10道拿手家常菜,葷素搭配,都是下飯菜

10道拿手家常菜,葷素搭配,都是下飯菜

1.雞汁豌豆燴芋頭

用料:芋頭300克;豌豆粒100g;雞胸肉50g;雞蛋1個;蔥段5克;薑片5克;鹽1茶匙;胡椒粉1茶匙;料酒1勺;

雞汁豌豆燴芋頭的做法:

將芋頭洗淨泥沙

入鍋蒸30分鐘至熟

取出去皮,切成滾刀塊

豌豆粒洗淨、瀝水。

雞胸肉洗淨、切成小塊,放入料理機中

加入雞蛋

蔥段、薑片

料酒、胡椒粉、適量清水

攪打成雞汁。

熱鍋冷油,倒入打好的雞汁不停地攪炒均勻。

然後加入豌豆粒翻炒片刻

最後加入芋頭

加許鹽翻炒均勻。

燒製食材入味關火即可~

2.香辣吉利卷

用料:荷蘭豆一把;雞蛋3個;麵包糠適量;乾辣椒絲適量;大蒜3瓣;食鹽少許;雞精少許;

香辣吉利卷的做法:

準備食材

荷蘭豆洗淨,掐去筋,切成絲

鍋中倒油

下入蒜末辣幹椒絲爆香

炒出香味下荷蘭豆絲

加入少許食鹽,雞精,大火翻炒成熟

出鍋裝盤備用

杯子裡打入3個雞蛋,加入適量水澱粉攪拌均勻

另起一鍋加入一勺蛋液晃勻,小火攤成雞蛋餅

打好的雞蛋餅鋪平,擺上炒好的荷蘭豆

兩頭疊起來,往上卷,要緊點卷

全部卷好,做了三個

蘸蛋液

蘸麵包糠

油溫5層熱,下鍋炸

炸至金黃酥脆撈出控油

改刀,碼入盤中漂亮不香~

3.魚香肉絲

用料:豬里脊250克250克;胡蘿蔔半根半根;乾木耳10克10克;冬筍50克50克;調料;食用油適量適量;鹽2勺2勺;料酒1勺1勺;郫縣豆瓣醬1勺1勺;蔥薑蒜適量適量;香醋4勺4勺;白糖3勺3勺;生抽2勺2勺;清水2勺2勺;澱粉適量適量;

這盤魚香肉絲,讓全家人讚不絕口。的做法:

里脊肉順著肉的紋路切絲,調入料酒和1勺鹽醃製15分鐘。(可加上少許澱粉,使瘦肉更嫩滑)

胡蘿蔔切絲備用,乾木耳提前10分鐘泡發,稍切碎。

筍子洗淨,切絲備用。

鍋中水煮沸,加一勺鹽,下入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳一起焯水約2分鐘,撈起瀝乾水分。

調魚香醬汁備用:香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、澱粉適量。(大概按照順序4:3:2:2的比例來調配,清水可與澱粉攪拌均勻後作為水澱粉加入)

鍋燒熱,倒入食用油燒至7分熱,下入醃製好的肉絲煸炒變色。

加入郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末,一起煸炒。

最後倒入焯過水的胡蘿蔔絲、筍絲和木耳翻炒。

倒入調好的魚香汁,翻炒均勻後盛出裝盤。(提前調好的醬汁中澱粉會沉底,記得再次攪拌後再倒入)

醬香濃郁,味道好極了~

4.油麵筋塞肉

用料:餡;豬肉200克;胡蘿蔔半根;馬蹄5個;小蔥4根;生薑1片;白胡椒粉1小勺;白糖1點點;生抽少許;鹽適量;香油少許;其它:;油麵筋7個;油少許;生薑2片;李錦記紅燒汁2湯勺;澱粉半湯勺;

油麵筋塞肉的做法:

豬肉選3肥7瘦的就行.把肉剁成肉沫.(我用料理機打的)都說用刀剁的好吃.然而我懶…聽不見人家說啥..(´▽` )

把豬肉末放一半的白胡椒粉.一丁點的糖.一點生抽.一點鹽.順一個方向攪拌均勻.

(這是攪完肉沒洗的.)把生薑.小蔥白.(我用了大蔥)再加一點水.打碎.越碎越好.打成蔥薑水..

把蔥薑水分三次加入肉餡裡.每一次都需要順一個方向攪拌.每次攪拌至蔥薑水完全被吸收.才可以加下一次..加完後放一邊靜置備用..

把胡蘿蔔.馬蹄.小蔥綠都切碎.

馬蹄和胡蘿蔔碎加入肉餡裡.把剩下的調料和香油都放進去.順一個方向攪拌均勻.

攪拌均勻後.把小蔥綠撒在上面.用的時候再攪拌均勻就好.。

油麵筋.選薄一些的地方用筷子扎個洞.然後把手指伸進去輕輕攪動.讓麵筋組織全部碎掉.碎的不需要倒出來.這樣比較好灌肉.能灌好多.成品比較圓.有型…不在乎顏值的可以忽略.不想吃太多肉的可以略略略…(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

用筷子把肉塞進去.塞滿了為止.塞起來是很快的.這一步都是娃塞的肉.很好操作的.

全部塞好的..

鍋裡放一點油.把小蔥白和生薑放入爆香.

把油麵筋.塞肉的孔朝下.放油裡煎至定型.就是等於封口啦.

可以根據伱喜歡的調料放.再加入李錦記紅燒汁.然後再加開水.如果用一般的鍋.水要能蓋過麵筋的..。

蓋上鍋蓋小火燜.

燜15-20分鐘.熟透了就行.

把澱粉和水混合.倒入鍋中勾芡.

裝盤後.撒上蔥花就可以啦.。我是直接用塔吉鍋上桌的.

5.番茄龍利魚豆腐煲

用料:老豆腐一塊;西紅柿一個;龍利魚300g;番茄醬2大勺;蒜4瓣;糖一小勺;蔥;生抽2勺;料酒2勺;黑胡椒粉適量;黑胡椒醬(可省)一大勺;水;植物油;金針菇或者其他配菜少許;

番茄龍利魚豆腐煲的做法:

龍利魚解凍切塊,少許鹽,黑胡椒醬、黑胡椒粉(一定要多放才好吃,我用的現磨的),料酒,抓勻醃製15分鐘

老豆腐切塊

金針菇洗乾淨瀝水

西紅柿去皮切塊

蒜拍碎

開水龍利魚焯水,魚肉變白撈出

鍋內少許油,蒜炒香

西紅柿塊炒軟出湯,加番茄醬翻炒一分鐘

適量溫水,生抽、鹽、白糖調味煮開

加金針菇和豆腐煮兩分鐘至熟,把龍利魚塊放進去小火煮進味兒

蔥花裝飾即可

可以配大米飯吃,也可以單獨煮好麵條,澆在麵條裡吃,都很好吃

6.蘆筍蝦仁

用料:蘆筍根;蝦仁克;料酒勺;鹽克;蒜;生抽;

蘆筍蝦仁的做法:

蘆筍洗乾淨削皮切段,大蝦去皮開背去蝦線少許料酒鹽抓勻醃製,蒜切末

蘆筍焯水兩分鐘過涼水瀝乾

鍋內少許油,煸炒蝦仁至變色盛出

鍋內少許底油,蒜末爆香放蘆筍翻炒一分鐘

放蝦仁兩勺生抽,少許鹽調味繼續翻炒

水澱粉勾芡裝盤

蘆筍少了,完全不夠吃

7.雜菇雞肉豆腐丸子鍋

用料:你喜歡的各種菇混合起來一共200g左右;雞胸肉150g;豆腐100g;蒜3瓣(切末);蔥段2根;芹菜2根;澱粉【A組】4大勺;白料酒【 A組】1大勺;醬油【A組】1勺;胡椒鹽【A組】1/3茶匙(沒有就加鹽);芝麻油【A組】1小勺;鮮醬油【B組】1小勺;蠔油【B組】1勺;鹽【B組】1/2茶匙;

雜菇雞肉豆腐丸子鍋的做法:

準備工作:1.各種菇菇洗淨,切塊(條狀的菇菇不切)。2.雞胸肉攪碎,豆腐按碎+【A組】攪勻,備用。

鍋內倒油,油熱後下蒜末蔥白爆香

放入菇菇們翻炒至出水

加入【B組】大火煮開後,蓋上蓋子轉中火煮3分鐘。PS:我平時做會放香蔥,做的這天家裡沒有,就沒加。

把雞肉豆腐泥做成丸子放進去

丸子放完後煮開,把浮沫去掉,加蓋改小火煮8-10分鐘,丸子浮起來,就是煮熟了,撒上蔥綠段和芹菜段出鍋開吃。PS:我平時做會放香蔥和芹菜,我個人口味喜歡芹菜加到這種湯裡,做的這天家裡沒有,就沒加。

8.藕卷藏福

用料:藕半節;豬肉糜50g;老豆腐三分之一塊;薺菜50g;各種調味料適量;澱粉2勺;

藕卷藏福的做法:

將藕去皮洗淨切薄片,越薄越好。鍋燒開水,下藕片煮4-5分鐘至軟

所有材料放入大碗,用手抓均後,以揣面的方式將餡上勁兒。

揉好的餡

取一片藕片,將餡料搓成長條,用藕片包起

放在盤子裡碼好

蒸鍋燒開水,放入碼好的藕卷,大火蒸10分鐘。取出裝盤。

將蒸盤中的湯汁淋在上面。藕片可以切的再薄一點,最好不要選太粉的藕。

9.翡翠海米熏幹

用料:西芹200g;熏豆腐乾100g;海米25g;鹽1茶匙;香油1茶匙;

翡翠海米熏幹的做法:

海米放入溫水中浸泡20分鐘。

然後洗淨,切成小粒

豆干洗淨,切成長條,大概8cm

西芹摘掉葉子,洗乾淨,切成跟豆干一樣長短的段

鍋中燒開水,先下入西芹焯燙30秒

然後加入豆干焯燙至鍋中水再次開啟即可

取出立刻放入冷開水中過涼

涼透的西芹和豆干取出瀝乾水,放入稍大的容器

加入海米碎

鹽、香油

拌勻即可

10.豬油渣雪菜炒黃豆

用料:雪菜150g;黃豆30g;豬肥膘50g;大蔥15g;薑末10g;蒜末10g;白糖1茶匙;生抽1茶匙;

豬油渣雪菜炒黃豆的做法:

黃豆洗淨,放水中泡發

泡發好,瀝乾水備用。

雪菜去根和老葉,洗淨,切成碎末,放入清水中浸泡以去除多餘的鹽分

撈出,攥乾水分

蔥薑蒜改刀切好。

豬肥膘切成薄片,熱鍋不放油,下入豬肥膘

一直炸製焦黃。然後瀝出多餘的油,豬油渣留在鍋內

豬油渣撥開到一邊,放入蔥花、薑末和蒜末單獨炒出香味

然後加入雪菜翻炒均勻。

放入水發黃豆

加入白糖、少許清水,煮開後轉小火燉煮至黃豆斷生。

開蓋,嚐一下鹹淡,加入適量生抽。收汁入味即可。