大廚分享,鯽魚的11種做法,春季孩子要多喝魚湯!

大廚分享,鯽魚的11種做法,春季孩子要多喝魚湯!

鯽魚豆腐湯

鯽魚2條;豆腐1塊;姜4片;香菜2根;

鹽5g;白胡椒粉少許;

步驟

1、鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗淨備用,沸騰的水中放入半茶匙鹽,將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊;

2、鍋內放油,稍熱後放入薑片,將魚放入兩面煎金黃;湯鍋內註入約2/3的水,大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入,始終保持大火;

3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘,調入白胡椒粉(月子期媽媽可不加或少量);湯色完全像牛奶一樣白時熄火,調入鹽和香菜即可。

鯽魚蒸蛋

鯽魚1條;雞蛋3個;蔥;培根小半塊;生薑;

鹽;少量胡椒粉;料酒;純香麻油;

步驟

1、將宰殺後的鯽魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,魚身內外抹少許鹽、胡椒粉,魚身兩側拍少許料酒,鋪上薑絲醃製備用;

2、將培根切碎丁狀;姜切片、蔥分別切段(1根),其餘部分切條絲狀用涼白開浸泡待用;將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央,將1中醃製好的鯽魚擺上,上氣後轉中火蒸鍋內蒸熟(約5-6分鐘)備用;

3、將雞蛋打散,添加適量清水(或高湯),加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴,攪拌均勻後倒入蒸盤內,將3中蒸熟的鯽魚擺放蛋液中間;將蒸鍋內水燒開後,放入4中的蒸盤,轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固,熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘後取出,鋪上瀝水後蔥絲備用;

4、另取一鍋,注油,中小火將培根碎丁炸至焦香後撈出鋪在5中的盤面上,轉大火將油燒得滾熱後,澆入盤中即可上桌。

金針菇煮鯽魚

鯽魚3條;金針菇1把;生薑3片;枸杞子1撮;

鹽適量;胡椒粉少許;黃酒;

步驟

1、鯽魚斬殺,去鱗去內臟(可以保留魚籽)去魚鰓,將魚腹內的黑膜刮除乾淨,將魚清洗乾淨,魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉,醃製10分鐘左右;金針菇分揀後清洗乾淨,枸杞子用清水浸泡備用;

2、將煎鍋加熱注油,下生薑2片煸香,將鯽魚排入鍋中,煎至雙面微黃焦香起鍋;

3、湯鍋添加足量清水,將魚放入,大火煮開後將浮沫撇去,滴入黃酒幾滴,轉中小火繼續煮約15分鐘左右,轉大火,將金針菇放入鍋中稍煮片刻;

紅豆鯽魚湯

紅豆160g;鯽魚1條;

清水;食鹽;

步驟

1、備好食材,豆子洗淨,魚刮鱗去內臟去腮,紅豆浸泡3個小時以上(這個可以提前做),洗好的魚用紙巾里外擦拭乾水分。

2、炒鍋上火加入食用油30g左右中火魚煎兩面,金黃色即可,湯鍋上火紅豆加入清水1500ml大火滾開後轉小火煮約20~30分鐘,將鯽魚入紅豆湯鍋煮,小火煮約20~30分鐘,待豆子開花後加鹽調味即成。

黑豆鯽魚湯

黑豆;鯽魚;

姜;鹽;

步驟

1、黑豆提前用冷水浸泡四五小時或過夜,將豆子泡發。鯽魚開膛,收拾乾淨。姜切片。

2、鍋內倒少許少許油,然後放入鯽魚,一面煎得稍微有點皮硬後,翻身煎另外一面。事先煎一下魚,熬出的魚湯就不腥了。將鍋內倒入足量的水,冷水熱水都可以啦!多一些,因為熬魚的時間會比較長。

3、中火煮開後,撇一下浮末,然後放入薑片,倒入黑豆,以小火慢燉大約90分鐘。時間是很長,但是這樣的魚湯才鮮美哦。喝前加入鹽調味就可以。解釋下,如果是提前一天晚上熬的,第二天加熱的時候,再放鹽,這次是所謂“喝前調入鹽”。

4、這個湯啊,魚基本是碎了,不能吃了,而且小心刺哈。但是豆子吃掉吧,很有營養呢。

茄汁鯽魚

鯽魚;蕃茄醬;薑片;青蒜;

料酒;生抽;鹽;糖;

步驟

1、鯽魚處理乾淨後,魚身兩面分別劃幾刀,並用廚房紙吸乾水份。

2、不粘鍋內加油和薑片爆香,下入魚煎至兩面金黃,盛出備用。另起油鍋,入薑片和蒜白爆香。

茄汁鯽魚

3、倒入蕃茄醬翻炒一下。加入適量水倒入魚,並加少許料酒,生抽,鹽和糖調味。小火煮10分鐘左右至魚入味,再轉大火收汁即可。

4、做魚最大的難點就是煎魚,如果對煎魚沒有很大把握的話,建議用不粘鍋煎,這樣會省事很多。但不管用什麼鍋煎,魚身都一定要充分擦乾才行。魚煎好後,這道菜就成功了一半,用蕃茄醬調味也同樣省事很多,但味道卻是老少皆宜。

紅燒鯽魚

新鮮鯽魚一條;小蔥4根;姜4片;蒜3瓣;

郫縣豆瓣醬1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少許;醋少許;

步驟

1、準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀。

2、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分,鍋裡倒油燒熱,放入魚,煎至兩面金黃色,再放入蔥薑蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘製紅燒汁,加一點點糖和醋調味,糖用來提鮮,醋用來去腥提味,一點點就好。

4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘,中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時,轉大火收稠湯汁,撒蔥花即可。

鯽魚花蛤枸杞葉湯

鯽魚650克;枸杞葉180克;花蛤200克;枸杞20粒;

姜5片;鹽1茶匙;料酒1湯匙;清水適量;

步驟

1、鯽魚、花蛤洗淨待用;枸杞葉洗淨,控干水分待用;姜切片、枸杞泡發好待用;鍋下水燒開,放入花蛤焯水(花蛤開口即可) ,然後對著水籠頭沖洗,衝乾淨花蛤裡的泥沙。

2、熱鍋冷油,放入薑片和鯽魚,撒入鹽;慢火煎至兩面微黃,淋入料酒;加入適量清水(水蓋過魚麵即可),大火滾至湯色發白;然後再加入適量的熱水,煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右;放入花蛤和枸杞葉;枸杞葉煮軟後,放入枸杞微煮一會即可。

羊排鯽魚湯

羊排350g;鯽魚1條;蔥;姜;青蒜2、3根;水發木耳適量;水煮筍適量;枸杞子少許;

八角;花椒;鹽;胡椒粉;

步驟

1、水發木耳洗淨去蒂,撕成小朵;水煮筍切片,焯水後備用;蔥薑切片;青蒜苗切碎;沸水汆燙洗淨的羊排,至水再次沸騰後煮2分鐘左右;撈出羊排洗淨血末;羊排放進高壓鍋,加入適量清水和調料包(薑片;八角;花椒;),大火上汽後轉小火壓制20分鐘,關火後自然排氣;

2、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水;鯽魚治淨後,用廚房紙擦乾表面的水分;炒鍋提前用生薑擦拭一遍;起炒鍋,加入適量食用油,熱鍋涼油爆香薑片。

3、下入鯽魚,煎製兩面微黃;加入蔥花,爆出香味;趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了,再加熱一下);大火煮開,撇除浮沫;下入羊排,繼續大火煮至湯色雪白,大約15分鐘左右;加入木耳和筍片,再煮2、3分鐘;加入鹽和胡椒粉調味,關火;起鍋裝盤後,撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。

奶白鯽魚粥

鯽魚1條;姜3片;上海青1棵;米;

鹽;油;

步驟

1、鯽魚洗淨,油燒熱,下薑片稍微煎一下。下魚,煎至兩面呈金黃色,加入清水。大火燒開後轉中火熬20分鐘,至魚湯為奶白色。

2、取魚湯,加入大米煲粥。大火燒開轉小火慢慢煲25-30分鐘。上海青洗淨取葉子,剁碎,放入3中,繼續煲5分鐘,就可以出鍋了。

豆腐蘑菇燉鯽魚

鯽魚1條;凍豆腐200克;平菇100克;薑片4片;大蔥1根(可不加);小蔥1根;

鹽5克;胡椒粉2克;色拉油;豬油(可不用);白醋5克;

步驟

1將原材料準備好, 魚去除其肚中黑內膜; 豆腐切塊; 平菇撕成小塊;用廚房紙巾將魚的水分吸乾;

2在魚背上劃上二,三刀;將鍋燒熱, 放入適量的色拉油和豬油燒熱;

3將魚放在燒熱的鍋中煎;慢慢的直至金黃後再翻面煎成金黃色;

4將煎好的魚放入燉鍋中;加入適量的開水;

5將薑片, 大蔥段放入;再加入凍豆腐塊,平菇,大火煮開,轉為小火加蓋燉煮上二十五分鐘;

6燉好後加入鹽,胡椒, 幾滴白醋等調味料再燉煮上五分鐘;這樣白如奶汁魚湯就燉好了,撒上些小蔥末。