老媽最拿手的13道家常菜,清脆爽口又下飯,隔壁小孩饞到哭

拿手的紅燒雞尖


用料

雞尖我一般一頓都是5元錢剛好一盤適合4個人吃;白糖根據個人口味放;姜2片;生抽適量;老抽適量;料酒適量;鹽適量

做法

  • 雞尖買來洗乾淨放在盤子裡備用(可以鍋裡過一遍水,也可以不過)
  • 鍋裡放油,起熱的時候放入白糖煸炒一下(化了最好更容易上色),加入雞尖翻炒
  • 加入生薑繼續翻炒一下,然後加入料酒,生抽和老抽翻炒一會
  • 鍋裡加入水和雞尖持平,大火燒開後改中火到收汁加點鹽翻炒下即可起盤

酸奶饅頭(老爸拿手麵食之四)


用料

麵粉500克;酸奶(蒙牛木糖醇風味酸牛奶)不是打廣告呦,只是家裡有就用了。300-310克(只是這牌子的酸牛奶的用量);白糖40-50克(不喜甜可以稍減量);酵母(冬季)5-6克(夏季)3-5克;食用油5克

做法

  • 冬天酸奶從冰箱拿出,室溫靜置一段時間。所有原料放麵包機裡,酵母,白糖分開放,按和麵程序揉到光滑的麵團。大概15分鐘。用手和麵也可以,麵團揉到光滑,蓋保鮮膜
  • 稍微醒10分鐘,麵團放案板上用手揉用手掌根部揉麵團,我沒撒乾粉,因為不粘扳子。根據實際情況而定。也可以撒薄薄一層乾粉揉麵,反复揉
  • 切開麵團,看下,切面沒氣孔,就好了。小小的幾個沒關係。不能是大的好多氣孔,這樣就是沒揉到位,還得繼續揉麵。為了饅頭漂亮,口感好!記得多揉麵,揉到位。
  • 搓成長條,用刀均勻分等份切開。
  • 每個小麵團至少揉100-150下,每個饅頭面非常光滑.蒸鍋放足量溫水,整好型的饅頭碼好,蓋蓋待饅頭變1.5倍大
  • 開火蒸,看饅頭個頭大小,上汽後算時間中火蒸10-15分鐘。燜2分鐘。
  • 2017.10.30更新。二次發酵:麵粉500克,酸奶300-310克,白糖50克,酵母6克。揉成光滑的麵團,我這個醒發1小時15分鐘。(冬天)要學會看麵團狀態。(夏季)發酵時間掌握好別發過頭啦!手指沾麵粉戳洞,不塌陷,不回縮即可。
  • 排氣揉麵,切面無大氣孔。
  • 分成大小均勻的面劑子,手揉,每個揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒發時間短一點。麵團也要1.5倍大。冬季醒發可以蒸鍋裡倒足量的溫水,整好型的饅頭碼好,醒發至1.5倍大
  • 開火上汽後蒸12分鐘,燜2分鐘揭蓋,面醒發到位蒸出來才漂亮!

媽媽味拿手雞翅


用料

雞翅;蠔油少一點;糖一小勺;醬油多點;鹽一點;蒜頭幾瓣

做法

  • 雞翅洗淨,用廚紙吸乾水分,在雞翅中間劃一刀,蒜頭切碎備用
  • 燒熱鍋,放油,接著放蒜頭爆香,再把雞翅放進去煎到金黃色,再撒一點點鹽,放醬油
  • 差不多熟的時候放蠔油、糖,糖化了覺得差不多就上碟

玫瑰杏仁酪


用料

甜杏仁90g;糯米30g;冰糖適量;純淨水360ml;幹玫瑰花苞2-3朵

做法

  • 把甜杏仁和糯米提前一天晚上洗淨用水浸泡,夏天入冰箱冷藏
  • 第二天,把泡好的杏仁和糯米放入攪拌機中倒入純淨水,用攪拌機打成漿。
  • 將杏仁漿水倒入篩網中過篩,濾出渣子。
  • 將杏仁漿水倒入砂鍋中中小火煮,加入適量冰糖,邊煮邊攪,煮至濃稠即可.
  • 出鍋前加入碾碎的玫瑰花苞

桂花糕,原來是這麼做的!


用料

桂花適量;粘米粉200克;純淨水150克;糯米粉100克;白砂糖60克

做法

  • 摘下新鮮桂花,取出花朵,加入純淨水,洗淨浮灰,過篩晾乾水分。
  • 準備好製作桂花糕的食材。
  • 將粘米粉,糯米粉和白砂糖倒入容器內,攪拌均勻。在攪拌好的麵粉中,邊攪拌邊加入純淨水,直到沒有多餘乾粉,麵粉不起大團為止。(注意:純淨水需要一點一點的加入)
  • 將大麵團用手碾碎,然後倒入篩子中過篩。(注意:在過篩過程中一定要有耐心,過不了篩的粉糰需要繼續碾碎過篩)
  • 在鬆糕粉上撒上洗淨晾乾的桂花,攪拌均勻。
  • 將拌勻的鬆糕粉倒入模具中,上鍋大火蒸30分鐘。
  • 將桂花糕取出,放涼切塊即可。(注意:桂花糕搭配蜂蜜茶或桂花茶,味道更贊哦!)

拿手的金針菇娃娃菜


用料

娃娃菜一顆;金針菇一把;大蒜三四瓣;朝天小紅辣椒少許;鹽少許;生抽一勺;醋兩勺,喜歡酸的可以多發啦!;紅油一勺;香油一勺

做法

  • 金針菇娃娃菜熱水焯熟,撕成條狀備用。
  • 朝天椒大蒜切碎備用。
  • 把所有調料按比例放在一個小碗裡調勻,加入切碎的朝天椒和大蒜備用。
  • 準備一個圓盤子,把撕好的娃娃菜沿著盤子圍成一個圈,中間放入金針菇,最後把調好的汁澆在上面,好吃好看的金針菇娃娃菜就可以端上桌了。

上湯娃娃菜


用料

娃娃菜(小點的兩棵;熟鹹鴨蛋一個;火腿腸一根;皮蛋一個;水適量;鹽適量;蔥花適量;食用油適量

做法

  • 娃娃菜切成條
  • 把火腿腸,鴨蛋,皮蛋切碎
  • 鍋燒熱倒入食用油,下入娃娃菜炒~撒入少許鹽,翻炒均勻,淋點水,蓋上蓋子燜一會兒
  • 娃娃菜燜熟成這樣
  • 把娃娃菜均勻的擺放在盤子上
  • 鍋中加入適量水燒開~倒入火腿腸,皮蛋,鹹鴨蛋
  • 大火煮一會兒,如果鴨蛋夠咸就不用放鹽,不夠可以調入點鹽,不需要雞精~出鍋前撒入蔥花提香
  • 把湯汁淋在娃娃菜上就好了!
  • 濃濃的湯汁,夾雜著鹹蛋黃的鮮美味道~
  • 而且顏色也很漂亮(∩_∩)

拿手菜油悶大蝦傳女不傳男好吃又簡單


用料

阿根廷紅蝦隨意我用了10只;油、蔥、姜、料酒適量;胡椒粉、鹽、糖、醋適量根據個人口味

做法

  • 將蝦洗淨,剪開背部,去除蝦線,洗淨,控水
  • 用紙把蝦上的水沾幹,雙面!
  • 鍋中倒油,(比炒菜的油多一些,大概兩勺半)大火,放入蔥薑爆香
  • 油溫達到七成,冒煙,放入大蝦,炸至蝦皮變色後翻面,倒入料酒、醋、老抽(5滴以下),烹製翻炒,轉中火,放入糖(根據醋量多少決定,愛吃糖醋口就多放點醋和糖)、鹽繼續翻炒
  • 最後放入胡椒粉(不要太多),起鍋,裝盤!

媽媽的拿手火靠大蝦


用料

蔥薑蒜;大蝦吃多少放多少;料酒;鹽;老抽;糖;生抽;蠔油

做法

  • 蝦洗淨,開背去掉沙線,剪掉蝦槍,放少量料酒和鹽醃10分鐘
  • 鍋中放油,醃好的蝦控干水分下鍋,小火,靠出紅油。
  • 把蝦撥到一邊,在油中放入切好的蔥薑蒜,炒出香味後放料酒,生抽(提鮮),老抽上色,放入鹽、糖,小火靠,隨時觀察進度
  • 感覺蝦熟了放些蠔油,炒勻,出鍋!

最拿手蛋羹


用料

雞蛋2個(80克);溫開水100克;糖20克(普通甜度,看個人可以適量增減);花生油適量(可用,可不用)

做法

  • 起鍋燒水,利用等水燒開的時間,把雞蛋加糖一起攪拌均勻
  • 往攪拌均勻後的雞蛋液裡加100克溫開水,繼續攪拌,水和蛋液充分融合後,放入已經燒開開水的鍋裡隔水蒸,第一次做,最好在旁邊看著,計算一下時間,我是用電壓力鍋蒸的,水燒開後,放入蛋羹,等1分鐘多點馬上關電源,再等可以開蓋的時候再開蓋,蛋羹就完成了,再倒一兩滴花生油(看個人喜好)在表面,閃閃發光的雞蛋羹鏡面就出現在你眼前,看著更加有食慾了

家鄉葉麻


用料

糯米粉12斤;去皮綠豆2斤;花生2斤;鹽適量;油適量;水適量;大樹菠蘿葉適量

做法

  • 花生洗乾淨,用鍋炒熟、炒香
  • 搓掉花生衣~用擀麵杖(其實用玻璃酒瓶更方便)將花生壓碎,略帶一點點顆粒
  • 去皮綠豆泡幾個小時,蒸熟後放入鍋小火將水份炒乾
  • 炒好的綠豆倒入花生碎,在鍋邊慢慢加入油再翻炒、炒香~油多一點餡兒更香,最後下鹽調味,可以略咸一點,因為糯米沒味道,全靠餡兒了(晾涼待用)
  • 糯米粉加入剛燒熱的熱水(注意量~大概將一部分的糯米燙熟就好)
  • 用手快速將糯米粉揉成一個熟麵團(不用太光滑)
  • 小伙伴不要驚慌!!!這個是上面步驟的那個麵團加入沸水中煮成的一鍋熟麵糊,煮的時候水里面倒入一點點油(注意是類似疙瘩面那樣,扯成略大的一塊塊扔進去煮)
  • 先將面疙瘩的部分舀進麵粉堆(不用全放完,看麵團的情況)
  • 將旁邊的麵粉拌進去,趁熱揉
  • 根據麵團的軟硬程度加入糯米粉或者未用完的麵糊(注意要快~最後趁著麵糊還熱加進去)
  • 最後得出一大坨糯米糰~應該是不太硬,柔軟好整形的程度(糯米粉留一部分出來,防粘用)
  • 揪出一個麵團,捏成一個凹形的麵團
  • 包入炒好的豆餡
  • 收口,多餘的可以揪出一點點
  • 神秘武器出現~珍藏多年的木模具,下面壽桃形狀用於生日的時候,平常一般用圓的那個
  • 麵團光滑面朝下,收口朝上
  • 倒扣出來
  • 將做好的麻整齊碼放好
  • 大樹菠蘿葉提前摘下,洗乾淨後稍微修剪一下大小,用前塗上一點油,記得使用葉脈的這邊(左邊)~
  • 葉脈的那邊放餅,整齊碼放,柴火一爐四層大約蒸30分鐘~根據家裡的爐調整蒸的時間
  • 蒸好後放涼,徹底放涼才能疊放,不然會粘住(講究些的還會在出爐不久在麻的中心位置用牙籤點上一點紅色食用色素)
  • 吃的時候撕掉後面的大樹菠蘿葉即可
  • 這麼業界良心~
  • 第二天吃硬硬的?撕掉大樹菠蘿葉,略煎一下加入一點點水,蓋上蓋子,水蒸發後將餅兩面煎焦脆最好吃了!

蒜蓉油麥菜


用料

油麥菜3棵;蒜瓣7瓣;鹽

做法

  • 將油麥菜洗淨,瀝乾水分,切成8厘米左右的段。
  • 將蒜拍成蒜蓉。
  • 鍋內放入適量的油,待油熱,放入蒜蓉爆香。
  • 向鍋內加入油麥菜。
  • 加入適量的鹽,翻炒均勻,盛盤即可。

冒菜


用料

黑豆豉30克;香果1個;花椒末;二荊條;火鍋粉;花菜;木耳;米涼糕;平菇;藕;土豆;萵筍;蒜3瓣;老薑1小塊;草果1個;小茴香1小勺;桂皮1小塊;白扣2個;香葉1片;三角1個;胡椒末;芝麻油;花椒油;郫縣豆瓣2大勺;味精;鹽;小米椒;香菜

做法

  • 準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛
  • 鍋中放油,炒先豆瓣
  • 再加入黑豆豉、蒜、老薑,繼續炒香
  • 加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的滷料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開後,小火20分鐘
  • 木耳和火鍋粉提前泡軟
  • 各種菜料洗好、切小塊
  • 將菜放入熬好的湯底中
  • 視菜量,大火5—10分鐘,就可以了
  • 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段
  • 把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可