蓮藕的19種做法,鮮香味美又解饞,絕對是不可錯過的美味!

糖醋藕條


用料

蓮藕400克;色拉油600克;鹽半小勺;糖10克;醋20克;番茄沙司醬20克;胡椒粉適量;熟白芝麻適量

做法

  • 蓮藕一節去皮洗淨
  • 切成一寸長左右的段
  • 炒鍋倒油,大火燒至七成熱時轉中火
  • 下入藕條炸2-3分鐘
  • 撈起濾油
  • 鍋內留底油,下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉
  • 加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁
  • 下入藕條,翻炒均勻,最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可

香煎藕餅


用料

藕半只;肉餡;澱粉;雞蛋一顆;香蔥末

做法

  • 肉餡加藕加鹽糖雞精料酒順時針攪勻上勁
  • 平底鍋熱油,晃晃鍋使油均勻鋪滿鍋底
  • 將調好的肉餡弄成球狀放入小火熱油的煎鍋
  • 用勺子拍拍平。中火慢慢煎
  • 期間聽個小清新的歌兒等它們變成金黃,翻個兒,生活真美好~

蓮藕夾肉


用料

瘦肉;蓮藕;蔥花;麵粉;蛋清;椒鹽;生粉;椒鹽;鹽;油

做法

  • 瘦肉剁碎加入蔥花、生抽、生粉攪拌。
  • 蓮藕切大切中間再切一刀
  • 把肉塞進中間用輕力捏緊
  • 麵粉用水調開放一個雞蛋,加點白糖和鹽,稠度大概是掛在蓮藕上不掉下來就行。
  • 平底鍋放油下蓮藕兩邊煎黃便可,最後兩面撒上椒鹽。

熗拌蓮藕片


用料

蓮藕;香菜末;蒜泥;食用油;醬油;白醋;芝麻油;乾辣椒

做法

  • 蓮藕洗淨去皮,切薄片,清水沖洗兩遍,浸泡備用。
  • 準備一盆冰水,這一步很重要,因為焯過的藕片過冰後,不僅顏色嫩白,而且更爽口,口感更好。
  • 將藕片放入開水中焯燙至熟透,撈出,放入冰水中冷卻十分鐘,撈出瀝乾水份。
  • 熱鍋,倒入少許食用油,爆香乾辣椒,將油與乾辣椒倒入拌盆。加入蒜泥、香菜末、醬油、白醋,最後加入藕片,攪拌均勻盛盤端出,最後撒上少許芝麻油即可。
  • 放入冰箱冷藏後,效果更佳哦!

酸辣藕帶


用料

幹尖椒;新鮮藕帶500克;大蒜;小蔥;鹽;雞精;胡椒粉;糖;鈔醋

做法

  • 新鮮藕帶500克,過水沖洗乾淨
  • 斜刀切成長片
  • 大蒜、小蔥切末,幹尖椒剪好備用
  • 炒鍋倒入適量的油,大火燒至九成熱,下入蒜末、幹尖椒煸炒出香
  • 然後下入切好的藕帶爆炒
  • 炒至藕帶稍稍出水的時候,加入兩勺鹽,翻炒至藕帶出汁,然後加入適量雞精、胡椒粉,小半勺糖,半鍋鈔醋,翻炒均勻,收至水分稍乾即可出鍋

不用油炸的豬肉蓮藕丸子


用料

藕節;豬肉餡克;雞蛋個;蔥、姜;澱粉、蠔油;料酒、鹽、糖、生抽、老抽

做法

  • 這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
  • 我用了一斤肉餡,小半段蓮藕。
  • (蓮藕也可以用荸薺代替)
  • 蓮藕切碎末放入肉餡中。
  • 再放入切碎的蔥薑末。
  • 放糖、料酒、蠔油、澱粉和一個雞蛋。
  • 攪拌。
  • 要多攪拌一會兒,讓肉餡上勁,這樣丸子不容易散開。
  • 用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
  • 加水,然後加入生抽、老抽和鹽。
  • 因為丸子本身是沒有鹽的,它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去,所以這裡面的調料需要稍微重一點。
  • 取出一部分肉餡,用兩隻手先交替著摔幾下,然後互換著把肉餡顛過來顛過去,像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
  • 把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
  • 先選擇加熱鍵,煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
  • 我一般會晚上睡前做好放到鍋裡,第二天早上起來就剛好。
  • 可以多做一點冷藏或冷凍保存。平時沒時間做飯的時候,拿出一兩個蒸一下,加一點配菜就很完美。

清香蒸藕丸子


用料

蓮藕兩節約1800g;豬肉餡150g;大蔥白20g;姜15g;鹽5-6克;雞精適量可不加

做法

  • 蓮藕兩節刨皮洗淨
  • 噹噹當,磨藕泥的神器上場啦!
  • 擦成藕泥。在這裡一定要提醒各位親們:一節藕擦到後面的時候千萬小心小心再小心,咱已經準備豬肉餡了,不差各位手指上那麼一點點的肉星子哈!還剩一點藕就不要再擦了,等會直接放砧板上剁碎。
  • 準備乾淨的紗布,包住藕泥擠出藕汁,大約擠出7成藕汁
  • 擠出的藕汁放在奶鍋中,中小火開煮,開始冒泡時要不停地攪拌,以防糊底,煮的過程人不要離開,煮開後大約再攪動2-3分鐘關火,晾溫。
  • 晾到溫熱的藕汁加入藕泥中(藕汁不要一次性的加完,給大家一個參考:我這個擠過水份的藕泥大約有560g,我加了煮好晾溫的藕汁280g的樣子,藕泥和藕汁的比例大約2:1,這個比例我試了幾次,出來的都蠻好),攪拌均勻,再加入鹽、切碎的蔥末和薑末,以及豬肉餡,鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%,雞精可加可不加。
  • 藕泥攪拌好後,就可以一個個團成比乒乓球略大的藕丸子,放在墊了油紙的蒸屜上(團藕丸子的時候可以蒸鍋加水上鍋開火),每個藕丸子之間留出一點空隙,藕丸子蒸熟後會變大一點點,藕丸子團好後放入水開後的蒸鍋,中大火蒸約15-20分鐘就熟了。
  • 藕丸子也可以不加肉餡,做全素藕丸子,其實我覺得素藕丸子也挺好吃的。
  • 當然你也可以把攪拌好的藕泥留一部分油炸來吃,總之隨你喜歡啦!

蜜汁藕


用料

蓮藕;糯米;蜂蜜;紅棗;紅糖、冰糖

做法

  • 糯米泡製一個小時左右,蓮藕洗淨
  • 取蓮藕一頭切開
  • 將泡好的糯米塞入孔中,筷子將米塞緊實
  • 將紅棗、紅糖、冰糖和塞好糯米的藕一起放入高壓鍋內,加入漫過藕的水上爐蒸30分鐘關火,待藕涼後切片即食

桂花糯米​​藕


用料

蓮藕2節;糖桂花45ml;糯米半碗;紅糖半片;紅棗6顆

做法

  • 糯米洗乾淨後用熱水浸泡1個小時,紅棗洗淨
  • 蓮藕洗淨用刀刮去外皮,切掉一頭連蒂約2.5cm長的段留做蓋子,將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內,一邊填一邊用筷子捅一捅使其結實,填滿後蓋上蒂蓋,再用幾跟牙籤插入固定封口
  • 將釀好的糯米蓮藕放入壓力鍋中,放入紅糖和紅棗,再加入清水沒過蓮藕表面,大火上氣後轉小火煮半個小時
  • 撈出糯米藕晾涼,用刀切片擺在碟中,最後澆上糖桂花即可。入冰箱冷藏後食用風味更佳

紅棗糯米藕


用料

藕3節;糯米適量;大紅棗6顆;冰糖適量;紅糖適量

做法

  • 糯米洗淨,提前浸泡三個小時;藕洗淨去皮,紅棗洗淨略泡。
  • 將藕的大頭切下一小截,再用清水沖淨藕孔,避免裡面有泥沙。
  • 將糯米從藕孔裡灌進去,填滿,可藉助筷子紮實,這樣藕裡的糯米會比較飽滿。
  • 填滿後。
  • 將原來切好的還原回去,用牙籤固定,避免漏米。
  • 高壓鍋加水,放入紅糖、冰糖、紅棗,藕,上氣壓45分鐘。
  • 壓好後進行收湯,不時用勺子往藕上淋湯汁,直至變得湯汁濃稠,色澤紅亮即可。
  • 最後晾涼,切塊裝盤,淋上過濾的湯汁,真的是絲絲相連,噴香甜糯。

蓮藕排骨湯


用料

棒骨1根;排骨500克;蓮藕1節;蔥1根;姜4、5片;黃酒1大勺;鹽適量

做法

  • 先將排骨和棒骨洗淨,放入冷水鍋中,水要浸沒骨頭。將鍋坐於火上,大火將水燒開,然後轉小火煮2分鐘,會有血沫被煮出。然後將焯好水的排骨撈出,注意不要沾到血沫。
  • 2、將蓮藕洗淨,去皮,切成小塊。蔥切段,姜切片。
  • 燉湯的砂鍋添大半鍋水,大火將水燒開,然後放入焯好的排骨、棒骨,切好的蓮藕塊,蔥、姜,再倒入1大勺可以去腥的黃酒,大火將水燒開,然後轉小火,煮1個半小時。燉湯最好用這種大肚小口的湯煲,燉的過程中切忌常掀鍋蓋,否則香氣全跑了
  • 燉了1個半小時之後,根據自己的口味加鹽調味,再燉半小時即可。中途如果覺得水少,可以添加滾開的開水,切忌添加冷水,加入冷水會使肉遇冷極縮,口感變硬。

什錦藕丁


用料

藕;毛豆;胡蘿蔔;辣椒;生抽;鹽;糖

做法

  • 所有材料洗淨,藕去皮,將藕和胡蘿蔔切丁,辣椒切斷。
  • 毛豆用沸水焯一遍,水中加點鹽去青味。
  • 開火,鍋中倒入油,燒至八成熱。
  • 將胡蘿蔔丁倒入鍋中翻炒,炒到六成熟之後倒入毛豆翻炒。
  • 下藕丁後,加生抽一勺,少許糖和鹽。
  • 所有材料都炒熟後,就可盛出了。

“肉”香藕餅餅


用料

蓮藕1節;雞蛋1個;生粉、鹽、胡椒粉適量;蔥末適量

做法

  • 藕洗淨,用擦菜板擦成茸。
  • 打人一個雞蛋到藕茸裡面攪拌均勻,再放入適量蔥末、鹽、胡椒粉、味精調味,根據濕度慢慢加入生粉攪勻,乾濕度自己調節,不要加太多粉不好吃。
  • 平底不粘鍋放一勺油燒至六成熱,轉小火,用冰淇淋勺舀起一勺麵糊入鍋慢慢煎。一面煎定型,翻面再煎至表面焦黃即可。
  • 煎好的藕餅趁熱吃就好吃,或者勾個糖醋汁烹一下也可以。

蒸蓮藕(江西名菜)


用料

蓮藕一截;蔥花少許;小米辣一個;生蒜一瓣;醬油;麻油

做法

  • 買那種頭尾有的那種,清水洗乾淨,千萬千萬不要削皮!上蒸鍋。
  • 直接的放在漏盤裡就行,大火蒸25分鐘。
  • 蒸蓮藕的時候做蘸水,小蔥切末,大蒜切末,小米辣切小圈,全部裝小碗,倒入沒過以上材料的生抽(生抽!),少許麻油,最後淋少許熱油在上面。不用放鹽。
  • 蒸好以後蓮藕的表皮會有一些脫皮,剝不剝都沒關係,反正可以吃。趁不燙手時切0.5cm厚的片。
  • 蘸著吃就可以啦!

香煎藕餅


用料

材料:(7個量);3分肥7分瘦的豬絞肉200克;蓮藕200克;生薑5克;香蔥5克;調味料;鹽1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;黑胡椒粉1/4小匙;雞蛋清1/3個;玉米澱粉15克

做法

  • 所需食材
  • 將薑切小片,蔥切段,放入3大匙清水浸泡10分鐘,並用手抓捏出汁,製成香蔥水。
  • 將絞肉放置在大盆內,一邊攪一邊加入香蔥水。(慢的讓肉把水吃進去再加)
  • 加入1/3顆雞蛋清,加入後用雙手不停的底部鏟起,直至肉吸收了蛋汁,放置備用。
  • 將蓮藕豎切成片,再切成絲。
  • 剁成顆粒狀(顆粒如黃豆大小)
  • 將蓮藕顆粒倒入絞肉中。
  • 用雙手抓勻。
  • 再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻,最後加入玉米澱粉。
  • 保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠。
  • 先將肉整形成球形,再用雙手按扁成餅形備用。
  • 鍋子燒熱,放入涼油,放入肉餅用小火煎製。
  • 直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時,再翻面繼續用小火煎製。
  • 最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋。

玉米蓮藕排骨湯


用料

玉米;排骨;蓮藕;蔥;姜;料酒

做法

  • 玉米切成小段、蓮藕切塊、姜切片、蔥切斷兒
  • 排骨放入鍋內,加水煮開,煮出血污浮​​沫,撈出清洗乾淨
  • 砂鍋放清水,將排骨、姜、蔥一起放入鍋中,滴入少許料酒,煮開後,轉小火煲約三十分鐘,再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時
  • 煲好後去掉薑片、蔥斷兒,加入適量的鹽調味即可

香煎臘腸藕餅


用料

脆藕1/2節;廣東、潮汕或川味臘腸1/2根;雞蛋1顆;麵粉1/2杯;大蔥1小段;鹽適量;麻油適量;白胡椒適量

做法

  • 將脆藕刨成絲,我特意刨成粗絲,吃起來會有脆口感。將大蔥切絲,臘腸切碎丁。
  • 藕絲混合雞蛋、大蔥絲、臘腸碎、麵粉。接著調味。(鹽別放多,臘腸自帶鹹味)
  • 將混合好的藕絲整成小餅,兩面稍微拍上麵粉後,入熱鍋以小火煎熟。
  • 小火慢煎,兩面金黃就準備出鍋了。

孜然干鍋蓮藕


用料

蓮藕一節;青椒兩個;花椒、大料、紅泡椒、孜然;蔥段、薑片、蒜頭、芝麻;郫縣豆瓣、糖、水

做法

  • 蓮藕切片後泡水,去掉一些澱粉
  • 辣椒切段,準備花椒,大料,紅泡椒,郫縣豆瓣,蔥段,薑片,蒜頭
  • 油熱後下花椒炒香,之後下蔥段薑片蒜頭大料,炒出香味,加郫縣豆瓣,炒出香味以後,加入藕片和辣椒,紅泡椒一同大火快炒,加一點點水,繼續翻炒,利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽,炒到水分基本上收乾
  • 加孜然,一點糖,翻炒均勻。撒熟芝麻,就可以啦

焦香糯米藕餅


用料

糯米糯米和藕的比例基本2:1;藕;香蔥

做法

  • 糯米要提前泡一晚,大火蒸熟,水開後大約15分鐘
  • 藕切碎備用
  • 香蔥同樣切碎備用
  • 藕碎焯水撈出
  • 糯米飯,藕和蔥放入容器,加鹽,糖,十三香,香油拌勻
  • 最好戴一次性手套,會比較容易操作。手套沾水,把材料捏成比較緊實的小圓餅
  • 鍋中放底油,中小火把藕餅煎至兩面金黃即可。