飯店大廚教你14種回鍋肉的做法,每一道都那麼銷魂,看一遍就能做

土豆回鍋肉


用料

帶皮五花肉;土豆;青椒;辣椒醬

做法

  • 土豆去皮切片泡在水中,青椒切片,五花肉過水後乘熱抹鹽,稍微放涼後切片;
  • 油熱鍋後放入切片五花肉煸炒,待肉片微焦時依次放入青椒片和瀝過水的土豆片;
  • 翻炒片刻,加雞精,醬油,辣椒醬和適量的鹽(辣椒醬微鹹)翻炒,出鍋~

回鍋肉


用料

主料;五化肉;輔料;蒜苗;白砂糖;花椒;姜;蔥白;料酒;生抽;豆瓣醬;甜麵醬

做法

  • 準備好製作回鍋肉的食材。
  • 五花肉、蒜苗、白砂糖、花椒、姜、蔥白、料酒、生抽、豆瓣醬、甜麵醬
  • 先將五花肉煮熟~
  • 放入薑片、蔥白、花椒、料酒、鹽
  • 蒜苗切斷~
  • 把肉煮到筷子能插進去就是熟透了~
  • 撈出的肉切成薄片後,就開始炒咯~
  • 鍋中先放幾片薑片,翻炒過程中放一些豆瓣醬~
  • 再放入一些甜麵醬~
  • 放入蒜苗、生抽、白糖翻炒一會兒
  • 最後放一點點鹽翻炒會兒就可以出鍋啦~
  • 開吃~
  • 一口米飯,一片回鍋肉,3碗米飯都被幹完咯!

川菜-蒜苗回鍋肉


用料

五花肉適量(吃多少用多少);姜,蒜片適量;乾辣椒段適量;花椒適量;豆瓣醬適量;糖少許;蒜苗適量(和肉1:1);雞精適量;生抽少許;老抽一丟丟(上個色就好);玉米油適量

做法

  • 買好五花肉,最好買這種連著的,不然煮了後不好切。
  • 五花肉洗乾淨放進鍋裡,拍一小塊姜進去去腥,開火煮到插根筷子進去取出來不流血水為止。
  • 煮好後撈出來放在盤子裡稍微冷一下。太燙不好切。
  • 盡量切薄一點,太厚做出來吃不了兩塊會覺得膩哦。肥瘦要切來連著最好
  • 蒜苗洗乾淨切段備用
  • 鍋裡倒適量油,油溫熱了就把切好的薑蒜片,乾辣椒段,花椒扔進去炒香,火不要太大,油也別燒太熱,不然一扔進去就糊了。
  • 爆香後把切好的五花肉也倒進去繼續炒香。炒的時候注意安全哈,中小火,油容易爆起來濺到身上,燙到好疼
  • 五花肉爆炒到差不多乾一點就舀一勺豆瓣醬,不要太多。根據五花肉多少來加豆瓣醬哈。豆瓣醬本來就有鹽味,所以如果豆瓣醬加多了就會很咸啦!
  • 豆瓣醬加進去後再繼續翻炒,加入生抽,老抽一點點提色,糖一點點提味。再炒均勻。
  • 然後倒入蒜苗,繼續翻炒。
  • 等蒜苗炒熟了就可以加雞精,關火啦
  • 這道蒜苗回鍋肉就完成✅啦!

土豆片回鍋肉


用料

五花肉200g;土豆500g;青椒1個;大蔥適量;姜3片;蒜瓣3個;郫縣豆瓣醬1勺;乾辣椒2個;花椒10g;生抽適量

做法

  • 鍋中放入適量水,放入洗淨的五花肉,燒開。
  • 五花肉焯水的過程中,蔥薑蒜辣椒切絲備用
  • 辣椒切成小塊,作點綴
  • 土豆切成片
  • 焯好的肉撈起,用涼水沖,冷卻後切成薄片
  • 開火後,鍋中放入油
  • 將蔥薑蒜,乾辣椒和花椒爆香,放入一勺豆瓣醬
  • 放入切好的五花肉,翻炒一下
  • 再放入土豆片和青椒,翻炒至斷生
  • 其間,依據個人口味放入適量生抽及陳醋。這樣一道美味豐富的土豆片回鍋肉就完成啦!

回鍋肉(青椒版)


用料

五花肉150克;青椒150克;姜5片;大蒜2瓣;花椒50粒;豆瓣醬1勺;鹽2克;白糖2克;生抽1克;老抽半勺;雞精1克

做法

  • 五花肉冷水下鍋,鍋中放入三片姜,少許花椒粒和料酒,開大火煮沸,轉中火煮20分鐘。
  • 豬肉期間準備花椒粒,薑蒜末。
  • 青椒洗乾淨控水,斜刀切成小段。
  • 五花肉撈出過冷水,沖洗掉表面的浮沫,晾涼。
  • 五花肉切成薄片。
  • 切成薄片備用。
  • 將五花肉倒入鍋中小火煸炒,炒至出油,肉片透明、捲起為止。(回鍋肉不膩的關鍵)將肉盛出,鍋中留少許底油。
  • 放入花椒粒,薑蒜末和豆瓣醬,炒出香味和紅油。倒入青椒翻炒兩下,倒入五花肉,快速翻炒,使五花肉裹滿調料。依次加入生抽、老抽、少許鹽和白糖,翻炒2分鐘。
  • 出鍋前放入雞精,翻炒均勻,裝盤即可。

豆豉辣椒回鍋肉


用料

五花肉;青椒個;蒜粒;姜;料酒;醬油;生抽;辣妹子辣醬;帥哥豆豉;陳醋;蒜苗

做法

  • 五花肉冷水入鍋,加一顆八角,幾片姜,以及一點陳醋,煮到筷子輕鬆戳到底,撈出放涼切片備用。
  • 蒜粒切碎點,姜切絲切碎隨意,青椒滾刀塊,蒜苗切長段
  • 熱鍋放油(不用太多了),火小一點五花肉入鍋翻炒翻炒把油煸出來一些(千萬別戀戰別搞成油渣了)
  • 加一點點料酒,保持中小火
  • 炒到這個程度加入薑蒜,保持小火翻炒幾下
  • 加入一點點辣妹子辣醬(你也可以放豆瓣醬之類的)
  • 生抽、醬油、白糖(吃不出甜味的量)
  • 挖兩勺帥哥豆豉,保持小火煸炒,豆豉炒香香,五花肉炒到表面微焦但不要變油渣裡面還是嫩的
  • 加入青椒,翻炒至斷生
  • 加入蒜苗,沿著鍋子邊一圈加一點點陳醋(吃不到酸味的原則,大概是小半瓶蓋)翻炒幾下就行了(不需要鹽了因為醬油生抽豆豉都有鹹味了)
  • 完成了。裝盤享用吧

回鍋肉


用料

豬肉(肥瘦都有,帶皮);青椒;胡蘿蔔;姜;蒜;豆瓣醬;白砂糖;雞精;油

做法

  • 肉洗淨淨,整塊放入冷水中至八成熟
  • 用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出
  • 待冷卻後切成薄片備用
  • 青椒洗淨,去蒂去籽,切成小塊
  • 胡蘿蔔,切片
  • 薑蒜絲
  • 豆瓣醬剁碎備用
  • 炒鍋入油
  • 先倒下肉片爆炒
  • 炒至肥肉部分變小、打卷
  • 加入薑蒜一起翻炒
  • 加入豆瓣醬
  • 翻炒均勻
  • 放入胡蘿蔔片和青椒片,翻炒至熟,加雞精調味即可。(豆瓣醬很咸,就不用再加鹽了)

家常回鍋肉


用料

五花肉半斤;青椒一把;食用油適量;料酒少許;花椒少許;薑片少許;郫縣豆瓣少許;雞精少許;白糖少許

做法

  • 選肉。豬後臀肉是最理想的,一般家庭選用五花肉的話,注意一下肥瘦比例,肥:瘦差不多3:2的樣子,肥肉多一點,用豬肉爆出的油來炒菜才會香
  • .配料。郫縣豆瓣是最重要的,一定不能省,不能用別的替代。而且入鍋爆香前,一定用刀剁細。有條件的話,炒的時候,加豆豉和甜麵醬,味道更正
  • .煮肉。水燒滾後,放入薑片、花椒和料酒,煮出香味再放肉一起煮。當用筷子扎肉無血水滲出時再關火撈出,晾涼切片。有條件的話,還可以放蔥結和八角之類的香料
  • .炒肉。肉片炒之前,再用沸水汆一下,不僅可以防止肉片粘在一起,還能增加其口感。其次,很重要的一點,一定要煸炒!就是鍋裡放的油要少,這樣才能將豬肉的油分煸炒出來。豬肉出油之後,再加入料調和配菜
  • 最重要一點,炒回鍋肉千萬別加水!切記,切記,切記啊
  • .燒一鍋水,水開後,放入花椒,薑片,倒入料酒,再放入洗淨的五花肉煮至7分熟,撈起,過冷水,晾涼切片。青椒洗淨,斜切長條備用
  • .炒鍋燒辣,倒少許油,燒至5分熟,倒入肉片,烹少許料酒,煸炒至肥肉出油,呈透明金黃的色澤,倒入郫縣豆瓣和青椒,快速炒勻
  • .青椒斷生後,放入少許白糖和雞精調味,即可出鍋

蒜苔香辣回鍋肉


用料

帶皮五花肉;郫縣豆瓣醬;甜麵醬;料酒;生抽;白糖;蒜苔;紅椒;姜;蔥;蒜;花椒;雞精

做法

  • 將五花肉洗淨,冷水下鍋煮開後撇去血末,加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味
  • 大約煮10分鐘左右,肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可
  • 將蒜苔切段,紅椒切滾刀段,大蔥切片,姜切絲
  • 五花肉放涼後(入冷水過涼也可以)切薄片
  • 炒鍋入放油燒熱,加入五花肉片煎一會,將油煎出一部分,煎到肉片變得透明
  • 將五花肉推在鍋邊,加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣醬炒出紅油
  • 將肉與豆瓣醬炒勻,加入料酒、甜麵醬、白糖炒香
  • 加入生抽、蒜苔段、紅椒片,最後加入雞精翻炒即可

回鍋肉


用料

五花肉330克;青蒜4根;豆瓣醬1勺;紅青椒1個;料酒適量;薑片2片;白糖適量;醬油適量;糖適量;鹽少許;油適量

做法

  • 準備五花肉,青蒜,紅青椒,姜,五花肉最好選用肥瘦相間的,菜摘好洗乾淨
  • 五花肉洗乾淨,放入冷水鍋煮熟
  • 將青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片
  • 在鍋中倒入油加熱,放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 放入五花肉肉片,薑片翻炒至五花肉變色
  • 加入適量的料酒,醬油,糖進行調味
  • 然後放入紅青椒翻炒,稍有變軟即可
  • 最後加入青蒜段翻炒均勻就可以啦!
  • 上桌開飯啦……
  • 肥而不膩,入口即化的回鍋肉可下飯了……

回鍋肉


用料

五花肉300g;青蒜5根;料酒2大勺;蔥一根;薑一大塊;豆瓣醬一大勺;干豆豉0.5大勺;甜麵醬一大勺;青紅辣椒一共5個;生抽一小勺;糖一小勺

做法

  • 先在鍋裡倒大量清水,放入整塊五花肉,蔥一根和幾片姜,大火煮開後轉小火煮15分鐘
  • 煮好的肉沖涼水冷卻,切成2、3mm厚的薄片
  • 將青蒜的蒜白和蒜葉分開,分別斜切成寸段,辣椒切塊,姜切成片,干豆豉切碎待用
  • 起油鍋,待油熱後中火下五花肉和薑片煸炒3分鐘至肉片出油
  • 下乾豆豉碎、豆瓣醬和甜麵醬炒出紅油
  • 烹入一大勺料酒
  • 下切塊的辣椒和蒜白炒1、2分鐘至斷生
  • 下生抽和糖調味
  • 下蒜葉略伴炒即可關火

蔥爆回鍋肉


用料

五花肉200克;大蔥150克;郫縣豆瓣醬2小勺;九三非轉基因大豆油適量;東古一品鮮醬油2小勺;大蒜2瓣;花椒粒少許;料酒1小勺;十三香少許;八角2個;生薑3片;蔥段2段

做法

  • 將豬五花肉、料酒、八角、蔥薑一同放鍋中同煮,水開後煮十五分鐘左右為宜。撈出涼水沖洗,晾涼待用。
  • 將五花肉切成薄片,待用。
  • 將大蔥切成滾刀塊,備用。
  • 油溫七成熱花椒蒜末爆香,加入豆瓣醬炒香,再加入五花肉、醬油翻炒片刻。(中小火)
  • 最後加入蔥,十三香,蔥稍有段生即可。
  • 盛盤,等待享用。

回鍋肉


用料

五花肉310g;青椒50g;蔥,姜,蒜1根,2瓣,3片;郫縣豆瓣醬1匙;料酒1匙;生抽1匙;白糖1鹽勺;雞精1鹽勺

做法

  • 準備材料~
  • 五花肉洗淨,冷水放入鍋內~
  • 大火燒開轉中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)~
  • 用筷子戳進,沒有血水流出即可~
  • 撈出放案板上控水晾涼~
  • 切成薄片~
  • 很薄哈~
  • 青椒洗淨切菱形塊,蔥薑蒜洗淨切好備用(隔開裝盤)~
  • 鍋內倒適量油,待油溫熱放入蔥薑蒜炒出香味~
  • 放入五花肉片,轉中火~
  • 炒至肉片變白而且有些透明~
  • 放入青椒,翻炒片刻~
  • 放入郫縣豆瓣醬~
  • 炒出紅油,炒勻~
  • 加入料酒,生抽,白糖,雞精(不放精鹽,郫縣豆瓣醬油鹹淡)~
  • 翻拌均勻即可~
  • 回鍋肉就做好啦~
  • 香而不膩,好吃~

簡易青椒回鍋肉


用料

食材;五花肉250克;青椒4個;紅椒1個;作料;豆瓣醬1大勺;花椒5-7顆;仔薑2個;料酒1勺;老抽1勺;鹽適量;白砂糖1撮

做法

  • 鍋內摻水,開火。上汽後放入五花肉,水量剛好沒過肉。大火煮至五花肉8-9成熟。然後撈出沖涼水,順著紋路切片。注意厚薄均勻。
  • 青椒、紅椒切滾刀,仔薑切片。
  • 挑出肥肉比較多的部分,鍋燒熱直接下肉煸炒,肥肉會出油,煸炒至肉片看起來不那麼肥膩,然後按情況是否需要再加菜油。倒入剩下的比較瘦的肉。加一勺豆瓣醬、幾顆花椒,翻炒。
  • 加青椒、紅椒、子薑片,一勺老抽,一勺料酒、一撮白砂糖。繼續翻炒至辣椒斷生。撒鹽,起鍋。