豬肚雞的15種做法,好吃到尖叫!

豬肚雞


用料

豬肚1個;土雞1只;白胡椒粒10g;純牛奶250ml(蒙牛或伊力);姜30g;枸杞5g;紅棗5顆;白醋15ml;澱粉10g;鹽少許;雞粉少許

做法

  • 豬肚買回來用流動水搓洗乾淨,放入碗中,用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚,並用水沖洗乾淨
  • 最後加入澱粉搓洗,再用水沖洗乾淨,這樣豬肚就沒有異味了
  • 將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
  • 撈出
  • 用刀切成條狀
  • 雞肉洗乾淨後剁成小塊
  • 放入滾水中汆燙3分鐘,撈出後用清水沖洗乾淨
  • 將切好的豬肚放入壓力鍋中,加入足量的清水,放入薑片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃),大火燒開上氣後,轉中火繼續煮5或10分鐘
  • 將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中,放入雞肉(如果此時湯水不夠多,可以在此時加些水進去),調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右
  • 倒入一盒牛奶再開大火煮開
  • 最後加鹽、雞粉調味即可關火

豬肚煲雞


用料

豬肚一個;雞一隻;黨參4-5根;黃芪6-8片;白果50g;枸杞30g;胡椒50顆;姜;鹽;線

做法

  • 洗淨豬肚。翻開豬肚,先用流水沖走雜質。在裝豬肚的盆裡,倒上一些植物油,揉洗豬肚。反复3,4遍。這是洗豬肚的絕招,洗完後,可再用澱粉洗過,以求放心。另外一面也要清洗乾淨。
  • 雞入鍋抄一下水。一整個雞比較大,可能整個比較難塞倒豬肚中。買的時候,可以請老闆幫忙將雞翅,雞腿先砍下來。如果人比較少,半個雞也夠了,切不切碎,憑個人喜好。我做的時候是整個的,除了雞腿雞翅。
  • 取一半的藥材塞在雞肚子里以及一半胡椒顆粒。我還放了幾片姜。雞肚還空著,我把雞爪和雞翅也塞到雞肚子裡了。o(∩_∩)o…
  • 把塞好藥材的雞,塞到豬肚中。
  • 封口。我用的是當時包粽子剩下的那種草繩,如果沒有,用線也行吧。
  • 放入鍋中,放入剩下藥材,薑片。加水。放少許鹽,淡了後來還可以再加。
  • 開始煲。我家裡沒有砂鍋,我用的是高壓鍋。冒氣後,繼續壓上幾分鐘。關掉。
  • 等涼了,可打開高壓鍋,將繩子去掉,將豬肚剪成一片一片的,雞揉已經很爛了,都可以做成手撕雞了,不過太燙了,部分我還是用到切的。
  • 把豬肚和雞再放回鍋中,這是所有的藥材都混在一起了,再用高壓鍋悶到氣響,多悶一會,豬肚會好好吃。
  • 開吃。開喝。呵呵。一點羶味都沒有,豬肚和雞肉中有好濃的香味,燙亦是。

《豬肚包雞》豬肚


用料

豬肚;胡椒;小雞;鹽

做法

  • .用粗鹽加麵粉塗抹豬肚,反复揉搓,麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨
  • 雞處理
  • 選童子雞去掉雞肺,食管和雞嗦子。冷水下鍋焯二分鐘除去血沬。把藥材(枸杞,黃芪,黨參,紅棗,蔥薑,胡椒)放進雞肚裡。
  • 把雞塞進豬肚,先進雞屁股,用竹籤封口。過沸水1分鐘,在豬肚上紮幾個小孔,防止豬肚爆開。
  • 豬肚放入砂鍋,加水,大火燒開,轉小火煲兩個小時
  • 將煲好的豬肚撈起,斬成條狀,再放入砂鍋滾十分鐘,再加入鹽調味即可

胡椒豬肚雞


用料

豬肚1個;整雞1只;白胡椒50g;生薑適量;枸杞適量;鹽適量

做法

  • 將去掉雞頭和雞爪的雞身清洗乾淨,冷水下鍋,水沸後撇去浮沫,用熱水沖淨表面的雜質;
  • 將白胡椒粒搗碎,裝進紗布袋中,塞進雞腹;
  • 豬肚要預先洗淨,用線將靠近肚尖部分的一端紮緊,然後將整隻雞塞入豬肚,同時放入薑片,再封住豬肚的另一端;
  • 豬肚入鍋燉之前,取兩雙乾淨的筷子預先在鍋裡擺成“井”字,再放入豬肚,這樣不容易粘鍋;
  • 然後加薑片,注入清水,完全沒過豬肚。開火將水燒沸後,煮上兩三分鐘,撇去浮沫。然後蓋上鍋蓋,轉中小火慢燉兩個小時;
  • 關火,將豬肚撈出,等到不燙手後切開,取出整隻雞,然後將豬肚切成細條,整雞切塊;
  • 把豬肚和雞肉放回鍋中,重新點火燒開,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝湯了。

豬肚雞


用料

豬肚1整個;清遠雞1只;生花生50克;純牛奶200ml;花椒2克;桂皮2克;香葉2片;八角3個;大蔥1段;姜3片;枸杞6粒;白胡椒粉隨意

做法

  • 豬肚用麵粉洗淨,冷水下鍋加花椒桂皮香葉八角煮沸去腥
  • 整雞去頭去尾(不想吃的都可以去了~),雞翅雞腿切下塞進雞肚子裡,冷水下鍋焯水後往雞肚子裡撒白胡椒粉,將雞塞進豬肚中,用牙籤/棉線將口固定
  • 砂鍋底部墊薑片、大蔥段後將塞好雞的豬肚放入
  • 加水至豬肚一半高度
  • 花生加水打400ML花生漿後倒入砂鍋,再倒入200ML純牛奶,往鍋中撒適量胡椒粉
  • 燉煮兩個小時後將豬肚內的雞取出切塊待用
  • 豬肚切條
  • 豬肚條回鍋燉1小時,然後放入雞塊加鹽和枸杞煮10分鐘即可。
  • 雞湯濃鮮,豬肚增加風味。佐以花生漿的清甜和胡椒的辛辣。即清爽又濃香不油膩,正是冬季的暖胃佳品。

【豬肚雞火鍋】


用料

鍋底;童子雞1只;搗碎的白胡椒粒15g;姜5片;豬肚1個;麵粉50g;料酒1勺;鹽2g;枸杞少許;牛奶15ml;香料包;黨參1根;白芷2片;黃芪2片;白胡椒粒20g;竹蓀蝦滑;竹蓀適量;鮮蝦仁250g;料酒1勺;澱粉適量;鹽少許;雞蛋清1個

做法

  • 1只童子雞洗淨去內臟,去頭去爪。搗碎的白胡椒粒取15g裝入紗布袋中,加2片姜塞入雞腹內,備用。
  • 1個豬肚加50g麵粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水(可帶走豬肚裡的粘液和髒物質),揉搓片刻後洗淨。將整隻雞塞入洗好的豬肚中,用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚,放入冷水鍋中焯水,撈出放入裝有溫水的燉鍋中。
  • 1根黨參、2片白芷、2片黃芪和20g白胡椒粒製成香料包。
  • 將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中,加3片姜大火煮沸,轉中小火加蓋慢燉2小時。
  • 關火,撈出豬肚放置一旁,不燙手後可去除棉線,取出整隻雞,豬肚切條,雞肉切塊,備用。
  • 切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中,倒入豬肚雞湯煮至沸騰,加適量鹽和白胡椒粉調味,倒入15ml牛奶(可以增香提鮮)燉煮片刻。最後撒上少許枸杞,加蓋煨一下,豬肚雞鍋底完成!
  • 竹蓀去頭去尾,放入冷水中浸泡10分鐘。
  • 250g鮮蝦仁去蝦線,洗淨後剁碎,加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清,混合拌勻再反复摔打至蝦仁碎起勁,蝦滑完成!
  • 250g鮮蝦仁去蝦線,洗淨後剁碎,加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清,混合拌勻再反复摔打至蝦仁碎起勁,蝦滑完成!
  • 調一碗醬料↓
  • 香油+蠔油+醋+香菜+蔥+小米椒圈+生抽

豬肚包雞


用料

新鮮豬肚1個;土雞1個;姜1大塊;白胡椒適量;紅棗15顆;枸杞適量;麻油適量;鹽適量

做法

  • 從市場買回來的新鮮豬肚,先放在水龍頭下沖洗乾淨內外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用麵粉揉搓抓洗2遍,清水沖洗乾淨。
  • 將沖洗乾淨的豬肚放入容器,倒入2大勺白醋和2大勺鹽,用手在豬肚正反兩面搓勻,醃5分鐘,再倒入2大勺麵粉,正反兩面搓勻,繼續醃5分鐘之後用手搓豬肚3分鐘,最後用1勺白酒、1勺醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗乾淨,此時豬肚白白淨淨又無臭味了。
  • 薑塊用刀拍扁,盛起備用,紅棗用溫水泡15分鐘,撈起備用。
  • 白胡椒用湯匙背面壓裂,放入鍋裡炒香,盛起備用。
  • 土雞一隻,洗淨後砍掉頭和腳,將雞放進洗淨的豬肚內,然後再往豬肚裡塞一半紅棗和一半炒香的白胡椒。
  • 用牙籤把豬肚的開口處紮緊封口,放入砂鍋,加入拍好的薑塊、另一半的紅棗和白胡椒、少量麻油,再加入水,以沒過豬肚為宜。大火燒至滾沸後,轉小火繼續燜1.5個小時。
  • 將煮熟的豬肚撈起,晾涼,用刀切開,取出熟雞切成塊,豬肚切成片。
  • 將切好的豬肚和雞放回到原湯中滾熱,加入適量鹽調味。先喝湯,再吃肉。既可以品嚐到香濃撲鼻的豬肚,又同時吃到美味可口的雞肉。

年夜菜–豬肚雞


用料

豬肚1個900克;小雞仔半只650克;白胡椒3克;姜10片;紅棗8顆;枸杞12克;黃氏6克;白果8顆;當歸2克;紅薯粉|澱粉40克;鹽30克

做法

  • 準備材料
  • 準備好材料,
  • 白胡椒粉可用直接用白胡椒,效果更佳哦!
  • 豬肚沖洗一次
  • 剪刀剪去豬肚上的油,盡量剪乾淨哈!要營養,不要脂肪哈
  • 豬油清理乾淨後,找到豬肚的一個口
  • 翻個面,現在開始處理豬肚裡面的粘液啦!處女座的要忍住哈
  • 在豬肚盆裡放入紅薯粉(或者麵粉,澱粉都可以哈),一次20克,鹽10克。
  • 澱粉會裹去豬肚裡面的粘液,鹽是殺菌的哈
  • 然後開始使勁搓揉豬肚數分鐘,像洗衣服一樣哈,然後用手一直往下刮出豬肚的粘液。
  • 清水沖洗一次,撈起
  • 放盆裡,找到豬肚的肚兜,有一塊髒髒的黃色東西,別問我那是什麼,我也不懂,反正就是臟東西然後用刀刮乾淨
  • 刮的白白淨淨的哈(用刀刮的不夠乾淨的,可以再用剪刀剪掉哈✌✌)
  • 然後再次加入澱粉和鹽,再次搓揉豬肚,徹底洗乾淨豬肚上面的粘液哈!
  • 如果你覺得麻煩,要省掉這一步,我也不會阻止你的,你高興就好哈
  • 再次沖洗一次哈
  • 然後把豬肚反過來,沖洗一下,撈起
  • 雞仔提前洗乾淨!在豬肚開口處,塞入雞。
  • 豬肚口其實不大,但是它有韌性,半隻雞輕易就這麼進去啦✌
  • 整雞也可以進入。只要豬肚夠裝就成!
  • 在雞肚裡,塞入配料(紅棗,枸杞,當歸,黃氏,生薑),配料每一樣預留一點點,等會放湯裡燉。
  • 開口處用棉繩捆緊
  • 鍋裡燒水,放入包好的豬肚雞,焯水一下,倒掉浮沫水。
  • 高壓鍋重新加一鍋水,放入預留的配料,蓋上蓋子,開始燉。
  • 高壓鍋出氣時,轉小火再燉半小時。
  • 如果用砂鍋燉,時間加倍。
  • 其實慢燉的話,用砂鍋最合適,燉出來的肉會飄香哦
  • 我是著急吃哈,所以用的高壓鍋,速成嘛
  • 出鍋後,豬肚包雞撈出來,用剪刀在豬肚中間剪一圈過來。
  • 找到裝有配料的一面朝上。取出小雞仔,挖出配料(這時候配料我就扔掉啦)聞著香味,口水就止不住啦
  • 等豬肚稍微不熱的時候,用剪刀剪成條。
  • 此時的豬肚已經是非常香啦,每一塊豬肚,都有雞肉的香味哈
  • 小雞仔可以用手撕成條,或者剁成塊,看習慣哈!
  • 雞肉包在豬肚裡,肉質超級嫩哈,不會像平常燉的雞一樣,肉柴柴的,基本只能喝湯,剩的都是雞肉
  • 但是包在豬肚裡的雞,半只都不夠我一人食
  • 鍋內的湯裡撈出配料
  • 把豬肚和小雞入鍋外加熱一下下哈,加入白胡椒粉,鹽和雞精哈!這時也可以加入你喜歡的蔬菜類哈!我嘛就喜歡肉,所以就只是肉
  • 這個是整雞沒有剁的,我喜歡整塊啃,那才夠豪爽嘛
  • 有沒有被誘惑到✌✌

客家胡椒豬肚雞


用料

豬肚1個;白胡椒粒10克;雞1只;鹽適量

做法

  • 豬肚清洗乾淨,並抹適當的鹽
  • 雞全身均勻地抹上胡椒未和鹽
  • 把整隻雞塞進豬肚內,並用牙籤封口,再將豬肚和雞一起放入水中煲一個小時
  • 取出雞
  • 豬肚切片
  • 雞砍塊
  • 豬肚和雞可以有兩種吃法,第一種,將雞和豬肚放回湯內和湯一起吃,第二種,喝湯,將豬肚和雞分開切好沾料吃,一菜變二菜一湯

豬肚雞


用料

豬肚1個;雞1只;姜8片;紅棗6顆去核;鹽半包;白胡椒粒三兩,買回來自己碾碎!;黨參三根;枸杞10粒;生粉半包;白醋4勺;白線兩條

做法

  • 先用鹽巴洗兩次,沖水,再在用白醋洗兩遍!反复搓!
  • 再用生粉搓兩遍!洗乾淨!
  • 然後,把豬肚旁邊的白色多餘的肥肥的給切下來!
  • 買雞回來,洗乾淨,然後冷水入鍋,加薑片把雞煮5.6成熟左右!(可以跟著自己的意思把雞頭,雞屁股,雞腳切下來!因為怕豬肚太小塞不進去!)
  • 煮熟之後,把整個雞塞進豬肚!然後用湯料包裝好打碎的白胡椒粒然後塞進雞肚裡面!“買白胡椒回來自己碾碎,比較出味道”(這一步忘記拍照了!捂臉!)
  • 放4.5片薑片在豬肚裡面,然後用白線把兩端扎進!
  • 然後冷水下鍋,4.5塊薑片,黨參紅棗苟紀放進去!
  • 大火滾5分鐘把白泡沫撈出來,然後小火燉兩個小時!(一股股濃濃的湯味撲面而來!那個香呀)
  • 把豬肚雞撈出來,放幾分鐘稍微不熱的時候,開切!砍塊!
  • 把砍好的豬肚雞和胡椒袋再放進湯裡!可以用火鍋的形式慢火小燉!後期還可以放點青菜去唰火鍋!

胡椒豬肚雞


用料

豬肚1只;土雞1只;水1L;胡椒粒10克;鹽適量

做法

  • 將豬肚,和土雞清洗乾淨
  • 先將豬肚的其中二個小口用白繩子綁緊,把整雞從豬肚的大口中塞入豬肚子裡,倒入胡椒粒(或拍碎),再將豬肚的大口綁緊即可
  • 把整個豬肚雞放入砂鍋中,加水,大火燒開,轉小火2個小時.中途把豬肚雞翻面一次
  • 關火後取出燉好的豬肚雞,剪小口將湯水流出,扔掉繩子,待涼分別切塊(或把雞直接撕成片),把湯水以及豬肚片和雞肉雞骨一同倒回湯鍋中大火燒開加鹽調味即可

老公大讚的豬肚雞!小複雜版


用料

豬肚一片;小黃雞(幼雞,黃雞)一隻;枸杞子若干;白胡椒粉(或者白胡椒粒)適量;鹽適量;花椒適量;牛奶適量;料酒一杯蓋

做法

  • 豬肚一片,先用流水沖,再放到大碗里白醋+水揉搓,會發現水變渾濁了,揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄乾淨了再無水+麵粉揉搓兩次,沖洗乾淨再用白醋水洗一遍,基本上就沒異味了
  • 燒開水,水里加點花椒粒或者花椒粉,再加一瓶蓋料酒,豬肚焯三分鐘左右,更好的去異味和粘在豬肚上的白色異物
  • 焯完的豬肚我是感覺舒服多了…
  • 小黃雞從雞脯那裡對半剁開,把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了,小黃雞因為是幼雞,所有很容易剁也很容易熟。剁開以後清洗乾淨,裡面抹上白胡椒粉
  • 小黃雞合攏,外層包裹著焯好的豬肚,用棉線纏緊,兩遍口子的地方用牙籤固定,盡量把雞整個包在豬肚裡不外露,然後放入高壓鍋,加水,沒入肚包雞的7/9,太多水的話咱也喝不完…選擇豆/筋程序
  • 壓一半的時候暫停,把雞拿出來,雞不能壓那麼久,會不成塊的…豬肚切厚絲兒,雞切塊,豬肚繼續放到高壓鍋裡壓,直到壓軟,咬起來毫不費力
  • 壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中,加鹽和白胡椒調味,這是剛剛放進去的樣子
  • 大火燒開,轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了,雞肉裡的雞油也燉出來了!這是純用高壓鍋弄不出來的白!一定要先包住了,撕開以後再一起燉才會白的很好!
  • 燉出白色以後加適量牛奶,不是嫌不夠白,加了牛奶以後味道更醇厚,好吧…白的也更純些,看到很多人加的太多有顆粒了,大家酌情加,有點白色就行了哈!繼續燉10分鐘左右,最後五分鐘加枸杞子,太早加會爛
  • 配上白米飯,其實就很OK啦!加上開胃小菜滿滿兩碗飯都能幹光!

白胡椒豬肚(雞)湯


用料

豬肚1個;雞1只;白胡椒粉研磨40轉;薑片10片;鹽少許;枸杞20粒;白芝麻可加或不;料酒2勺

做法

  • 一隻豬肚四勺鹽和兩勺醋,里外兩面都要洗到。
  • 加兩勺料酒飛水,水開後打開蓋再燒一分鐘。洗淨待用
  • 如果刀比較鋒利可以先切成段再煲,或者等整隻豬肚煲兩小時後,再切
  • 大火燒開後,小火煲兩小時就好!(兩小時火候口感軟糯,一個小時豬肚是彈口的)。也可以加雞,變成豬肚雞。喜歡芝麻的也可以加。
  • 或者直接煲胡椒豬肚湯
  • 加不加蔥都隨意,看自己喜歡

胡椒豬肚雞


用料

豬肚子一個;老母雞半只;胡椒6兩;生薑3個(拇指大小);鹽適量

做法

  • 經過火燒處理過豬肚子內裡,用個毛刷子刷乾淨那些粘液,清洗的很快,鍋中燒開熱水後置入燒3分鐘。
  • 然後對半切成幾大塊,再次入鍋2分鐘,然後拿出來溫水清洗乾淨。
  • 老母雞半只切塊飛水。
  • 豬肚切成條狀。
  • 胡椒拍碎,更入味。
  • 高壓鍋燒開熱水,將雞塊、豬肚條、碎胡椒倒入,燒製快開時,蓋蓋子,大火上汽後小火50分鐘關火,將高壓鍋放入洗碗池,用冷水澆1分鐘,可以很快冷卻開蓋。
  • 高壓鍋開蓋坐上爐子,再次大火燒開後放適量的鹽,小火煮幾分鐘就好了。鹽量自己掌握不好就一點點加,嚐一嘗,不然鹹了就補救不了!

廣式老火靚湯-豬肚煲雞


用料

豬肚一隻;雞一隻或半只;黨參50克;枸杞15克;雞心棗30克;胡椒5到10克;鹽適量;水適量

做法

  • 先把材料準備好,紅棗紋黨參從冰箱取出,先用水泡一會。
  • 一定要買新鮮的豬肚!豬肚用流動的水沖搓淨表面粘液,翻出裡面,繼續沖洗。豬肚裡面較髒,但也不難洗,煲出來香噴噴。
  • 用生粉完全搓一遍,搓完之後沖水;接著用食鹽完全搓一遍,沖洗乾淨;再用生抽和白醋各完全搓一遍,沖洗乾淨。起鍋燒水,水微開,把洗淨的豬肚放進去煮開,熄火撈出,放進冷水中,用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉,再用流動水沖洗乾淨即可。這會你再拿近聞聞,幾十聞不到腥臭味了^_^
  • 洗淨的豬肚切條備用;
  • 雞洗淨,斬塊,入冷水鍋中燒開,去掉血水,撈出備用;
  • 紋黨用乾淨的舊牙刷細心刷淨泥沙,沖洗乾淨,切短備用;紅棗枸杞洗淨備用。(枸杞可在出鍋前五分鐘加進去)
  • 胡椒粒洗淨,放在砧板上,用菜刀拍碎(我用了5克胡椒拍碎,目的為了更容易出味。如果不拍碎,量要加倍加倍!!!)
  • 將所有材料放進砂鍋,加適量水(水量一次加夠,中途不要加水,一定要加就加開水,砂鍋忌忽冷忽熱!)大火燒開,轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。