吃的最多的8道家常菜,這麼炒,比飯店還好吃!

吃的最多的8道家常菜,這麼炒,比飯店還好吃!

涼拌手撕蒜苔

原料;蒜苔;蒜;

調料;醬油;陳醋;鹽;雞精;辣椒油;

步驟

1、蒜苔摘去老梗洗淨,蒜剁成茸待用;鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔,汆燙半分鐘;迅速過冷河,並放入涼水冰鎮五分鐘。

2、用手撕成細絲,控干水份;最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油,攪拌均勻即可開吃,或是根據自家飲食習慣,調拌成喜歡的口味,麻、辣、酸、甜皆可。

甜椒木耳燒菜花

原料;菜花120克;水發黑木耳50克;紅甜椒50克;蔥花適量;薑末適量;

調料;鹽適量;橄欖油適量;醬油少許;蠔油少許;白糖少許;

步驟

1、菜花掰成小朵,洗淨,放入沸水中焯燙,撈出瀝乾水分。

2、水發黑木耳去蒂,洗淨,撕成小朵。

3、紅甜椒洗淨,去蒂去籽,切成塊。

4、炒鍋上火,放入橄欖油燒熱,放入蔥花、薑末炒香。

5、下入紅甜椒、木耳、菜花翻炒,加鹽、白糖和少許醬油調味。

6、炒勻後放入蠔油,倒入少許清水,蓋上鍋蓋略燜即可。

香芹炒香乾

原料;香芹1把;香乾子;豬腩肉1小條;紅甜椒1/2只;生薑1小塊;香蔥2支;

調料;鹽;糖;生抽;老抽;料酒;香麻油;干淀粉;

步驟

1、生薑切絲,帶皮腩肉洗淨後切片放入碗中,撒上少許生薑絲,調入生抽、老抽、白糖,干淀粉拌勻,淋上香麻油醃製備用;

2、香乾子用清水沖洗後切條絲狀備用;紅甜椒去蒂去籽切絲,小蔥洗淨後切段備用;香芹洗淨去葉後,用刀輕拍後切段備用;

3、鍋燒熱後注油,油溫起來後將醃製肉片放入鍋中煸炒,炒至出油出香七成熟度時起鍋;就著鍋內的底油,將剩餘薑絲、紅甜椒、蔥段投入鍋中以中小火煸香嗆鍋,將香乾子倒入鍋中轉旺火翻炒;炒至香乾子表皮微微焦香時,加入適量精鹽翻炒均勻;

4、將煸炒過的肉片回鍋,鍋內噴入少許料酒翻炒均勻;將切段香芹倒入鍋中,與鍋中材料快速翻炒均勻,鍋內淋入少許生抽炒勻,即可起鍋。

鹵拌雞胗

原料;雞胗500克;八角1個;桂皮1段;生薑1塊;蔥4段;老抽15克(1湯勺);料酒15克;鹽適量;

調料;圓蔥1/2個;香菜3棵;味極鮮醬油1湯勺;醋1/2湯勺;辣椒油(紅油)1小勺;

步驟

1、滷雞胗所需原料:

雞胗500克、八角1個、桂皮2厘米長1段、生薑拇指大一塊、蔥4段、老抽15克(1湯勺)、料酒15克、鹽適量

拌雞胗所需原料:

鹵好的雞胗300克、圓蔥1/2個、香菜3棵、味極鮮醬油1湯勺、醋1/2湯勺、辣椒油(紅油)1小勺

2、將雞胗摘去殘留的雜物洗乾淨放入盆中放入1大勺鹽揉搓後沖洗乾淨備用。

3、將洗好的雞胗放入鍋中放入清水沒過雞胗,然後放入蔥段生薑八角和桂皮;

4、再倒入老抽攪勻,放入火上;大火燒開後撇去上面的浮沫;

5、蓋上鍋蓋改小火煮20分鐘後關火,自然放涼後再取出,最好用滷汁將雞胗多浸泡一段時間,這樣會非常的入味,鹵好後直接食用也可以;

6、將鹵好入味的雞胗撈出來,將圓蔥和香菜洗乾淨備用;將雞胗切成薄片;

7、將圓蔥切成細絲、香菜切成段;將雞胗片、圓蔥絲和香菜段放入盆中,放入醬油、醋、紅油拌勻即可。

醋溜土豆絲

原料;土豆;尖椒(可不放);蔥花;

調料;醋;糖;鹽;花椒(可不放);干紅辣椒(可不放);

步驟

1、土豆洗淨,切絲。尖椒洗淨切絲。

2、準備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗2-3次,把澱粉洗出去,瀝乾。

3、鍋中加少許油燒3成熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用;再次打開火,待油溫7成熱時,放入乾紅辣椒和蔥花,爆香後,倒入土豆絲煸炒熟。

4、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘;加入青椒絲繼續炒半分鐘,最後加入水澱粉勾一點點薄芡,翻炒均勻即可出鍋。

虎皮尖椒釀肉

原料;尖椒6-8個;肉碎300克;蔥薑少許;蒜4瓣;剁椒;香菜;

調料;鹽2茶匙;糖1茶匙;胡椒粉少許;料酒2茶匙;醋3湯匙;醬油2湯匙;澱粉少許;

步驟

1、肉碎中加入料酒1茶匙;醬油1湯匙;鹽1茶匙;濕澱粉1湯匙;胡椒粉少許拌勻待用;

2、將尖椒頂部向裡面使勁按下去,再將頂部拿出來。

3、將拌好的肉碎塞入尖椒中,用乾澱粉封口。鍋中放入一口油,將鍋燒熱;鍋燒熱後,放入尖椒,小火煎烤8-10分鐘;

4、直到尖椒表面呈虎皮色時撈出備用;

5、鍋中放油,爆香蒜粒;

6、依次填入1湯匙醬油;3湯匙醋;1茶匙白糖;1茶匙鹽;補充少許清水;

7、放入尖椒,小火烤製3分鐘;

8、汁濃稠時,即可出鍋。

回鍋豆腐

原料;豆腐2塊;瘦肉3兩;香蔥2棵;姜少許;

調料;生抽少許;豆豉20粒;糖少許;鹽少許;油少許;郫縣豆瓣醬2大勺;

步驟

1、豆腐切片,上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用;

2、熱鍋倒入少許油,舀入兩勺豆瓣醬,炒出紅油,然後倒入蔥白,薑片,豆豉,炒香後倒入切碎的豬肉翻炒;

3、往鍋裡倒入少許生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,,不要用鍋鏟翻,直接拋鍋,這樣豆腐不容易破;

4、調入少許鹽,糖,加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。