天氣漸涼,吃火鍋的季節來到了,7道美味火鍋,收藏起來過暖冬

天氣漸涼,吃火鍋的季節來到了,7道美味火鍋,收藏起來過暖冬

酸菜魚火鍋

製作方法

原料:活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡薑40克野山椒30克乾辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克

製作方法:

1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨,剁下魚頭,然後平刀順背脊取下兩扇魚肉,再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉,以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片,並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊,加薑、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

2.泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

3.坐鍋下油燒熱,投入乾辣椒節和花椒,熗出香味後撈出,鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜米,炒至油色紅亮香味溢出時,再放入泡酸菜,炒出香味後加入鮮湯,並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,並用75克沸油澆上即可入席。

麻辣串火鍋

食材

主料:豆皮3張、油豆腐50克、海帶50克、雞肫5個、香菇8朵、土豆200克、菠菜50克、魔芋粉50克、油豆皮3張

輔料:油適量/鹽適量/重慶火鍋底料100克/蔥適量蒜瓣5個/糖3克/生抽10毫升/胡椒粉3克/料酒10毫升/雞精適量/姜適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.鍋中燒開水加入少許鹽,放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。

3.海帶煮上3分鐘備用。

4.所有食材全部切好,千張和油豆皮切寬條。

5.雞純用開水焯燙備用。

6.所有食材用竹籤串好備用。

7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。

8.直到火鍋底料融化出香。

9.加入適量的高湯或者清水。

10.加入蔥薑蒜。

11.加入適量的料酒。

12.在加少許生抽。

13.加入少許白糖。

14.加入少許黑胡椒粉和雞精。

15.大火煮上10分鐘,煮出香味。

16.把串好的食材放入一個小鍋中

17.煮好的湯汁倒入,把小鍋和酒精爐一起上桌,隨吃隨煮即好。

麻辣火鍋

食材

主料:鴨血300克/百葉200克/白菜100克/黃豆芽100克/杏鮑菇100克/豆泡100克

輔料:油適量/鹽適量/郫縣辣醬適量/麻椒適量/、辣椒適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、高湯適量

步驟

1.準備好所用食材。

2.準備好辣椒、麻椒、郫縣辣醬。

3.把黃豆芽洗淨備用。

4.杏鮑菇洗淨切片。

5.將鴨血切成條塊。

6.豆泡一切兩開。

7.白菜洗淨切成塊。

8.百葉洗淨切絲。

9.將鴨血入沸水中焯水後撈出。

10.鍋中註入水,燒開下入白菜汆燙一下。

11.撈出後直接放入小火鍋中墊底。

12.另起鍋,注入油,爆香,麻椒和辣椒碎。

13.下入黃豆芽爆炒斷生。

14.炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。

15.再起鍋,加入油,下入郫縣辣醬煸炒。

16.炒出紅油後加入蔥薑炒香。

17.加入高湯燒開。

18.下入焯水的鴨血,煮至2分鐘。

19.再下入豆泡和杏鮑菇。

20.最後下入百葉,稍煮。

21.將煮好的全部食材倒入舖有黃豆芽和白菜的火鍋中。

22.另起鍋注入油燒熱。

23.下入乾辣椒炸香。

24.將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。

鴛鴦魚頭火鍋

食材

主料:鰱魚頭1個、豆腐250克、千張3張、生菜10克

輔料:油適量、鹽適量、胡椒粉5克、辣椒5個、蒜瓣5個、蔥薑適量、紅棗6個、番茄15克、胡蘿蔔10克、雞精適量、料酒適量、火鍋底料60克、枸杞10粒

步驟

1.準備好所有的食材。

2.魚頭洗淨放入不粘鍋煎至。

3.煎至兩面金黃關火。

4.湯鍋加熱放入蔥薑。

5.再放入半個魚頭。

6.衝入適量的開水。

7.加少許白酒煮至魚塘奶白,加鹽,胡椒粉調味成為白湯備用。

8.準備好紅湯的調味料。

9.鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味。

10.再放入蔥薑蒜辣椒爆香。

11.加入適量清水。

12.加入料酒。

13.加入鹽。

14.加入白糖。

15.煮上5分鐘出香加入雞精。

16.放入另外半個魚頭煮上5分鐘。

17.然後把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中,加入紅棗,胡蘿蔔片,番茄片,枸杞。

18.隨酒精爐和配菜一起上桌,邊煮邊加入配菜。

上湯番茄雞翅火鍋

食材

主料:雞翅500克

輔料;油適量、鹽適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、生菜適量、魚丸適量、鮮番茄適量、史雲生原汁上湯適量、番茄醬適量、洋蔥適量

步驟

1.準備好所用食材。

2.洋蔥切碎。

3.鮮番茄去皮,切成小塊。

4.杏鮑菇洗淨切片。

5.生菜摘洗乾淨。

6.金針菇洗淨去掉根部。

7.準備好魚丸。

8.將雞翅焯水後瀝乾水分。

9.鍋中註入少量的油,下入洋蔥碎炒香。

10.加入去皮的鮮番茄煸炒。

11.煸炒至番茄成番茄醬狀,再加入2勺番茄醬,小火炒出紅油。

12.加入史雲生上湯。

13.燒開後下入焯水的雞翅,轉中火煮至10分鐘。

14.煮好的番茄雞翅湯底,倒入小火鍋中,加入自己喜歡的食材,就可以享受美食了。

酸辣泡菜火鍋

食材

主料;韓式泡菜1棵、自製火鍋底料50克、魚丸50克、酥肉50克、平菇50克、白蘿蔔50克、豆腐乾50克

輔料;油適量、鹽適量、韓式大醬1勺、香油適量、大蔥適量、胡椒粉適量、薑末適量、韓式辣醬1勺、雞精適量

步驟

1.準備材料:魚丸,酥肉,韓國泡菜,大蔥,老薑,韓國辣醬,韓式大醬

2.白蘿蔔切片,豆腐乾切塊,平菇洗淨撕成小朵

3.魷魚洗淨切成長條

4.大蔥切段,老薑切末

5.泡菜切小段

6.在鍋裡加入適量的油、把蔥薑爆香後、加入1勺子自製火鍋底料,炒出紅油

7.再加入泡菜、中小火稍微拌炒

8.下入魷魚絲翻炒

9.倒入韓國辣醬和韓式大醬

10.倒入適量清水(如有高湯的話最好了)

11.轉入砂鍋裡,加入事先準備的配菜,加入鹽,胡椒粉,蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉制10-15分鐘,

12.最後放些香油,雞粉調味料,撒上香菜即可

海鮮火鍋

食材

主料;幹魷魚80克、花蛤250克、文蛤400克、聖子200克、白刺蝦200克、鮮魷150克、豬筋丸60克、海鮮菇100克、香菇55克、油麵筋20克、絹豆腐350克、粉絲95克、通心菜400克、生菜300克、香菜50克、馬蹄120克

輔料;油適量、魚露適量、壽司醬油適量、蔥珠朥適量、扇骨湯適量、胡椒粉適量

步驟

1.食材:魷魚乾。

2.將魷魚乾用清水洗淨。

3.放入再用清水泡軟。

4.將浸泡好的魷魚乾放入預先煲好的扇骨湯裡。

5.蓋鍋蓋,大火煮滾,轉小火煲30分鐘。

6.將煲好的湯汁倒入打邊爐的鍋中。

7.將適量的清水倒入湯鍋中。

8.蓋鍋蓋,大火煮滾,轉小火煲,這鍋湯汁用來等會打邊爐如果湯汁不夠時可以添加的。

9.將花蛤洗淨,用清水浸泡,待用。

10.將文蛤洗淨,用清水浸泡,待用。

11.將聖子洗淨,用清水浸泡,待用。

12.將白刺蝦洗淨,剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳,然後用竹籤插入蝦身裡。

13.將鮮魷洗淨,切刀花,放入盤子裡,待用。

14.將潮汕豬筋丸洗淨,待用。

15.將海鮮菇用清水浸泡30分鐘,然後洗淨,瀝乾,待用。

16.將原木香菇用清水浸泡30分鐘,然後洗淨,剪去傘柄,瀝乾,待用。

17.將無錫油麵筋用冷開水洗淨,待用。

18.絹豆腐。

19.將粉絲用滾水浸泡3分鐘,然後過冷和,瀝乾,待用。

20.將通心菜用清水浸泡30分鐘,然後擇洗乾淨,瀝乾,待用。

21.將生菜用清水浸泡30分鐘,然後擇洗乾淨,瀝乾,待用。

22.將香菜用清水浸泡30分鐘,然後擇洗乾淨,瀝乾,待用。

23.將馬蹄洗淨,去皮,待用。

24.蘸料:

將香菜切碎,放入蘸料碗中,倒入適量的壽司專用醬油,然後再倒入滾燙的粟米油,最後撒上適量的胡椒粉。

25.蘸料:

將潮汕蔥珠朥放入蘸料碗中,倒入適量的魚露,然後再倒入滾燙的粟米油,最後撒上適量的胡椒粉。

26.配餐飲料:王老吉。

27.全部準備完畢,可以打邊爐啦(*^__^*) 嘻嘻……

28.電磁爐通電,先將潮汕豬筋丸放入鍋中。

29.放入馬蹄。

30.放入原木香菇。

31.放入文蛤,蓋鍋蓋,大火煮滾,這時湯汁更加入味啦,很鮮味的哦(*^__^*) 嘻嘻……

32.揭蓋,放入白刺蝦。

33.放入鮮魷,想吃啥就放啥。。。。。。

34.最後這碗湯汁,就是精華啦,非常綠色生態的哦,沒有任何調味料的,都不都是各種食材釋放出來的原汁原味呀!

35.這鍋湯汁剛剛好,我和夫君每人兩碗,剩下這鍋底,真好,不浪費呀(*^__^*) 嘻嘻……

36.除了生菜和這盒絹豆腐是剩餘的,其它食材全部已在肚肚開始消化的旅程啦