酸辣可口的19道菜,道道堪稱下飯神器,光看看就口水直流

酸辣紅薯粉


用料

紅薯粉50g;香蔥適量;蒜適量;香菜適量;小米椒適量;香醋15ml;生抽20ml;老抽5ml;辣椒油適量;食鹽2g

做法

  • 準備食材。
  • 紅薯粉先用溫水浸泡30分鐘。
  • 準備一個小碗,加入香醋大約15ml。
  • 倒入生抽20ml。
  • 倒入老抽5ml。
  • 加入食鹽約2g,攪拌均勻備用。
  • 鍋中放入適量清水燒開,加入紅薯粉,煮至沒有硬芯即可。
  • 把煮好的紅薯粉放入涼水中。
  • 大蒜切成沫。
  • 香菜切沫。
  • 香蔥切沫。
  • 小米椒切成丁。
  • 把粉撈入碗中,倒入調好的醬汁。
  • 加入適量辣椒油。
  • 加入蒜,香蔥,小米椒,攪拌均勻即可食用。

酸辣涼粉(自製涼粉)


用料

涼粉用料:;豌豆澱粉100克;水600克;調味料:;檸檬1個;小米椒3-4個;香蔥適量;生薑適量;大蒜適量;香菜適量;熟花生米適量;辣椒油1大勺;香油1大勺;五香粉適量;花椒粉適量;米醋1大勺;生抽1大勺;鹽1小勺;糖1小勺;(1大勺=15ml,1小勺=5m’ l)調味料僅供參考,請根據自己口味調整

做法

  • 先來做涼粉:用100克水先把澱粉溶化成水澱粉。
  • 鍋中放500克的水燒開,將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
  • 邊加熱邊用勺子不停的攪動,直到澱粉糊變透明,不再有乳白色的生粉,鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
  • 將煮好的粉漿倒入飯盒中,置於冷水中自然冷卻凝固
  • 將成型的涼粉與飯盒分離,倒扣出來,切成細條。
  • 小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末備用。
  • 熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
  • 檸檬切開把汁擠出來備用。
  • 把準備好的調味料按自己的口味混合均勻成酸辣料汁。
  • 把涼粉放在容器中,澆上適量調味汁,撒上花生碎,拌勻即可享用。開胃又爽口~~

豆腐海鮮酸辣湯


用料

南豆腐;香菇;娃娃菜or大白菜;蝦仁;白胡椒粉;鹽;蔥花

做法

  • 南豆腐(就是嫩豆腐)切小丁,很容易碎,需要溫柔的對待她。乾香菇泡發1-2朵,切小絲。木耳泡幾朵,切絲(我忘記了所以沒加),娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。蝦仁去紗線,可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜,丟進去也沒關係
  • 鍋裡燒水,香菇、木耳、蝦仁丟下去,大白菜丟下去,豆腐丁丁溫柔的丟下去。煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡,勾的時候記得只按一個方向攪和
  • 差不多就起鍋吧。撒上白胡椒粉,按喜好加醋。最後撒上漂亮的蔥花
  • 搞定啦,漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦,開動吧

酸辣肚絲湯


用料

豬肚200克;豆腐乾150克;乾香菇3—4朵;冬筍50克;乾木耳5克;雞蛋1個;生薑一塊;香菜兩根

做法

  • 將新鮮豬肚用清水反復清洗
  • 並用剪刀剪去油脂
  • 再用鹽反复揉搓
  • 然後再用醋清洗
  • 高度白酒清洗
  • 最後用清水再清洗乾淨
  • 最後將清洗好的豬肚放入滾水
  • 焯燙後撈出
  • 豆腐乾洗淨切絲;乾香菇和乾木耳分別泡發去根蒂,洗淨切絲;冬筍洗淨切絲;雞蛋抽打成蛋液,加少許鹽;生薑去皮洗淨,切片;香菜洗淨切碎
  • 鍋中加入適量水燒開,加入肚絲煮
  • 至湯汁濃白
  • 然後依次加入香菇絲
  • 加入豆腐乾絲
  • 加入木耳絲
  • 加入冬筍絲煮開
  • 再調入海鮮醬油、香醋、白胡椒粉、水澱粉和蛋液
  • 最好撒香菜碎,淋香油即可出鍋

酸辣西葫蘆


用料

西葫蘆半個或一個;蔥花;鹽;生抽;辣椒;醋

做法

  • 先將西葫蘆切成片,切2cm的蔥
  • 油爆鍋,然後將蔥花和辣椒扔進去炒1分鐘
  • 將西葫蘆全部倒進去,進行翻炒2分鐘
  • 導入少許生抽,再翻炒1分鐘
  • 加入多一點的醋和鹽(依據個人口味),翻炒4分鐘,待湯汁變濃縮後,出鍋

酸辣粉絲


用料

粉絲;酸菜;蔥;姜;辣椒面;花生;香醋;香菜;香油;芝麻;糖;豆瓣醬;鹽酌情

做法

  • 粉絲用清水浸泡至軟後洗淨備用
  • 酸菜用清水沖洗乾淨
  • 改刀切成小塊
  • 花生洗淨晾乾
  • 炒鍋倒油下花生炒至熟,盛出備用
  • 鍋子留底油煸香蔥薑
  • 撒入一勺芝麻和一勺辣椒面
  • 倒入酸菜翻炒
  • 加入少許糖
  • 衝入清水
  • 後放入泡軟的粉絲大火煮開
  • 加入一勺豆瓣醬煮兩分鐘關火,倒入香醋,酌情加入食鹽,最後撒上香菜,淋上少許香油

獨家秘製·泡椒田雞!


用料

活田雞;泡椒;黃燈籠辣椒醬;花椒;燈籠椒;熟芝麻;白蘿蔔;腐竹;蔥;生粉;鹽巴;料酒;白醋;味精;白胡椒粉

做法

  • 這些是要準備的食材哦~還可以根據你的喜好加入黑木耳,萵筍等輔菜。
  • 將燈籠椒切半備用,蔥切斷備用。
  • 腐竹切斷泡水備用,白蘿蔔切段放入碗中,加入白醋和水(2:1)和適量的鹽巴醃製半小時。
  • 田雞肉切塊放入碗中,分別加入2-4勺的鹽巴,1湯匙的料酒,適量的白胡椒粉,2-4湯匙的生粉。用你乾淨而猥瑣的小手抓勻,放置15分鐘醃製入味。
  • 鍋入油燒熱,加入蒜頭和蔥頭煸出香味,隨後加入兩湯匙(可根據自己喜好增減)的黃燈籠辣椒醬炒勻,再加入適量的泡椒,最後放入醃製好的白蘿蔔和適量的醃水(鹹酸味~),加入水漠過等燒開。
  • 湯底燒開後,你麻利的將醃製好的田雞肉均勻的放進鍋裡(注意:放進去後不要攪動,以免使田雞肉肉上的生粉渾濁了湯底),放好後蓋上鍋蓋。
  • 煮至沸騰後,這時就可以輕輕翻動田雞肉,使其受熱均勻。這時嘗下湯底味道,因為剛加入的醃水已經有鹹酸味,如果你覺得還不夠,可以繼續加入鹽巴,這道菜重口點比較好吃(鹹酸辣),所以可以稍微多加點。最後把腐竹加入,繼續煮5-10分鐘。
  • 煮好之後,嘗下味道,加入味精調味,就可以裝盤了。
  • 接下來在鍋裡下油,小火燒熱,倒入燈籠椒,花椒,芝麻煸出香味。
  • 最後在碗裡撒入蔥段,然後把煸好的燈籠椒花椒芝麻連同熱油,一起均勻澆入碗裡即可。
  • 這道酸辣誘人的泡椒田雞就做好了。
  • 接下來我們一起來視吃吧,哈哈~
  • 酸辣誘人!
  • 肉質細嫩!
  • 根本停不下來!

涼拌酸辣腐竹


用料

腐竹400克;大蒜3瓣;香蔥3根;辣椒面2勺;醬油2勺;白糖半勺;食鹽1匙;香醋1勺;蠔油1勺

做法

  • 腐竹提前泡軟後切小段,大蒜末,香蔥切碎,還有一個蔥結跟大蔥絲是為了煸油的。
  • 腐竹放到鍋裡煮3-5分鐘撈出瀝乾水分裝盤
  • 辣椒面跟大蒜末
  • 煸油,把蔥結跟大蔥絲放到油裡面炸一下撈出,
  • 把油倒進辣椒面中,成為辣椒油
  • 辣椒油淋在腐竹上,加入兩勺生抽,一勺蠔油,半勺白糖,一勺香醋,蔥花攪拌均勻。
  • 完成啦,好吃到停不下來。

快手酸菜魚魚肉鮮嫩酸菜爽口的宴客硬菜


用料

鮮魚1條;魚酸菜1包;酸菜魚調料1包;澱粉2勺;鹽3勺;花椒1小把;料酒2勺

做法

  • 新鮮活魚宰殺好後,回家要好好用清水沖洗乾淨,在魚市宰殺的時候比較快速,不會處理的十分乾淨,需要自己再清洗一下。
  • 把魚頭和魚骨剁成塊。
  • 魚身上的肉用鋒利的刀與案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
  • 放2勺鹽,加入1大勺澱粉,1勺料酒進去,用手抓勻。
  • 一直抓到上漿,醃製待用。
  • 剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒醃製起來,不用放澱粉。
  • 魚酸菜沖洗乾淨,擠乾淨水分。
  • 切成細絲和片備用。
  • 鍋內放油,量比平時炒菜稍微多點,油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。
  • 炒3-5分鐘,酸菜被炒透,酸爽的味道被炒出來。
  • 這時候可以把魚骨和魚頭倒進去一同翻炒。
  • 翻炒2、3分鐘魚骨變色就可以了。
  • 加入開水沒過酸菜和魚骨。
  • 大火煮開後轉中小火,燉5分鐘到魚骨上的肉熟透,整個鍋內的湯汁完全溶進了酸菜的味道。
  • 把酸菜和魚骨用漏勺撈出,放入盆中。
  • 轉最小火,把醃好的魚片一片片的下入鍋中,全部下完後轉大火,見魚片變色就立刻撈出。
  • 魚片碼放到酸菜上。
  • 把鍋內的酸湯倒入盆中。
  • 魚片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
  • 鍋內放一大勺油燒熱,油熱後全部澆到花椒上,花椒和辣椒的香味一下子就被激發出來了。
  • 最後再撒上幾粒青紅辣椒做點綴。
  • 噴香撲鼻酸辣爽口的酸菜魚就做好了。

關鍵在香料的泰式酸辣無骨鳳爪


用料

雞爪500克;泰式甜辣醬120克;泰國魚露2湯匙;白醋2湯匙;白糖1茶匙;大蒜4瓣;香茅2根;檸檬葉5片;南姜5片;洋蔥半個;香菜1棵;朝天椒2個;青檸檬1個

做法

  • 雞爪冷水入鍋,大火煮15分鐘後放入冷水中冷卻。
  • 冷卻後剪掉指甲,在雞爪的每根指頭上用小刀劃一刀,其中中間那根指頭上那道一路延伸到下面最底端,然後順著刀縫把骨頭一節一節摳出來,遇到筋連著摳不開的就上廚房剪…
  • 我摳的時候腦子裡一直想著nozuonodie啊,折騰啥無骨啊,有骨也能吃嘛…
  • 一斤雞爪就摳出這麼點肉…
  • 把泰式甜辣醬、泰國魚露、白醋、糖混合,青檸檬擠汁,大蒜、南姜切末,朝天椒切圈,洋蔥、檸檬葉切絲,香菜切段,香茅的根斜切片,上面葉子部份不要。把處理好的所有香料跟調料混在一起。
  • 把鳳爪放進密封瓶,關上瓶蓋使勁搖勻,放冰箱冷藏4小時以上。
  • 完工!

酸辣雞雜


用料

雞雜400g;酸豆角1包(250g);青椒4顆;小米椒4顆;泡椒8顆;姜少許;大蒜少許;黃豆醬一大勺;耗油一小勺;醬油一小勺

做法

  • 雞雜切成一小塊的(在菜市場買的新鮮雞雜,黑色的是烏雞雞雜,要用鹽搓幾下再過水,反复3遍以上,把粘液,雞油膜去除乾淨),辣椒切圈,薑蒜拍碎備用
  • 鍋裡放油大火爆香薑蒜
  • 倒入雞雜炒到變色,微幹
  • 這時候倒入酸豆角,翻炒幾下
  • 倒入全部的辣椒,翻炒均勻,就可以放全部調料了,因為酸豆角鹹味足夠所以可以不用放鹽了,
  • 翻炒一會,聞到辣椒的香味出來就可以起鍋裝盤了

酸辣白菜幫兒


用料

白菜幫兒300克左右;花椒一小撮;乾辣椒3個或隨意;黃豆醬油半勺;米醋1勺;土豆澱粉;鹽2g;清水2勺

做法

  • 大白菜切去葉子,只留菜幫
  • 菜葉可以做成湯,一菜兩吃也是極好的
  • 中切法,菜幫切成薄片
  • 切時注意安全
  • 切好的薄片
  • 側面
  • 備好花椒和辣椒
  • 我怕辣放的少,喜歡吃辣可多放
  • 澱粉放入一個小碗
  • 澱粉量不要太多,寧少勿多
  • 加入半勺黃豆醬油
  • 沒有黃豆醬油可用生抽,但要減量,因為生抽太鹹,且顏色也不太好看。
  • 加入米醋一勺
  • 清水兩勺,攪勻
  • 鍋裡加入底油,同時加入花掓,中火炸香
  • 底油不要太少
  • 隨著油溫升高,花椒炸出了香味。關火把花椒撈出不要。
  • 這時油溫降低了,放入辣椒,利用餘溫炸香,然後重新開火。
  • 這樣做是怕油溫太高了辣椒被炸糊。
  • 放入白菜,大火翻炒,大約45秒左右。
  • 當然時間與白菜的多少有關,自己調節一下。但不建議白菜量太大!因為菜量太大壓火,升溫慢,造成白菜炒熟時間過長而失去爽脆的口感。
  • 炒至白菜微軟,有點兒黃邊兒就可以了。
  • 加鹽,並倒入準備好的芡汁炒勻。
  • 即可出鍋。

長沙酸辣米粉


用料

麻辣醬一勺;米粉一把,或寬麵條;里脊肉100克,或牛肉;酸菜30克;冬筍20克;小米辣4個;生菜一把;湖南剁椒一勺;醋;生抽;麻油

做法

  • 將里脊肉切絲用生粉,生抽,麻油醃製片刻,酸菜,小米辣,筍切好
  • 鍋入油,放入小米辣,酸菜,冬筍炒香
  • 將肉絲放入炒熟,加入一勺麻辣醬翻炒均勻
  • 小湯鍋中將水煮沸,放入米粉或麵條,生菜燙熟
  • 碗底調入生抽,麻油,醋,雞精,兌入高湯,加入煮熟的麵條或米粉,舀上一勺湖南剁椒即成

紅燒土豆片


用料

土豆2個(大約半斤);蔥花;薑末;蒜末適量;陳醋一匙半;辣椒粉適量;醬油適量

做法

  • 土豆削皮後切成2mm的片兒,放入涼水中沖洗
  • 蔥花、薑末、蒜末放入碗中加陳醋、老抽(少許)、辣椒粉、糖攪勻
  • 鍋中到油100g(實際用油30g)加熱,將土豆片從水中中撈出,瀝乾水倒入鍋中翻炒
  • 土豆中火翻炒至七八成熟時,料汁倒入後大火翻炒出鍋即可

抖音網紅!超級好吃的酸辣涼拌蝦


用料

醋2勺;白糖一小勺;蝦一斤;生抽6勺;小米椒4個;蔥1根;香菜一小把;耗油1勺;胡椒粉1勺;芝麻油2勺;熟油4勺;姜2片;洋蔥小半顆;檸檬半只

做法

  • 鍋裡放水燒開,放入薑片,放入蝦,煮1分鐘後倒入涼水里放涼
  • 香菜,小米椒,洋蔥,檸檬都切好放入碗中
  • 將耗油,芝麻油,糖,胡椒粉,檸檬,生抽和醋倒入,再將燒熟的油倒入,這裡註意,檸檬最好不要把皮放進去,會苦
  • 蝦去頭剝殼後放入攪拌均勻,靜置半小時後即可

酸辣藕帶:藕寶寶,原來這麼好吃!


用料

藕帶250g;蒜頭3瓣;姜1小塊;蔥2根;紅辣椒3個;花椒1大勺;米醋1大勺;鹽適量;糖1小撮;香油1小勺

做法

  • 準備蒜頭3瓣、薑一小塊、蔥2根、藕帶250g、紅辣椒3個、花椒1大勺、米醋1大勺、鹽適量、糖一小撮、香油一小勺
  • 蒜頭、姜切片
  • 紅辣椒用滾刀切條,小蔥切蔥花
  • 藕帶斜切成段
  • 起油鍋,下花椒,待輕微冒煙、香氣溢出,撈出花椒,切記不要炒糊
  • 鍋底油爆香蒜片薑片,下紅辣椒炒香
  • 下藕帶翻炒,加白米醋和鹽,炒1~2分鐘
  • 放糖提鮮,撒香油和蔥花,翻勻出鍋
  • 完成!

野山椒牛柳


用料

嫩牛柳3兩;香菜1把;泡野山椒8-10個

做法

  • 首先要選擇嫩的牛柳,這樣炒出來的牛肉才能更嫩,牛柳洗淨切絲
  • 用一點老抽,鹽,白胡椒粉,料酒,澱粉抓勻。
  • 抓勻
  • 香菜洗淨,去掉爛葉老葉,切成三公分左右的段,這個菜用香菜梗為主,最底部大量的香菜葉就不用入菜了,可以用作其他菜餚使用。
  • 選用超市賣的泡好的野山椒,根據吃辣的能力選8-10個,野山椒中間豎切成2半,野山椒的水別扔了,後面要用到。
  • 如果家裡有紅色甜椒,切幾根絲,配菜更好看,老丁家裡正好沒有,就沒有用。
  • 熱鍋涼油,多放油,4成熱左右就倒入醃製好的牛肉絲,滑開至變色就撈出。
  • 另起鍋,加入一點點的底油,油不要多了因為牛肉絲本身就有油,一點點的油只是為了炒野山椒,二次炒的目的是因為牛肉裹了澱粉,下鍋會粘鍋底,直接炒製出來菜的成色不好。油6成熱左右就倒入野山椒
  • 炒出辣味後倒入牛肉,快速翻炒勻
  • (如果醃製的時候沒有加老抽,就加一點點提色,如果醃製的時候放了老抽,這裡就可以不放),加入一點野山椒的汁水
  • 然後加入香菜、紅甜椒絲一翻炒就可以出鍋。醃製的時候由於加了鹽,而且野山椒和汁水本來就有鹽,所以這個菜不用另外加鹽。

家常酸辣粉


用料

紅薯粉(提前泡軟);油菜;花生碎;榨菜;香菜;蔥末;香蔥末;鹽;味精;糖;郫縣豆瓣;蒜泥;老乾媽辣椒醬;生抽;醋;高湯;香油

做法

  • 備好材料
  • 鍋熱後倒入油倒入蔥末炒出香味,下入郫縣豆瓣、老乾媽辣醬炒香
  • 放入榨菜翻炒數下,放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻
  • 加入適量高湯煮開後下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許雞精調味,下入油菜煮15秒後關火
  • 碗內放入香蔥末、蒜泥、大量醋澆兩勺酸辣粉的湯攪勻。盛入酸辣粉上面再放上花生碎、香菜末、花椒油(或者花椒粉)。
  • 攪拌後即可食用

酸辣土豆粉—還原美味的路邊攤


用料

土豆粉(新鮮的那種);小青菜;榨菜(大頭的那種);小蔥;香菜;炸花生米;味極鮮生抽;涼拌醋;糖;香油;辣椒油

做法

  • 1.小青菜洗淨、榨菜切粒、小蔥切碎、香菜切碎
  • 2.平底鍋倒少許油,小火燒熱,紅皮生花生放進去翻炒直到出香味,盛出備用(也可以用現成的熟花生,是否切碎看個人情況,時間緊張可以不切碎,也沒什麼太大影響)
  • 3.碗中放入適量的味極鮮、醋、糖、香油、辣椒油攪拌均勻(大概比例是1:3:1:1:3,不用放鹽,生抽和榨菜就夠鹹了)
  • 4.鍋內燒開水,將土豆粉煮熟,盛入到剛剛調好料汁的碗裡,讓土豆粉吸收料汁的味道,此時不要關火
  • 5.繼續燙幾顆洗好的小青菜後擺在碗裡,並澆適量的湯
  • 6.撒上香蔥碎、香菜碎、榨菜粒、花生即可