12種油燜大蝦的做法,飯店老廚師親傳秘方,吃完還會繼續舔手指

  • 油燜大蝦│好吃到爆炸


    用料

    蔥段20g;薑絲20g;料酒30ml;白糖20g;蝦500g;生抽10ml;鹽2g;老抽5ml;陳醋5ml

    做法

    • 蝦清洗乾淨,剪去蝦足蝦鬚蝦槍,挑出蝦線備用
    • 鍋中加入油燒熱,加入薑絲炒香,加入大蝦轉中火,將蝦兩面煎紅
    • 加入一半蔥段,加生抽老抽料酒繼續翻炒
    • 加糖鹽醋,再加少許熱水,翻炒1分鐘,加入另一半蔥花,大火收汁
    • 完成出鍋

    家常菜之油燜大蝦


    用料

    鮮蝦一斤;薑片幾片;醬油2勺;醋半勺;糖半勺;料酒1勺

    做法

    • 1.將鮮蝦洗淨,去蝦線,瀝乾水,放幾片薑片醃製會兒備用。去蝦線可以用牙籤挑起蝦背上的蝦線,這樣的蝦完整美觀。想簡單的話就可以像我一樣直接將蝦頭扯掉,帶出蝦線。其實我是個怕多爪動物的人,每次處理蝦都有心裡陰影……
    • 2.起鍋燒油,待油八成熱就可以將處理好的蝦倒入鍋中。這裡註意:鮮蝦入鍋後不要翻炒它,而是開中火煎它。待蝦顏色變紅後,換另一邊煎。我用的是大圓鍋,為了讓每個蝦都能均勻煎到,手要不停挪動鍋,讓火力均勻,這樣出來的蝦都會香香脆脆的。
    • 3.待蝦兩面金黃,開小火蓋蓋燜兩分鐘……
    • 4.兩分鐘後開蓋放調料:兩勺醬油、半勺糖、半勺醋、最後一勺料酒淋在鍋邊就可以關火起鍋了,最後撒點蒜苗點綴就大功告成了。

    吃完還會繼續舔手指的快手油悶大蝦


    用料

    鮮蝦1斤;姜1塊;蔥3根;蒜3瓣;生抽2勺;老抽1勺;料酒2勺;白糖1/2茶匙;香醋1/4茶匙;鹽可不用

    做法

    • 薑蔥蒜洗淨切片切段,做海鮮肯定是離不開這三樣
    • 活蝦,是的,我用的是活蝦,如果沒有活的就必須是冰鮮而不是冰凍的蝦,否則做出來不好吃別怪我。(多嘴一句,蝦要選用個頭稍小一些的品種,太大的蝦肉質比較老而且不容易入味)
    • 送清水沖洗乾淨瀝乾水備用
    • 大火熱鍋多一些油(普通吃飯碗小半碗)
    • 放入薑蒜片炒香(30秒左右)
    • 再加入蔥白段爆香(20秒左右)
    • 倒入瀝乾水分的蝦(倒入後立刻蓋一下蓋子以防蝦跳出來)
    • 倒入蝦之後不要立刻翻炒,等到最上面的蝦開始變色再翻一下鍋(把下面的蝦翻上來),避免一直不停的翻炒,這樣可以保持蝦的水分
    • 也就是每隔1分鐘左右才翻一次蝦,直到蝦全部變色
    • 加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖,翻炒均勻,再沿鍋邊淋上2勺料酒,蓋上蓋子,改為中火,悶1分鐘
    • 起鍋前加入剩下的綠蔥,1/4茶匙香醋,翻炒均勻立刻出鍋(如果味道不夠可以略加點鹽,但我覺得已經夠鹹了)。真的非常好吃,停不下來。

    油燜大蝦


    用料

    蝦1斤;蔥、姜適量;生抽2勺;耗油1勺;冰糖適量;花椒粉小半勺

    做法

    • 蝦洗淨控干水,死掉的蝦需要去蝦線,活蝦不用。剪掉蝦鬚(此步驟我已省略)
    • 蔥薑切絲。備好1勺耗油,2勺生抽,小半勺花椒粉,攪拌均勻。
    • 小火油熱加冰糖。
    • 糖變金色就熬好了。
    • 加入準備好的蝦。
    • 加入蔥薑翻炒。
    • 待蝦彎曲,變紅沒有一點青色時,加入調好的生抽、耗油、花椒粉汁。
    • 繼續翻炒2分鐘就可以了。
    • 這樣做真的很好吃。

    油燜大蝦


    用料

    大蝦8只;蔥白幾根;生薑一小塊;蒜瓣幾瓣;油適量;番茄醬三湯勺;白糖半湯勺;啤酒二湯勺;鹽半小勺

    做法

    • 蝦夠大夠新鮮才好吃..!
    • 這蝦是真的炒雞大!
    • 拿個剪刀.
    • 把頭上尖刺.嘴.
    • 還有須全部剪掉.
    • 拿剪刀從蝦背上的尾部.
    • 往上剪..
    • 就是所謂的開背..
    • 這的開背.
    • 不是那個精油開背的開背…
    • 挑出蝦腸.
    • 全部處理好之後..
    • 洗淨…
    • 蒜瓣.生薑.蔥綠.切好..
    • 番茄醬準備好.!
    • 鍋中放油..
    • 可以多放一些!
    • 放入蔥綠小火爆香..
    • 變黃後夾出..
    • 放入蝦…
    • 二面煎至酥香..
    • 煎的時候.
    • 可以用鍋鏟壓壓蝦頭.
    • 會出蝦油..!
    • 煎好後夾出備用!
    • 倒出多餘的油..
    • 鍋裡留一點底油.
    • 這油超級香的!
    • 我後來給娃炒了蛋炒飯.
    • 直接被秒了!
    • 所以.
    • 建議煎蝦的時候.
    • 多倒一些油..!
    • 鍋裡放入蒜瓣.生薑爆香..
    • 再放入番茄醬..白糖!
    • 炒出香味!
    • 把蝦放入..
    • 放入二湯勺的啤酒…
    • 炒出香味.
    • 酒味會揮發..
    • 加入半碗的開水..
    • 蓋上鍋蓋.
    • 燜至一半汁時.
    • 放鹽.
    • 開大火收汁..!
    • 如果喜歡湯汁拌飯的.
    • 可以多留一些湯汁!
    • 如果想拍照好看的.
    • 可以收乾一些!
    • 比如我…
    • 裝盤..
    • 估計等不到就要吃完了..
    • 真的是超級好吃.
    • 關鍵還好做..
    • 給我一盤蝦.
    • 我能吃到六親不認..

    手把手教你五分鐘快手油燜蝦


    用料

    明蝦一斤;食用油70克;料酒50克;鹽半茶匙;老抽一茶匙;生抽兩湯勺;糖35克;姜3-4片;大蔥一小截;小蔥兩棵;醋小半茶匙,幾滴吧

    做法

    • 大火,把鍋燒熱,加入菜油(我比較喜歡用菜籽油,這裡對油沒有要求),待油熱…
    • 怎麼判斷油是否熱了?拿根筷子插進油裡,看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了,就得進行下一步了,不然就冒煙啦~
    • 新手切記不能讓油鍋冒煙,否則我救不了你啊哈哈哈
    • 老司機控制得好那就是熗鍋,嗯!
    • 大火,放入薑片和大蔥,可以先放薑片,過20秒左右再放大蔥,待薑蔥都呈現出四周泛黃有捲邊狀態時倒入瀝乾水分的蝦
    • 蝦入鍋後不用翻炒,就這麼等著,直到表面的蝦也開始發紅,再翻動幾下把下邊的蝦翻上來,繼續等待
    • 再隔一會兒再翻動兩三下,這麼做的目的是模擬大油鍋爆蝦,煸乾蝦表皮殘留的水分,不要翻動太頻繁,否則就跟翻炒一樣了,基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右
    • 然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
    • 這時就要轉中火了,不要加水!不要加水!不要加水!
    • 翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。
    • 記得不要翻炒太多次,很容易把水分炒乾,也容易把蝦炒老了。
    • 小技巧:料酒可以沿著鍋邊一圈加入,起到熗鍋作用,生抽老抽不可,因為很容易焦鍋
    • 起鍋前,淋醋,翻兩三下撒上蔥段,再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)
    • 濃濃的醬汁最後淋上,看起來是不是很有食慾?
    • 我一個人能吃掉一盆
    • 解鎖吃貨小秘籍:
    • 這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃,海鮮嘛,一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味,一般我會把它放涼再吃,結果是不但熱騰騰的腥味沒有了,重要的是最底下浸在湯汁裡的蝦已經很入味了,好吃到掉頭
    • So,它也可以是一道冷菜哦,隔兩小時左右上下翻動一下,它就是冷菜中那道最亮的星
    • 做完的這道菜是我第二天的午餐,哈哈哈
    • 我的茶匙,供參考
    • 我的湯勺,供參考

    油燜大蝦


    用料

    海蝦10只;薑汁1茶勺tsp;料酒1茶勺tsp;生抽醬油1湯勺tbsp;鹽適量;白糖50g;白胡椒粉1茶勺tsp;油適量

    做法

    • 薑汁,料酒,生抽醬油,鹽,糖和白胡椒粉倒入小碗中攪拌均勻備用。
    • 準備一口炒鍋,倒入適量油,放入海蝦翻炒變色後加入醬汁翻炒均勻,蓋上蓋子中小火燜煮收汁即可。

    油燜大蝦


    用料

    蝦若干只;蔥一根;番茄醬少許;白糖少許;料酒適量;食鹽少許;耗油少許;蒜末用3顆大蒜;植物油適量;香菜少許

    做法

    • 蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可
    • 鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
    • 蝦取出,然後留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味
    • 然後將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
    • 然後擺盤就可以吃啦~

    油燜大蝦


    用料

    蝦12只;油克;鹽克;番茄醬2勺;生抽2勺;料酒2勺;白糖克

    做法

    • 清洗,去蝦線。
    • 多倒一點油,加熱至七八成,倒入大蝦(蝦控一下水,帶太多水會被油濺傷),正反面都煎紅後撈出。
    • 底油爆香薑蒜末,加入番茄醬
    • 加入蝦,以及少許料酒、生抽、白糖。然後加入小半碗溫水,燜一會。加入鹽,準備出鍋。
    • 大火收汁裝盤,開吃

    油燜大蝦


    用料

    蝦500克;油克;薑絲10克;料酒3勺;蔥1根;白糖2勺;水50克;花椒油1小勺;香蔥1根

    做法

    • 首先將買回來的大蝦洗乾淨,蔥薑也清洗乾淨
    • 將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出蝦線
    • 收拾好的大蝦再用清水沖洗一遍,裝盤備用
    • 將蔥薑分別切成絲,香蔥切碎備用
    • 將鍋中加入適量的植物油,1小勺的花椒油(如果沒有可以省略)
    • 油燒熱後先將大蝦入鍋翻炒
    • 加入薑絲翻炒,再放入料酒、水、白糖、鹽、繼續煸炒幾下,加入約50ml的水,蓋上鍋蓋燜一會
    • 待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時放入蔥絲翻炒開旺火收汁即可
    • 炒好的大蝦油光發亮,裝盤的時候用筷子去掉蔥薑絲
    • 撒上一些香蔥花點綴一下就可以享用了!
    • 飯菜是做好了廚房還是要收拾的,要想家裡的廚房每天都乾乾淨淨的自己就要勤快一點哦
    • 我家的兩個廚房我都有備這款威猛先生魔潔瓶喲!放在檯面上隨手拿起來一噴一擦就可以搞定清潔工作。好東西值得和大家分享……

    油燜大蝦


    用料

    海蝦或大基圍蝦11只(9-10厘米長);大蔥半斷;姜半截;料酒6克;生抽10克;白糖4克;鹽3克;醋6克;老抽1克;水25克;色拉油20克;蔥碎適量(裝飾)

    做法

    • 1.先處理大蝦。大蝦去腳、去蝦鬚、開背(在蝦背上用刀或者剪刀剪一道口子,把蝦線去除)。蝦頭剪開處理,由於本人表達能力有限,處理方法就不多贅述了。
    • 2.蔥切成2-3厘米粗細的蔥絲。
    • 3.姜切成和蔥一樣大小的薑絲。
    • 4.鍋中放油15-20克左右(2湯勺的量),燒至5成熱,中小火,把大蝦放進油鍋內煎至一面變金紅,反面繼續煎,另一面也煎到金紅色。想要大蝦油亮有光澤的話可以在煎的時候用鏟子輕壓大蝦的頭部,讓蝦油流出這樣顏色會非常漂亮。
    • 5.改大火,放蔥薑絲,和蝦一起煸炒出香氣。
    • 6.加入鹽、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水蓋上鍋蓋,中火燜5分鐘。注:老抽可以先少加一些,後期看顏色,顏色淺可以再少加一些。水量根據蝦量來,一般放大概沒過蝦的一半量的水。湯汁的味道可以先嘗試下,再根據自己的口味來增加調料份量。
    • 7.大火收汁,湯汁濃稠後出鍋,去掉蔥薑絲(喜歡吃的可以留著),擺盤。
    • 8.開吃啦。

    油燜大蝦(香辣味)


    用料

    基圍蝦(或龍蝦)一斤;小蔥1根;洋蔥1個;姜1個;蒜2瓣;糖10克;老抽或紅醬油1勺;黃瓜半根;辣椒節適量;食用油50-100克;火鍋底料依個人口味添加;鹽適量;雞精適量

    做法

    • 姜拍破切塊,蒜拍一下,洋蔥黃瓜切塊備用。
    • 蝦開背取蝦線,開深點更入味,破了也沒事!
    • 喜歡嫩點就焯水,喜歡乾香用油炸;
    • 本人喜歡嫩蝦,用開水燙了一下!
    • 新鮮活蝦也可以直接爆炒。
    • 1熱鍋燒油,下薑蒜辣椒節炒香,下火鍋底料熔化,下入大蝦炒2分鐘;
    • 2再加入洋蔥炒2分鐘,炒香後加300毫升水(約一飯碗);
    • 3最後加糖和適量老抽,加鹽雞精調味,下入黃瓜大火收汁!
    • 出鍋撒上蔥花,火鍋底料的香辣,混合蝦黃的濃郁,黃瓜的鮮味;這味道欲罷不能!