5款適合夏天的快手又有營養的家常菜,還超下飯

5款適合夏天的快手又有營養的家常菜,還超下飯

【蘆筍炒肉】

5款適合夏天的快手又有營養的家常菜,還超下飯

用料:蘆筍半斤、油適量、鹽少許、料酒適量,用來醃肉、澱粉沒有澱粉用麵粉也是可以的、老抽少許,用來醃肉;

做法

1.蘆筍半斤,因為是有機農場的,所以清水沖洗就可以哦,下端老的要切掉,不然咬不動;

2.肉切少,小蔥就忽略吧!不需要蔥的,把肉倒入少許老抽,少許料酒,然後放一點澱粉抓勻,胭脂十分鐘入味。

3.蘆筍斜著切片,頭因為比較新鮮可以留著,如果不新鮮建議不要,炒出來會有臭味;

4.鍋裡入肉燒熱,倒入醃好的肉,翻炒,然後倒去蘆筍,翻炒後加一點點鹽,出鍋,完成,美味哦;

【苦瓜青椒炒蛋】

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用料:苦瓜一根(300克)、雞蛋3粒、線椒2個;

做法

1.苦瓜縱面切成2半,用勺子將中間的瓤去掉,然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也盡量刮除乾淨(這個是帶給你苦感的東西)

2.切成薄片,用適量鹽搓片刻,看見苦瓜稍微變軟即可

3.燒開水,放點鹽和色拉油,將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫

4.雞蛋加少許鹽和一勺清水打散

5.燒熱鍋,冷油倒入雞蛋液,用筷子快速撥散至凝固即可盛出

6.利用底油(也可以再加少許油),倒入苦瓜翻炒片刻再下入線椒段

7.最後將雞蛋倒入,根據自己口味放點鹽、生抽、老抽就可以了

小貼士:苦瓜用鹽搓後再焯燙,不但能幫助去些苦味,還能保持本色的清香。

【蠔油生菜】

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用料:生菜、蠔油、生抽、白糖、生粉、清水;

做法

1.將生菜洗淨待用。蒜切細,盡量細一些。

2.在鍋中註入清水,水沸騰了之後把生菜燙熟,放入生菜,稍微混個一兩下,就可以出鍋羅。還有個方法就是水沸騰以後關火,放入生菜,變色立馬撈出,放第二次的時候再​​開火/關火,如此重複,直到生菜燙完。

3.撈出濾水備用。

4.若發黑,原因是燙太久,生菜燙死了,特別是生菜心的部位,時間要相對更短,撈出後可以稍微平鋪讓生菜降溫。

5.熱鍋少油,小火一定要小火,依次放入蒜茸、蠔油、生抽、白糖轉中火翻炒1分鐘,再取一個小碗放入生粉和清水混合,把生粉水倒入在鍋中與蠔油汁混合(勾芡)。

6.把調好的汁淋在生菜上即可。

【蒜苗回鍋肉】

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用料:泡生薑、豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽;

做法

1.豬肉(頭刀/二刀肉尤佳,我買不到選了較肥的五花肉) 蒜苗薑蒜泡紅椒(可選) 泡生薑(可選)花椒豆瓣醬(鍘細) 豆豉(可選) 米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1:2調勻,加入一小勺白砂糖,白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜;

2.肉入涼水,水里加少許料酒(非黃酒,見酒麯相冊),花椒和生薑,中火煮開後撇去浮沫,再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水里,放涼到溫熱,摸之不燙手為度。撈起瀝乾水分。

3.蒜苗靠近根部拍散,去掉根部,切成馬耳朵型備用;

4.蒜拍碎,姜切片,肉切成約1.5-2mm厚度,4-6cm長度的片,不要太薄,否則煸出油之後就。。。。找不到肉了;

5.鍋內加入一大勺菜籽油,潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭),噴料酒至揮發完全,撥至一旁,下豆豉,薑蒜和豆瓣醬,炒香至油色發亮。

6.這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑,風味會增添很多。下調好的醬油,炒勻。

7.肉撥到鍋一邊,下蒜苗炒至斷生,在蒜苗裡下剩下的一半鹽量,合勻起鍋。

【芋頭蒸扣肉】

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用料:五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙;

做法

1.鍋內註入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘(可以多弄點,放冰箱凍起,下次就省時啦) ;

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,醃製15分鐘;

3.煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝乾水份;

4.鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到);

5.將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;

6.將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭;

7.將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;

8.蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可;

9.在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可;