蓮藕又白又脆又入味的20種做法,每一道都很受歡迎,好吃到飛起

家常小炒藕


用料

藕1節;木耳5朵;青椒1個;小紅椒3個;蔥薑若干

做法

  • 藕節削皮切片
  • 木耳泡發,蔥薑辣椒切好備用
  • 小火,鍋底放油,油微微熱後加入蔥薑小紅椒
  • 炒出香氣
  • 把藕、木耳到入鍋內,翻炒片刻,加入青椒
  • 加入少許醋、糖、鹽、味精
  • 翻炒三分鐘後出鍋

糖醋藕丁


用料

藕1節;蔥1根;老抽1勺;糖3勺;鹽1勺;雞精1勺;澱粉1勺

做法

  • 蓮藕一節,去皮切丁泡水里備用
  • 燒水焯藕丁,水開後焯一分鐘瀝水撈出!
  • 調醬汁,老抽一勺!
  • 白醋2勺
  • 白糖3勺
  • 鹽一勺
  • 雞精一勺
  • 攪拌均勻,糖醋汁調好啦
  • 一勺澱粉,少量水,攪拌均勻,調好芡汁~
  • 熱鍋熱油,下藕丁翻炒一分鐘,倒入調好的糖醋汁,翻炒一會兒,再倒入芡汁,小火收汁後撒入蔥花裝盤!
  • 完成✅
  • 口感脆嫩,酸甜開胃~

香辣藕片(吃藕吃藕)


用料

藕一份;大蒜2瓣;乾辣椒4個;花椒10粒;菜油適量;鹽少許;生抽1勺;醋半勺;白糖少許;味精少許

做法

  • 藕切薄片,乾辣椒切段,蒜切片。燒一鍋清水燒開後下入藕片,待水再次沸騰後再煮一兩分鐘撈出藕片,瀝乾水分。
  • 炒鍋倒入適量菜油,下入乾辣椒花椒蒜片爆香,然後下入藕片翻炒兩分鐘,調入生抽、白糖、醋、鹽、味精。
  • 翻炒均勻即可出鍋。

炒蓮藕


用料

藕1~2節;蔥1根;油適量;鹽適量;乾辣椒個

做法

  • 蓮藕洗淨切片,蔥花切斷
  • 油鍋燒熱,直接放鹽
  • 加入蓮藕爆炒
  • 炒的差不多的時候,加入蔥花
  • 再煸炒一分鐘
  • 裝盤
  • 如果是新鮮的嫩藕,建議涼拌,老藕炒了比較好吃,想把嫩藕變成老藕就放冰箱一兩天,前提不要把泥巴洗了,不然容易壞,洗好的藕,白白淨淨的,還是介意當天立馬吃了吧

清炒蓮藕


用料

藕兩小節;鹽適量克;干紅辣椒自己愛好;生抽一勺;醋一勺;香蔥兩棵

做法

  • 蓮藕去皮,乾辣椒小蔥切小斷。蓮藕切條。清水沖洗多餘澱粉
  • 放油,乾辣椒爆香
  • 放蓮藕翻炒
  • 翻炒均勻
  • 鹽適量。生抽一勺。(我習慣直接目測,拿不准量的,建議用小勺子量一下),翻炒均勻
  • 放香醋一勺。(一勺醋增加脆的口感,喜歡酸一點的可以多放一勺)
  • 翻炒均勻,(如果發現特別乾鍋,可以放一點點水,不干就不要放水)放香蔥,出鍋

涼拌藕尖


用料

藕尖1斤;獨蒜4個;花椒8粒;辣椒粉1勺;糖10克;醋3勺;醬油5勺;耗油2勺

做法

  • 滾切,泡水,這樣才能容易把藕洞洞的泥巴清理出來,然後飛水,見到水泡泡稍微滾動起來就可以,不要煮太久。
  • 把蒜剁碎碎的,加花椒、辣椒粉和湯
  • 油稍微有煙飄出來,立馬關爐子,千萬不要太熱的油,蒜蒜會粘鍋,碗裡的料一進鍋裡,就會馬上feel到那花椒辣蒜味,還有滋滋的油聲,美味到舒爽啊。。。掛著陶醉,差點忘記寫下醋下醬油下耗油。醬料就這樣做好了。
  • 最後就是把醬料和藕尖互相攪拌,就是這樣容易的。

香煎藕餅


用料

蓮藕450g;雞蛋清2個;普通麵粉35g;白胡椒粉1g;鹽3g;培根3條;香蔥粒15g

做法

  • 培根切成條,放入平底鍋,煎出油備用。
  • 小貼士:煎好的培根可以連同油一起放入藕絲中。
  • 蓮藕去皮,擦成絲,攥乾水分備用。
  • 加入培根碎、2個蛋清,放入麵粉、鹽、白胡椒粉和香蔥粒,攪拌均勻。
  • 小貼士:煎好的培根可以連同油一起放入藕絲中,味道會更香,如果擔心熱量太高就只放培根。
  • 將拌勻的藕絲分成均等的份,壓成厚餅狀備用。
  • 中火加熱平底鍋,鍋中多放些油,油熱後放入藕餅,煎到兩面金黃即可出鍋。

甜辣蓮藕條


用料

嫩蓮藕適量;姜1塊;大蒜4瓣;小米辣3個;鹽少許;細砂糖2勺;料酒少許;白醋少許;麻油1勺;涼白開少許

做法

  • 新鮮的嫩蓮藕切去兩端,用削皮刀削去外皮。
  • 縱向切蓮藕,把蓮藕切成粗條,如果嫌麻煩也可以切成片,不過這個吃法最好做成蓮藕條的形狀,雖說只是換了個形狀,口感上卻大不一樣。
  • 鍋中加入適量的水燒開,然後加入蓮藕條,焯燙約一兩分鐘。
  • 焯燙好的蓮藕用涼水反复沖洗,直至涼透。
  • 生薑去皮,切碎備用,大蒜拍碎切小,薑和蒜的用量一定要足夠,別不捨得放。
  • 將蓮藕放入容器中,把薑末蒜末,小米辣,鹽,細砂糖,料酒,白醋,麻油加入容器中,淋入適量的涼白開,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏四個小時以上。
  • 冷藏好的蓮藕條可以直接取出來吃,又甜又辣,冰涼爽脆,吃著超過癮。

家常素食清炒蓮藕片


用料

藕1節;小蔥1根;姜2片;鹽2-3克;蒜瓣2個;黑木耳10朵左右;紅蘿蔔一小截

做法

  • 準備材料,蓮藕去皮切薄片,用流動水多沖洗幾遍,直到水變清徹為止,然後在浸一會兒,在炒前2分鐘左右撈起瀝乾水分。蔥薑蒜切末,紅蘿蔔切成小片,木耳泡發洗乾淨備用。
  • 鍋內放油,油熱加入薑蒜蔥末炒香,,再放入紅蘿蔔片和木耳爆炒片刻倒入藕片繼續翻炒,大火炒至變色。
  • 可以一邊炒一邊沿鍋邊滴點水保持水分不要炒乾。(也可以加一點點白醋來保證蓮藕爽脆可口)最後加鹽調味,撒上蔥花,一道很清淡美味的素菜就完成了
  • 裝盤即可享受美食啦

香煎藕餅


用料

藕2節;雞蛋1個;豬肉100克;蠔油半勺;鹽少許;胡椒粉少許;生粉3勺

做法

  • 蓮藕刨絲,用水泡一下,然後把澱粉洗出來後擠乾水分,剁碎,放入雞蛋,蠔油,鹽,少許胡椒粉攪拌均勻!
  • 加入碎肉、生粉攪拌好。豬肉放多少視自家土豪程度哈
  • 用手將餡料團成小球狀,熱鍋冷油放入,中小火煎製
  • 輕輕用鍋鏟將團好的餡料壓扁,慢火煎到背面定型,然後輕輕翻至另一面
  • 煎製兩面金黃就可以出鍋了。友情提示!團的餡料不要太大,否則壓扁的餅會厚,這樣外面的已經煎好裡面的都還沒熟,所以不要太貪心團太大哦,適度就好。
  • 這是第二鍋的
  • 好啦。

蓮藕蒸肉-絕對是家宴的首選作品!


用料

蓮藕1節;肉糜200g;洋蔥10g;蛋黃1個;澱粉10g;料酒5g;白胡椒粉2g;生抽適量;蔥花少許

做法

  • 肉末裡加入切好的洋蔥碎,再加入生抽,澱粉,並攪拌均勻。
  • 將蓮藕去皮,切成薄片。(盡量切的薄一點,這樣最後做造型時才不易斷裂)
  • 如果切的藕片比較厚,可以通過焯水使其變軟。
  • .取適量肉餡放入蓮藕片中,將藕片折起,做成半包裹形狀。
  • 將蓮藕依次擺入盤中,中間放入一個蛋黃。
  • 上鍋中火蒸15-20分鐘,直到藕片變軟。
  • 好重口的小伙伴,可以用生抽,蠔油和澱粉調成芡汁,煮沸後勾芡在蓮藕上,撒點蔥花就OK啦!
  • 這道盛開在盤中的蓮藕花,宛若一位素雅又端莊的淑女,入嘴的每一瓣都帶著蓮藕的脆,豬肉的香!

紅糖蓮藕片


用料

脆蓮藕1斤;紅糖片1片;熟黑、白芝麻少許

做法

  • 蓮藕刨皮洗淨,切0.5厘米的薄片。焯水斷生,過冷水。
  • 厚底鍋或不粘鍋放入糖片、藕片,加清水漫過藕片即可。
  • 大火煮開。
  • 準備收汁時改小火,要勤翻拌,防止糊鍋。
  • 有拉絲狀就可關火了。
  • 裝盤撒上熟芝麻。

涼拌辣藕(簡易版)


用料

藕1節;小米椒10-20只;食用油適量;麻辣鮮3勺;五香粉1勺;生抽3勺

做法

  • 1:把藕洗淨,去皮。加水放鍋裡煮,煮熟就起鍋(水開後煮5-6分鐘,牙籤輕易插入即可關火)
  • 2:藕撈出,不燙就可以直接切片(切的過程把藕片分開,藕片不要太厚,便於之後拌藕入味)
  • 3:小米椒切碎,香蔥切斷,麻辣鮮、孜然粉開包待用
  • 4:食用油下鍋,燒熱,油溫一定要高(冒大煙)關火小米椒、五香粉、麻辣鮮、生抽入鍋,攪拌均勻
  • 5:如果油溫不算高,可以再開火讓料燒開即可關火!把切好的藕片倒入鍋內,攪拌均勻,讓藕片都上色,美味就好了!

糖醋藕丁


用料

藕;蔥花;老抽;糖;鹽;雞精

做法

  • 蓮藕去皮切丁
  • 藕丁焯水
  • 老抽一勺
  • 白醋兩勺
  • 糖三勺
  • 雞精一勺
  • 鹽一勺
  • 糖醋汁調好
  • 澱粉調好
  • 油熱加入藕丁翻炒,加入糖醋汁
  • 加入水澱粉
  • 加入蔥花丁
  • 出鍋

炸藕盒


用料

藕1節;豬肉餡120克;雞蛋黃1個;澱粉3克;姜2片;香蔥2根;醬油1/3勺;麵粉100克;白胡椒粉適量;鹽適量;蠔油適量

做法

  • 豬肉餡加入蔥花、薑末、雞蛋黃、蠔油、白胡椒粉、澱粉,朝一個方向使勁攪拌
  • 攪好的肉餡,有粘性不容易散,靜置一邊,準備蓮藕
  • 蓮藕挑嫩些的,去皮洗淨
  • 切片,藕比較脆,不宜過薄,容易碎。也不必要像做茄盒那樣,一刀切不斷一刀斷,因為藕有孔,夾上肉餡就粘一塊不容易散了
  • 切好藕片就開始夾肉餡
  • ,先取一藕片,抹上肉餡,再拿一片相鄰的藕片,對齊合上捏緊
  • 都夾好之後,鍋裡倒比較多的油加熱至五成熱
  • 同時和好麵糊,稠稀以筷子撩起能拉絲為宜,將夾好的藕合均勻地裹上麵糊依次下油鍋炸三分鐘,待全部炸完撈出,將油燒至六成熱,再將炸過的藕盒全部下鍋复炸一分鐘
  • 撈出控油,裝盤即可。

廣東人的涼拌蓮藕


用料

藕3節;醬油4匙;陳醋3匙;鹽少許;花生油約一湯勺;芝麻油1小匙;蒜頭5瓣;香菜3棵;糖和雞粉適量;冰水一盆

做法

  • 提前冷凍一盆水結冰
  • 鮮藕3節
  • 鮮藕3節去掉兩頭去皮清洗乾淨
  • 水開了後,整個蓮藕放入水中煮,小的約10分鐘,大的約15分鐘
  • 看藕變色了就撈出瀝乾水分
  • 放入準備好的冰水中浸泡約20分鐘,這步驟可以讓蓮藕爽脆。這個時候可以準備醬料
  • 蒜頭剁成泥
  • 燒熱花生油淋在蒜泥裡,加入醬油4匙,陳醋3匙、鹽、糖、雞粉、1小匙芝麻油拌勻
  • 調好醬汁,香菜切斷
  • 蓬藕切薄片
  • 加入香菜和醬汁,帶上一次性手套抓均勻即可
  • 美美噠,超級好吃

糖醋藕丁(酸甜可口)


用料

藕1節;糖適量;醋適量;澱粉1勺;蔥花適量;雞精1小勺;鹽適量;醬油適量;蠔油適量

做法

  • 鍋裡放入水,放入藕丁焯一下水(具體多久看情況,看你藕丁的大小太久了怕不脆,太早了怕不熟)。
  • 然後趁著藕丁在焯水的時候來調一下汁:放入適量蠔油,醬油,白糖,雞精,醋(放多少我真不會說,自己弄的時候可以先少點放,呡一口試下味道,然後在慢慢放),然後攪拌均勻。
  • 在拿出一個碗,放入澱粉,加點水攪拌均勻,放置一旁。
  • 最後把藕丁撈起來,起鍋燒油放入藕丁,放入調好的汁,翻炒均勻,然後放入調好的水澱粉,切點蔥花,撒進去,完成。

酸辣藕丁


用料

藕2節;泡椒小米辣適量;蒜5瓣;姜3片;蔥花1根;醋2勺;生抽2勺;蠔油1勺;料酒1勺;鹽適量

做法

  • 藕去皮洗淨。
  • 切丁放入清水,加少許白醋,浸泡一會兒,去除多餘的澱粉。
  • 準備薑蒜末和泡椒小米辣。
  • 藕丁浸泡過後多沖洗幾遍,瀝乾水分。
  • 鍋中熱油,放入薑蒜末爆香,再倒入藕丁大火翻炒。
  • 翻炒一會後,倒入小米辣,繼續翻炒。
  • 再加入適量的醋、生抽、蠔油、料酒、鹽,翻炒均勻。
  • 出鍋!撒上蔥花~

好吃到要哭的蓮藕湯做法


用料

五花肉200克;蓮藕500g;花生50克;香菜1根;鹽5克

做法

  • 要選帶泥土的蓮藕,不要選擇洗乾淨,泡過藥水的蓮藕
  • 整個削皮待用.這蓮藕盡量選擇老一點的
  • 準備好五花肉跟花生
  • 把所有材料放進鍋裡,倒入水,也沒過蓮藕,再過十公分
  • 高壓鍋壓30分鐘,轉小火五分鐘
  • 煮熟的蓮藕撈起來
  • 切成一塊塊
  • 放入鍋中,加入鹽,香菜,就可以起鍋了

熗拌脆藕


用料

藕300克;香菜適量;青紅椒適量;花椒適量;鹽適量;油適量;醋適量;生抽適量;糖適量

做法

  • 將藕去皮清洗乾淨,切薄片沖洗一下澱粉,入水多沖洗幾遍備用,青紅辣椒,香菜切碎備用。
  • 鍋中加入水燒熱,將藕片放入熱水中焯燙一下撈出,瀝乾水分,將切碎的青紅椒,香菜,少許鹽,糖少許放在藕片上面。
  • 小火熱油,加入花椒炸出香味後撈出不要。
  • 最後將花椒油淋在青紅椒上激出香味,加入醋,生抽拌勻即可食用。