八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

一、香格里拉牛肚

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

香格里拉牛肚

原料:用白鹵水鹵熟的牛肚片150克。

調料:大香菜、圓蔥絲各20克,小香菜、紅小米椒圈、青檸檬汁各10克,味精4克,雞精2克,糖0.5克,黃咖哩粉、鹽各3克,花椒油8克,薄荷葉、海天白米醋各5克。

製作:

1.將冷卻後的牛肚用斜刀切成1厘米寬的薄片。

2.將切好的牛肚片加入所有的調料攪拌均勻,裝盤上桌即可。

關鍵:牛肚滷製的時間一點要掌握好,滷製時間不夠,出品的涼菜嚼不動,時間長了,牛肚發軟,出品擺盤不美觀,以滷製到用手指剛好掐動為好。

二、嫩煮花生

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

嫩煮花生

1、將花生仔細清洗乾淨,用刀輕拍花生至每個花生都開口,這樣便於煮時各種調料能入味。

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

拍碎

2、將洗淨的花生倒在鍋裡,加足量的鹽進去(鹽水花生本身吸收鹽分能力較差,可以相對多放鹽,保證花生的味道可口)。

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

撒鹽

3.、將乾辣椒、蒜末、辣椒粉倒入鍋中,攪拌均勻後加入清水,以能漫過花生表面3-4厘米為宜。

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

加水

4.、開大火煮花生,待水煮開後改中小火繼續煮半小時,即可開始食用。

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

煮製

三、紅酒雪梨

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

紅酒雪梨

主料:雪梨500g,葡萄酒500ml(如果是用乾紅,酒的量可降至150ml-250ml)。

配料:白砂糖4-6匙(也可用冰糖,我不喜歡太甜,一般就用少量冰糖),涼開水200ml-250ml(使用乾紅的話需要350ml-450ml)。

做法:

1.雪梨削皮,從中間剖開(我一般是用水果刀削成薄片);

2.鍋中放水,燒開,然後放入切好的雪梨,焯一下,用涼開水過一下,控干水分,放入盤中;

3.將紅酒倒入盤中浸泡雪梨24小時,把雪梨撈出裝盤即可食用。

四、拍黃瓜

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

拍黃瓜

原料:黃瓜、蒜蓉、乾辣椒、植物油、香油、生抽1勺、鹽1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺

做法:

1、熱鍋放入植物油,乾辣椒切碎後小火炒香,起鍋時加入蒜蓉拌勻;同時將生抽、鹽、蜂蜜和醋放在小碗中拌勻;

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

調料水

2、拍好黃瓜,將蒜蓉和乾辣椒做的料和醬汁一起澆在黃瓜上,靜置3分鐘後就能開吃啦!

五、涼拌豆角

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

涼拌豆角

原料:豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

做法:

1、將豆角洗淨去掉兩頭,切成寸段; 鍋中水燒開,加少量鹽及油,將豆角放入,焯至色呈翠綠後撈出置於涼水中。

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

拌豆角

2、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議:芝麻醬:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

3、將豆角放入醬汁中,加入蒜碎和芝麻拌勻。

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

拌豆角

六、燒椒拌牛肉

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

燒椒牛肉

原料:

杭椒110克,紅椒10克,用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克

調料:

味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克,小蔥30克,拍蒜10克,清油50克

做法:

1、把杭椒和紅椒放在鍋里幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);

2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;

3、小蔥切成1厘米長的節;

4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、調料、小蔥段、大蒜拌製均勻,上桌即可。

七、涼拌腐竹

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

涼拌腐竹

食材:腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把、香菜1根、大蒜1瓣、醋2克、生抽2克、白糖1小勺、食鹽3克、味精2克、香油數滴

做法:

1、準備好主要食材;將乾腐竹、木耳放入水中泡發;待完全泡發好後取出瀝乾

2、將木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾;芹菜心斜切成段,枸杞泡軟;香菜少許切段,大蒜1瓣拍成末;將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入鹽、糖、味精、醋,少許生抽和香油;全部拌勻後裝盤即可

八、雞絲蕨根粉

八款飯店必點涼菜,總有一個是你愛吃的,自己在家做起來!

雞絲蕨根粉

調料:香料(生薑片5克,八角、花椒各1克,香菜10克,香蔥段8克),拌料(鹽、味精、雞精各3克,雞湯、紅油各50克,醋45克,生抽20克),炸黃豆、酥花生各10克,白芝麻、蔥花各5克。

製作

1、土雞腿肉洗淨,放入鍋中加水大火煮開,加入香料轉小火煮30分鐘至熟關火,晾涼後用手撕成絲;蕨根粉用開水泡熟,撈起晾涼,瀝乾水分放入盤中。

2、拌料混合調成酸辣味汁,將雞絲放在蕨根粉上淋汁,撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。
製作

1、土雞腿肉洗淨,放入鍋中加水大火煮開,加入香料轉小火煮30分鐘至熟關火,晾涼後用手撕成絲;蕨根粉用開水泡熟,撈起晾涼,瀝乾水分放入盤中。

2、拌料混合調成酸辣味汁,將雞絲放在蕨根粉上淋汁,撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。