大廚傳授8道家常快手菜,做法簡簡單單,來客人再也不用下飯店了

大廚傳授8道家常快手菜,做法簡簡單單,來客人再也不用下飯店了

1.勁Q彈的瘦肉羹

配料:瘦肉300g(無筋無脂瘦肉);木薯澱粉50g;辣椒1位;鹽1茶匙(4克,約3);水的量(大概是用班曉婉);肉錘或擀麵杖(不只是用菜刀背1(對)對肉,建議錘,懶惰);蘇打粉2克;生薑的用量(我大概切三片姜);

實踐:

肉洗淨,切成片或條。我被切成三厘米見方的薄片,厚度約為兩毫米或三毫米,為了追求打漿後的強化效果,我把肉中的糧食和逆線切成兩半,如果是逆肉切,線被切斷,敲打的時間很容易變成肉末。而將糧食切出的肉,要保持良好的打漿量,特別是咀嚼後的纖維,並採取全汕頭牛肉牛肉的基本原則,幾乎打牛肉球。

試著把肉放在案板上,有些重疊沒有關係。把小蘇打和姜均勻灑出來,開始用肉錘,根據你的習慣,從左到右或向右到左,用點力全部敲勻,然後把肉展開對折,反复敲磕,幾乎看不到一塊完整的肉(我用了幾分鐘)。

再次把肉攤平,抹上一些水,撒上一層木薯粉、鹽、胡椒粉,用手抹一下讓肉和粉結合一下,不然一敲會漫天飛粉(不要問我怎麼知道的),然後繼續翻來覆去地敲,敲到粉都融入到肉中,看不見白色的粉。重複這個步驟,直至所有的水、木薯粉、鹽、胡椒粉用完。

最後,肉團是粉紅色的,很粘,手捏一組也可以看到一些肉纖維。用刮刀或菜刀和肉末在砧板上刮下盒,通常可冷凍保存(不超過一個月)。當你把它拿出來的時候,稍微解凍到勺子可以挖的程度。

當你能做好的時候,直接煮或者冷凍一個小時。吃時要把湯或水稍微打開,用勺子或筷子每次攪拌一塊小肉末放入水中,即手指的大小不宜過大,因為湯汁煮脹。吃多少。肉湯多少樣,煮肉丸,如水等開過後,肉湯上浮,就可以吃了。我是letinous香菇、竹筍和紫菜煮熟,鍋裡撒上一些芥末,香菜,蔥,胡椒粉,香油,特別好吃。

2.肉末冬菜燉凍豆腐

配料:凍豆腐;肉末(超過你的豬和雞牛)250g;100g;小蝦(可選)一點或一點小蔥段蒜葉;

實踐:

凍豆腐提前解凍。(如何製作一個冷凍豆腐:豆腐,放入冰箱12小時左右即可。在凍結之前最好先把它切成塊,否則很難切割。

醃肉末,加少許肉末粉,一匙鹽,一匙白胡椒粉,少許糖,少許醬油,蠔油,攪拌待用。

鍋內倒入適量油,燒熱油,放入蒜末煸香,加入醃肉,煸炒。

炒肉末顏色,加入切碎的炒。

均勻炒勻,加入未炒好的水,加入凍豆腐塊,加入蝦仁。燒完後,把小火換掉,蓋上蓋子5分鐘。(凍豆腐軟)

最後,加入少許胡椒粉和幾滴醬油,攪拌均勻。然後放入蔥或蒜葉,也可根據個人口味丟失一些胡椒粉。火在湯裡,在鍋裡。

3.香煎小黃魚

材料:5小黃魚;鹽;黃酒;洋蔥;生薑;白胡椒;黑胡椒;

實踐:

把小黃魚洗淨,瀝乾水分,撒在碗裡。

撒上適量細鹽和酒,用保鮮膜把一些蔥薑,蓋上,醃約20分鐘。

熱的不粘鍋,倒入油醃黃魚

炒的時候,灑上白胡椒粉和黑胡椒粉,加鹽或鹽加鹽。

把魚的兩面煎成金黃色,然後把鍋放在鍋裡,撒上適量的蔥,然後在熱中吃。

4.乾煸香辣土豆

材料:土豆;鹽;油;水;乾辣椒;藤胡椒;冰糖;大蒜;

實踐:

水煮土豆煮成中等熟。

油燒了,土豆很脆。

在鍋中放少許油,加入胡椒粉、糖、大蒜小火,炒至糖漿顏色出現。

放入土豆,煸炒,加入辣椒醬和鹽調味。

直到顏色趨於強烈,壺開始進食。

5.醬牛肉

用料:主料;牛腱子;配料;八角;桂皮;花椒;大蔥(蒜苗);薑片;調料;醬油;料酒;冰糖;鹽;

實踐:

Blanch腥,冷牛肉鍋,煮水1分鐘就可以了。

添加在火鍋配料和調味料(八角,桂皮,辣椒,蔥(算苗)、姜、醬油、酒、冰糖、鹽)。

倒入沸水(熱水),放入牛肉筋,我用電壓力鍋,按下雞鴨功能鍵,煮至自動保溫,煮完後,立即不取,待鹽水自然冷卻後,取出牛肉。

6.香辣水煮魚片

成份:成份:1魚;草魚;盤子;通常黃豆芽(我用香菜和蘑菇);魚;板料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉量;醬材料:2八角茴香油;肉桂醇; 1;2;茴香2克山奈2克;;花椒10克;花椒20克;食用油量;其他調料:蔥、姜、蒜;量;郫縣豆瓣醬2湯匙;鮮醬油1湯匙糖1湯匙鹽;胡椒;辣椒;/量;(香料和調味品的用量大概是量,供您參考,請根據自己的口味調整);

實踐:

將魚片切片,加入鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清,然後放入適量的玉米澱粉10分鐘。

為了準備五的油,這種油會使魚片在辣椒油中有特殊的香味,可以做一些,通常是混合蔬菜或其他辛辣食物也是非常豐富多彩的。在鍋裡倒油,把所有需要的材料(五香茴香油、桂皮、茴香、香葉、花椒、辣椒、姜)為低火加熱至香料,炒出香味的香料,取出(不要扔),五的石油儲備

炒鍋中加入少許油,放入蔥薑蒜炒至香,放入郫縣豆瓣醬中煸炒辣椒油。

然後把五芝麻油中的一些調料倒入鍋中,然後將黃酒和醬油煮熟,攪拌,倒入沸水中煮沸,加入少許鹽、胡椒粉和糖,煮幾分鐘,然後取出香料,不要做成湯底。

用很好的麻辣湯放菜(可以用黃豆芽之類的,我用手把香菜和蘑菇)燙一下,然後在鍋底取出並鋪在另一個。

當煎湯的底部再次沸騰時,將醃好的魚片切成一片,煮大約一兩分鐘,直到魚變白,然後把火關掉。

魚片放在一個有配菜的鍋裡。另一鍋前好的香料倒入油鍋中(一部分油以魚的覆蓋率為標準,根據容器的大小可決定多少油),放入適量的辣椒和辣椒,用小火炒香,花椒色略炒火,然後熱油澆在魚上。

拿著壺到桌子那兒去。

7.紅燒牛肉

原料:牛肉(或牛美味牛筋或燕翅部分)1000克;大蔥2根;姜5片;45毫升醬油15毫升;醬油;料酒30毫升;5八角桂皮香葉鹽3;1;

實踐:

牛肉的切割約5厘米(燃燒良好和萎縮)。

準備蔥、姜、醬油、醬油、料酒、八角、肉桂、羅勒、鹽等調味品。

煮沸水:鍋內燒開水,加入牛肉,大火1分鐘後,將血變為泡沫,洗淨。

牛肉入鍋,加開水,不是牛肉2寸,熬一熬;撇淨浮沫,加薑、八角、桂皮、香葉、料酒煮10分鐘。

關小火燉20分鐘後,加老抽、生抽、大蔥、薑片、料酒、鹽適量繼續燉60分鐘;中途翻1-2次身,防止粘鍋;牛肉酥爛後調味關火。

味道鮮美,有良好的燜牛肉的食慾。等著,準備好食物,在廚房裡出現。

8.清蒸大魷魚

用料:魷魚兩條;大蒜一頭半;紅辣椒隨意;香菜或香蔥少許點綴用;醬油兩勺;蠔油一勺半;鹽,糖,雞精少許;

實踐:

魷魚內臟取出,把魷魚內臟鬚子,而外,從軟骨。眼睛和嘴,鬚子Xipan乾淨(這部稍微麻煩點,耐心一點。)。魷魚上有一層黑色的薄膜,必須撕掉,最好撕掉味道。

蒜蓉紅辣椒。鍋內燒少許油,放入一半蒜末,放入紅辣椒炒香,加入醬油、蠔油、鹽、糖、雞精。放進碗裡,把剩下一半的大蒜放在碗裡。

將水放入蒸籠魷魚後,蒸五分鐘。

取出魷魚,切成圓形,放入盤子,倒入準備好的蒜汁中。