大廚揭秘11款排骨的做法絕竅,吃過一次再也就忘不了!

糖醋排骨


用料

小肋排適量;料酒1大匙;醬油2大匙;白糖3大匙;醋4大匙;清水5大匙;大料2個;蔥段適量;薑片適量;鹽1小匙

做法

  • 糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調料有所不同,我家這樣做,先將買來的小排洗淨,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了好,這是我的喜好,你都隨意:)
  • 取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
  • 排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁,1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料
  • 取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了
  • 油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸,有的開始炒糖色,我嫌油炸麻煩不炸了,因為我們自己另做了酸甜調味汁,所以也不炒糖色了
  • 排骨煸炒好後,倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味,隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收乾時,開大火收乾,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻後就可以盛出了

紅燒排骨(簡約版)


用料

排骨500g;生抽適量;老抽適量;冰糖或白糖適量;開水適量

做法

  • 排骨剁小塊,用流水沖洗乾淨
  • 鍋裡燒開水,把排骨倒進去煮一下,然後撈出用清水洗淨備用
  • 熱鍋下油,把排骨倒入翻炒片刻,加入適量冰糖或白糖翻炒均勻,然後加入適量生抽老抽炒勻,倒入開水沒過排骨,大火煮開,小火慢燉至湯汁收乾就可以起鍋了。
  • 最後再說一遍,喜歡熱水就熱水涼水就涼水,這些沒什麼是最準確的,也請那些認為自己很懂的人在這裡亂罵人!!!發布菜譜,可以學,不喜歡也可以不學,沒必要這樣!!!

排骨蒸豆腐


用料

豆腐600克;排骨300克;黃豆醬10克;蠔油5克;鹽5克;雞粉3克;生粉少許

做法

  • 豆腐切塊,排骨洗淨斬小件
  • 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製
  • 把豆腐和排骨擺盤入爐,待水開後大火蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花便完成咯。

土豆燉排骨


用料

排骨200克;土豆1個;姜6片;蒜1瓣;蔥適量;花椒適量;八角適量;香葉適量;生抽適量;料酒適量;冰糖適量;豆瓣醬一勺;料酒適量;乾辣椒適量

做法

  • 食材準備
  • 土豆去皮切塊,放入冷水中浸泡去澱粉
  • 排骨冷水下鍋,放入適量料酒和薑片煮沸騰,去血水
  • 盛出備用,蒜蔥切好
  • 鍋裡倒油,炸一下土豆
  • 備用
  • 然後放入香葉,花椒,八角,豆瓣醬,薑片爆香
  • 倒入排骨翻炒
  • 然後倒入料酒嗆鍋,再倒入適量生抽
  • 接著加與排骨齊平的熱水,放入蔥和乾辣椒小火燜30分鐘
  • 倒入翻炒過的土豆,再燜15分鐘
  • 加點冰糖
  • 轉大火收汁即可
  • 完成
  • 特別香,排骨土豆都很軟爛了。

糯米蒸排骨


用料

排骨;糯米;甜酒釀;生薑;鹽;生抽;老抽;胡椒粉

做法

  • 糯米洗淨浸泡10小時
  • 用之前瀝水
  • 排骨泡半小時洗淨血水,瀝乾水,裝大盆中加一大勺甜酒釀、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時,中間注意翻面一到兩次
  • 排骨倒出多餘的醃汁不要,糯米瀝乾水倒入排骨中盡量拌勻
  • 取平盤鋪上粽葉,將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中
  • 多餘的糯米可以鋪在上面
  • 蓋上粽葉
  • 用兩根筷子壓上,防止滴入過多的水蒸汽
  • 蒸鍋加足夠的水,上汽後蒸1.5—2小時關火即可。

番茄土豆玉米排骨湯


用料

小排;番茄4只;玉米1根;土豆1只;鹽、糖

做法

  • 小排放入開水中,焯水~
  • 煮個十幾分鐘,開始出沫了~
  • 用勺子撇去浮沫~
  • 從一開始冷水煮算起,一個小時後,開始切玉米塊~番茄切小塊~
  • 番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒,入糖入鹽(個人喜好糖多放一些~),繼續翻炒,番茄會慢慢出汁變軟,直到煸煮成番茄糊,切記,期間不用加水~否則就不濃郁了~所以我要用4個番茄來煨一鍋湯~
  • 玉米塊先入鍋內,再倒入煸好的番茄醬~
  • 刨土豆,切土豆滾刀塊~入湯~請慢慢勺動鍋內的食材,讓土豆被湯汁浸沒,但是排骨不要翻出水面,土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋,中小火煲著~
  • 土豆至少要煮十來分鐘後,蒸鍋湯上桌前15分鐘,下鹽,燜蓋,小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦!

香辣干鍋排骨


用料

排骨180g;洋蔥80g;辣椒二荊條(青椒)、朝天椒(紅椒)各兩根;乾辣椒5-10個;姜1塊,方圓2cm左右;蔥3-5根,長度在20cm左右;蒜3-5瓣;花椒1小把,30粒左右;豆瓣醬1大勺;糖2勺;料酒6勺;鹽1勺+1/2勺;澱粉適量;芝麻適量,可選

做法

  • 排骨洗淨斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾,入蔥段、薑片(3片)、料酒2勺、鹽1勺醃製待用
  • 辣椒切段待用
  • 乾辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用
  • 洋蔥切圈,剛才剩下的蔥切末待用
  • 取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火,排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸製10分鐘,瀝油撈出待用
  • 鍋內留底油大火燒熱,轉中火,入豆瓣醬1大勺、乾辣椒、花椒、薑蒜片,翻炒爆出香味
  • 入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
  • 轉小火,調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻
  • 關火裝盤撒芝麻完美收工

糖醋排骨


用料

蔥兩小段;姜兩片;料酒;醬油;醋;白糖;排骨若干

做法

  • 把排骨同蔥段,薑片一起放入鍋中加水,煮開。為了去腥味去血水。
  • 排骨撈出後,瀝乾水分。鍋中加油,放入排骨翻炒,直到排骨微微泛黃,邊邊微焦。
  • 調配醬汁:按照1:2:3:4:5的比例調配,依次是:料酒,醬油,醋,糖,水。具體調配多少,依據排骨的量調配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了,把汁收乾就可以出鍋啦。加點兒芝麻更香哦~

糖醋排骨


用料

豬肋排骨400克;白芝麻3克,炒香;陳醋40克;冰糖40克;料酒1大匙;老抽1小匙;植物油2大匙

做法

  • 將排骨斬成40mm長的段,用清水反复洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊
  • 炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
  • 炒鍋燒熱,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色
  • 一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色
  • 將焯過水的排骨徹底瀝乾水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
  • 加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒
  • 蓋上鍋蓋,水開後轉小火燜煮40分鐘
  • 至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味
  • 打開鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了
  • 起鍋後,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可

排骨燉豆角


用料

油豆角400G左右;排骨500G左右;老抽2湯匙;生抽1湯匙;料酒1湯匙;八角2個,小的;蒜4瓣;蔥花適量;鹽1/2茶匙;白糖1茶匙;干紅辣椒少量,切絲;花椒少許

做法

  • 花椒煮水,水開後,放入排骨去除肉腥和血沫,小火煮20分鐘
  • 炒鍋裡油燒熱,放入八角,蔥花和乾紅辣椒絲爆香
  • 下豆角炒至斷生
  • 下排骨,加入開水,水沒過排骨和豆角,放老抽,生抽,料酒,鹽,白糖和蒜,水開後,撇去浮沫
  • 小火燉30分鐘後,大火收汁即可