酸甜嫩滑的12道下飯菜,鮮香美味又清涼開胃,好吃解饞很過癮

糖醋藕條


用料

蓮藕400克;色拉油600克;鹽半小勺;糖10克;醋20克;番茄沙司醬20克;胡椒粉適量;熟白芝麻適量

做法

  • 蓮藕一節去皮洗淨
  • 切成一寸長左右的段
  • 炒鍋倒油,大火燒至七成熱時轉中火
  • 下入藕條炸2-3分鐘
  • 撈起濾油
  • 鍋內留底油,下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉
  • 加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁
  • 下入藕條,翻炒均勻,最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可

免炸茄汁獅子頭


用料

大西紅柿2個;豬肉300克;荸薺10個;鹹蛋黃5個;蔥末15克;薑末10克;鹹蛋清2個;花椒粉3克;蠔油10克;料酒10克;澱粉30克;蔥段20克;生薑1小塊;八角1個;香葉2片;老抽10克;冰糖15克

做法

  • 將豬肉洗淨肥瘦分開
  • 荸薺去皮洗淨
  • 生鹹鴨蛋打開,將蛋清和蛋黃分別放置
  • 將瘦肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸薺拍碎剁成細末都放入盆中
  • 再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蠔油、花椒粉、料酒,然後順著同一個方向攪打均勻
  • 將乾澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中
  • 還是順著原來的方向攪打上勁
  • 鍋中放入一鍋水,然後燒到溫熱改小火,再取一個大碗,然後將肉餡等分,取其中的一份,使勁的向大碗中摔去,再取出來再摔,此動作最好反复做20次,將肉餡摔打上勁,然後兩手在清水中蘸一下(既不沾手又會保證大丸子的表面光滑)再拿起肉餡鋪成厚餅狀,放入咸蛋黃
  • 然後團成光滑的大丸子,剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子
  • 將做好的大丸子放入溫水中,小火加熱到丸子形狀固定後,開鍋後火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫,將大丸子撈出來,湯過濾後留用
  • 將西紅柿去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去),然後將西紅柿剁成泥,炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油
  • 將過濾好的湯汁倒入,放入八角、蔥段、香葉、生薑、老抽煮開鍋
  • 放入煮好的大丸子,大火燒開,小火煮40分鐘,煮到差不多時嚐嚐湯的鹹味,用鹽調一下味道
  • 放入冰糖(不喜歡甜的也可以不放或者再少放點)煮化,用少許水澱粉勾芡,將湯汁稍微的收濃一點,多留點湯汁拌飯吃更好吃

菠蘿咕咾豆腐


用料

老豆腐一塊;菠蘿1/4個;青椒一個;番茄醬3大匙;糖1大匙;鹽1/2小匙;澱粉1/2小匙;水2大匙

做法

  • 豆腐切成方塊,表面拍上乾澱粉,放入鍋中煎至表面金黃,待用
  • 菠蘿去皮切片,放在鹽水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切塊
  • 將番茄醬、糖、鹽、澱粉和水混合調成汁。鍋燒熱下少許油,下調好的汁炒勻,然後下入青椒和菠蘿翻炒一會,接著下入豆腐一同翻炒,讓調料汁均勻裹在菜上即可

茄汁魚片


用料

魚肉一條;檸檬一個;澱粉一包;料酒一小勺;番茄醬(沙司)三大勺(1/3碗);糖少許;鹽少許;醬油幾滴;油適量

做法

  • 洗乾淨魚肉,斜刀切魚薄片,魚片越薄約有優勢,可以一刀切下魚皮,也可以不要魚皮,按各人喜好取片
  • 切好的魚片,加入幾滴檸檬汁,一小勺料酒,一點點鹽(不需要完全入味)醃製十分鐘左右
  • 在板上篩一層澱粉,把魚肉舖在澱粉上,再篩入一層澱粉,讓魚肉麵均勻的粘上澱粉
  • 鍋裡熱油,倒入大約6成熱,輕輕抖去魚片上面多餘的澱粉,一片片放入鍋中,炸至金黃色撈出,魚片多的分開幾次炸,這樣魚片不會粘在一起
  • 魚片全部炸好,油溫升高至八成熱左右,把魚片再次投入鍋中快速復炸一次,注意不要讓魚片顏色過深
  • 碗裡準備半碗水,滴入幾滴醬油,在滴入少許檸檬汁,少許糖,少許鹽,調好適合自己口味的酸甜汁
  • 熱油,放入少許油,倒入番茄醬,翻炒片刻,倒入之前調好的汁,燒開,先試一下味道,是否適合自己,適當再調和一下鹽和糖或者醋的比例,以達到適合自己的口味
  • 把魚片倒入,迅速翻炒均勻,讓沒片魚片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁,翻炒均勻即可出鍋,不喜歡湯汁過多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用

山楂排骨


用料

排骨;山楂;八角;香葉;桂皮;生抽;鹽;蔥粒

做法

  • 排骨洗淨後淖水備用
  • 準備配料,全部材料放高壓鍋,加少量水,生抽,鹽,大火上氣後轉小火30分鐘,最後用大火收汁,灑蔥粒

茄汁家常豆腐


用料

豆腐;番茄;瑤柱;姜;蔥;蠔油;鹽;生粉;味精;胡椒

做法

  • 將乾瑤柱衝乾淨後放在冷水中泡上十分鐘
  • 將豆腐切成厚度相同的大塊
  • 將鍋燒熱,放入適量的油,同時將豆腐兩面粘上生粉
  • 馬上放入熱油鍋中
  • 中小火慢慢的煎,直到煎至豆腐兩面金黃
  • 將煎好的豆腐拿出來切成小塊
  • 用筷子從西紅柿底部穿入,將西紅柿放在火上烤
  • 直到西紅柿皮完全炸裂
  • 這樣西紅柿皮就可以很方便的剝下來了,再將西紅柿切成小丁備用
  • 在鍋中留少許底油,加入蔥薑末翻炒
  • 煸炒出香味後加入番茄丁一起稍微炒一下
  • 將剛才泡過的瑤柱連水一起倒入其中
  • 加入鹽等調味料,再加入適量的蠔油一起煮開
  • 加入準備好的豆腐塊
  • 一起煮上幾分鐘後,加入水澱粉
  • 大火收汁即可
  • 裝入盤中,在上面撒上蔥花丁

糖醋小黃瓜


用料

烏醋1/4飯碗;小黃瓜5條;紅糖1/3飯碗;醬油1/3飯碗

做法

  • 將小黃瓜洗淨,瀝乾水分,再切段,每段約4-5公分
  • 備一平底鍋,將調味料倒入鍋中煮沸
  • 待紅糖充分溶解後轉小火熬煮2分鐘,即成糖醋汁
  • 將切好的小黃瓜倒入作法3的鍋中,改中大火煮3分鐘
  • 在煮的過程中,需不停地將黃瓜攪拌均勻,以使黃瓜更入味
  • 將煮好的黃瓜撈出,黃瓜與糖醋汁分開放涼
  • 將冷卻後的小黃瓜與糖醋汁倒在鍋中拌勻
  • 拌好的小黃瓜與糖醋汁倒入容器中,放入冰箱冷藏4天,方可食用

酸甜麻汁苦菊


用料

苦菊200g;芝麻醬1.5湯匙;白醋1.5茶匙;糖3茶匙;鹽少許

做法

  • 將苦菊洗淨瀝乾水揪成段
  • 把糖、醋加入芝麻醬中攪開,再一點點加入清水用筷子調開成稀糊狀
  • 把調好的醬汁澆入苦菊上即可

茄汁蝴蝶面


用料

蝴蝶面;西紅柿;雞蛋;玉米油;姜;蒜末;鹽;蔥花

做法

  • 鍋內註油燒熱,放入薑蒜末爆香
  • 放入切好的西紅柿翻炒出汁
  • 填入適量清湯大火燒開
  • 放入蝴蝶面後,蓋上鍋蓋轉中小火煮至蝴蝶面軟爛
  • 撒上蔥花就盛出來了
  • 再煎個蛋蓋在面上就歐啦

糖醋手撕包菜


用料

包菜半顆;糖;醋;手工辣香腸六片;黃酒;醬油;鹽

做法

  • 包菜洗淨用手撕成小塊瀝水
  • 自家灌製的辣香腸煮熟後切薄片(六片足矣)
  • 糖醋汁:白糖3小匙,香醋2小匙,醬油2小匙,鹽1/2小匙,黃酒1小匙
  • 炒鍋入少油,將香腸片投入翻炒
  • 待香腸出油後倒入糖醋汁兜抄

茄汁焗鷹嘴豆


用料

鷹嘴豆;西紅柿;鹽;檸檬汁:;糖

做法

  • 鷹嘴豆提前泡一夜,西紅柿切塊,一起放到鍋中,加水加鹽糖煮熟(充分泡過的鷹嘴豆,20分鐘就可以煮的爛熟了,如果用高壓鍋時間更短)
  • 鍋中加少許檸檬汁繼續收汁,汁收到很濃稠就可以了

糖醋彩椒炒素鱔


用料

香菇;彩椒;薑絲;醋;生抽;糖;鹽

做法

  • 將彩椒切絲,姜切絲待用
  • 將泡發好的香菇,用剪刀由外向內,旋轉剪成條狀(新鮮香菇也可以)
  • 剪好的香菇撕成適宜入口的長度
  • 擠乾水分,均勻裹上乾澱粉
  • 上油鍋小火炸至微硬
  • 鍋內留少許底油,下入薑絲炒香(薑絲的量比平時多一點)。然後下彩椒絲翻炒,加生抽,醋,糖,鹽,調味(因為是糖醋口的,所以糖和醋的用量稍微多一點)。最後加入炸好的香菇絲翻炒一下即可出鍋。