10種燉肉的做法,燉出來味道鮮美,香濃軟爛,燉不會的抓緊來學!

茄汁牛腩


用料

西紅柿1個;牛腩500克;洋蔥半個;番茄醬;紅葡萄酒;老抽;鹽;糖;黑胡椒碎;綜合香草適量

做法

  • 牛腩切塊,入涼水鍋焯水後撈起用熱水沖洗淨浮沫
  • 洋蔥切塊,西紅柿去皮後切塊
  • 鍋內熱油,三成熱時加入洋蔥稍加煸炒
  • 加入西紅柿,並加入番茄醬炒出紅油
  • 加入牛腩,翻炒均勻後淋入紅酒,加入老抽提色,並加鹽,糖,黑胡椒碎,綜合香草調味
  • 加入開水,沒過牛肉,水再開時,改小火燉2小時即可

羊肉鍋


用料

羊腿1只;白蘿蔔1個;土豆1個;腐竹50克;姜4片;蒜3瓣;八角2個;桂皮1片;乾辣椒1小撮;郫縣豆瓣醬1大勺;醋1勺;料酒2勺;生抽2勺;老抽大半勺;鹽適量

做法

  • 羊腿肉剁開,洗淨,清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
  • 鍋裡加清水煮開,加1勺醋,入羊肉塊,煮開。
  • 用漏勺撈起羊肉塊,再用清水沖洗乾淨,瀝乾。
  • 八角,桂皮,乾辣椒沖洗乾淨。姜切片,蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊。
  • 油鍋燒熱,入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 倒入瀝乾的羊肉塊,翻炒均勻後加八角,桂皮,乾辣椒,薑片,蒜瓣,繼續炒勻。
  • 加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均勻。
  • 加淹沒羊肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時(以羊肉軟爛為準)。中途需添加開水1次。
  • 加蘿蔔和土豆塊,翻勻。加適量鹽調味,煮15分鐘左右(以食材軟爛為準)。
  • 最後加入腐竹,煮5分鐘左右。
  • 裝盤,點綴香葉。

西紅柿燉牛腩


用料

牛腩適量;西紅柿4個;八角1個;桂皮一小塊;薑一小塊;花椒一小把;老抽適量;鹽適量;味精適量;乾辣椒適量

做法

  • 牛腩洗淨切成3*3厘米大小的塊
  • 姜拍碎,乾辣椒、八角、桂皮、花椒備用
  • 燒一鍋開水把牛肉焯一下瀝乾
  • 鍋裡放適量油,將花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香,在放入切好塊的西紅柿(先放一半的量),炒出略紅的油,放入焯過的牛腩,翻炒均勻後放入適量老抽翻勻
  • 高壓鍋裡放適量開水,將炒過的牛腩鍋全部倒入高壓鍋,大火上汽後中小火35分鐘
  • 炒鍋放適量油,放入剩下一半的西紅柿翻炒一下,將高壓鍋裡的牛腩和湯全部倒入鍋中,大火收汁
  • 湯汁濃稠,放入鹽和味精,西紅柿軟爛後就出鍋啦!開動!

我家紅燒肉(鑄鐵鍋)


用料

五花肉1斤左右,兩個人的量;薑片2-3片;料酒適量;生抽25克;老抽40-50克;冰糖40克左右

做法

  • 五花肉切成麻將塊那麼大,焯水去沫,加適量料酒,煮一小會兒把肉拿出來
  • 鑄鐵鍋先預熱1分鐘左右,放入一點點油,放入薑片,把焯好的五花肉放進去,翻動一下,然後就倒入生抽、老抽冰糖,放熱水正好淹沒肉肉,水開了就把蓋子蓋上,大概45-50分鐘
  • 開蓋,如果湯多就開著蓋子在煮一會湯就收的差不多了,根據自己的口味看看是不是要在加糖或者鹽!

滷肉飯


用料

單晶冰糖4小塊;五花肉500g;雞蛋2個;小青菜若干;料酒1湯匙;老抽1湯匙;生抽3湯匙;桂皮1個;乾辣椒2個;八角2個;香葉1片;白胡椒粉1/4茶匙;五香粉1/4茶匙;薑末1湯匙

做法

  • 五花肉切成邊長約0.5cm的丁,每一塊肉丁上都要帶皮哦,這樣會比較香。
  • 鍋中倒入油,倒入薑末,煸至金黃色。
  • 倒入五花肉丁,翻炒至肉色發白。加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。
  • 加入桂皮、乾辣椒、八角2個、香葉、白胡椒粉、五香粉、冰糖,繼續翻炒至出香味。加入熱水,沒過五花肉2cm左右。大火煮開。
  • 大火煮開後,加入白煮蛋,轉至小火燉1小時。
  • 小青菜洗淨瀝水。取一小湯鍋,清水中加10g鹽,1茶匙橄欖油。煮開後,加入小青茶灼10秒後取出,用冷水淋過後瀝乾做配菜。

百葉結燒肉


用料

百葉結150g;五花肉500g;料酒1湯匙;生抽2湯匙;老抽1湯匙;八角2個;桂皮1個;乾辣椒2個;冰糖10g;姜3-5片

做法

  • 百葉結用冷水浸泡30分鐘,時間可自行調整,泡軟即可。泡軟後瀝水備用。
  • 五花肉洗淨後,冷水下鍋,大火煮開後,轉中火煮15分鐘。撈出過冷水,晾乾,將肉切成約2.5cm的肉塊。
  • 熱鍋下油,放入薑片,八角,桂皮,乾辣椒,炒出香味後,放入肉塊,翻炒至出油。
  • 加入料酒,生抽,老抽,翻炒均勻。
  • 加入冰糖,倒入開水,沒過肉塊,大火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火燜30分鐘。
  • 放入百葉結,翻炒均勻,大火收汁5分鐘。

紅燒大排


用料

大排6~8小片;蔥.姜.蒜.花椒.乾辣椒.八角適量;油.鹽.雞精.糖.料酒.生粉.生抽.老抽適量;雞蛋2小個

做法

  • 大排洗淨控干水份,準備其餘配料備用
  • 用刀背或肉錘把大排肉拍鬆散,不能太用力哦
  • 加入料酒,生抽,老抽醃製15分鐘左右
  • 依次裹上雞蛋清和生粉
  • 起油鍋大火煎炸兩面黃備用(大火快炸,注意不要炸焦)
  • 文火少量油爆香配料,加入鹽,雞精,糖,生抽,老抽,加開水沒過大排即可,大火燒10分鐘左右收汁加入蔥花起鍋

番茄燉牛肉


用料

牛肉(牛腩最好,我用的是腱子肉);花椒,生薑,大蒜,乾辣椒;生抽,鹽,糖,雞精

做法

  • 牛肉切塊冷水下鍋,水開後撇去浮沫,血沫乾淨之後撈出瀝乾。
  • 材料一覽,全都適量~適量~duangduangduang(ง•̀_•́)ง
  • 油燒熱加入上面的香料爆香,之後加入牛肉翻炒。
  • 加生抽
  • 上色之後倒開水沒過牛肉,大火煮開後轉小火悶一個小時。
  • 起鍋,油燒熱,放入番茄,炒出紅油後倒入牛肉中。
  • 放入鹽和冰糖調味,繼續燉三十分鐘。
  • 完成。

紅燒羊排,羊肉湯做法


用料

羊肉1000g;胡蘿蔔一根;青蒜根據個人喜好放;香菜少許;乾辣椒2-3個;花椒少許(不喜歡可以不放);大料(八角,香葉)少放,不能多。;蔥,姜少許;老抽2勺;生抽1勺

做法

  • 我選的是帶皮的羊排,剁成小塊。帶皮的羊排吃起來更香。
  • 當天殺的羊,羊排很新鮮的。
  • 羊排洗乾淨和冷水一起下鍋焯水,煮開即可關火。(散放的羊,羶味很小,不需要泡,也不需要其它東西焯水去羶味)
  • 把焯過水的羊排沖洗乾淨。
  • 準備花椒,辣椒,八角,香葉(大料每樣只要一個就行,不需要太多)
  • 鍋裡放油,薑片,花椒,香葉,稍微炒下,再放入羊排翻炒,炒至肉微捲,加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色,生抽提鮮)。
  • 鍋中加水過羊排一點。大火燒開,轉小火慢燉1.5小時左右,(中途加少許鹽)燉羊肉和牛肉一定要小火慢燉,火越大越不容易熟,急不來的。
  • 燉湯的期間,準備好胡蘿蔔,蔥,青蒜,香菜。
  • 羊肉燉爛後,放入胡蘿蔔蓋鍋蓋大火收汁,時間約3分鐘左右,汁濃時放入青蒜,香菜悶一分鐘左右關火,出鍋前撒點黑胡椒。
  • 帶皮的羊排很好吃,口感勁道彈牙。
  • 小二來碗米飯。呵呵
  • 羊腿肉
  • 羊腿肉先和冷水一起下鍋,燒開後洗乾淨羊肉表面的血沫子。
  • 鍋中放少許油(我放的油有點多了,一個人手忙腳亂的),放入薑片和洗乾淨的羊肉中小火翻炒,一定得多炒會,炒至羊肉微捲變色倒入開水煮開,轉小火慢燉,最後5分鐘可以大火收汁,讓湯收的更白一點。(鹽最後放,不要放早了)
  • 羊肉湯燉好後,可以放一點點蒜花,香菜,胡椒面。一碗養胃的羊肉湯就好了。

無水高壓鍋燉牛肉


用料

牛肉2斤;蔥一根;姜4-5大片;蒜一頭;料酒2兩;老抽1兩;生抽1兩;十三香1滿勺;蠔油1兩;糖一平勺;乾辣椒5- 6個;西紅柿一個

做法

  • 肉切塊,大小適中,泡半個小時以上
  • 把肉撈出來,放在高壓鍋內膽裡
  • 把所有調料依次放入鍋裡,蔥薑蒜,十三香,糖,乾辣椒,西紅柿,料酒,生抽,老抽,蠔油,攪拌均勻
  • 高壓鍋通電,生壓後,壓30分鐘,就ok啦