大米的9種做法,看著真新奇,味道獨特,比熬粥好吃多了

大米牛奶糕


用料

大米100克;牛奶120毫升;普通麵粉170克;酵母3克;砂糖15克;枸杞10克

做法

  • 參考月齡:11個月以上,對食材不過敏的寶寶
  • 食材準備:大米100克、牛奶120毫升、普通麵粉170克、酵母3克、砂糖15克、枸杞10克
  • 操作時間:30分鐘
  • 難度分析:初級
  • 將大米倒入碗中,提前浸泡4個小時。
  • 大米泡好後,倒入破壁機內,再加入120毫升牛奶或者沖調好的配方奶。
  • 啟動破壁機,打成米漿。
  • 打好的牛奶米漿,過濾到大碗內。
  • *過濾之後的米漿會更加的細膩,這樣蒸出來的牛奶大米糕口感也會好哦。
  • 在大米漿內加入15g白砂糖、加入3g酵母,用筷子充分地攪拌均勻。
  • 繼續加入170g普通麵粉,攪拌成絮狀。
  • *麵粉要分次加入,根據麵團的軟硬程度酌情增減麵粉的用量哦。
  • 接著揉成光滑的麵團。
  • 蓋上保鮮膜,在40°C下發酵一個小時左右,直至麵團發酵為原來的2倍大。
  • *其實發酵沒有你想像的那麼難,只要按照君君的步驟來很容易操作的哦。熟練操作幾次之後,發酵就再也不是什麼難題啦!
  • 發酵好的麵團,內部氣孔均勻蓬鬆。
  • *我平常比較習慣用烤箱,發酵功能大概是四十度,一般1個小時左右恆溫發酵。也可以覆蓋保鮮膜,放在籠屜上,然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水,蓋上鍋蓋發酵。
  • 將麵團取出,不斷地揉搓麵團,進行排氣。
  • *如果怕粘手可以多在手上、墊子上撒一些乾麵粉。
  • 排氣完成後,將麵團擀成1厘米餅皮。
  • 將餅皮切成長形條狀,再切成小方塊。
  • 在小方塊麵餅上,放上2顆枸杞。
  • *沒有枸杞可以選擇用蔓越莓幹、葡萄乾、藍莓幹都行可以哇。
  • 食材全部放入蒸鍋中,二次醒發10分鐘,讓麵餅充分鬆弛。
  • 醒發完成後,開大火,蒸15分鐘。
  • 關火後再燜2分鐘,香噴噴的大米牛奶糕就可以出鍋啦!
  • *看這造型,小小萌萌的,寶寶肯定喜歡的不得了!可以給寶寶當主食,也可以當零食加餐,大人也很喜歡吃~

大米鍋巴


用料

米飯500克;牛奶100毫升;糯米粉100克;澱粉20克;鹽適量;椒鹽適量;色拉油適量

做法

  • 米飯中加糯米粉100克、澱粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、鹽適量。
  • 充分攪拌均勻。
  • 把米飯放入石臼中。
  • 用石杵搗細膩。
  • 米飯飯糰放入保鮮袋中,用擀麵杖擀成薄片。擀好後放入冰箱冷凍室冷凍1個小時左右。
  • 用從側面把保鮮袋剪開,撕去保鮮袋。
  • 這時的大米薄餅不粘,而且很有韌性,用刀沾點水,將大米薄餅切成塊狀。
  • 鍋中放適量的色拉油,油熱,放入切好塊的米飯塊。
  • 炸至兩面金黃表皮酥脆即可。
  • 把油瀝乾裝入到盤中,撒點椒鹽,就可以開吃了。這麼簡單易做的鍋巴,試一試吧!

碗糕(大米發糕)


用料

陳年米500克;水500克;糖300克;酵母3克;泡打粉2克;溫水20克

做法

  • 提前一晚把米泡一下,第二天早上倒出控干水放進破壁機,加500克水打成米漿。取20克溫水37度左右放進酵母靜置5分鐘,然後倒進米漿裡攪拌均勻。放在溫暖處發酵。
  • 看看這就是發酵中的米漿
  • 這就是發酵好的米漿了,現在把糖倒進去攪拌到糖融化,然後放進泡打粉攪拌一下靜待10分鐘。
  • 時間到,把米漿倒進杯子裡九分滿。鍋裡裝水開火燒開。把裝好的米漿放上去。
  • 開大火蒸25分鐘,轉小火15分鐘,關火等2分鐘開蓋。那它涼一下再吃會比較Q。

彈彈的大米糕


用料

大米粉150克;白砂糖40克;牛奶(或水)130克;溫水(不超過37°用於發酵)30克;酵母粉2.5克

做法

  • 做大米糕首先得有大米粉(又叫粳米粉),或者用破壁機直接把大米打成細膩的大米粉。怎麼方便怎麼來,所以我直接買了現成的粳米粉。
  • 大米粉直接倒入130克的牛奶(或水)中,加入40克白砂糖(糖的量可以根據自己喜好加,我家人都不怎麼喜太甜,40克我個人覺得甜味適中,)攪拌均勻。
  • 找一個更大一點的碗或者其他容器加入熱水或者沸水,把盛有米粉糊的碗放入其中隔水加熱,繼續均勻攪拌。
  • 直到米粉略厚實。放一邊稍微晾涼。
  • 酵母放入30克溫水里融化。(溫度不要超過37°)
  • 將融化的酵母水倒入晾涼的米糊中,繼續攪拌到融合。表面蓋上一塊濕布或者保鮮膜或者直接蓋個蓋子,放在比較溫暖的地方(基本保持在30°左右),比如放在沒有啟動的微波爐內,或者放在沒有開火的大蒸鍋裡。然後開始漫長的發酵。
  • 冬天我發酵了一小時,表面出現了大的氣泡。
  • 一發完了後,輕輕的攪拌一下。然後倒入你喜歡的各種模具,倒入模具的7分滿即可。因為還得繼續二發直到9分滿。如果是非矽膠模,請在模具底部刷一層薄薄的油,方便脫膜。
  • 開水上鍋蒸20-25分鐘,可愛的小胖子們開始膨脹。膨脹的有點火急☺
  • 小白胖子出鍋啦,放室內冷卻。
  • 冷卻後,耐心的一個個脫膜…(其實不用耐心,因為冷卻後真的非常方便脫膜噠)
  • 蓬蓬的,彈彈的。剛出爐扒開米糕有點粘粘的,我特意晾涼了一個晚上,第二天當早餐,內部蓬鬆有彈性,並且一點也不粘手了。
  • 內部氣孔均勻,一口一個,清香微甜。
  • 好看又好吃,關鍵營養唄。
  • 彈彈彈,彈著吃的大米糕

南瓜西蘭花米糊


用料

西蘭花10克;南瓜10克;寶寶米粉20克;溫水適量

做法

  • 西蘭花焯水兩三分鐘撈出。
  • 南瓜去皮切塊蒸15分鐘。
  • 一起放入消毒的料理機中,加入少量溫水打成糊。
  • 寶寶米粉用適量溫水調成糊。
  • 菜糊倒入米糊中拌勻即可。

寶寶大米發糕


用料

大米200克;麵粉10-20克;酵母3克;白糖12克;葡萄乾少許;蔓越莓幹少許;水適量;色拉油少許

做法

  • 大米浸泡過夜,放入料理機中,加適量清水。
  • 水沒過大米即可。
  • 打好的米糊覺得稀了,可以加入適量麵粉,調成濃稠的酸奶狀最佳,加入白糖和酵母攪拌均勻發酵1.5-2倍大即可。
  • 模具刷油,把發酵好的米糊倒入模具中,上面撒上葡萄乾碎、蔓越莓幹碎,二次發酵10-20分鐘,上鍋蒸30分鐘左右。
  • 蒸好的發糕燜幾分鐘中在取出,以免發糕回縮。
  • 取出放涼口感最佳,軟軟的,QQ的,米香味很濃,寶寶很愛吃。
  • 發糕比米飯好消化,很適合寶寶食用。

藍莓酒釀米發糕


用料

粘米粉75克;自製小米甜酒釀30克;糖(喜歡甜食可適量增加)5克;藍莓幹10克;安琪高活性幹酵母1克;泡打粉(可不加)1克;溫水(用量和酒釀水分和米粉吸濕性有關,要看麵糊最終狀態)50~60克

做法

  • 酒釀用榨汁機打成漿,除藍莓幹外,所有材料混合均勻,溫水少量多次加,麵糊是比較稠的,基本無流動性,但又不能幹得像麵團。
  • 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
  • 裝到模具裡,把藍莓幹摁上去。我用的活底模,底部要用錫紙或保鮮膜封住再套個橡皮筋防止進水氣,內圈墊了一圈油紙方便脫模。
  • 頂部也要蓋保鮮膜套橡皮筋,再用牙籤戳一些出氣孔。
  • 燒開水後放入蒸鍋,中大火蒸25分鐘後燜10分鐘再開蓋。不要中途添水,也不要急著開蓋,可能會回縮。
  • 最喜歡脫模的時候~
  • 醜萌醜萌的(ノ__)ノ

好吃的雞蛋米老頭


用料

雞蛋50g;米飯100g;油適量;鹽適量;蔥適量;咖哩粉適量

做法

  • 1、米飯適量,香蔥切末;
  • 2、雞蛋一個打入碗中;
  • 3、攪成蛋液,再將米飯,蔥末,咖哩粉,調味鮮全放進蛋液裡攪勻;
  • 4、攪拌均勻;
  • 5、拌好的米飯糊倒進熱油鍋裡;
  • 6、小火慢煎,兩面煎黃,煎熟透;
  • 手工!開吃!

米香迷你饅頭


用料

大米稀飯350g;麵粉500g(預留20g看情況增減);酵母3克;細砂糖100克(甜口小饅頭)(咸口饅頭糖量10g,鹽5g)

做法

  • 拯救稀飯剩飯……早餐剩的稀飯,如果太稀了,可倒掉一點米湯,留下濃稠的大米粥。(這時候是重量是350g.)全程不加一滴水哦!
  • 倒入破壁機低速攪10秒即可!
  • 米糊倒入盆內,加入3g酵母(冬天可增加到5g),攪拌均勻放置一會(因為米糊還有點餘溫,可以把酵母養一會)​​……
  • 之後加入白糖100g,攪拌均勻……
  • 慢慢倒入麵粉與米糊混合,用筷子邊攪拌邊加粉。
  • 混合麵粉之後還用筷子攪拌成絮狀,醒一會,再準備用手揉吧!
  • 剛開始的麵團真的很粘手,需要超級耐心哦!如果覺得麻煩,可以直接放入廚師機揉麵哦!
  • 直到揉到麵團偏硬的程度就可以啦……
  • 揉到麵團三光就可以了!(三光即面光,手光,盆光)蓋上保鮮膜,自然發酵……因為有加大米糊,組織會比較蓬鬆,夏季發酵時間大概四五十分左右就可以了,冬天可延長時間… …
  • 麵團發酵兩倍大時,手指粘粉戳洞不回彈就可以……
  • 發酵好的就如棉絮般細膩
  • 手粘麵粉,取出麵團,揉至徹底排氣……
  • 取一部分麵團揉成粗條狀
  • 用切刀切成小段
  • 蒸籠鋪油紙,放饅頭進行二次發酵……(因為有大米糊,組織比較蓬鬆,二次發酵的時間也很短,夏季15分鐘即可,冬天可延長!)
  • 發酵兩倍大時,冷水上鍋,用中火!中火!中火!蒸10分關火!(饅頭很小,受熱很快,大饅頭可增加時間)不要及時開蓋,蓋蓋子悶3分鐘,然後開蓋……有獎
  • 小白胖出鍋……