~4小時,醃製隔夜更佳。
  • 接下來製作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調料包,待鍋中水燒沸,投入香料包,煮約十五分鐘後撈出。
  • 放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽,調勻後再加入蜂蜜和香醋,煮至醬汁濃稠,關火,放涼後冷藏備用。
  • 冷鍋倒油,大火將油燒至八成熱,倒入魚塊,炸至表面脆硬呈金黃色,關火。
  • 將魚塊撈出瀝乾油;
  • 趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中,待醬汁均勻地裹在魚塊上,即可取出裝盤。
  • 撒上一些幹桂花,上海熏魚就做好了。

港版燒豬腩肉~


用料

豬腩肉3斤;鹽抹均勻就好

做法

  • 要買整塊的豬腩~連皮一起哦~洗乾淨用鹽抹勻醃製一個半鐘
  • 洗乾淨用溫水燙一下豬皮那一面燙到變軟可以用戳豬皮的針把豬皮戳多點洞這時候注意戳的皮越多洞越脆~
  • 戳好後皮可以適量抹一點白醋~把整塊肉吊起來吹乾
  • 放進光波爐~或者烤箱把皮放下先烤肉15分鐘反面烤皮30分鐘~如果喜歡脆點就慢慢烤多一會~
  • 不要著急
  • ok啦~夾出來涼一下再切~會脆點~
  • 不太會切~湊合看
  • 可以沾白糖~

香煎鱈魚伴翡翠貽貝高湯


用料

鱈魚180克x4件,去骨;翡翠貽貝24只,刷淨,去掉鬍鬚;胡蘿蔔1條,切粒;韭蔥1條,切粒;蔥2根,切粒;芹菜1根,切絲;菠菜1袋;白酒100毫升;魚高湯300毫升;菜籽油適量;調味料(鱈魚);黃油30克;檸檬半個,榨汁;海鹽適量

做法

  • 香煎鱈魚做法:開火,加熱不銹鋼厚底鍋至接近冒煙。加入少許菜籽油。
  • 將鱈魚放入鍋,魚皮向下,轉小火。
  • 先慢慢煎熟魚皮一面,直至魚身半熟。加入一撮鹽、黃油及檸檬汁。
  • 將厚底鍋離火,翻轉鱈魚至另一面,用餘溫繼續烹調。
  • 翡翠貽貝高湯做法:開火,加熱不銹鋼厚底鍋。加入翡翠貽貝及白酒,煮至全部開口。
  • 倒出高湯,以棉布隔去渣滓。
  • 將所有翡翠貽貝拆肉備用,保留8個貝殼作裝飾用。
  • 將魚高湯、翡翠貽貝高湯及所有蔬菜(菠菜除外)放入厚底鍋,煮至蔬菜變軟。加入菠菜及所有翡翠貽貝。
  • 撈起菠菜,翡翠貽貝煮至全熱。
  • 將翡翠貽貝及蔬菜高湯倒進4個碗內,表面鋪上翡翠貽貝。

味噌鯖魚(青花魚)


用料

青花魚1條(500克)切成4片;日式高湯(昆布柴魚高湯)320毫升;酒80毫升;味噌(個人喜好的味噌)3大勺;糖2+1/2大勺;味啉1大勺;醬油1小勺;醋1小勺;薑片4片;蒜頭1瓣;薑絲適量(提味用)

做法

  • 青花魚切半後,1塊再片成兩半(魚背上劃個X)。這樣就4片了。用熱水把片好的魚燙一下後再用冷水沖洗。
  • 檢查一下是否有未清除的魚鱗(我買的青花魚是已經去過鱗的)。將魚肉上的血塊和髒污去除乾淨。用廚房紙吸乾水分。
  • 將昆布柴魚高湯(一定要用)倒入可以平放4片魚的平底鍋中,開始加熱。
  • 加入酒,醬油,薑片,拍碎的蒜頭和糖。
  • 煮沸之後,將青花魚皮朝上放入鍋中。再次煮沸後,撇去浮沫。
  • 蓋上內蓋(或廚房用紙巾),轉成中火煮5分鐘。
  • 另一小鍋(或碗)加入兩種個人喜歡的味噌,味啉,再加一些煮魚的湯汁將味噌調勻。
  • 加入2/3量的味噌。蓋上內蓋煮5分鐘。加入剩餘1/3的味噌。一邊燉煮,一邊均勻澆淋湯汁。
  • 最後滴入醋後熄火。放置一會兒待入味,再稍微​​加熱後方上薑絲即可。

姜燒豬肉


用料

醬油(我用了一大勺生抽、半勺老抽);味淋;酒;糖;姜泥;高麗菜(捲心菜);美乃滋(沙拉醬)

做法

  • 我盡量直接還原原書材料和步驟
  • (A)料酒、醬油、味淋和砂糖混合拌勻,調製成醬汁待用。
  • 姜磨成泥。
  • 平底鍋燒熱,加油,放入豬肉里脊(如果自己片得不過薄和均勻,建議跟我一樣用刀背拍扁拍平)
  • 煎至肉的表面呈現金黃色
  • 肉出油後,傾斜平底鍋讓油脂集中。
  • 用廚房紙洗掉多餘油脂。
  • 待肉煎好,倒入調味料。加入姜泥。
  • 高麗菜切細絲擺盤淋上美乃滋,肉片入味後盛盤。
  • 最後吧剩餘的肉汁隨意淋在肉片上,完成!

燉牛肉


用料

牛肋條肉800克;大喜大牛肉粉少許;醬油3大勺;黃酒3大勺;鹽;八角;花椒;蔥薑片

做法

  • 將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀
  • 蔥薑洗淨後切成蔥段和薑片備用
  • 熱鍋涼油,待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
  • 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻
  • 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽),水開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後
  • 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後,繼續小火燉30分鐘
  • 最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)

家常紅燒魚


用料

六月鮮生抽;鮭魚一條;蒜瓣一把;蔥三根;薑片三片;花椒十幾粒;紅尖椒兩隻;香菜一棵;糖

做法

  • 魚是在市場收拾好回來的洗淨晾乾表皮水分
  • 洗淨配料待用
  • 炒鍋入油放入少許鹽(這樣煎魚魚皮不易破)將魚兩面煎黃取出
  • 炒鍋入油放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香放入煎好的魚噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽
  • 記住哦最好是生抽加入半碗熱水少鹽大火煮滾後轉小火
  • 加少糖後至少二十分鐘最後大火收汁裝盤撒入香菜碎

西班牙海鮮飯


用料

西班牙辣香腸chorizo​​85g;培根意大利醃肉pancetta(培根代替也可以)60g;大蒜切末1瓣;洋蔥1/2個;甜紅椒1/2個;中型番茄2個;青豆(速凍的也可以)55g ;西班牙短粒米(普通米的話,選粘度低的米較好)250-300g;單個的去皮蒜瓣1/2頭;幹白葡萄酒60ml左右;雞高湯500-600ml;雞腿2個;蛤蜊(也可以用海虹,也叫淡菜)10只;對蝦8只;鮮魷魚200g左右;冰鮮三文魚200g左右;辣椒粉paprika1/2tsp;乾辣椒碎redchillflakes1/8tsp;新鮮百里香thyme(幹的也可以)1/2tsp;橄欖油約60ml;鹽適量;現磨黑胡椒適量;番紅花(必備!!實在買不到用薑黃代替吧)0.3g

做法

  • 所有的原料基本就是這樣,青豆忘記拍了。另外調味料也沒有拍。
  • 蔬菜類切小丁,注意番茄要去皮去籽。意大利臘腸切片,培根切小塊;肉類全部洗淨擦乾表面。蝦去泥線;魷魚去內臟,去頭,切成魷魚圈;海鮮類的用保鮮膜覆蓋,一定放冰箱備用;
  • 處理三文魚:洗淨擦乾後,切成2cm左右的方丁;平底鍋預熱,加入一半的橄欖油,稍至七成熱,下三文魚,煎至金黃,撈出瀝乾,備用。
  • 再下蝦,快煎1分鐘左右,撈出,瀝乾油;魷魚圈也同樣需要快煎,不超過1分鐘;最後將雞腿煎至金黃。備用。
  • 起一湯鍋,加熱高湯,並加入番紅花,可以直接把番紅花細絲加入鍋中,也可以研磨成粉在入湯。調入鹽,要稍微多一些,否則米飯沒有味道。
  • 平底鍋預熱,倒入剩下的一半橄欖油,下辣腸和培根煸炒月2min,加洋蔥,蒜末,黑胡椒炒至洋蔥變軟。
  • 加入百里香葉,辣椒碎,辣椒粉米,充分炒勻,使米粒充分上色。加入白葡萄酒,煮開後,加入番茄丁,高湯,把雞腿埋入飯中間,小火煮20min.
  • 8待米粒發脹,吃起來已經半熟,還有點夾生的時候,加青豆,葫蘆瓜丁,紅椒丁;繼續煮10min左右
  • 將蛤蜊插入米飯,開口向上。如果想讓海鮮混合米飯的味道,可以這時候就加入。但是海鮮焦脆的口感就不會保留了,所以我是最後才加。
  • 待米飯已經七、八成熟的時候,加入所有海鮮類,繼續煮至米飯九成熟即可,關火,盛盤。

糖醋排骨


用料

排骨約500g;料酒1湯匙;白砂糖2湯匙;香醋3湯匙;生抽4湯匙;蔥適量;姜適量;蒜適量;食用油適量

做法

  • 排骨剁成小塊和涼水一起下鍋,大火煮開後再煮3分鐘,撇淨浮沫後將排骨撈出瀝乾水。
  • 蔥薑蒜切大塊。
  • 料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水調勻。
  • 鍋子充分預熱後倒入適量的油,再放入蔥薑蒜中小火炒香。
  • 放入排骨,繼續中小火翻炒至排骨表面微焦。
  • 將之前調好的料汁倒入鍋中,料汁的水平面超過排骨即可。如果料汁過少,可以再加點清水。
  • 將鍋裡的湯汁燒開,蓋上鍋蓋,小火燉30-40分鐘至湯汁只剩下1/3左右。
  • 將火調大,收乾湯汁後撒一些白芝麻,炒勻後關火裝盤。