水煮魚片最美味的14種吃法,大廚的獨家秘方,味道一級棒!

水煮魚片最美味的14種吃法,大廚的獨家秘方,味道一級棒!

水煮魚片

用料

魚片;麻椒;辣椒;香葉;八角;桂皮;草果;蔥;生薑;蒜;鵑城牌郫縣豆瓣;料酒;生抽(海天);胡椒粉;油;蛋清和澱粉;香菜

做法

  • 準備調料
  • 我用的這種郫縣豆瓣醬
  • 魚剔骨切片,我用的是花鰱
  • 魚骨和魚片用蛋清、澱粉、生抽、胡椒粉、料酒拌均勻蓋上蓋子醃20-30分鐘,中間翻拌一下。
  • 把蔬菜用水焯一下,撈出來瀝瀝乾鋪到大碗底。我家裡蔬菜只有一個白菜芯,我就用的它。
  • 鍋裡倒油燒熱先把草果、桂皮、八角炸一下,這樣更容易出香味。
  • 先把辣椒和麻椒留出一部分備用,然後把蔥、姜、蒜、香葉、辣椒、麻椒放進鍋裡炒一下。
  • 取兩調羹豆瓣醬,火調成中火炒,油漸漸變紅就可以了,這個過程很快,別炒過頭了。
  • 鍋裡加水燒開把魚骨放進去煮10分鐘。
  • 把那碗魚片輕輕倒進鍋了,大火燒開再輕輕推動鏟刀,不然成一鍋漿糊了怕粘底的話燒開前用鏟刀伸到鍋底輕輕推幾下。
  • 燒開後幾分鐘後魚變成白色就好了,自己觀察下,如果魚片很多的的話就要加點時間。關火盛進剛才鋪好菜底的大碗中。洗鍋,燒乾倒油燒熱(油稍微多點)把剛才留出的辣椒麻椒放進去推兩下馬上關火,不然辣椒可就成黑色嘍!
  • 把剛才炸好麻椒辣椒連油倒進大碗裡,放上香菜,一大盆(碗)香噴噴的水煮魚就做好了!

水煮龍利魚

用料

燈籠椒三五個;龍利魚兩條;小油菜三把;生菜一棵;香菜兩根;花椒1把;乾辣椒1把;郫縣豆瓣醬1大勺;鹽1小勺;白胡椒粉1勺;澱粉1勺;蔥段;薑片;蒜瓣;料酒;辣椒粉1大勺;雞蛋清1個;清水兩碗

做法

  • 龍利魚兩條,洗淨切薄片
  • 將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽醃製20分鐘左右
  • 生菜洗淨,小油菜洗淨焯水,放入盆中備用
  • 炒鍋內倒入適量油燒熱,放入適量花椒和乾辣椒段爆香,再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香
  • 然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
  • 鍋中倒入2碗水,大火燒開
  • 水開後,把魚片放入鍋中,煮兩分鐘左右(打卷即可)
  • 放入蔥段,關火出鍋,倒入裝有生菜和油菜的盆中,表面散少許辣椒粉
  • 把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香
  • 將燒好的油倒在魚片上,點綴香菜即可食用

水煮魚片

用料

草魚;雞蛋;澱粉;姜青蒜香菜;料酒;生菜;食用油;水煮魚片調料包

做法

  • 草魚洗淨去頭尾和魚排,將魚脊背肉片成魚片。
  • 取一容器,放入魚片和魚排,加澱粉生薑料酒,打入一隻蛋清抓勻,醃製。。(一般調料包中有醃魚料)要是沒有,別忘記加少許鹽。。
  • 起鍋倒少許油燒熱,放入魚頭魚尾和片魚片時剩下的魚骨,略煎,加入開水,熬製魚湯,待魚骨上的肉都熬化了去魚骨取湯備用。。
  • 另起一鍋,倒多點油,加熱,放入生薑,青蒜段和水煮魚片調料煸香,加入魚骨湯燒開,下入醃好的魚片,煮開後再煮兩三分鐘關火,(魚排要先下一會會兒哦。。)
  • 取最後裝盤的容器,鋪上洗淨的生菜。
  • 將煮好的魚片盛入容器中,撒上香菜即可。。

水煮魚片

用料

草魚1條,750g;姜適量;蒜適量;蔥適量;香菜適量;鹽適量;油適量;醬油適量;小辣椒適量;蠔油適量

做法

  • 魚頭、魚骨、魚尾切塊洗淨,魚肉切片,放澱粉、鹽、油醃製10分鐘!香菜薑蔥蒜小辣椒切條備用
  • 鍋中清水燒開,魚頭魚骨入水煮兩分鐘撈出,再放入魚片煮1分鐘撈出
  • 香菜和蔥先鋪在盤裡
  • 魚肉擺盤
  • 醬油蠔油在碗裡調勻淋在魚上,香菜、蔥段、薑絲、辣椒蒜撒在魚上,淋油,就可以開吃了,真的很好吃!

清蒸魚片

用料

BASA魚片;生薑;蔥;小米辣;海鹽;香油;美極鮮醬油蒸魚豉油

做法

  • 買回來的魚片,用清水沖洗一下,瀝乾多餘的水分以後,在魚身上均勻的撒些海鹽,然後把魚片擺在盤裡
  • 姜切絲,把薑絲鋪在魚片上
  • 蔥白切絲,鋪在魚片上
  • 小米辣切碎,零零散散的撒在魚片上
  • 最後在魚片上淋一點點香油,用保鮮膜把魚片蓋住
  • 蒸鍋里水開後,放入魚,蒸7分鐘,關火後燜8分鐘
  • 出鍋後淋上美極鮮醬油或者蒸魚豉油即可

水煮魚片

用料

醃龍利魚片;水煮配菜包;水煮汁料包;幹椒段料包;花椒混合包

做法

  • 鍋中加30g油(約兩湯匙),下花椒和乾辣椒用小火炸香;
  • 下水煮料包炒香,放入500g水燒開,入黃豆芽、大白菜煮2分鐘後,把魚片一片一片下鍋,改小火煮熟出鍋倒入碗中即可。

滑炒魚片

用料

龍利魚350克左右;黑木耳適量;紅椒半個;筍(換成其他蔬菜如黃瓜或者萵苣等都可以)適量;白胡椒粉適量;姜適量;料酒適量;干淀粉適量;鹽適量;糖適量(根據個人喜歡加和不加);香蔥適量

做法

  • 其他的食材
  • 把龍利魚洗乾淨,瀝瀝水。
  • 把龍利魚切魚片(刀斜著切龍利魚,這樣切出來魚片薄漂亮)。
  • 把切好龍利魚放入碗裡先用鹽、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
  • 然後放入少許干淀粉抓拌均勻。
  • 最後再加入約3~4克的食用油抓拌均勻醃製20分鐘左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩,形狀更完整。
  • 鍋倒入油,把香生薑絲倒入七八成油鍋裡,炒出香味,然後倒入醃製好的龍利魚片!
  • 滑炒至魚片變色後盛出。
  • 鍋中放油,放入其他食材翻炒,加適當鹽和糖(糖根據個人喜好)。
  • 最後把滑炒好的魚片放入,再加適量香蔥提香。稍加翻炒即可出鍋。
  • 裝盤。

麻辣水煮魚片

用料

草魚一條;豆瓣醬適量;姜3到4塊;蒜1到2個頭;花椒適量;乾辣椒個;八角個;澱粉適量;香葉片;料酒適量;桂皮適量;香菜適量;粉絲適量;香蔥適量;芝麻適量;生抽少許

做法

  • 將魚洗乾淨,去掉頭和尾,再切成魚片。
  • 將切好的魚片用生粉、鹽、料酒、少許生抽醃製半小時。
  • 將粉絲提前用水發好,配料切好備用。
  • 粉絲放入燒開的水中燙熟,然後撈起放入碗中墊底。
  • 燒油,放入適量豆瓣醬炒出紅油上色,倒入料酒、生抽翻炒。
  • 倒入薑蒜、香葉、八角、桂皮翻炒出香味。
  • 加水,加適量鹽煮開。
  • 湯燒開了以後倒入魚片。
  • 蓋上鍋蓋大火煮5到10分鐘,煮至入味。
  • 換為小火,準備出鍋。
  • 將魚片倒入碗裡,撒上花椒、蒜末、芝麻,鍋裡燒熱油,然後澆到魚

水煮魚片

用料

魚;鹽.雞精;料酒;姜.蒜.蔥;花椒.胡椒.乾辣椒;豆瓣醬;生粉;蠔油

做法

  • 先把魚處理下,把魚肉切下來,魚骨不要丟,把魚肉切成魚片
  • 把切好的魚肉放入盆裡,放入鹽,雞精,生粉,料酒醃製下
  • 姜切片,大蒜子拍碎去殼切碎,乾辣椒切段,胡椒用刀壓碎,蔥切成蔥花
  • 鍋放入油燒熱,放入薑蒜翻炒,再放入花椒,胡椒,乾辣椒繼續翻炒,後再放入豆瓣醬,醬油,鹽,雞精炒香,後鍋裡放入水,把魚骨切塊放鍋裡,等水開了以後就可以放入魚片了,等魚片熟了就可以出鍋了
  • 把鍋洗乾淨,燒熱放入油,在煮好的魚片上放入花椒,乾辣椒,蔥花,等油燒熱冒煙了就可以把油澆在蔥花上就可以吃了

麻辣水煮魚片

用料

鯛魚適量;西芹適量;澱粉蛋清白胡椒粉適量;鹽料酒蔥薑蒜粉魔廚高湯料適量;辣椒面花椒粒適量;野山椒郫縣豆瓣醬適量;薑蒜片白糖適量;芝熟麻香蔥香菜熟油適量

做法

  • 鯛魚切片
  • 西芹切斜片
  • 切好的魚片用蛋清,白胡椒粉,鹽,料酒,蔥薑蒜粉醃製15分鐘待用。
  • 西芹焯水斷生
  • 鍋裡放油煸炒辣椒面,花椒粒,野山椒,郫縣豆瓣醬,薑蒜片,白糖,
  • 然後放入適量的水煮開,有高湯最好,我放了魔廚高湯料,
  • 西芹撈起瀝乾水分放入大碗內
  • 再放入醃製好的魚片煮熟,
  • 連湯一起倒入放了西芹的碗裡,最後上面撒上花椒粉,辣椒面,芝麻,淋上熱油,放點香蔥和香菜即可享用!麻辣鮮香的水煮魚片太好吃了,這個冬天不會冷。

蘆筍魚片卷

用料

 

黑魚片適量;蘆筍適量;胡蘿蔔適量;小蔥;料酒;鹽;芝麻油;兒童有機醬油或蒸魚豉油

做法

  • 這裡用的是黑魚片,購買時請攤主切蝴蝶片,就是兩片連一起的那種
  • 將所有的材料的清洗乾淨,將蘆筍切段,將胡蘿蔔切條
  • 將蝴蝶魚片打開,平鋪在盤子中
  • 放上蘆筍和胡蘿蔔
  • 捲起來
  • 用小蔥紮起來
  • 依次將所有的魚片卷做好,淋上適量的料酒去腥氣,撒上少許細鹽,再淋上適量芝麻油(放芝麻油是針對不喜歡吃魚的小朋友,芝麻油自身的香味會蓋住魚自身的氣味,也能蓋掉一定的蔬菜味)
  • 將魚盤送入燒開水的蒸鍋中,大火5分鐘即可
  • 出鍋後淋上適量兒童有機醬油或者蒸魚豉油即可食用

水煮魚片

用料

主料;草魚1條;萵苣葉半斤;豆芽半斤;輔料;生薑4片;大蒜1個;乾辣椒10個;大蔥1根;香菜少許;小蔥少許;雞蛋1個;調料;鹽少許;胡椒粉少許;辣椒碎15g;花椒粉15g;辣椒粉15g;料酒少許

做法

  • 材料備齊。草魚去鱗去內臟洗淨。
  • 萵苣葉洗淨切段。
  • 草魚去頭去尾剔骨,留兩片魚肉斜切成魚片。
  • 魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、少許料酒。
  • 魚片抓拌均勻後,醃製15分鐘。
  • 鍋中入油入薑片,魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。
  • 加水沒過魚骨,加鹽大火燒開,中火煮十五分鐘左右,熬成魚湯。
  • 大蔥切段後,和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙。
  • 焯燙後放入碗底墊底。並加入兩勺魚湯。同時,將醃好的魚片過魚湯焯燙後均勻的鋪在萵苣葉之上。
  • 在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、乾辣椒段,大蒜末。
  • 澆入三勺滾油。
  • 撒上香菜碎和小蔥末即可。

茄汁魚片

用料

魚肉一條;檸檬一個;澱粉一包;料酒一小勺;番茄醬(沙司)三大勺(1/3碗);糖少許;鹽少許;醬油幾滴;油適量

做法

  • 洗乾淨魚肉,斜刀切魚薄片,魚片越薄約有優勢,可以一刀切下魚皮,也可以不要魚皮,按各人喜好取片
  • 切好的魚片,加入幾滴檸檬汁,一小勺料酒,一點點鹽(不需要完全入味)醃製十分鐘左右
  • 在板上篩一層澱粉,把魚肉舖在澱粉上,再篩入一層澱粉,讓魚肉麵均勻的粘上澱粉
  • 鍋裡熱油,倒入大約6成熱,輕輕抖去魚片上面多餘的澱粉,一片片放入鍋中,炸至金黃色撈出,魚片多的分開幾次炸,這樣魚片不會粘在一起
  • 魚片全部炸好,油溫升高至八成熱左右,把魚片再次投入鍋中快速復炸一次,注意不要讓魚片顏色過深
  • 碗裡準備半碗水,滴入幾滴醬油,在滴入少許檸檬汁,少許糖,少許鹽,調好適合自己口味的酸甜汁
  • 熱油,放入少許油,倒入番茄醬,翻炒片刻,倒入之前調好的汁,燒開,先試一下味道,是否適合自己,適當再調和一下鹽和糖或者醋的比例,以達到適合自己的口味
  • 把魚片倒入,迅速翻炒均勻,讓沒片魚片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁,翻炒均勻即可出鍋,不喜歡湯汁過多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用

水煮魚片

用料

魚片花生油;黃豆芽麻椒;豆腐皮醋;金針菇料酒;蔥段、薑片、蒜片鹽;郫縣豆瓣醬;白糖;乾辣椒段

做法

  • 將魚切片過油放好備用
  • 將黃豆芽洗乾淨,放到鍋裡加水煮熟,多煮一小會,徹底把豆腥氣去掉
  • 然後切蔥段、切薑片、切蒜片、切乾辣椒段備用。拿出麻椒、白糖、郫縣豆瓣醬等等放好
  • 將鍋燒熱,加入花生油,加入油的量要比平常做菜多一倍才行。放入蔥段、切薑片、切蒜片、麻椒、乾辣椒段翻炒,加入郫縣豆瓣醬和已經熬好的麻椒辣椒油和水,鍋裡立馬紅彤彤的一片紅。這時候依次放入已經煮熟的黃豆芽、少許的豆腐皮、金針菇和魚片,加入白糖少許,往鍋裡加了醋和少許的料酒(家裡有開封的青島啤酒,也倒了少許),煮熟了,加鹽………出鍋