豬耳朵的8款私房做法,吃貨福利,太美味了!

豬耳朵的8款私房做法,吃貨福利,太美味了!

涼拌豬耳朵

材料

豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。

調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。

調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是製作紅油時餘下的辣椒油渣)

做法

1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然後用清水沖洗乾淨,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

2. 鍋裡放入水15杯,燒開後,放入所有調味料A,然後把洗淨的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

3. 撈出豬耳朵,瀝乾放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。

椒麻豬耳朵

材料

鹵好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、鹽少許、味霖1小匙

3.豬耳朵切薄,香菜洗淨切段備用,蒜頭切末約1大匙

2.將調味料先置於大碗中調勻,再加入豬耳朵香菜拌好略放15分鐘入味

1.拌好的豬耳朵呈盤,再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱,等要吃的時候再取出)

辣味涼拌豬耳朵

材料

鹵好的豬耳朵1塊、豆干3~5塊、洋蔥1/2顆、青蔥1株、香菜1小把、白芝麻適量、龜甲萬料亭和露1大匙、香油2中匙、辣油視辣程度適量、鹽巴少許、白胡椒粉適量、味霖1大匙

做法

1.備料如圖~豆干先用滾水川燙,再切薄片或細絲

2.把所有切絲切段切薄片的食材通通放在一鍋中

3.放入龜甲萬-料亭和露及所有醬料

4.用筷子均勻的拌攪,再灑上白芝麻

5.簡單輕鬆不必香汗淋漓的完成一道夠勁的料理,不過吃完可能就會香汗淋漓囉!

蒜苔炒豬耳朵

材料

熟豬耳朵一個,蒜苔一小把,鹽,蔥,姜,蒜,生抽

做法

1.蒜苔切斷,豬耳朵切絲,蔥切蔥花,姜切末,蒜切片

2.炒鍋內倒油,加蔥薑蒜爆香

3.加入蒜苔炒,炒到七成熟時放鹽、生抽

4.加入豬耳朵絲翻炒即可

紅油豬耳

材料

豬耳,八角,香葉,花椒,丁香,姜,蔥

西芹,鹽,醋,白糖,紅油,香油

做法

1) 豬耳朵清洗乾淨,涼水下鍋焯水

2) 另取一鍋放入豬耳,香料(八角,香葉,花椒,丁香,姜,蔥),加水沒過豬耳

3) 水開後轉小火,繼續煮25分鐘

4) 取出豬耳,晾涼,置冰箱中。吃時取出

5) 斜刀切成薄片,再放入切成粗絲的西芹,加入鹽,醋,白糖,紅油(參照淡鳥大師的熬紅油方子),香油,拌勻即可食用

青椒豬耳

材料

鹵豬耳,青椒,蒜末,醬油

做法

1.買來的豬耳已經切好了(切得真厚,下次切成這樣我不要),但還是要清洗一下。

2.鍋燒熱,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;

3.豬耳是熟的,所以最後放,跟青椒炒勻,加醬油、鹽和一點水,防止粘鍋,水炒乾的時候就可以出鍋了。

酸菜炒豬耳

材料

豬耳朵,酸菜,蒜頭,清水,白糖

做法

1、先將酸菜洗乾淨切好,再放水里泡一段時間。

2、然後撈起來擠乾水份放鍋裡烘乾備用。

3、再起鑊放油放蒜頭爆香,倒入烘好的酸菜炒一會,加入清水和白糖煮熟後盛起。

4、再起鑊放豬耳朵爆香,將酸菜放入略炒一下,放鹽調味勾芡即可。

紅油豬耳

材料

豬耳朵五花肉黃瓜蔥薑蒜白酒醬油辣椒油八角桂皮香葉丁香小茴香乾紅辣椒草果花椒甘草鹽

做法

1. 準備好原材料, 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;

2. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋,將所以的大料放入鋼球中,加入適量的白酒;

3. 再加入蔥薑段和適量的老抽, 開大火煮開;

4. 煮開後撇去浮沫;

5. 再加蓋,轉為小火燉煮30分鐘;

6. 加入適量的鹽, 繼續燉煮10分鐘,關火, 再泡上一、二個小時為宜;

7. 滷煮好的豬耳斜切成細長片;

8. 再將嫩黃瓜刨成薄長片;

9. 將黃瓜片卷放著圍成一圈, 中間放入切好的豬耳;

10. 在中間放上蒜泥,澆淋上紅辣椒油, 點綴點茴香葉。

滷味千層耳

材料

豬耳4只。調料精鹽10克,味精10克,料酒1 5克,蔥段5克,薑片5克,桂皮20克,八角5粒。

做法

1、將豬耳用溫水泡洗,刮淨皮面,切去耳根。

2、將豬耳放入水鍋內,燒沸焯透撈出。

3、鍋內放入清水2000克,加入各種調味料,放入豬耳燒沸,轉入小火煮1小時撈出。疊放在方盤內,澆上少許滷汁,用重物壓實,放入冰箱內冷卻2~3小時即成,食用時切薄片裝盤。

材料替換

原料可換成豬頭肉,壓制後則成為豬頭悶子。

口味變化

調料中可增加豆瓣辣醬,成為辣味豬耳。