餐廳賣瘋了的12道菜,學兩道招待客人倍有面子,實在太美味了

涼拌萵筍


用料

萵筍;香醋;糖;鹽;雞精;香油;熟芝麻;辣椒油

做法

  • 萵筍削去葉子和外皮,切成細絲(我是擦的)
  • 擦好的細絲放入大碗中,加入適量香醋,糖,鹽,雞精,香油,拌勻
  • 裝盤,撒上熟芝麻,喜辣的再澆些辣椒油就可以吃了

抹茶紅豆大福


用料

糯米粉50G;紅豆沙適量;白糖50g;水90g;抹茶粉一勺

做法

  • 糯米粉,白糖,水,抹茶粉混合攪拌均勻
  • 蓋上保鮮膜微波爐高火2分鐘,去除攪拌成團
  • 均勻覆蓋玉米澱粉防止沾手,將糯米糰分成四份
  • 壓成餅狀,中間裹住紅豆沙球,包嚴即可

超級無敵烤雞翅


用料

雞翅;老抽;生抽;鹽;黑胡椒粉;孜然粉;生薑粉;蒜蓉;蜂蜜;色拉油

做法

  • 在雞翅身上劃兩至三刀,加入生抽、老抽、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、生薑粉、蒜蓉的調料中,戴上一次性手套給雞翅按摩幾分鐘
  • 放入冰箱醃製兩個小時以上
  • 烤箱預熱二百度,將雞翅放入烤箱中層,烤十分鐘
  • 取出雞翅,將老抽、蜂蜜、色拉油混合,刷在雞翅上,放入烤箱繼續烤五分鐘
  • 取出雞翅,翻面,刷上調料上色,繼續烤五分鐘即可

小辣香鍋


用料

肉捲;香蒜;蓮藕1節;土豆2個;蝦;木耳;香菜;洋蔥1個;乾辣椒;腐竹;鹽;醬油;香油;辣椒油;十三香;姜

做法

  • 準備食材,先將蝦洗淨去蝦線、剪須;木耳和腐竹提前浸泡並切段;蓮藕切片,土豆切條,肉捲切條,洋蔥切月牙狀,香蒜切段,姜切片。
  • 起鍋燒油。
  • 將洗淨處理好的蝦瀝乾水份入油鍋炸至金黃,盛出瀝乾。
  • 炸蝦的油盛出油碗留日後備用。另起鍋,倒入香油及少許蝦油加熱,依次倒入乾辣椒、香蒜、姜、洋蔥、鹽進行翻炒。
  • 再依次加入切好的土豆、蓮藕、肉捲、腐竹、木耳,加少許十三香、鹽進行翻炒,適當加少許水份。
  • 倒入炸好瀝乾的蝦,加入醬油,辣椒油,繼續翻炒至熟。
  • 用砂鍋盛出,撒少許水和醬油,加香菜點綴,小火燜5分鐘即可。

蒜茸粉絲扇貝


用料

扇貝;粉絲;蒜蓉;美極鮮;料酒;鹽

做法

  • 扇貝六隻
  • 將扇貝殼打開,剝下貝肉,去掉貝肉上的髒物,將貝殼用刷子刷洗乾淨
  • 將貝肉沖洗乾淨
  • 清洗好的貝肉
  • 清洗好的貝殼
  • 粉絲用清水泡軟
  • 將熱油淋到蒜蓉上;(有時俺也省略這一步,直接用生蒜蓉蒸,覺得更清香)
  • 加入美極鮮、料酒、鹽、少量清水拌勻
  • 將粉絲鋪到貝殼上,再放上貝肉
  • 淋上蒜蓉油,鍋中水沸後,放入鍋中蒸五六分鐘即可

苔條面拖小黃魚


用料

小黃魚10條;苔條少許;鹽3克;料酒1勺;胡椒粉少許;低筋粉50克;澱粉20克;泡打粉2克;啤酒110ml

做法

  • 小黃魚洗淨去頭,沿脊骨一剖為二,去骨加工成魚肉條;加入鹽、料酒、胡椒粉醃製20分鐘左右,然後裹上一層干淀粉;
  • 將麵粉、澱粉和泡打粉放入盆中,加苔條碎和適量鹽,倒入啤酒調成均勻無顆粒的麵糊,放置一旁醒片刻;
  • 鍋中油燒至五成左右熱,放入掛糊後的魚片,炸至表面起殼成型後撈出;
  • 將油溫再次加熱,放入魚條大火复炸至面殼脆硬,撈出用廚房紙吸除餘油裝盤,撒椒鹽或蘸甜辣醬均可。

親子丼


用料

海苔絲適量;雞腿2只;雞蛋2個;洋蔥半個;小蔥2根;白飯適量;高湯150毫升;醬油2匙;味淋2匙;米酒1匙;蠔油2匙

做法

  • 洋蔥切絲,小蔥切段,蔥白跟蔥葉分開。雞腿去骨,切成小塊用一勺油和一勺醬油醃5分鐘。
  • 熱鍋倒油放入洋蔥絲和蔥白。炒軟洋蔥後把高湯,醬油,味淋,米酒,蠔油混合倒入鍋裡。燒開後放雞腿肉一起煮。
  • 雞肉煮熟後把蛋打成蛋汁,用畫圓圈的方式倒入鍋裡,等到半熟的時候放入蔥葉。小火把雞蛋燉熟。然後迅速盛到米飯上。撒上海苔絲即可。

干鍋菜花


用料

永川豆豉一勺;菜花半個;臘肉一塊;紅辣椒5、6根;郫縣豆瓣醬一勺;生抽5ml;蒜7、8瓣;青蒜半根

做法

  • 菜花洗淨用小蘇打泡一下去除農藥,掰小塊
  • 燒一鍋熱水,放幾滴油和一勺鹽,水開後倒入菜花,2分鐘後撈出,立即放入冰水里,換水兩次,直到浸泡菜花的水是涼的才行,然後撈出瀝乾水分
  • 辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗淨後,切碎
  • 臘肉用水煮半小時,最好是肥的部位,煮好後,切小片待用
  • 熱鍋裡放少許油,放入切片的臘肉,小火慢慢地煸成出油後的焦黃色,放入一勺郫縣豆瓣,小火慢慢煸出紅油後,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味後,倒入蒜片,出香味後,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,開大火,倒入少許料酒、生抽,快速翻炒,使湯汁收到很少後,加少許鹽,撒上青蒜碎出鍋即可

西蘭花彩蔬丁


用料

西蘭花;胡蘿蔔;玉米;南瓜;鹽;料酒;生抽;雞精;耗油

做法

  • 西蘭花先用水泡一陣子
  • 胡蘿蔔,南瓜,玉米。那個綠色的是西蘭花的莖切的丁。家裡沒有黃瓜了我又懶得去買。這個也不錯
  • 鍋裡加水、油、鹽、少量料酒,煮開,把西蘭花扔進去煮熟。撈出來瀝乾水。然後把蔬菜丁放進去煮一下,不用煮的太厲害。大概兩分鐘就可以
  • 然後熱鍋下一點油,把剛剛的蔬菜丁倒進去炒,加一點兒鹽生抽雞精耗油什麼的調味,翻炒均勻了就可以

香辣豆花


用料

乾黃豆300克;內酯4克;小蝦皮1湯匙;水3060克;生抽3湯匙;老抽2茶匙;鹽1茶匙;香油1茶匙;韭黃30克;味精1/2茶匙;老醋3湯匙;辣椒面2茶匙;熟芝麻少許

做法

  • 乾黃豆減去雜質及殘缺變質的豆,用清水浸泡8小時以上至完全泡發
  • 泡發的黃豆分次加入食品加工機中,再加適量的水(共用水約3000克)打成豆漿
  • 打好的豆漿倒入棉布袋中
  • 過濾出豆渣
  • 過濾好的豆漿倒入大鍋內加熱,撇去浮沫
  • 豆漿燒開後再過2分鐘關火,靜置使豆漿溫度降至80攝氏度左右,揭去表面的豆皮
  • 內酯加60克水攪拌至溶化
  • 融化的內酯倒入另一大鍋內,把豆漿衝入內酯溶液中,加蓋靜置10-15分鐘,直到豆漿凝固,形成豆花
  • 生抽、老抽、老醋、味精、香油、鹽放入碗中調勻成味汁
  • 辣椒面放入另一碗中,衝入燒開並降溫至4成熱的植物油,撒入熟芝麻和適量鹽,即成辣椒油
  • 蒜黃洗淨切段
  • 做好的豆花用平鏟盛於碗中
  • 加入調好的味汁
  • 再放入1勺辣椒油
  • 撒入蒜黃和小蝦皮
  • 輕輕調勻即可食用

醬爆蔬菜丁


用料

麻辣花生1湯匙;黃瓜半根;萵筍半根;乾香菇4朵;甜麵醬1湯匙;生抽1湯匙

做法

  • 黃瓜、青筍切丁備用,乾香菇泡發後切成等大的丁備用
  • 鍋中倒入少許的油,放入蔥花炒香鍋底
  • 放入香菇、青筍、黃瓜丁
  • 加入生抽翻炒均勻
  • 放入甜麵醬大火炒勻,如果用的甜麵醬有足夠的鹹味,就不用在單獨加鹽了
  • 最後出鍋前放入麻辣花生,即可出鍋

冰激凌球


用料

雞蛋2只(要蛋黃);鮮奶油200克;全脂牛奶220ML;糖適量;果醬適量(或巧克力醬)

做法

  • 牛奶+蛋黃,用小火煮至濃稠。冷卻備用
  • 奶油+糖打至蓬鬆
  • 第一步和第二步混合後加入果醬或巧克力醬,攪拌均勻
  • 放入冰箱冷凍層,半小時拿出來充分攪拌一次,反復三次後放冰箱冷凍一夜就可以了。