酸甜開胃的12道小炒,天越熱越下飯,一碗飯哪夠呀!

紅色系茄汁炒飯

用料紅柿子椒;米飯;西紅柿;胡蘿蔔;鹽;生抽

做法

  • 番茄沙司鹽生抽(這些統統放在一起調成汁,如果太稠,可少加點水)
  • 胡蘿蔔,柿子椒,西紅柿都切成丁
  • 鍋內燒少許的油,下入西紅柿丁炒化
  • 下入胡蘿蔔丁,柿子椒丁翻炒
  • 倒入調料汁和米飯炒均勻即可

糖醋排骨


用料

排骨;生薑;大蒜;冰糖;醋;鹽;白胡椒粉;白芝麻

做法

  • 選精肋條拜託老闆切成約4-5cm長的小段帶回家洗淨之後放入冷水里另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮
  • 煮到水開後水面上會浮起一層血末,撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
  • 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5-8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的
  • 鍋裡加入植物油(菜籽油為佳),保持中火
  • 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
  • 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃,爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
  • 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡
  • 炸排骨的鍋不用洗,盛出多餘的油,只留底油,丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量,以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
  • 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
  • 保持中小火,勿心急
  • 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋,遇見高溫的焦糖,爆沸的水還是很強力的
  • 加水到可以淹沒過排骨的量為止,加醋,鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1:1,醋還應該稍微更多一些,在長時間煮製過程中醋味會揮發一部分,只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨
  • 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止,這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
  • 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了,繼續煮就好
  • 確認煮酥軟後轉為大火收汁,為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子,慎用鍋鏟,鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離,大蒜被搗成熟蒜泥
  • 熬至收汁
  • 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

梅香糖醋小排


用料

九制話梅5顆;豬排骨一斤半;冰糖20-30克;綿白糖4大勺;米醋4大勺;料酒1大勺;蔥;姜;蒜適量;大料1朵;香葉2片;肉桂1塊;紅曲米30-40克;鹽1小勺;食用油適量

做法

  • 做這道糖醋小排要用到的輔料有:薑片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。用溫水泡二十分鐘左右的紅曲米
  • 做這道排骨不要用大排,要選小純排,肉質軟嫩,帶脆骨就更棒啦!小排切成和話梅大小的小塊
  • 涼水煮易於煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉
  • 把排骨撈出
  • 開始炒糖色了,鍋熱後放入少量的油,也就一小湯勺的量,放入兩大勺白糖
  • 用中火翻炒,炒到糖完全融化,變成褐色。糖色不宜熬太久,否則就變成拔絲排骨了
  • 待糖色冒大泡後轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻,讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來
  • 把鍋刷乾淨後,倒入少量的底油,放入大料,然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後,放小香蔥段繼續小火煸炒,然後把排骨再倒進來,烹入適量的料酒
  • 倒入開水沒過排骨
  • 放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛,增加酸甜度和果香味
  • 要給排骨上色了啊~找個密漏,把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏裡,跟著排骨一起中火煮幾分鐘
  • 紅曲米煮一會兒就糟了,顏色煮出來後,把密漏拿走
  • 放入一塊冰糖,再加兩大勺白糖,糖要捨得放,這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些
  • 倒入三大勺米醋,蓋上鍋蓋小火燜20分鐘
  • 20分鐘後,把鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來
  • 放入酸梅醬
  • 調入一點鹽,此時再淋上1勺醋
  • 特別提示一下:做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精,味精裡的主要成分谷氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀
  • 大火收汁後就可以出鍋享用啦,好吃的很啊~

桂花炒紅果


用料

山楂500克;桂花1湯匙;白糖150克;水500毫升;鹽1/4茶匙

做法

  • 去掉山楂的籽和花蒂。(用一個筆帽,最好是金屬的那種,對準花蒂那兒往裡一插,山楂的籽和花蒂就掉下來了,如果感覺費勁,可以把山楂放在蒸籠的籠屜上,一隻手按住山楂,一隻手用筆帽對準花蒂部位一按籽就掉下來了,很省事的,記得這個小妙招還是素素說的。哈哈)
  • 所有山楂處理好,清洗乾淨
  • 把山楂、白糖、水、鹽放入鍋內。大火燒開3分鐘
  • 把山楂撈出,放入一大碗中。鍋內放入桂花,大火熬至湯汁剩餘1/2時,把桂花甜湯倒入大碗中,完全浸泡山楂4小時以後即可食用。(俺沒等放涼就可以吃了,也非常好吃,等不及4小時以後了)

茄汁杏鮑菇


用料

杏鮑菇;番茄醬;黑胡椒粉;澱粉;鹽;糖

做法

  • 將杏鮑菇切小塊,用鹽、黑胡椒粉醃10分鐘
  • 用澱粉抓勻,放入油鍋里中火炸5分鐘,裝起
  • 將番茄醬倒入鍋裡,加少許的鹽、糖調好味道,倒入炸好的杏鮑菇翻炒均勻即可起鍋

海鮮粉絲鍋


用料

大蝦;花蛤;粉絲;蔥;姜;鹽;紹酒;番茄醬;白糖;生抽;香油;高度白酒;

海鮮粉絲鍋的做法1(準備工作)

  • 大蝦剪去蝦鬚、蝦槍,剪開蝦背,挑去蝦線。花蛤吐淨泥沙,放入盤內
  • 加入少許鹽
  • 加入紹酒,醃漬一會
  • 鍋子燒熱水,關火,趁熱將粉絲放入
  • 放入少許鹽
  • 放入雞精,悶一會。至粉絲軟,入味

海鮮粉絲鍋的做法2(做法)

  • 鍋子燒熱,倒入油,放入蔥薑絲煸炒出香味
  • 放入粉絲
  • 放入番茄醬
  • 放入生抽
  • 放入鹽
  • 放入少許白糖。(為了提鮮,所以放一點即可)
  • 不斷用筷子攪拌,翻炒至粉絲均勻粘裹番茄醬汁即可
  • 火上放鐵板,上面放小砂鍋,將炒過的粉絲放入砂鍋內
  • 沿著鍋沿滴入少許香油,防止粉絲粘鍋
  • 鍋子燒熱,倒油,放入蔥薑絲煸炒
  • 放入大蝦和花蛤
  • 倒入番茄醬
  • 放入少許白糖提鮮
  • 將鍋輕輕歪,鍋沿離近火苗
  • 倒入高度白酒,哇咔咔,火焰大蝦上場嘍,目的:好玩、好看、好吃
  • 輕輕煸炒,待火焰熄滅,將大蝦和蛤喇夾入砂鍋內
  • 蓋蓋子,燜5分鐘
  • 開蓋上桌即可

冰花梅醬燒排骨


用料

排骨100g;冰花梅醬1大勺;檸檬1/2個;薑絲適量;白芝麻少許;老抽1小勺;限鹽醬油1大勺;鹽少許

做法

  • 取一隻乾淨的小碗,倒入限鹽醬油
  • 再加入老抽
  • 根據個人口味加少許鹽
  • 擠入少許檸檬汁
  • 加入冰花梅醬,調和均勻做為料汁待用
  • 鍋中燒水,水開後放入排骨焯燙
  • 排骨變色後撈出,洗去浮沫
  • 另起鍋,加適量油,油熱後,放入薑絲爆香,在加入排骨
  • 翻炒至排骨微黃,加入料汁
  • 炒勻後,加少許水,水位至食材1/2處
  • 小火燒十幾分鐘
  • 大火收汁即可

山楂肉片


用料

去皮五花肉;山楂;鹽;冰糖;澱粉;麵粉;植物油

做法

  • 山楂洗淨,從中間切開,剖去裡面的籽
  • 準備一碗清水,放一小勺鹽,把去過籽的山楂放鹽水里浸泡10分鐘,這樣可以有效的去除山楂的酸味,使山楂變得不再那麼酸
  • 鍋裡放少量清水,加泡過鹽水的山楂和適量冰糖,大火煮開後變中火,大約煮20-25分鐘,山楂酥爛,湯汁變得粘稠時即可
  • 浸泡山楂的時候,可以把肉洗淨,切薄片,放一個大碗中,加料酒和少量鹽醃製一下
  • 再把一勺澱粉和一勺麵粉放肉片裡,加適量清水攪拌均勻,給肉片掛上麵糊
  • 鍋裡放適量油,(我用的是不粘鍋,主要普通鍋可以適量放多點油。)把肉片放入煎一下,到兩面都變黃時盛出即可
  • 在鍋裡放入山楂煮好的糊翻炒幾下,加入一點點鹽,翻炒均勻
  • 把煎好的肉片放入山楂糊里翻炒均勻即可出鍋

茄汁素雞


用料

香芹葉(可略);素雞;番茄;香菇;番茄醬

做法

  • 素雞切滾刀塊,香菇提前泡發後洗淨切塊,番茄用滾水燙一下去皮切塊待用
  • 鍋中下寬油,用中火將素雞煎到表面起泡後盛出瀝油,之後浸泡在裝有鹽水的碗中
  • 鍋中留少許底油,用小火將香菇煸炒出香味後加入番茄塊,用鏟子將番茄塊壓碎
  • 番茄炒出汁後加入生抽一匙、糖半匙,轉大火,加入適量番茄醬和煎好的素雞塊
  • 翻炒均勻並加水半碗,煮至收汁後關火,加鹽調味並撒上香芹葉

快手糖醋泡仔薑


用料

仔薑200g;鹽1小匙;白糖2大匙;白醋約100ml

做法

  • 仔薑洗淨表面不要去皮,切成薄片,加入1小匙鹽拌勻,靜置20分鐘左右
  • 仔薑出水後,用手擠乾水分,裝入乾淨的可密封容器中
  • 瓶子中加入2大匙白糖再倒入白醋,用勺子向下壓實仔薑,白醋量沒過仔薑即可
  • 密封後放冰箱冷藏半天即可食用,越久越入味

茄汁盤龍茄子


用料

茄子1-2根;青椒1個;紅椒1個;番茄醬1大匙;白醋1小匙;糖2小匙;鹽1/2小匙;水1杯

做法

  • 茄子洗淨去蒂,整根切成連刀片,底部不要切斷,連在一起
  • 切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘,取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用
  • 另起鍋燒熱,下少許油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中
  • 小心翻動茄子,讓它吸收調料汁,加熱收汁即可

茄汁脆皮雞蛋


用料

雞蛋3個;番茄1個;鹽1匙;雞精1/2匙;乾粉;蔥花;薑末;蒜末

做法

  • 雞蛋放入鍋中,加冷水沒過雞蛋,加1/2匙鹽攪拌,水燒開後小火煮5分鐘。(加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出,鹽可以使蛋白質凝固)
  • 煮雞蛋的時候,可以切番茄,把番茄開水燙一下去皮,切成小丁
  • 撈出煮熟的雞蛋,用冷水泡一下,剝去雞蛋殼
  • 雞蛋放入乾粉中滾一下,匙雞蛋表面沾上乾粉
  • 鍋中倒適量油燒熱,放入雞蛋,期間要用小火
  • 雞蛋表面炸脆,撈出瀝油
  • 鍋中留少許有,倒入番茄丁
  • 放入1/2匙和1/2匙雞精
  • 番茄丁炒至粘稠,放入炸好的雞蛋
  • 不停的翻炒,使雞蛋上裹上番茄醬
  • 加蔥花﹑薑末和蒜末進去
  • 翻炒幾下,炒出蔥蒜的香味,關火即可