雞肉別再老一套做法,圓子教你16種新做法,越吃越帶勁,賊過癮

美味的減脂雞肉丸


用料

雞胸肉250g;香菇5朵;蔥薑蒜少量;雞蛋1個;澱粉20g;鹽生抽胡椒粉香油少量(如下文)

做法

  • 雞胸肉切塊兒備用。
  • 香菇洗淨切片備用。
  • 蔥薑蒜切塊備用,稍後攪碎成泥。
  • 雞肉攪碎成泥。
  • 香菇攪碎。
  • 雞肉泥、香菇泥、蔥薑蒜泥拌勻,加入20g澱粉、1顆雞蛋、1勺生抽、1勺鹽、香油幾滴、胡椒粉少許。
  • 朝著一個方向拌勻起勁。
  • 虎口處捏成圓圓的丸子,用勺子輕輕刮下。
  • 鍋中水開,一顆顆入鍋,雞肉丸飄起來的時候關火出鍋。
  • 減脂又美味。

番茄芝士燉雞肉


用料

雞腿1只;洋蔥1個;大蒜2瓣;蟹味菇150克;去皮番茄罐頭1罐;梅林番茄沙司1罐;芝士適量;牛至少量;百里香少量;鹽適量

做法

  • 雞腿拆骨。
  • 切成8塊,加鹽和黑胡椒醃製,備用。
  • 洋蔥切絲。
  • 蟹味菇洗乾淨瀝乾後切掉根部。
  • 大蒜切小粒。
  • 熱油鍋,雞腿下油鍋煎。
  • 兩面金黃即可撈出。
  • 炸雞腿的油繼續用。放入大蒜。
  • 放入洋蔥,炒出香味。
  • 最後加入蟹味菇,炒到斷生。
  • 把蔬菜放入燉鍋中。
  • 加入去皮番茄罐頭。
  • 加入梅林番茄沙司罐頭。
  • 煮至濃稠後加入雞腿肉。小火燜煮10分鐘。
  • 最後加入芝士。
  • 芝士融化後加入香料。

洋蔥炒雞肉


用料

去皮雞腿肉2塊;洋蔥半個;蠔油1大匙;生抽1茶匙;糖1茶匙;老抽1茶匙;料酒2茶匙;生粉2茶匙;玉米油1.5大匙;蔥2根

做法

  • 雞腿肉切小塊
  • 放入蠔油,1茶匙料酒,生粉抓勻醃10分鐘
  • 洋蔥去皮切小塊
  • 熱油鍋,把雞肉放入炒至變色
  • 倒入生抽,老抽,料酒和糖炒勻,略煮一下
  • 放入洋蔥炒至斷生
  • 蔥切蔥花
  • 撒上蔥花炒勻即可

京醬肉絲【清真雞肉版】


用料

雞胸;蔥;甜麵醬;白砂糖;澱粉;老抽;料酒;千張

做法

  • 雞胸切成粗絲,加澱粉和料酒調成粘稠狀備用
  • 熱鍋涼油,下雞絲,炒至雞肉變白撈出
  • 用剛才炒雞絲的油加蔥,甜麵醬,白砂糖炒至出醬香味
  • 放入炒好的雞絲,加少許老抽上色,因為加了醬和醬油,所以一般來說是不需要加鹽了!雞肉本身是很鮮的也不需要加味精或雞精
  • 盤底放入千張,出鍋裝盤,撒上蔥絲就大功告成了

蒜苔炒雞肉


用料

蒜苔1把;雞胸脯肉一塊;蔥薑蒜少許;乾辣椒少許;生抽鹽等少許

做法

  • 雞肉切條,蒜苔切段,準備好蔥薑蒜和少許乾辣椒
  • 熱鍋放油,放入蔥薑蒜和乾辣椒煸炒,加入雞肉,炒至雞肉變白,加入少許生抽,繼續煸炒。加入蒜苔,放少許生抽,醋和適量鹽,繼續煸炒。待蒜苔斷生即可裝盤。

客家蘑菇悶雞肉


用料

芝麻油適量適量;鹽適量;醬油適量;耗油適量;雞肉半只;蘑菇多個;蔥頭6個

做法

  • 準備材料
  • 全部放在一起,加鹽,芝麻油,耗油,醬油,再攪拌均勻
  • 待水燒開在吧盆放進蒸15分鐘,肉熟了即可。

秘製黑椒雞肉飯


用料

洋蔥1個;鹽適量;料酒1勺半;生抽1勺半;老抽半勺;翅根4只;八角三瓣;生薑4片;小蔥點綴;糖1勺;黑胡椒粉一點

做法

  • 翅根去骨
  • +生抽1勺、老抽半勺、黑胡椒粉一點、鹽一點抓勻醃製30分鐘
  • 這個就是我的雞腿飯的秘密
  • 雞骨加薑片、八角、鹽熬湯
  • 雞肉醃製好後熱鍋倒油翻炒洋蔥
  • 兩邊變軟後扒拉出鍋
  • 放雞肉煎至兩面金黃熟透
  • 加黑椒汁(黑胡椒粉一點點、老抽半勺、生抽1勺半、料酒1勺半、糖半勺、鹽、雞骨湯100ml)攪拌均勻倒入鍋裡煮開後加炒好的洋蔥中火悶一會!汁收差不多就行(太少了不夠拌飯的)
  • 出鍋

咖哩雞肉


用料

土豆1個;洋蔥0.5個;胡蘿蔔1根;雞胸肉1塊

做法

  • 胡蘿蔔土豆切成一點五公分的小塊,洋蔥忘了拍沒入鏡!洋蔥切小粒就可以,等下煮煮就融到湯裡,只聞其味不見它踪影,哈哈哈
  • 超市買的就買的到,我還是喜歡辣一點的,這個咖哩最辣的也不怎麼辣
  • 這是之前的,家裡只有雞腿肉所以用雞腿做的,雞肉焯水撈出
  • 鍋裡倒掉油,就平時炒菜的量,先放洋蔥,炒下在放紅蘿蔔土豆翻炒,再放雞丁下去一起炒,然後放水下去煮,水量多點,具體看自己食材的量
  • 燒開後煮幾分鐘再放咖哩下去,這樣紅蘿蔔好熟一點,蓋上鍋蓋繼續燜煮,具體看土豆紅蘿蔔有沒有熟爛,我喜歡再放點糖,這個看個人口味
  • 煮成這樣就好了,可以關火了
  • 拿個小碗裝到扣到盤子上,把咖哩雞淋上去就OK了!飯上面應該在來點黑芝麻,嘻嘻嘻…
  • 這份是我兒子的

番茄雞肉羹(雞胸肉怎麼做不柴)


用料

番茄1個(大);雞胸肉60-70g;澱粉適量;洋蔥幾片;鹽、胡椒粉、生抽、植物油少許

做法

  • 雞胸肉清洗乾淨後,用刀背把雞胸肉紋理拍散,可以多拍一下,這樣口感就不會那麼柴了
  • 把拍散的雞肉切成小丁,加少許鹽、生抽等調味品和澱粉混合均勻醃製一下
  • 洋蔥切丁
  • 熱鍋冷油,洋蔥丁入鍋煸炒出香味
  • 加入醃製好的雞肉,翻炒至變色盛出備用。
  • 重新熱鍋冷油,放入去皮並且切成丁的番茄
  • 邊炒邊按壓,直至出汁成泥,加入適量水(不建議加很多,最終是羹狀的)
  • 煮開後加入雞肉
  • 混合均勻後,燉煮下即可出鍋,出鍋前根據自己口味加少許鹽
  • 這樣做出來的雞肉一點不柴,湯汁酸酸甜甜的,味道還特別好

番茄雞肉意麵


用料

螺絲形通心粉200克;意麵200克;雞胸肉1塊;西紅柿1個;蒜5瓣;洋蔥1個;番茄醬6勺;生菜6片;生抽2勺;老抽半勺;耗油1勺;料酒1勺;黑胡椒適量;鹽適量;植物油3勺;醋半勺

做法

  • 水開煮意麵,10分鐘後撈出過冷水。
  • 期間可以準備輔菜。
  • 1、切肉,雞胸肉片橫向片成三片後,切成兩節手指大小的塊狀即可。
  • 2、醃製,倒入生抽一勺、老抽半勺、耗油一勺、料酒一勺、大量胡椒粉、少許鹽。
  • 3、醃製15分鐘。
  • 洋蔥切丁,洋蔥去兩頭後,豎切後橫切即可切成洋蔥丁。
  • 西紅柿去皮後,用刀劃個十字後開水燙一下即可輕鬆去皮。
  • 西紅柿切塊
  • 蒜切末
  • 1、鍋中倒油,燒至3成熱;
  • 2、倒入西紅柿塊、蒜末和番茄醬,炒香後加入一勺醋,用鍋鏟按壓番茄並翻炒至軟爛;
  • 3、加入洋蔥翻炒,出香味後加水燒開轉小火悶3-5分鐘,讓洋蔥和番茄軟爛入味。
  • (煮至洋蔥呈透明狀即可)
  • 1、番茄煮好後加入醃製好的雞肉,燜煮3-5分鐘。
  • (雞肉不宜煮太久,容易煮爛)
  • 2、勾芡,收濃湯汁,並加入適量黑胡椒和鹽。
  • 將通心粉或者意麵倒入鍋中翻炒均勻。
  • (也可直接倒入通心粉攪拌,不用開火)
  • 生菜切絲,擺入碟中墊底。
  • 將翻遍均勻的通心粉或意麵盛出。
  • 最後撒上一點做作的黑胡椒,即可開動!

老北京(墨西哥)雞肉捲


用料

雞腿(雞胸肉)一個;麵粉、澱粉、水適量;色拉油(食用油)、鹽適量;醬油、料酒、胡椒粉、辣椒粉適量;雞蛋、黃瓜、大蔥各一根;沙拉醬、甜麵醬、糖適量

做法

  • 將雞腿肉清洗乾淨後切成小塊,加入適量醬油、鹽、辣椒粉(墨西哥就多放些)、黑胡椒和料酒攪拌均勻,醃製20分鐘左右
  • 把麵粉和麵(撒一點鹽)放入盆裡加入適量溫水(一定要溫水),用筷子攪和成稍軟的麵團(越軟越好,所以用筷子不用手),蓋保鮮膜或者蓋子醒30分鐘以上。
  • 在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、澱粉、水和雞蛋調成麵糊,再加入少許色拉油調勻備用。將黃瓜和大蔥洗淨分別切成條和絲備用
  • 醒好的面在案板上多放些乾麵粉,活成大小相同的麵團,按扁刷一點油用另一個按扁的麵團蓋上,擀成薄餅,放入電餅鐺-比較硬(平底鍋)不加油烙至兩面變色即可,烙好的餅要放在盆中用布蓋好,以免餅變硬。
  • 鍋中加入多一些油燒熱,把醃好的雞腿肉先沾一層麵糊,再沾一層乾麵粉,放入鍋中炸至成金黃色撈出。
  • 在熟餅上抹些甜麵醬和沙拉醬,放上黃瓜條和蔥絲,再放上炸好的雞塊捲起來即可。

自製雞肉肉鬆(健身減脂版)


用料

姜3片;生抽適量;雞胸肉2塊;甜菊糖(代糖)適量;原味海苔3片;白芝麻適量;料酒適量

做法

  • 雞胸肉加生薑焯水
  • 高壓鍋放入桂皮,香葉,八角,生薑,料酒
  • 用擀麵仗壓一壓,比較好撕
  • 撕~
  • 將雞肉絲,生抽,甜菊糖放入麵包機,啟動果醬模式
  • 海苔剪碎
  • 放入白芝麻
  • 麵包機結束前30分鐘放入海苔和白芝麻
  • 繼續烘烤
  • 完美~
  • 晾涼後放冷藏保存

土豆燉雞肉


用料

雞肉;土豆;雞蛋;蔥;姜;料酒;橄欖油;蠔油;生抽;砂糖;老抽(不必要);水;鹽

做法

  • 雞肉料酒生抽蔥花薑末拌勻靜置約三十分~
  • 同時時土豆切塊煮熟雞蛋剝皮備用~
  • 起鍋熱油~將醃漬好的雞肉倒入~
  • 中大火煸炒至變色~依個人口味加入蠔油生抽老抽(生抽老抽不必要)~少許砂糖提鮮~喜歡吃甜可以多加~\(≧▽≦)/~鹽可加可不加~個人感覺不加更好~
  • 加入土豆塊繼續炒一小會~
  • 將土豆雞肉碼平在鍋底~倒水沒過土豆稍多一點~因為之後還有雞蛋~
  • 合蓋小火燉十分鐘~隨即丟入煮熟的雞蛋~沒入湯水立刻再次合蓋~
  • 小火三十分~收湯之後關火不起鍋~餘熱再坐熟五分鐘~

洋蔥雞肉蘑菇


用料

洋蔥1個;黑胡椒2勺;料酒2勺;鹽2克;胡蘿蔔1根;白蘑菇10只

做法

  • 洋蔥切塊,可以小一點
  • 雞肉用鹽、黑胡椒粒、料酒醃製(沒有料酒,用紅酒也可以)
  • 白蘑菇切片,容易熟
  • 喜歡胡蘿蔔的可以加一點,切條或者片都可以
  • 1⃣先放洋蔥炒香炒入味;2⃣再放雞肉(雞肉很好熟);3⃣放入蘑菇翻炒;4⃣加入生抽調味,加少量水,加胡蘿蔔,燉至收汁即可。

水煮雞肉蝦肉小丸子


用料

雞胸肉半塊;雞蛋1個;鹽稍微鹹一點;生粉一點點;薑末一搓搓;十三香一抖;料酒1小勺;蝦仁好多顆;玉米粒好多顆;食用油一點點;黑白胡椒粉一抖

做法

  • 準備雞肉,我沒有絞肉機,所以就自己切小塊,再剁泥。很容易成泥的,不用擔心!
  • 準備蝦仁,也是剁泥!
  • 敲黑板,蝦仁先放在料酒裡泡一會,去掉蝦線,稍微攥攥水分。
  • 1雞肉泥,蝦仁泥放入容器。
  • 2不用管順序,放入:玉米粒,薑末,一小勺料酒,白胡椒粉,生粉,雞蛋液,鹽。
  • 順時針攪,再少放點油,一點點就可以了,再繼續順時針攪,放入十三香和黑胡椒粉,再順時針攪,你覺得很粘稠可以團成丸子就可以。
  • 團成丸子,下去入滾開的水中。
  • 煮的過程中會有浮沫,無視它們。
  • 團丸子技術不太好,大小不一樣。
  • 等都飄起來就熟了。
  • 敲黑板,稍微放冰箱凍一會,就不會那麼沾手,比較容易團成丸子。
  • 放涼備用,晚上做個雞蝦肉丸湯。
  • 多的話,裝袋子,凍起來,吃的時候煮就行了!

照燒雞肉


用料

去骨雞腿肉2個;洋蔥1/2顆;姜2大片;蒜4瓣;米酒4大勺;水果醋2大勺;醬油4大勺;味淋2大勺;水4大勺

做法

  • 洋蔥切絲,姜切片取2片,蒜切片備用,所有液體調料放入碗中調均勻備用
  • 平底鍋燒熱,雞皮朝下放入平底鍋,中火煎至雞皮出油後,再翻面煎至兩面金黃
  • 轉小火,放入洋蔥絲和薑片蒜片炒香,然後放入碗汁,燒至醬汁濃稠即可
  • 待雞肉放涼後,斜刀切片即可食用,可以做蓋飯或者三明治。