15道高顏值的年夜飯來了,營養全面寓意好,發朋友圈倍儿有面子!

小炒牛肉


用料

牛里脊肉;洋蔥;胡蘿蔔;水澱粉;糖;蒜;現磨黑胡椒;耗油;姜;料酒

做法

  • 牛里脊肉切片,加入料酒,糖,耗油,水澱粉,黑胡椒,醃製10分鐘。
  • 胡蘿蔔切片,洋蔥切瓣兒(胡蘿蔔片和洋蔥片分別撒上少量鹽混合均勻,使其入味,保持脆勁~~蒜拍碎,姜切絲備用。
  • 鍋裡倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把肉倒入並迅速劃散,劃散後再上火,注意油要多噢!肉滑完了後的油可以適當倒起一點,不然真的太油了。還有很關鍵的就是滑肉時,鍋裡的油溫不能太高,要離火,待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時,加入薑蒜,出香後加入適量的耗油和糖(請適量加,不要多了,不然太鹹)~~加入後迅速快速翻炒均勻,以免糊鍋~
  • 倒入胡蘿蔔和洋蔥翻炒~~不要炒久了哈~!加入現磨的黑胡椒~~試味,出鍋^^

四川正宗宮保雞丁


用料

雞胸肉(或去骨雞腿肉);郫縣豆瓣醬;水澱粉;白糖;乾辣椒;花椒;料酒;醬油;蔥白;花生米;萵筍(正宗宮保雞丁就加這個,不過可以自己選擇其他的哈)

做法

  • 雞胸脯肉切丁,萵筍切丁(可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替)辣椒剪段,蔥白切段
  • 萵筍均勻灑鹽待用(這個使為了讓萵筍入味,保持脆勁),雞肉倒入料酒,醬油,水澱粉(紅薯澱粉最好),一點點糖提味,調整濕潤度,不要太乾或者太稀。醃1分鐘。
  • 在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋,小火不斷翻炒;注意的是等鍋裡的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋,不要炒久了
  • 鍋裡倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把雞肉入並迅速劃散,上火,大火翻炒至雞肉剛變色時盛起,(注意油要多噢!還有很關鍵的就是滑雞肉時,鍋裡的油溫不能太高,要離火,待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋裡留適量油,倒入雞肉,乾辣椒段和花椒翻炒,加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久,要快)。此時能聞到川菜味啦(≧∇≦)
  • 倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久,要保持脆勁),加入花生米,蔥白翻炒均勻。
  • 勾芡。適量醬油(不要太多,有顏色就好),水澱粉,糖提味。勾芡,保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~
  • 出鍋享用(((o(*゚▽゚*)o)))

辣子雞


用料

雞肉一斤(人多多放);乾辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條);花椒一大把(我用了青藤椒);蔥適量;姜適量;蒜適量;八角適量;香葉適量;芹菜一小根;料酒適量;糖適量;鹽適量;五香粉適量;醬油適量;蔬菜水一小碗,可不加;白芝麻適量,可不加

做法

  • 雞肉洗淨斬成小塊
  • 用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃製20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)
  • 辣椒洗淨切斷
  • 濾掉辣椒籽(用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)
  • 備用
  • 花生油燒熱
  • 笨辦法,試一個雞肉塊
  • 炸的滋滋帶響就可全部倒入
  • 倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出
  • 再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃
  • 炸到金黃乾香後撈出,瀝乾油備用
  • 鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片
  • 加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出)
  • 加入辣椒
  • 翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
  • 加入炸過的雞塊,繼續翻炒
  • 加入極少的糖和鹽
  • 烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
  • 最後加入芹菜段
  • 翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

魚香肉絲


用料

瘦肉250克;黑木耳50克;胡蘿蔔50克;靑椒40克;豆瓣醬20克;白糖20克;醋20克;醬油15克;料酒15克;鹽1克,漿肉時用;水澱粉10克;清水20克;蔥薑蒜末

做法

  • 胡蘿蔔切絲,青椒洗淨去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。
  • 瘦肉洗淨切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。
  • 豆瓣醬一勺,蔥薑蒜切末。
  • 取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽,口不重的就別放鹽了!
  • 坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用!
  • 原鍋放少許油,胡羅蔔不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油!
  • 下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟!
  • 下肉絲一起翻炒均勻!
  • 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋!
  • 魚香肉絲就完成了(^ω^)

醬油肉


用料

2分肥8分瘦的豬肉一塊分量隨意;紅燒醬油1/3瓶;生薑、大蒜、花椒若干;白糖適量;白酒/黃酒3大勺(個人推薦白酒,因為味道更香)

做法

  • 將所有調料放入一個深盆,攪拌均勻。
  • 洗乾淨並擦乾表面水珠的豬肉,放入深盆中。帶上一次性手套,給肉肉做馬薩基,讓調料滲進肉裡面。
  • 浸泡2-8小時後取出。浸泡時注意適當地翻面。
  • 將浸透調料的豬肉取出,掛於通風處晾曬(有無太陽均可)。兩天后就可以食用。
  • 整塊隔水蒸或與米飯一起蒸均可。當肥肉部分變得透明,便已熟透。放涼後切片即可食用。

番茄龍利魚


用料

龍利魚一片;番茄2個;番茄醬2勺;小蔥適量;橄欖油適量;鹽一小勺;玉米澱粉2勺;現磨黑胡椒2勺;糖一小撮;薑絲適量

做法

  • 龍利魚解凍後用廚房紙擦乾水分,切成1.5厘米見方的塊,加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲醃製15分鐘。
  • 番茄頂上用刀劃十字,放在滾水中燙一下,這樣很容易去皮哦!
  • 去皮的番茄切成小塊備用
  • 醃製好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用
  • 鍋燒熱後倒入適量油,放入切好的番茄,中火不斷翻炒
  • 番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒
  • 加入小半碗水
  • 水開後放入煮熟的龍利魚塊,煮2分鐘左右
  • 小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉,然後倒入鍋中大貨煮開,收汁濃稠,然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦
  • 酸甜濃厚的湯汁和嫩滑的魚肉,美味擋不住~

玉米沙拉


用料

玉米;火腿;黃瓜;沙拉醬;酸奶

做法

  • 玉米用來做沙拉,加上火腿丁、黃瓜丁,再加上沙拉醬和酸奶,幾分鐘搞定

外婆的土豆沙拉


用料

原味沙拉醬適量;土豆兩個;火腿2根;蘋果一個;鹽2g

做法

  • 土豆洗淨、去皮切小塊,上鍋蒸熟(不要太軟,否則一攪拌就成泥了)
  • 火腿切丁,蘋果洗淨去皮切丁
  • 待土豆放涼後,將三者混合,加沙拉醬、鹽攪拌均勻即可

超好吃的涼拌菜


用料

粉絲(銀河滴~)一小把(袋子里分裝好的);菠菜適量(多吃多加);雞蛋一個;胡蘿蔔紅蘿蔔適量(擦絲);辣皮子三、四個;蒜四瓣;花椒粉小半勺(調料勺);胡椒粉小半勺;雞精少許;鹽一小勺;糖兩勺;醬油少許(半蓋);涼拌醋按量(我倒的比較多~);橄欖油適量

做法

  • 粉絲煮熟,過涼水備用
  • 菠菜抄水,擠乾水分
  • 雞蛋打成蛋液,鍋中燒熱少許橄欖油,小火煎成蛋皮後切絲備用
  • 胡蘿蔔黃蘿蔔適量擦絲備用
  • 蒜切成蒜末備用
  • 辣皮子切碎,平底鍋倒少許橄欖油,將辣皮子炒乾
  • 依次將調料放入菜中,鋪好辣皮子和蒜末
  • 燒熱適量橄欖油,澆在蒜末上
  • 拌拌拌!

包菜粉絲


用料

洋白菜200克;圓粉條一小把;青椒一小根;紅椒3小根;豬150克;鹽;雞精;糖;醬油

做法

  • 洋白菜切絲、粉條煮熟備用、青紅椒切圈、豬肉切丁
  • 鍋內加入油燒製7分熱時放入豬肉丁炒至變色
  • 加入洋白菜、青紅椒快速翻炒
  • 加入半小勺鹽、一勺雞精、一小勺糖、兩小勺醬油翻炒
  • 加入泡好的粉條之後倒入200毫升水炒製粉條既熟關火

咖哩牛肉飯


用料

咖哩一盒;牛肉300克;土豆一個;胡蘿蔔一根;洋蔥一個

做法

  • 土豆、胡蘿蔔、洋蔥切塊備用
  • 牛肉切成小塊放進涼水鍋裡,上灶開火,大火燒開後撇去浮末,轉小火煮30分鐘後關火撈出備用
  • 熱鍋倒油,待油溫7、8分熱時倒入2中的幾樣蔬菜,快速翻炒
  • 待菜變色後加入600毫升水,中火燒開
  • 加入整盒的咖哩塊
  • 待咖哩塊全部融化後加入牛肉塊
  • 轉中小火煮5分鐘即可

蝦仁培根芝士焗飯


用料

芝士碎;培根;隔夜飯;蝦仁;胡蘿蔔碎;鹽;雞精

做法

  • 鍋內倒入食用油燒至8分熱時倒入蝦仁、培根翻炒
  • 蝦仁和培根炒至變色後放入胡蘿蔔碎繼續翻炒至變色
  • 倒入米飯翻炒至每粒米飯都油亮亮的均勻受熱即可
  • 炒熟的米飯盛到碗內
  • 米飯表面均勻的碼放上芝士碎,烤箱180度烤15分鐘後取出

豆角燜面


用料

豆角(切段);鮮麵條200克;五花肉適量(切片);醬油2大茶匙;清水300ML;蔥;薑末適量;大料1顆;鹽;雞精適量

做法

  • 鍋加熱倒入2茶匙色拉油,爆香蔥、姜、大料
  • 放入五花肉片炒變色
  • 放入豆角炒變色
  • 加入醬油、鹽、雞精、清水
  • 放入麵條後,蓋上鍋蓋悶至麵條完全把湯汁吸收乾淨,麵條熟了即可關火

四喜丸子


用料

熟雞蛋5、6個;生雞蛋3個;豬肉500克;荸薺350克;香菇2朵;蔥;姜;鹽;白胡椒粉;五香粉;花椒粉;澱粉;醬油;料酒;清水適量

做法

  • 豬肉切小丁後剁成餡、荸薺、香菇、蔥、姜剁碎
  • 所有的食材調料放入大的容器內
  • 加適量清水邊攪成肉糊狀
  • 調一碗澱粉水備用
  • 在用手團丸子時要雙手沾上澱粉水,這樣肉就不粘手,也方便肉圓成型
  • 大約2茶匙肉餡先按成一肉餅狀之後放入雞蛋
  • 逐漸收口團緊實了即可
  • 鍋內加入約350毫升左右的食用油加熱,放入丸子
  • 炸製金黃色即可撈出
  • 丸子炸好後整齊碼放在蒸鍋內放入醬油、料酒、蔥、姜、大料、加入適量清水蒸20分鐘後即可

香甜糯米藕


用料

蓮藕3節;糯米80克;紅糖50克;白糖80克;大棗5、6顆;蜂蜜適量

做法

  • 糯米提前用溫水泡20分鐘
  • 藕去皮後切開一頭,把泡好的糯米塞入藕孔中,裝的過程中可隨時將藕在桌上輕敲,糯米會沉到孔的底部,也可用筷子幫忙疏通或是用油漏
  • 裝滿糯米後,將切開的蓋子復原,用牙籤固定
  • 藕放入鍋中,放入大棗、紅糖、白糖,加水沒過藕。煮30分鐘
  • 藕煮熟後取出,晾涼後切片或切塊,吃的時候淋上蜂蜜即可。