年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

純正的味道正宗的做法——台式三杯雞


用料

雞腿2個;蒜1頭;羅勒碎10克;姜4片;冰糖12顆;米酒100ml;醬油10ml;老抽5ml;麻油25ml

做法

  • 雞腿斬塊、放入冷水中浸泡40分鐘(中間換1-2次水),撈出瀝乾水分
  • 蒜去皮,對半切開
  • 炒鍋內放油,炒至6成熱放麻油,放入蒜、姜炒香;
  • 放入雞塊,翻炒至變色,放入米酒、醬油、老抽、冰糖、羅勒碎,翻炒均勻,中小火燜20分鐘,湯汁濃稠後出鍋即可。

如意紫菜蛋捲


用料

豬肉餡250g;海苔2張;雞蛋2個;蔥白20g;姜10g;料酒10ml;生抽15ml;香油10ml;澱粉10g;胡椒粉2g;雞粉少許;鹽少許

做法

  • 把買回來的肉餡用刀再剁細一些
  • 蔥切碎,姜切細末備用
  • 將肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻,加入蔥薑末,淋入香油攪拌均勻
  • 將雞蛋打散
  • 平底鍋用小火燒熱,取大約一半的蛋液倒入鍋中,迅速轉動鍋子,讓蛋液攤開成圓餅狀,用小火煎至蛋皮凝固,邊緣翹起,6.將蛋皮取出,依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮
  • 取一張蛋皮,在上面塗抹一層雞蛋液
  • 蓋上一張海苔
  • 取一半的肉餡均勻的平鋪在上面
  • 再把兩端向中心捲起來
  • 倒扣放入盤中,入鍋蒸15分鐘熟透即可

五福黃金卷


用料

豆腐皮;紅椒;洋蔥;青椒;生抽;鹽;水澱粉;香油

做法

  • 豆腐皮提前放開水鍋中蒸一下或用開水淖一下,這樣吃起來安全放心哈
  • 豆腐皮放案板上捲起來
  • 斜著切斷
  • 紅椒切卷
  • 把豆腐皮卷放入紅椒卷內,放盤中
  • 洋蔥切末,青椒切末
  • 鍋中放油,放入洋蔥末炒香,再放入生抽和少許鹽
  • 放入水澱粉,攪拌均勻,最後放入香油、青椒末,關火
  • 乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可

豆腐蔬菜盅


用料

豆腐泡100g;豬肉餡40g;胡蘿蔔20g;青椒20g;香菇20g;玉米粒20g;鹽3g;味精2g;香油4g;海鮮醬油3g;蔥薑末4g;料酒3g;胡椒粉3g;白糖2g

做法

  • 豆腐泡切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子
  • 肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一個方向攪拌均勻
  • 將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎,加鹽、胡椒粉、味精分別拌好
  • 將肉餡添到豆腐盒子的底層,不要添滿,肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,擺入盤中
  • 蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘

蝦仁珍珠小丸子


用料

豬肉末100g;蝦仁10g;糯米30g;紅蘿蔔20g;香蔥1棵;料酒10ml;生抽5ml;澱粉5g;香油5ml

做法

  • 糯米淘洗乾淨,用清水浸泡2個小時備用
  • 蝦仁用清水軟後剁成碎末,胡蘿蔔洗淨切碎,香蔥切碎備用
  • 將泡發好的糯米撈出瀝水,加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻
  • 將豬肉末放入碗中,加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻
  • 雙手沾少許清水,取適量肉餡捏成小肉丸,在表面均勻的滾上一層糯米,擺入盤中,入蒸鍋大火蒸10分鐘,取出撒上香蔥點綴即可

四季發財水晶餃


用料

奶白菜適量;澄面100g;鷹粟粉30g;沸水150g;鹽1g;豬油(可用其他食用油代替)5g;雞蛋2個;胡蘿蔔適量;香菇適量;香油適量;生抽適量;鹽適量

做法

  • 澄面100g鷹粟粉15g鹽1g混合均勻,衝入150g沸水,用筷子攪拌至無干粉
  • 分3次加入剩下的15g鷹粟粉,用手揉均勻後,加入豬油揉成均勻的團
  • 將麵團揪出一小塊,擀成約1.5毫米厚的薄片,用直徑9厘米左右的圓模切出圓形面皮,面皮注意用保鮮膜蓋​​上保濕,最好包一個壓一個
  • 將四種顏色的食材加入生抽香油等調料拌好,濕性大的食材最好擠乾水分,以免面皮破裂
  • 圓形面皮中心先放入少量餡料,然後將面皮捏起呈四個小碗狀,填入四色餡料。
  • 蒸鍋燒開水,水沸後上屜蒸5分鐘即成。

紅豆年糕


用料

紅豆年糕材料:;糯米粉200克;牛奶180克;紅糖100克(甜度可自行調整);蜜紅豆200克左右;蜜紅豆材料:;紅豆150克;鹽1/4小勺;紅糖100克

做法

  • 預先煮好蜜紅豆:
  • 1)紅豆略洗,泡水一夜。
  • 2)紅豆加水煮滾後,轉小火續煮約5分鐘,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後,再打開鍋蓋,煮至滾後轉小火續煮約5分鐘,再蓋上鍋蓋,熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次,直到紅豆酥軟但不破皮。
  • 3)濾掉多餘的水分,拌入糖和鹽,再以小火煮到紅糖溶化,湯汁收乾即可熄火,蓋上鍋蓋燜數小時(或隔夜)讓甜味進入紅豆中。
  • 牛奶加熱(不用煮滾),將紅糖加入完全融化然後放涼。
  • 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。
  • 將蜜紅豆(瀝乾水分)加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻,不要太用力,以免把紅豆拌碎。
  • 模具墊上烘焙紙,將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約40分鐘左右(判斷麵糊熟沒熟,可以用竹籤插入,拔出上面沒有沾黏生粉漿即可)。
  • 年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少許食用油,以防止乾燥。
  • 完全冷卻後再來切片,否則不好操作。

過節宴客菜–椒鹽大蝦


用料

大蝦1斤;椒鹽1茶勺;料酒1湯勺;干淀粉2湯勺;大蒜適量

做法

  • 鮮蝦去須,洗淨控水,用料酒稍微醃製一會兒,然後撒入乾澱粉,抓勻.
  • 大蒜切碎,鍋中放少量油燒至6成熱,放入大蒜小火炸製金黃色撈出
  • 鍋中放油,把大蝦一個一個放入,中火炸製金黃色撈出控油
  • 鍋中留有少量的油,放入炸好的大蝦,撒入椒鹽跟大蒜,翻炒幾下即可出鍋

玉子蝦仁


用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

油燜大蝦


用料

主料;大蝦10只;輔料;蔥薑絲多一些;調料;黃酒適量;糖適量;醬油適量;番茄醬適量

做法

  • 大蝦拾掇好,擦淨晾乾。
  • 蝦鬚啥的剪乾淨些,吃的時候比較過癮。
  • 炒鍋上油,多放些油,煸炒蔥薑絲出香味
  • 旺火放入蝦,用勺子邊按壓邊翻炒蝦,擠壓出紅油。
  • 烹入黃酒,黃酒我用的是古越龍山的五年黃酒,一定要多放,我放了小半碗。繼續煸炒蝦。
  • 放一點醬油,一點番茄醬增加顏色,適量糖,根據自己口味放糖即可,不需要太多,主要是豐富味道提鮮的作用,最後放一炒勺開水,燜煮蝦大約1分半鐘。出鍋!

年菜必備事事如意的剁椒炒花蛤(附超好吃的剁椒做法)


用料

花蛤600克、剁椒一大勺、大蒜6瓣、;姜6克、生抽數滴、清水少許

做法

  • 1、將花蛤吐盡沙子洗乾淨,將大蒜碎、薑絲、剁椒備好。
  • 2、鍋裡加少許油,爆香大蒜碎。
  • 3、再放入薑絲煸炒,倒入瀝乾水的花蛤。
  • 4、滴入幾滴生抽繼續翻炒,再倒入少許清水。
  • 5、蓋上鍋蓋煮開,立即倒入剁椒翻炒兩下出鍋。

西芹炒魷魚花


用料

魷魚1條;白醋(洗魷魚用)1勺;西芹2-3根;木耳4-5朵;料酒1勺;生抽1勺;蠔油1勺;胡椒粉少許;鹽適量;雞精少許;清水4勺;生粉1/2勺;食用油1.5湯匙;蒜末、薑絲適量

做法

  • 魷魚剪開去掉內臟、眼睛、軟骨、足上的角化吸盤。沖洗乾淨。清水中加一勺白醋,泡3-5分鐘。撕去魷魚的外皮。(就是它的花衣服。)
  • 在魷魚的內側面,45度劃花刀,輕輕的劃就不會劃破。(在內側面劃才會捲起來,別弄錯了。)
  • 劃好後,改刀成小片。魷魚鬚子切小段。
  • 木耳提前泡發,撕小朵。西芹斜切薄片。燒一鍋開水,水開後下魷魚,燙一下立刻撈出,過涼水,備用。(魷魚一入開水立刻就打捲了,立刻撈出。)蒜切末,姜切絲。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。
  • 炒鍋熱油。下薑絲、蒜末爆鍋。放入西芹和木耳略翻炒幾下,用鏟子推至一邊,然後倒入魷魚翻炒,加入調好的料汁,翻炒幾秒出鍋,即可。

春色如意卷——年菜輕鬆做


用料

豆腐皮1包;培根100克;黃豆芽100克;胡蘿蔔50克;冬筍50克;韭菜50克;金針菇50克;豌豆苗50克;青蔥2棵;雞湯150毫升;海鮮醬2湯匙;料酒1湯匙;澱粉1/2湯匙;清水150毫升;油2湯匙

做法

  • 將豆腐皮切成約6cmx10cm大小的長方形,青蔥切成蔥青和蔥白兩部分,蔥白切成蔥花,胡蘿蔔去皮後切成6cm長的細絲,冬筍、培根也切成細絲;黃豆芽摘去根鬚、韭菜、蔥青也切成6cm長的段
  • 取一片豆腐皮鋪在案板上,在窄邊一端碼放上各種切好的材料,然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀
  • 盤內可隨意鋪上些許青菜或豆苗,然後將捲好的豆腐皮碼放在盤內,淋上雞湯後放入蒸鍋蒸15-20分鐘
  • 另取一鍋,倒入油燒熱後爆香蔥白碎,然後倒入海鮮醬和料酒炒香,再倒入澱粉和清水調製的水芡粉勾芡製成芡汁
  • 把煮好的芡汁淋在蒸熟的豆皮卷上即可

過年要做【財源滾滾的金錢包】


用料

麵包材料:高粉260g雞蛋50g;淡奶油50g;牛奶50g糖40g鹽3g酵母4g;黃油35g;麵包餡料:蜜紅豆適量

做法

  • 1、將麵包材料中除黃油以外的所有材料放一起揉成光滑麵團,再放黃油一起揉至拉出薄膜,進行第一次發酵。
  • 2、發好的麵團進行排氣分成每個6克的小麵團蓋保鮮膜鬆馳15分鐘,取一個小麵團放手裡摁扁。
  • 3、放上適量的蜜紅豆,捏緊收口滾圓。
  • 4、圓形撻模提前塗上一層薄薄的黃油,把滾好的小麵團擺整齊進行第二次發酵。
  • 5、好的麵團上刷一層蛋液,烤箱預熱180度烤15分鐘即可。

三色福袋【年夜飯必備涼菜】


用料

豆皮6張;火腿1根;雞蛋1個;胡蘿蔔半根;彩椒適量;鹽;韭菜苔;各種醬(我用的香其醬);黃瓜

做法

  • 準備材料:炒雞蛋(放點鹽)切碎、切香腸丁胡蘿蔔黃瓜彩椒丁,豆皮洗乾淨切成正方形(盡量大一點),燒開水把韭菜苔焯三秒。
  • 把豆皮上抹薄薄地一層醬料,中間放上準備的材料,拎起四邊包攏,用韭菜苔在收口處係好。
  • 用剪刀把收口邊緣修齊,擺盤完成!