8道經典川菜做法,一口麻,一口辣,滿口回香,絕對待客佳品!

8道經典川菜做法,一口麻,一口辣,滿口回香,絕對待客佳品!

山城辣子雞

原料

土公雞500克

調料

花椒、乾辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量

做法

1.公雞去內臟洗淨,斬切成小塊。姜、蔥、乾辣椒切好備用

2.將雞肉放到碗中,加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻,醃製10至15分鐘

3.炒鍋置火上,油燒熱後下乾辣椒節炸至棕紅色

4.放入醃過的雞塊、花椒翻炒,雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲,轉中火翻炒2分鐘,用漏瓢濾去餘油,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

魚香肉絲

材料

豬里脊肉:300克; 竹筍:200克; 黑木耳:10朵;

醋:30毫升; 料酒:5毫升; 白砂糖:15毫升; 食鹽:3克; 香油:3毫升; 剁椒:40克; 醬油:15毫升; 蒜:15克; 蔥:15克; 姜:15克; 水:45毫升;

做法

1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2.將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。

3.將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用

4.燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合

5.倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋

夫妻肺片

原料:

牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法:

1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗乾淨,用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火,滷製到肉料粑而不爛,然後撈起晾涼,切成大薄片,備用。

2、將芹菜洗淨,切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入滷汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。

宮保雞丁

材料

雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,乾辣椒20g

做法

1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。乾辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。

4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和乾辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

回鍋肉

材料

五花肉:300克;

尖椒: 1個; 青蒜: 250克;

花椒:10克; 蒜:3瓣; 姜:3片; 甜麵醬:20克; 豆瓣醬:30克; 老抽:10毫升; 白糖:適量; 色拉油:適量;

做法

1.鍋中加入足量的水燒開,放入薑片,蔥段,花椒,料酒,繼續大火燒滾開

2.待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後,加入洗淨的五花肉,繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可

3.煮好的五花肉,立刻用涼水不停的沖洗

4.之後加入煸炒過的五花肉,2勺甜麵醬,2勺的郫縣紅油豆瓣醬,繼續翻炒出香味

5. 加入切好的蒜段,青椒,繼續翻炒

6.加入適量的白糖調味提鮮

7.最後根據個人口味,加入適量老抽,盛出即可

麻婆豆腐

做法:

1、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜沫

3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調味

9、用濕澱粉勾芡即可

10、盛出後撒上花椒面

蒜泥白肉

材料

五花肉:3條;

蔥:1段; 姜:5克; 江米酒:2大勺; 香油:2大勺; 生抽:2大勺; 白糖:1小勺; 食鹽:少許; 辣椒油:2大勺; 醋:1小勺; 雞精:2克; 獨蒜:2只;

做法

1.蔥切段,姜切片。將五花肉入清水中,水要沒過肉,加入蔥薑和米酒2大勺,大火燒開,轉中小火煮30分鐘左右

2.蒜用壓蒜鉗壓成泥,與香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、鹽少量、辣椒紅油2大勺、醋1小勺、雞精適量混合為味汁

3.五花肉煮熟,將五花肉放冷後再切片,可以切得薄些

4.再將切好的五花肉片過幾秒鐘的開水撈出,碼放在盤中,淋上味汁,撒上蔥花即可

麻辣香鍋

食材:

雞翅,菜花,土豆,豆油皮,香菇,筍,蓮藕,基圍蝦,牛肉,食用油,火鍋底料,味精,胡椒粉,八角,草果,香葉,乾辣椒,花椒,花生

做法

1.將蔬菜洗淨、切塊或切片,入開水中焯熟。

2.食材洗淨,牛肉、雞翅洗淨劃兩刀。

3.油燒熱,比平時炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。

4.將洗淨的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟,撈起備用。

5.將雞翅和牛肉裹上澱粉後,入香油鍋中滑炒至熟,撈起備用。

6.將乾辣椒和花椒入香油繼續煸香,置入火鍋底料入鍋,熬成紅油汁。

7.將炒熟的蔬菜和加工後的基圍蝦、牛肉、雞翅,一起至鍋中快速翻炒,加入胡椒粉和味精繼續翻炒均勻。

8.由於食材之前都已加工至熟,均勻烹上調料,撒上花生即可。