春節丸子的14道團圓做法,又香又鮮美,過年就要團團圓圓!

茄汁素丸子


用料

麵粉300克;胡蘿蔔1根;番茄醬2勺,茄汁;香菜40克;饅頭半個;雞蛋1個;鹽2克,茄汁;五香粉;蔥;醋1勺,茄汁;白糖1勺,茄汁;澱粉1勺,茄汁;清水適量,茄汁

做法

  • 把胡蘿蔔切絲;蔥、香菜切末
  • 饅頭切末
  • 麵粉倒入盆中,加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭,打入雞蛋、鹽、五香粉,加入適量清水調成稠糊
  • 鍋中放油,七成熱時,下丸子,炸至金黃熟透,撈出放在吸油紙上濾油
  • 番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺,適量的清水調成茄汁
  • 鍋中倒入調好的茄汁,煮至透明即可關火
  • 淋到炸好的丸子

蔬菜素丸子


用料

胡蘿蔔100克;蛋清1只;香菜20克;鹽2克;胡椒粉1克;蔥末少許

做法

  • 土豆洗淨去皮,切成薄厚適中的片,放入鍋中隔水蒸熟。要是不確定土豆是否蒸好,可以用筷子扎一下,蒸好後盛入碗中
  • 蒸土豆的時候擦一點胡蘿蔔絲,粗絲細絲都可以,擦粗絲的話,擦好後最好再用刀略剁一下
  • 用叉子把蒸好的土豆壓成泥,再加入蛋清,蔥末,鹽,胡椒粉,胡蘿蔔絲,香菜碎,把它們混合均勻
  • 將調好味,攪拌均勻的土豆泥做成小丸子,可以放入七成熱的油鍋中炸熟,也可以放入烤箱烤一下,如果覺得炸不易操作,可以用烤箱,會容易很多,丸子也可以改成小餅,也會更易操作,吃的時候蘸番茄醬或椒鹽都可以

蒸丸子


用料

肉餡;蛋清;蔥薑鹽;糖;味精;油

做法

  • 絞肉剁細,加入一個蛋清,加入剁細的蔥薑,加一勺油,加入各種調料拌勻,甩打至有彈性,再分別團成一口大小的丸狀
  • 將和好的餡盛入抹上一層香油的碟子裡
  • 下鍋隔水蒸半小時

清蒸丸子


用料(原材料)

水發黑木耳(清湯原材料);去膘五花肉(肉醬原材料);老豆腐(北豆腐)1小塊;雞蛋1個(肉醬原材料);蝦皮(清湯原材料);蔥段(肉醬調味料);生薑(肉醬調味料);食鹽1/4茶匙(清湯調味料);醬油(肉醬調味料);五香粉(肉醬調味料);花椒粉(肉醬調味料);芝麻香油(清湯調味料);香菜1根(清湯調味料);

清蒸丸子的做法1

  • 【肉醬的製作過程】:去膘五花肉洗淨放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末
  • 蔥切花、生薑切末放在肉末上,用刀把蔥花、生薑末和肉醬一起剁均勻
  • 剁到肉醬里基本看不到蔥花和生薑末,聞肉醬卻有蔥味和生薑味
  • 肉醬上撒入適量的花椒粉
  • 再撒入少量的五香粉
  • 加入適量的食鹽
  • 倒入少許醬油
  • 用刀把調味料和肉醬一起剁均勻
  • 剁好的肉醬放入碗中
  • 取一小塊老豆腐(北豆腐)用勺子壓成豆腐泥
  • 壓好的豆腐泥放在肉醬裡
  • 用筷子把肉醬和豆腐泥朝一個方向攪拌均勻
  • 肉醬太多,我取了一點放在小碗中,剩下的肉醬做了另一道美食
  • 蛋清與蛋黃分離,根據肉醬的量倒入適量的雞蛋清,我加入了1湯匙
  • 用筷子把蛋清與肉醬朝一個方向攪打上勁
  • 【肉丸子的製作手法】:左手手心用清水蘸濕,握取少量的肉醬在手心裡
  • 左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲,與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸,同時把左手豎立
  • 彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下,肉醬就會從虎口處擠出,形成一個肉圓
  • 捏好的肉圓重新放入手掌心裡
  • 再把左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲,與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸,同時把左手豎
  • 再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下,肉醬就會從虎口處擠出,形成一個肉圓,重複幾次,用右手
  • 的手指把肉圓摘下
  • 【肉丸的蒸製過程】:盤子底部刷一層食用油,摘下的肉丸擺放在盤中
  • 鍋裡放入適量的清水,支好蒸架
  • 裝有肉丸的盤子放在蒸架上
  • 蓋好鍋蓋,大火蒸製10分鐘左右
  • 蒸製肉丸熟,打開鍋蓋取出

清蒸丸子的做法2(清湯的製作過程)

  • 鍋裡放入1小碗冷清水,大火燒開
  • 黑木耳提前用冷水泡發,用手撕成小塊
  • 放入開水鍋中,大火焯煮2分鐘至木耳熟
  • 鍋中放入適量的蝦皮提鮮
  • 加入1/4茶匙食鹽提味
  • 淋入3~5滴芝麻香油
  • 香菜用清水洗淨切段,放入鍋中
  • 用鏟子攪拌均勻,關火
  • 做好的清湯倒在蒸熟的丸子裡

蛋黃獅子頭


用料

肉末;老豆腐;鹹蛋黃

做法

  • 材料:肉末,老豆腐,鹹蛋黃。(再加些荸薺末或藕末口感會更好)
  • 肉末和豆腐加料酒,鹽,黑胡椒和少許糖,蔥末和薑末
  • 拌勻。(豆腐最好碾碎後再和肉末混合。)
  • 取拌好的肉末按成餅狀,包上鹹蛋黃
  • 然後收口滾圓。(包法就和包元宵一樣,用虎口慢慢收。包的肉末要多點,不然炸的時候會露餡)
  • 油鍋燒至八成熱,下入做好的獅子頭炸至金黃
  • 炸好的獅子頭瀝一下油
  • 重新入鍋,加生抽,老抽,水或高湯,鹽和少許糖和醋,小火燉半小時左右,最後再大火收汁即可。(水量要多些,讓獅子頭充分吸收湯汁)

秘製紅燒獅子頭


用料

豬肉(帶點肥肉哈);雞蛋;油條;蔥;姜;生粉;鹽;生抽;老抽;料酒;

秘製紅燒獅子頭的做法1

  • 豬肉去豬皮,肥瘦肉剁餡
  • 剁油條
  • 油條剁的細細的要
  • 姜切末、蔥切細蔥花
  • 剁好的豬肉、油條、蔥、姜,放少許生粉、打兩個雞蛋(我那天先打了一個,之後又加了一個)
  • 放適量料酒、生抽、老抽、鹽
  • 拌勻
  • 剩下的生粉加水,變生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)

秘製紅燒獅子頭的做法2

  • 炸肉圓子:準備一鍋子,放油,我們家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋,平時可以用小一點的鍋子,省油,油燒熱,差不多7、8分熱
  • 取少許肉餡,搓圓
  • 淋上生粉水
  • 下油鍋炸,下鍋的肉圓子別急於翻動,等到成型外邊微焦,再翻動
  • 外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下,第一個可以吃下,嚐一下鹹淡,不夠咸再往餡裡加點鹽拌勻
  • 全部做好後放到大盤子裡即可,要吃的時候取幾個出來
  • 紅燒肉圓子:炸肉圓子的油,很香,留著做菜拌麵都很香的
  • 取一勺子油到鍋裡
  • 取幾個炸好的肉圓子
  • 放少許老抽,老抽的量看你肉圓子做的鹹淡哈,偏鹹的話,就少放點醬油
  • 放白糖、料酒
  • 蓋上鍋蓋煮
  • 湯汁稠,煮到你需要的湯汁量即可
  • 撒上蔥花!!啃吧

四喜丸子


用料

肉餡(牛肉、豬肉均可);胡蘿蔔;豆腐;香菇;雞蛋1個;蠔油;五香粉;白糖;鹽;白胡椒粉;薑末;醬油;薑片;蔥段

做法

  • 將豆腐用勺子壓成碎末,然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡裡,然後加入15ml蠔油、6克白糖、5克薑末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻
  • 肉餡沿著同一個方向攪打,直到肉開始上勁出筋,此時可以根據自己的口味添加適量的鹽、香油,再次拌勻即可
  • 然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3厘米大小的丸子,用手勺勺壓緊,輕輕地裹上一層干淀粉
  • 鍋中的油加熱到5成熱時,轉成中火,小心放入丸子,慢慢將其炸至外表金黃,瀝油撈出即可
  • 炒鍋中加入少許的油,放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味,然後放入之前炸好的丸子
  • 加入30ml醬油,8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽,然後倒入清水,沒過丸子表面即可
  • 加蓋用大火將湯汁燒開,然後轉成小火慢慢將丸子燉制約半小時
  • 直到丸子上色酥爛後,轉成大火將餘下的湯汁收乾即可

蓮藕獅子頭


用料

油菜心適量;鹼麵少許;豬肉餡350克;蓮藕片320克;雞蛋1個;枸杞適量;水適量;油適量;鹽適量;蔥適量;姜適量;花椒1克;五香粉1/2勺;澱粉少許;香油適量;蠔油2小勺;白糖適量;雞精1/4勺;料酒1小勺;生抽適量;老抽1/8勺;水澱粉適量

做法

  • 將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍,用清水浸泡
  • 豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘,洗去血水後剁成肉餡
  • 花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘,肉餡放入盆中,泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉,攪勻。再打入雞蛋,向一個方向拌勻
  • 撈出大部分藕片(留少許可以用來裝飾),切成碎末
  • 將藕末放入肉餡中,攪勻
  • 放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油
  • 蔥、姜切成碎末,放入後攪勻
  • 取適量餡放入手中,在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀
  • 鍋中倒入適量油,油溫熱時逐個下入肉丸,揉好一個下一個,炸至表面顏色變深後撈出
  • 鍋中留少許底油,油熱後放入薑片、蔥結,炒出香味後倒入肉丸,放入鹽、白糖、生抽、老抽,大火煮開後撇去浮沫,小火,加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精,攪勻
  • 將油菜心洗淨,煮鍋中倒入些水,煮開後放入鹼麵,放入油菜心,煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗,浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中,擺入油菜心
  • 炒鍋轉大火收湯,分兩次放入水澱粉,攪勻,夾起肉丸擺入盤中,再用勺舀些湯汁澆上即可

豆腐丸子


用料

豆腐200克;豌豆30克;紅椒1根;香菇8朵;苦瓜半根;胡椒粉1克;鹽2克;香油5ML

做法

  • 豆腐放入大碗中,用勺子壓成泥
  • 豌豆、紅椒、香菇4朵分別切成碎丁
  • 將幾種菜碎放入豆腐泥中
  • 加入鹽、胡椒粉、香油,攪拌均勻
  • 取一些豆腐泥,團成圓球狀
  • 苦瓜洗淨切成小段,挖去瓤和籽
  • 香菇4朵去蒂洗淨待用
  • 將豆腐丸子分別放在苦瓜段和香菇上,上蒸鍋蒸10分鐘即可

四喜丸子


用料

豬肉(肥瘦摻半);馬蹄;生粉;雞蛋;鹽;料酒;雞精;胡椒粉;老抽;姜

做法

  • 馬蹄(又稱荸薺)去皮洗淨
  • 切成細末
  • 500克豬肉(肥瘦摻半)攪成蓉,加入100克生粉,兩個雞蛋,兩勺鹽,一勺料酒,適量雞精,胡椒粉,一小勺老抽,切好的馬蹄末,薑末,少量水,攪打上勁(打丸子這活兒最好交給機器完成,否則用手打非累死你不可)
  • 分成四等分,製成四個大丸子
  • 油鍋倒大半鍋油,油溫燒至五成熱時,下入丸子,小火炸至金黃
  • 撈出濾油
  • 將油盛起,鍋中留少量底油,加入半鍋水,少量鹽,雞精,一勺老抽,兩勺糖,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮
  • 待水份差不多收乾時,將丸子盛起於鋪好生菜的盤中,將鍋中湯汁重新燒開,加入水澱粉勾芡
  • 最後澆在丸子上即可

免炸茄汁獅子頭


用料

大西紅柿2個;豬肉300克;荸薺10個;鹹蛋黃5個;蔥末15克;薑末10克;鹹蛋清2個;花椒粉3克;蠔油10克;料酒10克;澱粉30克;蔥段20克;生薑1小塊;八角1個;香葉2片;老抽10克;冰糖15克

做法

  • 將豬肉洗淨肥瘦分開
  • 荸薺去皮洗淨
  • 生鹹鴨蛋打開,將蛋清和蛋黃分別放置
  • 將瘦肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸薺拍碎剁成細末都放入盆中
  • 再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蠔油、花椒粉、料酒,然後順著同一個方向攪打均勻
  • 將乾澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中
  • 還是順著原來的方向攪打上勁
  • 鍋中放入一鍋水,然後燒到溫熱改小火,再取一個大碗,然後將肉餡等分,取其中的一份,使勁的向大碗中摔去,再取出來再摔,此動作最好反复做20次,將肉餡摔打上勁,然後兩手在清水中蘸一下(既不沾手又會保證大丸子的表面光滑)再拿起肉餡鋪成厚餅狀,放入咸蛋黃
  • 然後團成光滑的大丸子,剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子
  • 將做好的大丸子放入溫水中,小火加熱到丸子形狀固定後,開鍋後火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫,將大丸子撈出來,湯過濾後留用
  • 將西紅柿去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去),然後將西紅柿剁成泥,炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油
  • 將過濾好的湯汁倒入,放入八角、蔥段、香葉、生薑、老抽煮開鍋
  • 放入煮好的大丸子,大火燒開,小火煮40分鐘,煮到差不多時嚐嚐湯的鹹味,用鹽調一下味道
  • 放入冰糖(不喜歡甜的也可以不放或者再少放點)煮化,用少許水澱粉勾芡,將湯汁稍微的收濃一點,多留點湯汁拌飯吃更好吃

香菇豆腐丸子


用料

水豆腐半塊;香菇;肉餡;小油菜適量;姜;蔥;蒜;蠔油;五香粉;料酒;姜椒水;鹽;雞蛋一個;麵粉少許(或澱粉);高湯半碗(沒有可用清水)

做法

  • 水豆腐、香菇分別用開水焯過
  • 蔥頭、香菇切碎,薑末、花椒粒用水泡半小時製成姜椒水
  • 肉餡加蔥末、蠔油、五香粉、料酒、姜椒水、雞蛋、香菇末、水豆腐和鹽抓勻,加麵粉抓上勁,用手團成大丸子(我是用小模具盛裝的,因為想快點熟,太大蒸時時間會長)
  • 蒸鍋燒開,丸子入碟上屜,大火蒸15或20分鐘至熟(丸子太大可適當延長時間)
  • 將鍋入油,小火煸軟小油菜,加底味出鍋,擺放盤子四周
  • 淨鍋加入高湯,加鹽、胡椒粉燒開,與丸子一道盛於油菜盤內即可

茄汁雞丸


用料

新鮮雞腿;蕃茄;木耳;料酒;蛋清;鹽;糖;黑胡椒

做法

  • 準備材料
  • 雞腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去乾淨,否則影響口感
  • 處理好的雞腿剁成泥
  • 木耳用冷水泡發後,去蒂洗淨,剁成細一點碎末
  • 雞蓉,木耳加料酒,蛋清,鹽,糖,少許黑胡椒,往一個方向劃圈,拌上勁。(喜歡蔥的可以加些蔥花,不要拌的太鹹,有味道就可以了,後來還要裹茄汁)
  • 拌好的雞蓉,做成一口一個大小的丸子
  • 蒸鍋水燒開,丸子入鍋蒸7,8分鐘左右
  • 蕃茄去皮切小丁
  • 蕃茄丁入油鍋,大火翻炒
  • 用中小火把蕃茄熬成糊,加鹽和糖調味
  • 倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均勻的沾上茄汁即可

醬香時蔬丸子


用料

豬肉;胡蘿蔔;茄子;杏鮑菇;料酒;鹽;糖

做法

  • 材料:豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分),胡蘿蔔,茄子,杏鮑菇(也可換成其他品種的蔬菜)
  • 胡蘿蔔,茄子,杏鮑菇洗淨切末
  • 切好的蔬菜末倒入碗內,加少許鹽拌勻,放置片刻殺掉些水份
  • 豬肉洗淨瀝乾,去皮剁成碎末
  • 蔬菜末擠乾水份
  • 肉末和蔬菜末加料酒,鹽,糖等調味並攪拌上勁(不要調的太鹹,後面還要裹醬汁,蔬菜末不要加太多,太多做好的丸子容易散)
  • 調好的肉末做成大小均勻的丸子
  • 盤內再到些料酒,入開水鍋蒸7-8分鐘左右。(加些料酒蒸,去腥的同時,蒸出來的丸子也更嫩些)
  • 油鍋入蔥,姜,蒜爆香
  • 入醬料炒勻(醬料的品種可以根據自己的喜好任意添加,我用香菇醬和甜麵醬調製而成的,醬用幾勺就可以了,多了會咸)
  • 把蒸好的丸子連湯一起倒入鍋內,大火收汁,並不斷翻炒。使丸子均勻的沾上醬料即可。