嫩滑鮮香的13款豆腐做法,大廚手把手教你,一上桌後悔飯少了

家常豆腐


用料

豆腐;肉;木耳;青椒;胡椒粉;醬油;生抽;薑絲;蒜;豆瓣醬

做法

  • 豆腐切片,先煎2面金黃,扒拉到鍋子的周邊(如果怕粘鍋怕煎不好怕碎,就分次下鍋,然後煎好再撈出來備用)
  • 肉切片,鍋裡空出的地方放薑絲,一點點蒜,爆香,肉片入鍋加一點料酒,炒到變色,然後木耳入鍋,豆腐扒拉下來(如果是一開始撈出了的,現在就下鍋),輕輕的晃鍋子,別把豆腐攪爛了
  • 加一點點豆瓣醬,然後醬油,鹽,胡椒粉
  • 然後,一點點水,稍稍燜一會兒
  • 最後青椒入鍋,斷生即可

外酥里嫩的煎豆腐


用料

嫩豆腐二塊;小米椒適量;大蒜幾瓣;小芹菜適量;油適量;白糖適量;白胡椒粉適量;鹽適量;生抽適量;雞精少許;熟白芝麻少數

做法

  • 嫩豆腐.
  • 我覺得老豆腐沒有嫩的好吃..
  • 老豆腐包餃子好吃!
  • 話說:..誰不喜歡嫩啊..(污中)
  • 我這超市的嫩豆腐..比較厚.
  • 我一般一分為二..
  • 如果伱那兒的不厚.就不用分.
  • 太薄了不好吃的!
  • 然後把豆腐塊..
  • 用刀切X..
  • 然後再另一邊一刀..
  • 我好像切的太忘情.忘記拍了..=_=
  • 鍋裡放油..
  • 煎豆腐和魚..用:菜.籽.油.
  • 香炸了好麼..
  • 不知道菜籽油是啥?
  • 伱看其它菜譜有木有看過這麼一句話.
  • 要用無色無味的油..
  • 沒錯..說的就是不要用這個貨..ˊ_>ˋ
  • 這油..顏色深黃.聞過去有特殊香味.
  • 一般鄉下有現炸的最好.只是難買..
  • 說這麼多..還是要說句:
  • 沒有菜籽油就用普通油也行..!
  • 伱的廚房..伱想咋弄咋弄…
  • 萬一伱說木有菜籽油.
  • 讓我送點給伱怎麼辦…!
  • 油熱後..放豆腐塊下去小火煎.
  • 盡量不要碰它
  • 菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香!
  • 普通油.不加熱也行..沒關係的!
  • 一般我做菜.用普通油時.
  • 我都不等燒熱的..
  • 這..電費好貴的好麼.
  • 哪捨得費電啊!
  • 煎豆腐時.
  • 把小米椒.大蒜切碎.
  • 小芹菜切段..
  • 很多地方吃小芹菜不要葉子的.
  • 可是..葉子最香啊…
  • 放葉子.盤子裡的菜起碼都要看上去多很多.
  • 生活不易.且吃且珍惜…!
  • 二面都要煎至金黃..
  • 煎太嫩了.表皮不酥的.
  • 狠黃才會狠好吃..
  • 伱說..伱喜不喜歡黃..
  • 煎好的豆腐取出來.
  • 鍋裡留底油.
  • 把大蒜和小米椒放入爆香
  • 然後把豆腐放入..
  • 盡量不要去碰它.
  • (做這個菜.我全程用筷子的)
  • 再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..
  • 我一直喜歡用啤酒燒菜.
  • 如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去
  • 中小火燜煮..
  • 燜至水量少了近半時.
  • 翻面..繼續.
  • 香味越來越濃郁..
  • 翻滾吧..豆腐君.
  • 還剩小半時..
  • 放入芹菜段.鹽..
  • 開大火收汁.顏色會亮..
  • 關火後.放一點雞精.
  • 撒熟白芝麻..
  • 吃起來.表面酥.裡面嫩..
  • 吸飽了湯汁的豆腐…
  • 讓人根本停不下來..

砂鍋白菜豆腐


用料

北豆腐;白菜;姜幾片;鹽1/2小匙

做法

  • 白菜用手撕開,豆腐切塊待用
  • 砂鍋內加足量水,燒開,下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起
  • 加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可,關火前可滴幾滴香油

椒麻豆腐


用料

香芹碎適量;北豆腐;花椒或麻椒1大匙;油1大匙;生抽1大匙;醋1/2小匙;糖1/2小匙;辣椒油1小匙

做法

  • 將1大匙花椒和1大匙油放入鍋中小火榨花椒油,注意火候不要過,煸過的花椒吃起來很香
  • 將炸好的花椒油和花椒粒裝入小碗中,加入1大匙生抽、辣椒油1小匙、1/2小匙醋、1/2小匙白糖拌勻成為澆汁
  • 北豆腐整個橫向片成2-3裡面的厚片
  • 起鍋下少許油,把豆腐放入平底不沾鍋中中火煎至皮脆里嫩,小心翻面煎另一面
  • 煎好的豆腐切成比較好夾的塊,裝入盤子澆上剛才調好的澆汁然後撒上切碎的香芹葉即可

紅油雞絲嫩豆腐


用料

內酯豆腐1盒;雞脯肉20克;大蒜4瓣;生抽1大勺;醋1大勺;鹽1小勺;細辣子粉適量;油適量

做法

  • 內酯豆腐倒入盤裡,用豆腐切花刀切成5毫米的片
  • 豆腐上鍋蒸五分鐘,蒸好先不打開蓋子
  • 雞脯肉放入鍋裡,放蔥段,煮熟
  • 煮熟的雞脯肉用涼水沖洗,把表面的膜洗掉,撕成細絲
  • 碗裡加入一小勺鹽,搗蒜泥
  • 鍋裡熱一點油,油燒的很熱倒入碗裡,然後把辣椒粉倒入熱油裡,聽見滋滋的聲音
  • 蒸好的豆腐出鍋,到出多餘水分,擺上雞絲,淋上調好的生抽醋水
  • 撒上蒜泥,淋上紅辣椒油,表面裝飾撒些蔥花或香菜即可

嗆香蝦皮鍋塌豆腐


用料

北豆腐;蝦皮;雞蛋;麵粉;蔥;大蒜;小辣椒

做法

  • 北豆腐洗淨切片,加一點鹽醃一下,雞蛋打散
  • 吸去豆腐表面的水分,然後裹上一層乾麵粉,接下來裹一層蛋液,放入平底鍋中,中小火煎成金黃色的豆腐片,撈出擺盤待用
  • 另起一鍋,加少許油,爆香大蒜、蔥白、小辣椒;叫一些水、生抽、老抽、蝦皮,勾芡
  • 調好的芡汁直接趁熱淋在擺好盤的豆腐上,撒上青蔥花
  • 完成

榨菜肉末蒸豆腐


用料

絹豆腐;五花肉泥;榨菜;高湯;姜;蔥

做法

  • 豆腐切塊,肉末醃製一會,榨菜切粒,蔥薑切末。
  • 榨菜均勻撒在豆腐塊中。
  • 鍋燒熱後倒油,蔥薑爆香,倒入肉​​末後迅速劃散。加生抽,蠔油,鹽翻炒一會。最後加入高湯,剛好沒過肉末。
  • 把肉末連湯一起倒在豆腐上。
  • 上鍋蒸10分鐘,出鍋後撒香蔥。

蟹黃豆腐


用料

鹹鴨蛋黃4個;嫩豆腐或絹豆腐1塊,大概300g;鹽3g;蔥2根;橄欖油20ml;濕澱粉40ml

做法

  • 主要原料集合
  • 嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開後,加入切小塊的豆腐丁,撒1g鹽,煮至冒泡
  • 撈出豆腐丁,控干水分
  • 鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟透
  • 晾涼後的鹹鴨蛋黃,用勺背壓碎,盡可能的壓細碎
  • 鍋中放入適量橄欖油,放入鹹蛋黃碎,用中小火炒均勻,炒出香味。(盡可能的炒細膩均勻)
  • 之後加入豆腐丁,輕輕的翻拌均勻
  • 加入濕澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠
  • 最後撒適量鹽,拌勻即可盛出

醬香豆腐


用料

板豆腐;豆瓣醬;白糖;蔥花

做法

  • 板豆腐切塊,燒熱鍋,放油,中火煎豆腐至兩面稍有結殼
  • 一大勺六月鮮的豆瓣醬放點水先用勺子化開,倒入鍋中,加點糖一起煮兩三分鐘後,撒些蔥花出鍋即可

糖醋脆皮豆腐


用料

豆腐兩塊;西紅柿一個;蔥適量;醋適量;白糖一勺子;生抽適量;澱粉適量

做法

  • 豆腐切塊入鍋煎
  • 煎至兩面黃起鍋備用
  • 取一小碗裝半碗水,加澱粉適量,生抽,醋,白糖,鹽調成一碗水備用
  • 西紅柿去皮剁碎,越碎越好
  • 鍋裡留油熬製成粘稠樣
  • 豆腐回鍋翻均勻
  • 倒入準備好的汁進去,不一定非要到完,根據豆腐量決定,但最好多汁一點
  • 濃稠冒泡,收汁的差不多,豆腐也入味了,就可裝盤了!
  • 撒蔥花,開吃吧!

鯽魚豆腐湯


用料

鯽魚一條;豆腐一塊;食用油適量;料酒2匙;蔥薑蒜若干;鹽少許;雞精少許

做法

  • 在魚身上劃幾道。鍋中熱油,鯽魚兩面略煎一下,盛出備用
  • 豆腐切塊
  • 剪好的鯽魚放入鍋中,加清水,放入料酒、蔥薑蒜
  • 煮至湯色變白,放入豆腐塊。小火慢燉5分鐘
  • 開蓋後調入適量鹽和雞精

香辣豆腐肉片


用料

豆腐;里脊肉;澱粉;郫縣豆瓣;生抽;大蒜;花椒;植物油;小蔥;鹽;夏日鮮薑;鮮椒

做法

  • 辣椒鮮薑切絲,小蔥切細段
  • 入油,加入大蒜,花椒,郫縣豆瓣,生抽炒香,加入適量水,燒開
  • 里脊切片,裹上澱粉入湯汁裡煮
  • 等肉片快熟,加入豆腐辣椒與鮮薑一起煮,加鹽調味即可

龍利香菇蒸豆腐


用料

龍利魚柳1/3條;內脂豆腐一盒;乾香菇2只;蔥花少許;胡蘿蔔粒少許;蒸魚豉油適量;麻油適量

做法

  • 香菇泡開切粒、龍利魚肉切粒備用
  • 龍利魚肉與香菇粒一起放入適量薑蓉、鹽、蘑菇精、糖、花生油拌勻醃15分鐘備用
  • 內脂豆腐切塊擺在碟中,用廚房紙吸去水份鋪上醃好的魚肉撒上胡蘿蔔粒
  • 放入燒開水的鍋中大火蒸8分鐘左右即可
  • 出鍋後淋上蒸魚豉油及麻油,並撒上蔥花即可上桌