10種豆芽新做法

10種豆芽新做法

私房.綠豆芽炒韭菜

材料

適量綠豆芽;適量韭菜;生薑適量;少吃一點;雞精少許;白醋少許;少許料酒;花椒粒少許。

實踐

  • 豆芽摘去尾巴,洗淨控水備用。
  • 韭菜整理乾淨後,洗淨,切段、生薑去皮切絲備用。
  • 鍋內加食用油燒熱,放入薑絲、花椒粒炒香。
  • 放入綠豆芽,倒入少許料酒,用旺火快速翻炒
  • 再放入韭菜段,撒入適量食鹽、雞精、白糖炒勻。
  • 加入幾滴白醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

涼拌豆芽

材料

綠豆芽300克;小胡蘿蔔;小菠菜;小植物油;大蒜5瓣;少許生醬油;少許糖;少許鹽;10粒胡椒粉;少許醋;少許白胡椒;少許白芝麻。

實踐

  • 自己發的綠豆芽很乾淨,去根洗淨控水備用。
  • 準備其餘配料。
  • 小菠菜洗淨。胡蘿蔔切絲。香菇切絲。
  • 蒜拍碎切末。
  • 鍋裡燒水,水沸後點幾滴油加一小撮鹽,然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分別焯水至斷生撈出,過涼水後瀝乾。
  • 鍋裡放油,下花椒粒爆出香味後撈出,放蒜末炒一下,然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白胡椒粉炒勻後關火。
  • 把焯好的菜倒入鍋中,翻拌均勻。
  • 盛出,再撒一點白芝麻即可。

苦瓜豆腐雞蛋炒

材料

苦瓜1/2根;木棉豆腐200克;雞蛋1;豆芽一;豬肉片80g;柴油魚花;鹽1/2匙;酒1.5茶匙;醬油1/2匙。

實踐

  • 苦瓜洗乾淨,去籽,切段,焯水去苦味。
  • 豆腐掰成小塊,微波爐一分半,倒掉裡面的水分
  • 豬肉稍微醃一下,雞蛋稍微加點鹽打散
  • 熱鍋,下油炒豬肉,變色了倒入苦瓜翻炒
  • 倒入豆腐、豆芽繼續翻炒,加入鹽、酒、醬油調味。
  • 倒入打散的雞蛋,七分熟的時候關火。最後撒上柴魚花

酒店版炒合菜

材料

主要成分;豆芽;粉絲;韭菜;胡蘿蔔;Auricularia auricula;雞蛋;豆腐;嫩腰肉;調味料;醬油;味精;鹽。

實踐

  • 泡髮粉絲,木耳,所有原料切成細絲(豆芽不切,韭菜和泡好的粉絲直接切段兒),雞蛋打均勻,里脊肉切絲
  • 胡蘿蔔絲,木耳絲,豆皮絲,豆芽,開水下鍋,飛水3秒,出鍋
  • 粉絲和韭菜混合,加入食鹽,醬油,味精混合均勻
  • 熱鍋涼油,雞蛋炒9成形,加入里脊肉,迅速滑散,炒製好的幾樣菜下鍋,略微翻炒,最後加入韭菜粉絲,翻炒均勻,總共食材在鍋裡1分鐘,出鍋!
  • 咬春吃合菜,一家子和和美美(●—●)

韓式拌飯

材料

兩米半米飯;韓國巴姆巴醬;韓國泡菜;小菠菜泡菜;22個黃豆芽;232個牛脊;兩個雞蛋;一個胡蘿蔔根;六個或七個生菜;生吸吮;生料;糖;泡菜汁。

實踐

  • 黃豆芽和小菠菜分別摘根清洗乾淨,香菇提前泡開切絲,胡蘿蔔,泡菜,牛肉都切絲,牛肉用生抽,老抽,生粉,糖和一點泡菜汁抓捏均勻醃一下
  • 雞蛋打散加少許鹽攤成蛋餅備用。塔吉鍋裡放一點水燒開,焯燙一下豆芽
  • 然後焯燙菠菜,水里可放少許鹽和油
  • 將水倒掉,鍋乾後放油,先炒胡蘿蔔,將胡蘿蔔炒軟,再次一點點鹽。胡蘿蔔富含脂溶性維生素,所以用油炒而不是焯燙
  • 再炒香菇,香菇炒過更香。最後炒牛肉
  • 全部配菜準備好了
  • 塔吉鍋底抹少許油,兩杯半米,加沒過米麵一厘米的水,大火燒開後轉中小火燜米飯
  • 米飯燜好了,判斷熟透否嘗下最上面的米飯即可
  • 燜飯的同時可以把拌飯的醬準備好,韓國拌飯醬,沒有的話可以直接韓國辣醬用一點麻油,一點梨汁略微稀釋下
  • 把先前準備好的菜蔬依次碼放上去。按顏色深淺錯開即可,中間放上牛肉

素版水煮亂炖

材料

萵筍;萵苣;馬鈴薯;西葫蘆;豆芽;豆腐渣;魔芋絲;郫縣豆醬;兩湯匙;辣椒;棕櫚辣椒;乾辣椒;適量辣椒粉。

實踐

  • 摘下萵筍葉子洗淨,與豆芽一起放開水鍋中燙兩分鐘撈出鋪在大碗底
  • 土豆去皮切片,萵筍去皮切片,西葫蘆切片
  • 鍋燒熱下油,下兩勺郫縣豆瓣醬炒香,下處理好的土豆、西葫蘆、萵筍、豆腐泡、魔芋炒勻
  • 加入菜量三分之二的水燒開轉中火將菜燉熟
  • 連湯帶菜倒在豆芽和萵筍葉上,撒上辣椒粉
  • 重新起鍋燒油,下麻椒乾辣椒小火炒香直接澆在菜上即可

足料沙茶麵

材料

Jin Tao noodles 200克;查茶30g;8蝦;豆泡8;烏賊球3;豆芽50g;甘藍心5;花生醬15g;鹽1g;大蒜2瓣。

實踐

  • 麵條選擇鹼水油面為佳,如果沒有也可以選擇筋道的麵條。鮮蝦留3只整蝦,其餘的去頭剝殼,頭和殼不要扔
  • 將麵條放入開水中,汆燙5分鐘,過冷水瀝乾放入大碗中備用
  • 用煮過麵條的水燙一下,豆芽和青菜
  • 把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上
  • 鍋中加水,放入蝦頭和蝦殼,煮開
  • 把煮過蝦的蝦湯過篩,留下清澈的紅色蝦湯
  • 沙茶醬約2勺,量足會比較香
  • 鍋底放少許油,放入沙茶醬和花生醬炒香
  • 加入蝦湯,放入鮮蝦斷生後撈出,再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘
  • 煮好後連湯帶料倒入麵碗中,喜歡吃重口的,可以加上適量蒜泥

涼拌凍豆腐

材料

一塊凍豆腐;黃瓜根;一些豆芽。

實踐

  • 將凍豆腐解凍切成小塊
  • 豆芽擇淨洗淨,黃瓜洗淨切絲
  • 將豆芽和凍豆腐放到熱水里面過一下
  • 將黃瓜,凍豆腐,豆芽放到碗裡面,根據個人口味加入醋,生抽,鹽,麻油等,拌勻。

芹菜涼拌綠豆芽

材料

(所有的材料都是適量的……)綠豆芽;芹菜;蔥花;芫荽(可選);醬油、糖、鹽、醋、蒜粉、Hu pepper(貴州最愛);芝麻油。

實踐

  • 我知道關於豆芽有各種各樣的說法,這個地方我不做解釋~避免不必要的誤會哦。
  • 綠豆芽我是很愛吃的,燙粉煮麵搞個涼麵~有它都是極好的。
  • 芹菜~這次買的這種據說是專門涼拌好吃的,嫩嫩的…以前的芹菜都是只吃杆儿芹菜葉子摘掉…這個連葉子也蠻好吃的誒…恕我土
  • 摘好菜後,鹽水泡20分鐘~再用清水洗淨。
  • 芹菜過一遍涼開水(礦泉水)
  • 燒鍋開水,燙~豆芽
  • 蔥和香菜摘好~鹽水浸泡20分鐘,清水洗淨。
  • 切碎備用
  • 綠豆芽燙熟撈起~瀝乾~晾涼
  • 找一個大點兒的“盆”~這樣方便後面涼拌。
  • 豆芽、芹菜放入~鹽、白糖、香菜、蔥加入。
  • 如果用生大蒜沫的,這時候也加入
  • 這個這個就是胡辣椒~貴州人除了油辣椒以外的最愛,老乾媽那種就叫油辣椒…這種是純素的,我們一般做涼拌菜or蘸水。其實就是乾辣椒在火上烤過之後鐳成辣椒沫。
  • 放入辣椒之後,再加醋和醬油。再滴些香油。
  • 我最近偷懶用了在市集買的蒜油,就是蒜末加香油…
  • 開始涼拌~拌起來~你就知道用“盆”的好…
  • 根本不怕濺出來…
  • 可以開吃啦~要是為了漂亮可以裝在盤子裡…避免用“盆”吃的…尷尬
  • 這一盤都是我的!

巧做新竹米粉

材料

新竹米粉、胡蘿蔔、鮮蝦、里脊、木薯、洋蔥、豆芽、醬油、醬油、蠔油、鹽和糖。

實踐

  • 新竹米粉是堂媽從超市買的
  • 準備食材
  • 鮮蝦去殼挑出蝦線,用刀剖成兩半。
  • 胡蘿蔔去皮切成細絲,里脊肉去筋切絲、香菇去蒂切片、豆芽洗淨控水備用。
  • 準備調料
  • 煮一鍋水
  • 鍋裡燒開水,加入一點油和一點鹽,新竹米粉開水煮40秒
  • 迅速撈出,放到一個大碗中蓋上蓋子,燜!
  • 鍋裡加少許油,放入蝦仁
  • 炒到變紅彎曲盛到碗裡。
  • 鍋裡再加一些油,炒洋蔥爆鍋,然後加入肉絲炒到斷生
  • 再放入香菇
  • 再加入胡蘿蔔絲翻炒均勻
  • 最後加入豆芽
  • 加入料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖調味
  • 材料翻炒均勻
  • 加入一碗水
  • 米粉這時才打開蓋子,用剪子剪幾下。
  • 放入鍋裡,翻炒均勻,即可享用。
  • 鮮香味美,Q彈Q彈,好吃極了!
  • 喜歡吃胡椒粉可以加一些,味道會好。