麵點師傅秘傳的10大花卷的做法,蓬鬆柔軟,好吃到爆!

香蔥火腿花卷


用料

麵粉300克;火腿;小蔥;溫水160克;酵母粉2克;鹽;食用油

做法

  • 溫水化開酵母粉
  • 放入麵粉
  • 用筷子攪拌成絮狀
  • 用手將其和成麵團
  • 用保鮮膜蓋​​住麵團,放溫暖的地方發酵至兩倍大
  • 小蔥切碎,火腿切丁
  • 將發酵好的麵團取出
  • 將麵團揉成光滑的麵團
  • 擀成長方形的餅
  • 表面刷油
  • 撒上少許鹽
  • 撒上小蔥碎
  • 撒上火腿丁
  • 撒勻的樣子
  • 將餅捲成寬約5厘米的捲
  • 切成約3厘米的段
  • 將兩個卷摞起來,切面朝里
  • 取根筷子,放在中間位置
  • 用力按壓
  • 依次做完,靜置醒發半小時左右
  • 蒸蓖刷油,將花卷碼在蒸蓖上,一定要間隔合適的空間,以免粘連
  • 蒸鍋燒開水,自水開冒熱氣時開始計時,蒸15分鐘
  • 關火,燜5分鐘開蓋子,取出晾涼即可

椒鹽花卷


用料

普通麵粉500克;水260克;酵母3克;精鹽,花椒粉適量;白糖5克

做法

  • 酵母用溫水化開,靜置5分鐘,加入白糖化開,緩緩倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪成絮狀,最後用手把絮狀面塊揉到一起,揉成光滑的麵團。蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大,撕開麵團有絮狀蜂窩眼,發酵完畢。
  • 取出麵團擠壓排氣,加適當乾粉反复揉搓,揉至麵團光滑,均分成三塊,取一塊擀成長方形,刷一層玉米油。
  • 再均勻撒上精鹽和花椒粉,用量根據口味自行掌握。
  • 從底下一側向上捲起,捲成長筒狀。
  • 用刀切成4cm長度的小麵團。
  • 分開避免再次粘到一起。
  • 兩個一組,捲邊朝里,扣到一起。
  • 用筷子在中間位置緩緩壓下去,壓到一半以下高度。
  • 輕輕抽出筷子。
  • 用手掐住兩邊,同時向下,向裡捏緊。
  • 捏好的花卷,放到事先放好涼水的蒸鍋裡的濕屜布上,蓋上蓋子,醒發20分鐘,開火蒸,大火開鍋後15分鐘停火,5分鐘後開鍋取出。
  • 椒鹽花卷出鍋!味道好棒,空口可以吃兩個~

椒鹽花卷


用料

麵粉;發酵粉;溫水;花椒粉;鹽;油

做法

  • 油、鹽、花椒粉,調成油餡
  • 麵團揉勻。(如果新做,則用溫水化開發酵粉,加入麵粉和麵,發酵至兩倍大)
  • 將麵團朝四周揪,擀成長方形麵餅,餅的厚度決定最好的層次,所以最好是非常薄的那種
  • 將準備好的椒鹽油均勻刷在餅上
  • 將其捲起。(最好不要卷的過寬,約5厘米即可,隨著卷大還會變寬)
  • 切5厘米左右寬度
  • 將兩片摞起來,可以將有外漏面片的一面對朝里摞起來
  • 雙手自中間按壓,對折
  • 將所有的切面朝上
  • 左手拉起一端捲起
  • 尾部在桌面上按壓整形
  • 全部做好,醒發半小時左右
  • 蒸鍋放水,篦子刷油,將花卷放入
  • 燒開,出熱氣之後,蒸15分鐘,關火,燜5分鐘即可
  • 取出涼涼,吃不完的,用保鮮袋包裹,放冰箱保存

紫薯雙色花卷


用料

紫薯麵團:麵粉200克,紫薯泥150克,清水適量,酵母2克。;白麵團:麵粉200克,清水110克,酵母2克。

做法

  • 把紫薯原料和白麵團原料分別和成麵團。
  • 把和好的麵團蓋保鮮膜,放溫暖處進行發酵。
  • 當兩種麵團發至兩倍大時,切大塊,用廚師機面皮配件壓成厚的面皮。
  • 把兩種面皮疊加在一起。
  • 捲起來。
  • 切成斷兒。
  • 用一筷子示從中間壓一道。
  • 放入蒸鍋中,進行二次發酵,20分鐘後開火蒸10分鐘關火,兩三分鐘後再取出即可。

蔥油椒鹽花卷


用料

麵粉300克;酵母粉1/2茶匙;牛奶175克(溫水160克);椒鹽粉適量;小蔥;食用油

做法

  • 牛奶175克放在小碗裡,放入微波爐中加熱30秒至微溫,取出小碗放入1/2茶匙酵母
  • 使酵母粉在牛奶表面均勻的佈滿薄薄一層
  • 用筷子攪拌均勻,使酵母粉完全溶於牛奶中,靜置5分鐘,使酵母溶液呈乳化狀
  • 麵粉300克放在和麵盆裡,分次倒入適量調好的牛奶酵母液,在乾麵粉的中央處
  • 每一次都用筷子把酵母液與乾麵粉攪拌均勻,使乾粉完全吸收水分,變成乾稀適合盆裡沒有多餘乾粉的面絮
  • 用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉製成表面“三光”麵團(盆光、面光、手光),麵團就和好了
  • 和好的“三光”麵團依舊放在和麵盆裡,表面蓋一層乾淨的濕百潔布,放在溫暖處發酵
  • 大約1小時後,待麵團發酵至原來的兩倍大
  • 用手指在麵團中央扎個小洞,麵團不回縮不反彈
  • 用手撕開麵團表皮,裡面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔,麵團就發酵好了
  • 案板上撒少許乾麵粉(慧心貼心提示:撒乾粉前要保證案板乾爽,避免麵團粘案板)
  • 餳發好的麵團放在案板上,用手反复揉幾次(慧心貼心提示:揉制麵團時,保證手幹,避免麵團粘手)
  • 把麵團揉光滑
  • 用刀切下一小塊麵團,切面部分組織平整沒有明顯的大空洞,麵團就揉好了
  • 揉好的麵團用擀麵杖擀制,擀成大大的厚薄均勻的薄餅
  • 薄餅的厚度大約0.5CM左右,餅就擀好了(慧心貼心提示:麵餅不能擀得太薄,太薄了麵團被擀死,影響花卷坯的發酵,做出的花卷死板髮乾不鬆軟;麵餅也不能擀得太厚,太厚了做好的花卷層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花卷不暄軟的原因)
  • 擀好的薄餅放在案板上
  • 在餅的中心位置淋少量食用油
  • 用手提著餅的一角,向上提起向裡折回
  • 折到麵餅中心覆蓋在食用油上
  • 折回的一角重新打開恢復到原位置,再用手分次提著麵餅的其餘三角,重複以上動作
  • 直到麵餅表面各個部分,均勻的塗滿一層食用油,在食用油表面撒入適量椒鹽粉
  • 用手分次提著麵餅的各個角,向上提起向裡折回,使椒鹽粉均勻的佈滿麵餅各個表面
  • 小蔥洗淨晾乾,用刀切成蔥花放在小碗裡,淋入少量食用油。(慧心貼心提示:蔥花被少量食用油包裹,可以保證花卷蒸熟後蔥花翠綠)
  • 準備好的蔥花均勻的撒在麵餅表面的各個部分
  • 用手握著麵餅的一端,向上提起向裡捲曲
  • 捲到麵餅的另一端,把封口處捏緊,形成一個閉合的長條面卷
  • 用刀把長條面卷,每間隔5CM切一段,分割成大小均等的面劑子
  • 取一個切好的面劑子,左右手分別捏在面劑子的中間部分,把切面有層次的部分向上折起
  • 左右手分別捏著折起的面劑子兩端,輕輕向兩邊拉抻,把麵劑子稍微拉長一點
  • 左右手同時配合,同時向相反方向扭轉面劑子,也就是左手向身體裡側扭轉,右手向身體外側扭轉
  • 面劑子中間有層次的部分向上凸起,形成如花朵一般
  • 面劑子後面縫合處,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把兩端重疊處捏緊
  • 一個如花朵般,層次分明的畫卷就做好了
  • 取一個面劑子,用刀沿著垂直於刀切面的部分,從中間切下
  • 將面劑子一分為二,對半切開
  • 切開的兩半面劑子切面朝上,並排重疊在一起
  • 左右手分別捏著重疊面劑子的兩端,輕輕向兩邊拉抻,把麵劑子稍微拉長一點
  • 左右手同時配合,同時向相反方向扭轉面劑子,也就是左手向身體裡側扭轉,右手向身體外側扭轉
  • 面劑子中間有層次的部分向上凸起,形成如花朵一般
  • 面劑子後面縫合處,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把兩端重疊處捏緊
  • 一個如花朵般,層次分明的畫卷就做好了
  • 鍋裡放入適量冷水,支好蒸架
  • 用刷子蘸取少量食用油,在每一個做好的花卷坯子底部,均勻的刷一層食用油。(慧心貼心提示“刷一層食用油,可以避免花卷粘蒸架,也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油,但這樣弄得整個蒸架都是油乎乎的,在花卷底部刷油可以避免這一現像也可節省用油量)
  • 底部刷好食用油的花卷坯子間隔擺放在蒸架上
  • 蓋好鍋蓋,不開火,讓花卷坯子在蒸鍋裡自然發酵15~20分鐘,至花卷坯子成為原來兩倍大
  • 開中火蒸製,鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層濕布,防止鍋裡氣體蒸發
  • 蒸製10~15分鐘至花卷熟,關火,讓花卷在鍋裡虛蒸1分鐘,打開鍋蓋,將花捲取出

肉花卷


用料

麵粉;溫水;酵母;冷鮮肉(肉餡);蔥薑蔥要多;複製醬油(醃肉神器)沒有的話試著用老抽、醬油、糖、十三香調味吧。;鹽;油

做法

  • 溫水融化酵母,少量多次倒入麵粉。用筷子攪拌到無干面狀態,可以蓋蓋子醒一會再揉,會好揉的多。關於酵母用量,多了雖然發的快,但是麵團會有酵母味。正常量麵粉中也可加入一點點白糖,有助於酵母工作。我一般按照安琪酵母袋子後面的用量使用,遠遠少於做麵包的用量比。
  • 面光手光盆光,蓋蓋放溫暖的地方發酵吧。
  • 複製醬油,筒子們可搜素圓子廚房有菜譜,我一般每次熬兩袋醬油600ML加上半斤多紅糖七七八八的各種香料香葉、桂皮、花椒、大料、白芷、大概十幾種。熬到一半左右成黏糊糊的濃厚的膏狀,裝瓶。平日醃肉、炒菜、涼菜放一些,真的可以稱為神器。
  • 醃肉,肉最好買排酸的冷鮮肉,我一般都買金鑼的肉餡,有肥有瘦,10.5一斤,半斤肉都可以做將近30個花卷。肉裡不要加水,直接加複製醬油,多放一些。蔥花和薑末,蔥花一定要多一些,蔥花少了花卷不好吃,半斤肉餡怎麼都要一棵蔥。加入一勺子油,加了好吃,不加也可以,本身有肥肉也會出油。料放足攪拌,不要像包餛飩一樣打水使勁攪,那樣攪成肉糊糊了花卷就沒有肉丁的感覺了,不好吃。慢慢拌勻,聞聞鹹味不夠就加鹽,咸度肯定要高於餃子餛飩。
  • 面發好後,排氣、分塊。擀成薄面皮抹勻肉餡捲捲切塊造型。造型參考其他方子吧我的就是捲成卷切開筷子在中間壓一下兩手反方向一扭頭尾一壓一個花卷就好了
  • 溫暖處醒15-20分鐘,冷水上鍋,大火燒,開鍋後十五分鐘關火,立馬開蓋絕對不塌。也可以鍋里水燒溫把花卷放鍋裡醒,不過這樣普遍靠近水的花卷蒸出來比上層的花卷宣乎發的好。另外第二鍋花卷普遍比第一鍋胖虎應該是醒發的時間比較充足所以想吃好東西一定不要著急時間足夠了吃起來也比火急火燎弄得湊合的東西好吃。
  • 油汪汪的開吃吧
  • 吃不完放冰箱凍起來,現吃現蒸,比放冷藏的好吃多了,像剛出鍋的。

超鬆軟蜂蜜饅頭、花卷的做法(不用泡打粉)


用料

低筋麵粉200克;豬油7克;蜂蜜20克;水(牛奶)90-100;酵母2-2.5;手粉(低筋麵粉)25-35克(給麵團整形用)

做法

  • 200低筋麵粉,豬油,蜂蜜,90克水先放盆子裡,用筷子攪拌到無干粉,蓋保鮮膜醒半小時;
  • (如果是冬天10度以下,可以酵母一起放進去醒半小時)
  • 時間到,放酵母進去,(很多童鞋提問:酵母是不是乾的放進去,我預留10克液體,可以用其中4克液體濕潤酵母放進去)開始揉,剩下水分慢慢添加,揉麵手法和揉麵包一樣,用手掌根部揉,拉長一些,然後折疊,左轉90度方向揉,一直重複,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔軟的麵團;
  • 揉光滑,搓圓,放深盆,蓋濕布放溫暖處發酵2-3倍大,(我放陽光下發酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回縮即可;
  • (天氣開始冷了,我放冰箱發酵一晚2-2.5倍,第二天回溫整形)
  • 面板撒15克左右手粉(低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣,只能大概這樣),麵團拿出來,重複剛剛揉麵動作,慢慢把15克左右粉揉進去,揉出氣泡,揉光滑,2分鐘左右
  • (剩下手粉撒面板防沾,)。麵團搓長條,切小粒
  • 小粒麵團搓湯圓那樣搓圓,壓扁;
  • 擀均勻的薄圓片,(不能沾手哦,記得面片沾點乾粉擀)
  • 7片一組排好,刀背中間用力壓一下;然後開始卷,從上面往下卷哦!
  • 從最上面往下卷,
  • 卷好,中間切開,切口朝下,切口輕輕捏一下,用手把花瓣剝開一點點,稍微把花瓣的,最上面的邊,捏薄一點點,(花瓣底下不要捏),我看很多童鞋捏很薄呢,也不要分太開,發酵時候麵團會自己撐開一點點的)
  • 放揉麵板醒15分鐘,(如果天氣乾燥要蓋起來,蓋子上噴點水,)醒好後移入蒸鍋,多放點冷水,上大氣後,蒸8分鐘左右,關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
  • 如果做普通饅頭,在揉好後,用擀麵棍多擀幾次面皮,擀到沒有氣泡,(氣泡用牙籤戳破)然後捲起來,捏均勻,切大塊,醒,蒸。

簡易花卷


用料

普通麵粉;酵母;食鹽;溫水;食用油

做法

  • 麵團的準備材料
  • 一碗溫水把酵母化開(酵母和麵粉的比例是1:100,也要根據溫度自己調節)
  • 把融化的酵母水分辨次倒麵粉中,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見麵粉開始結塊。用手反复搓揉
  • 待麵粉揉成團,用濕布或者鍋蓋將器皿裡的麵團蓋嚴,放在溫暖的地方
  • 靜置到原麵團的兩倍大小左右
  • 麵團再揉一次,進行二次發酵,步驟和第一次發酵相同
  • 等到麵團膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發麵就算完成
  • 用手揉麵團,將裡面的空氣排出
  • 擀成一個長方形的面片
  • 加入一勺食鹽和適量食用油
  • 成長條狀捲起來
  • 按照自己喜歡的大小切成塊
  • 兩個一對摞起來
  • 用筷子橫向和縱向各壓一下
  • 即刻出現美麗的紋路
  • 蓋上乾布醒發二十分鐘
  • 鍋內放涼水,放入濕蓋墊布和腸卷蒸12—15分鐘,先大火水開後轉成中火
  • 熄火後等3分鐘才開蓋.這樣腸卷才不會因為突然受冷而收縮
  • 鹹香的花卷完成

蔥香火腿花卷


用料

中粉250克;牛奶100克;雞蛋1個(50克);酵母3克;糖30克;鹽2克;蔥花火腿餡;蔥花20克(可自行調節);火腿片2片(可自行調節);鹽2克(可自行調節);胡椒1克(可自行調節);油5-10克

做法

  • 製作麵團部分我就省略了…
  • 麵團發酵後加少許乾粉再反复揉,揉到切面沒有大孔,就Okay了!
  • 香蔥火腿餡
  • 把麵團擀成大而薄的面片
  • 盡可能均勻的灑上蔥花火腿餡
  • 從一側捲起
  • 切成4CM左右寬度的段!
  • 用筷子在中間一壓!就好了!上鍋蒸!
  • 大火20分鐘,關火一分鐘後再開蓋!好吃無敵噢!

小花卷


用料

麵粉650g;水330g;酵母粉6g;油

做法

  • 將麵粉、水、發酵粉混合,揉成柔軟的麵團,放在溫暖濕潤的地方發酵,等麵團漲發到差不多兩倍大小就可以了。(我是用麵包機完成揉麵發麵過程的。)
  • 發酵好的麵團放在案板上再反复揉一揉讓它排氣。因為我用的矽膠墊,面積小,所以把麵團切開成了四份。如果有大案板也可以不用切。
  • 取其中一個麵團,揉成團後,用擀麵杖擀成圓餅,擀得越薄花卷分層就越細。
  • 在面片上刷一層油,刷油之後還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味,總之喜歡什麼就放什麼吧。我這次是蒸的原味的,只刷了一層油。
  • 刷好油之後從一頭開始把麵片捲起來。
  • 卷好成這樣子。
  • 把捲好的面切成小塊,我一般是先從中間切一刀把麵分成兩份,然後把它們並排放好,再用刀從兩份面上同時切下去,切成小塊,這樣切豎排兩小塊面就差不多大。(這裡我放了一個普通大小的湯勺給大家比照一下麵團的大小。)
  • 按照豎排兩兩一組,把兩小塊面疊在一起。
  • 用筷子在上方沿著長邊的方向壓一下。
  • 筷子要壓下去。
  • 拿起筷子,留下深深的痕跡。
  • 兩隻手拿起面的兩頭。
  • 兩手各自向相反的方向旋轉90度。
  • 兩隻手捏的部分向一起合攏。
  • 合攏後,捏緊。這樣花卷就卷好了。
  • 按同樣方法把其餘的麵團都卷好成花卷坯。
  • 蒸鍋加冷水,篦子上刷一層油防粘,把花卷放進去,擺放的時候稍微離開一點距離。先用小火慢慢加溫,這樣做是為了讓花卷先完成醒發,大約十五到二十分鐘左右,轉大火開鍋後蒸10分鐘關火。
  • 注意關火之後先不要掀鍋蓋,等幾分鐘再開鍋把花卷拿出來就可以了。