7道不能小瞧的下飯菜,讓你飯掃光,連渣都不剩

7道不能小瞧的下飯菜,讓你飯掃光,連渣都不剩

生拌包菜

食材:包菜半個、大蒜一瓣、香蔥2根、辣椒面5克、花椒粒10個、菜籽油適量、生抽5毫升、鹽5克、味精3克、醋10毫升

做法:

1、新鮮包菜去掉外面的老葉子, 切均勻的絲,洗乾淨控干水盛入盆中

2、大蒜拍末,香蔥切蔥花。蒜末,蔥花,乾辣椒面碼放在包菜絲上面

3、 炒鍋點火入油,入花椒粒炸香後撈出

4、油溫升高,迅速地潑在蒜末,蔥花,辣椒面上

5、加入鹽,味精,生抽,醋攪拌均勻

自製麻辣蘿蔔幹

食材:新鮮沒空心蘿蔔4個、鹽、花椒粉、辣椒粉、香油或者菜油、味精、大蒜

做法:

1、新鮮沒空心的白蘿蔔,切成食指般大小的條狀,選個好天氣曬到八成乾,再次過水把灰塵洗乾淨,曬乾水份

2、加入食鹽揉勻,這樣更加有彈性哦,再加入辣椒粉,白芝麻,味精,花椒粉,香油,可以再放點白糖,(我這個沒放,因為蘿蔔本身蠻甜了)

3、選個乾淨的玻璃瓶放著吧,可以慢慢吃了

酸豇豆炒肉末

食材:酸豇豆、豬瘦肉、食用油、花椒、大蒜、薑末、乾辣椒、清蒜苗、醬油、鹽、雞精粉

做法:

1、 豇豆洗淨切末備用,瘦肉切末用料酒、薑末、澱粉醃製備用

2、炒鍋裡放適量油燒至八成熟,放入花椒粒炸出香味把花椒取出

3、然後放蒜片、乾辣椒、出香味之後放入醃好的瘦肉炒斷生,放適量醬油翻炒

4、 酸豇豆下鍋和肉末一起翻炒炒熟後,放入清蒜苗繼續翻炒,起鍋前在放入雞精粉

5、最後起鍋裝盤就可以啦

青椒炒肉絲

食材:大青椒、豬里脊肉、姜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、水澱粉適量、清水5g、鹽、糖6g、料酒5g、蒜

做法:

1、大青椒橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲

2、里脊肉順紋理切成絲,加少許澱粉和生抽醃製

3、炒鍋裡加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下薑蒜片爆香

4、倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)

5、肉絲炒到約八成熟時

6、下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋

剁椒炒蛋

食材:雞蛋、剁椒香蔥

做法:

1、香蔥切成小蔥花

2、雞蛋打在碗裡,加一點溫水,充分打散

3、鍋裡放油,燒熱後,把打散的雞蛋倒入鍋裡

4、煎成雙面金黃,用勺切割成小塊

5、加入適量的剁椒,翻炒均勻後,把香蔥下鍋,一起混合後完成裝盤

涼拌蓮藕

食材:蓮藕2節、小米椒2個、蔥1根、蒜4瓣、鹽1勺、糖1勺、辣椒油2勺、醋適量、生抽適量、香油少許

做法:

1、將蓮藕洗淨去皮,切成薄片

2、小米椒、蔥、蒜切成末備用

3、蓮藕入鍋焯水10分鐘,撈出過冰水備用

4、焯好的蓮藕加入鹽、糖、生抽、醋、香油、辣椒油,再加入切好的小米椒、蔥、蒜,攪拌均勻即可

麻婆豆腐

食材:精牛肉一塊、豆瓣醬40g、青蒜、蒜頭40g、豆豉20g、辣椒粉、澱粉、菜籽油、生抽、鹽、料酒、花椒粉

做法:

1、牛肉剁細末、青蒜切末、豆瓣醬鍘細、豆豉壓碎、蒜頭切末

2、豆腐切成2-3cm見方的小丁,入鹽開水里浸泡2分鐘左右,此步驟是為了增加硬度,洗去豆腥味,溫熱豆腐

3、鍋裡下較大量菜籽油,牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻,冷油入鍋,慢慢撥散肉餡並加溫,否則炒好的肉末成團不鬆散

4、炒到水汽蒸發大部分,肉餡發酥,油色明亮

5、加豆瓣醬炒到油色發紅發亮,下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香

6、加高湯煮開,用生抽和鹽調味,滑入濾乾水的豆腐塊,中火燒,其間不用鍋鏟,略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻

7、撒上青蒜末一勺花椒粉