圓子教你13道麵​​條做法,不想上班就去開麵館,客人爭相恐後來吃!

記憶中的美味–熱辣川味雜醬麵


用料

熟豬油1小勺;切面(2人份)2把;青菜1小把;醬油適量;醋適量;鹽適量;辣椒油適量;肉燥雜醬1大勺;小香蔥碎適量

做法

  • 辣椒油配方:
  • 四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油約300g
  • 製作:
  • 1.將磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
  • 2.鍋中倒入菜籽油,燒到微微冒煙關火,用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒面裡,一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半時,油溫已降下來,再次開火將油燒到微微冒煙,關火,讓油溫稍降,再將剩餘的油分次澆到辣椒面裡,攪勻,靜置一天即可使用。
  • 注意:操作時千萬不要被燙到!
  • 肉燥雜醬配方
  • 手切豬肉碎500g(肥瘦比3:7)醬油適量老抽適量料酒適量白酒適量薑末適量甜麵醬50g糖1小勺植物油適量開水適量
  • 製作:
  • 鍋中加底油,煸香薑末,下入豬肉碎翻炒至變色,烹入料酒略炒,下入甜麵醬炒化,烹入適量的生抽、老抽、白酒,翻炒均勻上色後加入適量的開水,以沒過肉末為準,轉小火慢燉,直至湯汁收乾。
  • 肉燥每次都會多做些,用來煮麵最香了!
  • 川味雜醬麵製作:
  • 1.碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油,倒入適量開水製成底湯備用
  • 2.鍋中水燒開,下入切面煮到9成熟,下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底,撈出麵條,舀一大勺肉燥雜醬,淋適量的辣椒油,最好撒上小香蔥碎。

雲南菜:雞蛋炒米線


用料

米線適量;雞蛋1個;小蔥適量;生抽1勺

做法

  • 放入適量的油..
  • 不用太多..
  • 有些人口味真的很重..
  • 反正我不想太胖..
  • 打入雞蛋..
  • 然後把雞蛋炒碎..
  • 攪蛋啊..攪..蛋..啊..
  • 雞蛋炒開後放入米線
  • 然後放入小蔥
  • 攪米線啊..攪..米..線..啊..
  • 最後加入生抽..
  • 炒兩到三分鐘..
  • 就可以出鍋囖..
  • 實在是超快的快手米線..
  • 大概也就是臉上擦個粉的時間..
  • 但是你一個中午的溫飽問題,就妥妥的解決了..比外賣15元的粉,還好吃…(#^.^#)

沙茶牛肉蓋澆河粉


用料

河粉你自己吃的量;牛里脊120克;沙茶醬1勺;豆芽適量;蔥段2根;水澱粉1勺;糖1茶匙;沙茶醬【A組】1勺;料酒【A組】1勺;生抽【A組】1茶匙;鹽【A組】1/3茶匙;油【A組】1大勺;糖【A組】1茶匙;澱粉【A組】適量

做法

  • 牛肉切薄片,和【A組】除了澱粉抓勻醃製15分鐘,要炒之前再加澱粉抓勻。
  • 河粉加老抽拌勻,鍋裡加一點油,把河粉炒軟了再裝盤。不需要調味,因為等下要蓋澆呀!
  • 鍋裡放油,把牛肉炒到半熟就撈出來,備用!
  • 鍋裡留點底油,炒豆芽(也可以用芥蘭,大蔥或者青椒,按自己喜好更換),豆芽喜歡脆還是軟看自己喜好去炒,然後加一點水,水量就是你要蓋澆的量,豆芽會出水所以可以少加一點。在湯裡加入沙茶醬,糖煮開攪勻。
  • 加入蔥段,牛肉片炒勻後,勾芡再次炒勻,就馬上出鍋,蓋澆!

台灣牛肉麵:香濃好味有訣竅


用料

牛腩600克;前腿牛腱600克;牛骨300克;白蘿蔔1根;細掛麵300克;小白菜4棵;客家酸菜碎少許;冰糖80克;油適量;黃酒適量;生抽適量;老抽適量;老豆瓣醬適量;蔥適量;姜適量;蒜適量;鹽適量;丁香少許;花椒粒少許;胡椒粒少許;香葉5片;新會老陳皮1片;新陳皮少許;肉桂1支;八角2個;干紅椒2個

做法

  • 先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗淨橫切成塊,焯水備用;
  • 接著把細碎香料裝進紗布袋,用擀麵杖將冰糖打碎,準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔;
  • 熱鍋起油,下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒,煸香後加入黃豆瓣醬炒香;
  • 接著將鍋稍微傾斜加入冰糖,慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;
  • 加黃酒略炒,倒入開水沒過牛肉,下蘿蔔塊、蔥結、料包,大火煮開後轉中小火燉上2個小時;
  • 開蓋取出料包,加鹽調味,蓋上蓋燜一下;
  • 煮麵條之前,將葉菜切段,放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾;
  • 下麵條煮熟,撈出盛入碗中,碼上牛肉、青菜,澆幾勺湯汁,灑上蔥花和切好的客家酸菜,蘿蔔另外盛出作為配菜,即可享用。

新疆拉條子


用料

中筋麵粉300克;鹽2克;水170–180克;油適量;這是兩個人的量哦

做法

  • 麵粉加鹽加水和成團,放置,醒面
  • 醒面20分鐘左右,把醒好的面再揉一揉,揉成光滑的麵團,再醒面15分鐘左右,把麵壓扁切成長條
  • 塗抹適量食用油在表面,搓成長條,記得蓋上保鮮膜哦
  • 盤子抹油,把長條繞在盤子上,用刷子在表面刷上油
  • 盤好面後蓋上保鮮膜,放置30分鐘左右
  • 拉麵吧!少了一步拉麵的照片,完了補上
  • 拉麵,向繞毛線一樣繞到手腕上,撐直麵條在面板上摔兩下,啪啪啪下鍋
  • 煮兩分鐘左右,出鍋過涼水
  • 拌上自己喜歡的菜,就可以吃了

蝦仁肉末炒麵


用料

麵條400克;蝦仁100克;肉末150克;生抽2勺;蠔油1勺;魚露1小勺;豆瓣醬1勺(可選);澱粉1小勺;青菜適量;油適量

做法

  • 準備好食材,肉末加生抽、澱粉、油醃製一會,蝦仁、青菜洗淨待用。
  • 燒一鍋水,水開後放入麵條,煮至八分熟,起鍋過涼水,瀝乾水分。
  • 熱鍋放油,入蝦仁炒至變色。
  • 把蝦仁撥一邊,放入肉末翻炒變色。
  • 把蝦仁肉末一起翻炒,加入豆瓣醬炒勻。
  • 加入青菜翻炒均勻
  • 加入麵條,放蠔油、生抽、魚露翻炒均勻即可出鍋。
  • 我喜歡多炒一會,比較香。

榨菜肉絲麵


用料

里脊肉切細條60克;料酒1大勺;芡粉/玉米澱粉1小勺;鹽一撮;胡椒粉一撮;香油幾滴;榨菜絲(可辣可不辣)1小包;麵條(幹的新鮮的都可以)2把;高湯或水加一點雞精塊/粉3-4大杯;一點胡椒粉和蔥花

做法

  • 里脊肉切絲後用料酒、食鹽、胡椒粉和澱粉拌勻醃製10分鐘。
  • 鍋裡煮上半鍋水,加點食鹽把麵條煮好瀝乾擺到碗裡。
  • 同一口鍋裡加入3-4杯高湯和1杯水。如果不用高湯,可用4-5杯水加一點高湯粉煮滾。
  • 煮麵的同時可以在一口平底鍋/鑊裡熱上一小勺食油,加入醃製好的豬肉絲煸炒至變色後
  • 加入榨菜絲煸炒香。
  • 把煮好的高湯分別盛入裝有麵條的碗裡,把炒好的榨菜肉絲平均盛入碗裡,加點蔥花、胡椒粉、麻油即可上桌。

快手炒麵(解密炒麵根根分明不粘團小秘訣)


用料

鹼麵大約250g;葷菜配菜;蝦仁好多個;還可以火腿啊,肉絲,肥牛卷啊;實在不行還有雞蛋!雞蛋簡直萬年替補擔當!;素菜配菜;我用了香菇,胡蘿蔔,包菜,都是可以放挺久的蔬菜。另外洋蔥啊,青菜啊,豆芽,韭菜,你儘管來!;拌麵醬汁(可拌煮好的500g麵條);美味鮮醬油:美味鮮醬油:30g(可理解為生抽);紅燒醬油:5g(可理解為老抽);細砂糖:5g;蠔油:4g;植物油:15-20g(就是炒菜油);芝麻油:2g;黑胡椒粉:1g(不吃省略最好現磨)

做法

  • 1,煮麵,我們這邊講究寬水下面。但是我當時用了個小鍋。隨便啦。
  • 反正煮至表面透明,裡面帶白芯!!白芯!!麵條只能半熟。全熟再炒就爛了!切記!
  • 煮好,盛出來,不要過冷水!!直接在電扇或者空調附近抖抖冷卻。
  • 差不多就行了。然後倒入上面的醬汁。
  • 豁攏勻溜!然後放冰箱冷藏!!
  • 不粘鍋內放寬一點油。看著略多但是後面還炒菜呢,這個炒過蝦的油,接著炒菜特別香!如果怕又多就少放一點,後面也有減油建議!蝦捲起來半熟就揀出來。如果你不介意蝦肉老了也可以不揀出來!
  • 剩餘的油,把配菜炒了。下配菜的原則就是,不容易熟(爛)的先下,像香菇絲這種提味兒的,也可以先下。
  • 然後基本大部分的青菜類,後下~~
  • 因為青菜下鍋會出水。
  • 然後把你冰箱裡的麵條,下去。別忘了一起下蝦仁啊~~~~然後你就翻吧翻吧。翻吧到你覺得不能忍了,要吃她了!盛出來吧~~~
  • 別學我,我為了寫食譜!多拍照。各種凹造型,擺拍,耽誤了不少時間,麵條就不是那麼爽了!它應該是爽滑的!!
  • 這個做法,也可以頭一天做好,拌好冷藏放冰箱。第二天炒!但是如果你的麵條不是鹼麵,可能會坨一起哦!
  • 鹼麵不好買的話,外面那種冷藏包裝的拉麵,也是可以的。已經有粉絲試驗了效果哦!

一碗咖哩牛筋(牛肉)面


用料

*燉湯材料*;洋蔥(大個)1個;大蔥1根;香葉3.4片;八角2個;花椒1小勺;姜4,5片;清水1500毫升;*湯料裡的調料*;鹽1小勺;生抽1小勺;咖哩粉1小勺;胡椒粉1/3小勺;香油2,3滴;油潑辣子適量;

做法

  • 牛筋泡清水中30分鐘,泡掉一部分血水。
  • 倒入鍋中飛水,煮到血沫全都出來,熄火。拿出牛筋,用熱水沖洗掉黏附在牛筋上的血沫,不要用冷水沖洗,冷水會使飛過水的肉類油脂凝固,這樣一來很難沖洗掉血沫。倒掉鍋中的血水,刷乾淨鍋壁上粘著的血沫。這麼做是為了保證之後燉出來的湯色乾淨清澈。個人的一點心得:我不喜歡等鍋中湯水燒開後,用勺子去撇浮在表面的沫。湯水沸騰時,血沫在湯鍋中一直打旋漂浮,用勺子只能撇掉浮上來的沫,而在鍋中打旋的沫根本撇不干淨。不過要是嫌麻煩,就不斷地撇沫吧
  • 飛水的時間裡,準備燉湯的配料。
  • 看看沖洗乾淨的牛筋,是否有脂肪和那些筋頭巴腦的結締組織。如果有,請切除(免得到時送進嘴里後要用筷子夾著,再用牙齒咬掉吐出來。做了這一步,吃的時候你就能體會到多爽了)。再把牛筋切成方便入口的大小。
  • 牛筋和配料入鍋,注清水1500毫升,開火燉煮。大火15分鐘後,轉中小40分鐘。
  • 我喜歡燉牛肉湯時,放洋蔥進去。洋蔥中的糖分可以使湯變得有點甜,還能增加牛筋(肉)湯的香氣。洋蔥是種神奇的食材,它幾乎能搭配一切肉類。肉類含有蛋白質,而洋蔥(當然洋蔥也含有蛋白質)含有糖分,當蛋白質受熱後釋放出氨基酸,氨基酸和糖作用後會散發出來一種結合了甜,咸還有堅果的香味。所以在煮肉湯的時候,放洋蔥進去,會提升湯的風味。
  • 燉煮至湯色濃白,筋肉用一根筷子扎進去能穿過的程度。撈出洋蔥大蔥等配料。
  • 拿一個大碗,放入一小勺咖哩粉,生抽,鹽,胡椒粉。注入350毫升牛筋湯,攪勻調料。喜歡醋的也可以來點兒~想要更鮮一點的,也可以來點雞精。
  • 另起一鍋,燒水,煮麵,切香菜(自己種的好嫩~)。
  • 面煮好撈出放入湯碗,鋪上牛筋,滴兩三滴香油,喜歡吃辣再來點兒油潑辣子唄~最後撒上香菜,吃一口停不下來的咖哩牛肉麵就做好了!哥先替你們嚐一口好吃不好吃哈!

幹切牛肉粉絲湯


用料

幹切牛肉切片適量;紅薯粉絲1把;幹切牛肉老滷1大勺;蔥花適量;香菜適量;辣油(選放)適量

做法

  • 紅薯粉絲取一人量,用冷水泡軟,瀝乾待用。
  • 準備好乾切牛肉,香菜,蔥花。
  • 挖一大勺幹切牛肉老滷於碗中。也可以用生抽10ml+老抽5ml代替。
  • 小鍋開水煮開,加入粉絲,煮軟撈出。(紅薯粉絲浸泡過後很容易煮熟,別煮太爛。)
  • 用開水沖開老滷汁,將煮好的粉絲放入,依次加入切片的牛肉,香菜,蔥花,喜歡吃辣椒的再放一點辣椒油,攪拌均勻大快朵頤吧!
  • 粉絲別放太久,坨了就不好吃了。

長壽麵之延生虎祿面


用料

乳鴿1只;新鮮花旗參1根;百合20g;口蘑12朵;鮮蝦自選;鹽15g;蔥絲適當點綴

做法

  • 原材料準備,從市場上買回新鮮的乳鴿,清洗乾淨後備用。
  • 干百合用清水浸泡1小時左右,新鮮花旗參洗淨後切片,口蘑我保留了幾個完整的,其餘的切片,不過最後煲好湯後,發現完整的口蘑在咬上一口的時候,會有濃濃的甘甜,所以這裡建議口蘑不用切片。
  • 取煲湯專用的砂煲,將乳鴿、參片、百合以及口蘑一同放入砂煲。
  • 注入2L左右的清水,我完整的將湯煲制了兩小時,所以清水也可以適量的增加。如果是用壓力鍋煲制,那麼清水可以適當的減少。不過砂煲熬出來的湯可不是一般的香噢。
  • 開大火將乳鴿湯煲開後轉中小火煲半小時,之後轉小火煲上1個半小時。期間開蓋想看看有沒有浮沫要撈掉的,發現並沒有!
  • 在煲老火靚湯的間隙來將麵線處理一下,因為麵線是鹼麵、所以先用清水泡了有20分鐘撈出備用。
  • 鍋中置水燒開後放下麵線煮熟,我額外獎了自己幾隻蝦仁,所以在菜譜用料上,蝦仁是自選。
  • 這是煲煮了兩小時的高湯,湯煲好後只需要加15g左右的食鹽即可,湯色濃稠花旗參的甘甜味兒很濃,將煮好的面撈出後放入碗中,再淋上高湯,長壽麵就完成咯。
  • 切好蔥絲放入碗中,裝點一下就可以了
  • 口蘑在之前講了,整個的口蘑特別好吃,因為口蘑內部可以夾存住湯汁,所以整個口蘑在嘴裡咀嚼時,會有濃濃的香氣,而煲煮後的百合沙粉沙粉的,非常可口,參片還有著濃濃的甘甜,所以一碗長壽麵,面吸收了高湯,配上口蘑、百合與參片,在品嚐的時候,讓我想到的是清而不寡。而現在的人們或許更喜歡各式蛋糕來慶生時,有誰會為自己或是家人煮上這樣一碗長壽麵呢?

快手海鮮面


用料

蝦6只;魷魚須200g;魚丸蝦餃等按喜好;番茄一個;獨蒜4顆;大蔥半根;花生油適量;生抽兩大勺;鹽適量;白胡椒粉適量;芝麻油適量

做法

  • 番茄切塊,大蔥和蒜切成小片兒。
  • 海鮮洗淨,焯水煮熟撈起備用。
  • 花生油燒熱,放入蔥蒜炒香,再倒入番茄炒軟。
  • 加入海鮮魚丸,加料酒、生抽、胡椒粉、鹽等一起翻炒。
  • 加小半碗水,至水開後魚丸煮熟浮起。
  • 關火起鍋備用。
  • 鍋裡燒開水,水開之後放入麵條煮熟。可以加入自己喜愛的蔬菜一起煮。煮好之後盛到碗中,加入炒好的海鮮醬汁就可以啦!喜歡吃辣可以放辣椒油調味。

清湯滋味牛肉麵(簡單搞定)


用料

牛肉;桂皮肉桂陳皮八角小茴香蒜姜;生抽;掛麵;蔥;香油;鹽

做法

  • 牛肉切塊,涼水泡一會兒,泡出血水
  • 加熱,撇去浮沫。
  • 煮肉的材料放進去,中小火燉牛肉40分鐘
  • 肉熟以後撈出下面生抽和鹽調味
  • 香油和鹽將蔥花提前醃漬一下面撈出將肉和蔥花放進面中