10道銷魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被搶光~

10道銷魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被搶光~

水煮牛肉

主料:

牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、乾辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

醃料:

生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

調料:油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)

做法

1、洗淨牛柳,逆著紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘;乾辣椒切丁,薑蒜剁末,蔥切蔥花。

2、萵筍去皮洗淨,斜切成薄片;黃豆芽去老根洗淨,放入沸水中焯一下,撈起過冷河瀝乾水。

3、取一大碗,先在底部鋪上一層黃豆芽,再鋪上一層萵筍片。

4、燒熱3湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,留鍋中油,倒入薑蒜末、蔥白末和乾辣椒炒香。

5、注入2杯清水攪勻煮沸,加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入牛肉片快速攪散,煮至肉片變色,便可熄火。

7、將水煮牛肉倒入大碗內,淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花、蒜末,即可上桌。

香辣蝦

食材

鮮蝦十多只

香菜兩棵

干紅辣椒一小把

豆瓣醬兩茶勺

蔥薑蒜末

雞精

料酒

白糖

麻椒一把

白芝麻少許

做法

1.把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開,用牙籤挑出蝦線,剪掉過長的蝦鬚。用料酒兩勺醃製十分鐘。控干備用

2.起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控干

3.香菜切段

4.起油鍋,放入蔥薑蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒

5.放入豆瓣醬煸炒

6.放入白糖,雞精

7.放入炸好的紅辣椒翻炒,最後倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋

毛血旺

用料:

鴨血旺500克,鱔片100克,豬肉100克,火腿腸150克,鮮黃花50克,黃豆芽150克,水發木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,精鹽1克,幹辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火鍋底料3包,混合油50克。

做法:

1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出;黃豆芽切去鬚根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去睢蕊,乾辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。

魚香肉絲


主料:

瘦豬肉(適量)、冬筍(適量)、黑木(適量)、胡蘿蔔(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自製剁椒(適量)、肉湯(適量)。

做法:

1、將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。

2、將肉絲用少許的鹽、料酒等稍微醃製,並用澱粉、鹽水、白糖、生抽、醋、肉湯兌成汁液。

3、熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、放入事先焯好水胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

7、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁,待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

麻婆豆腐


材料

豆腐:500克;牛肉:150克;

花椒粉:5克;豆瓣辣醬:40克;豆豉:20克;醬油:30毫升; 雞精:3克;辣椒粉:5克; 青蒜:50克

做法

1.豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用

2.炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出

3.辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)

4.炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次

5.加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒面即可

水煮魚


主料

草魚1條(1000克左右)

輔料

雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、乾辣椒適量。

做法

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、乾辣椒等。

5、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡,熬上一兩分種即成。

虎皮尖椒


材料

朝天椒:適量

豬肉餡: 適量

植物油:適量;食鹽:適量

做法

1.準備原料:尖椒,肉餡

2.肉餡釀到尖椒裡,燒熱鍋子淋少量的油,擺進尖椒,大火單面煎1分鐘

3.翻一面再煎1分鐘

4.盛進盤中,不加蓋,進微波爐,高火2分鐘

5.5分鐘的時間,外焦內軟的美味釀虎皮尖椒就做好了

宮保雞丁


材料:

雞脯肉400克,炸花生米50克,雞蛋1個,大蒜5瓣,澱粉適量,乾辣椒10個,注:可酌情配料

調料:

食用油500克(實耗50克),香油1小匙,醬油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

做法:

1.雞肉洗淨切丁,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻,

2.蒜洗淨切末,

3.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油,

4.在鍋中留油少許,把乾辣椒、蒜爆香,然後再下入雞丁翻炒,

5.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。

回鍋肉


材料

五花肉:300克;

尖椒: 1個; 青蒜: 250克;

花椒:10克;蒜:3瓣;姜:3片;甜麵醬:20克;豆瓣醬:30克;老抽:10毫升;白糖:適量;色拉油:適量;

做法

1.鍋中加入足量的水燒開,放入薑片,蔥段,花椒,料酒,繼續大火燒滾開

2.待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後,加入洗淨的五花肉,繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可

3.煮好的五花肉,立刻用涼水不停的沖洗

4.之後加入煸炒過的五花肉,2勺甜麵醬,2勺的郫縣紅油豆瓣醬,繼續翻炒出香味

5.加入切好的蒜段,青椒,繼續翻炒

6.加入適量的白糖調味提鮮

7.最後根據個人口味,加入適量老抽。(豆瓣醬有足夠的鹹度,炒一盤菜的味道剛好,如果口味偏重可以適量加點老抽上色)盛出即可

辣子雞丁


材料

土雞半只,干紅辣椒,生薑,蒜,蔥,鹽,酒,糖,生抽,蛋清

做法

1、雞肉切丁,用鹽、酒、蛋清把雞醃半個小時。

2、用大火燒開油,放入雞丁來炸至金黃撈出。

3、然後放油爆姜、蔥、蒜、干紅辣椒,加入雞丁、生抽和糖,大火翻炒,起鍋。