80個做飯炒菜技巧,飯店大廚30年心得經驗,非常詳細 北京吃貨

80個做飯炒菜技巧,飯店大廚30年心得經驗,非常詳細 北京吃貨

做飯是每個家庭食譜我們會每天都用,想做一頓好飯似乎很簡單,但事實上有很多技巧需要我們去把握今天,蕭邊將在80的烹飪技能,一個看起來很實用,平時自己在家做飯,可以使用。

主食之一

1、開水煮開,使大米中的維生素B1不受損失。

2、蒸米飯,每1500 kemijia 2 ~ 3毫升醋,米飯無酸味,飯香更濃,且易於存放和防餿。

3、將大米淘洗乾淨,在水中浸泡2小時,撈出瀝乾,然後放入鍋內加熱水,一大湯匙豬油或菜油,翻炒至燜燉半小時。如果用高壓鍋煮8分鐘,米飯就不會粘在鍋上,而且又甜又好吃。

4,煮飯時,放3杯米飯、2.5杯水和0.5杯啤酒,米飯和新米飯一樣爽口。

Cook 5,在水中加入大米,加一小撮鹽和幾滴花生油,然後攪拌,把米飯煮成美味。

6。當剩菜被複製時,在鍋裡的水里放入少量的鹽,可以除去異味。

7。把剩飯煮成粥,通常是煮的和黏的。如果你在烹飪前用水洗,你可以避免。

8、炒飯,在鍋裡灑少許酒,炒飯一粒松,又軟又可口。

9、粥:攪拌至沸騰,煨濃。粥無火。燉粥:炒鍋煮沸,放入桶內,蓋上鍋蓋,燉約2小時。

10,所以不要放鹼煮豆,否則會破壞大米、豆類中的營養成分。

11、麵條加上一小勺食用油,麵條不能碰均勻,而且可以防止表面起泡,湯鍋溢出。

12,煮麵條,在鍋裡加少許鹽,煮麵條不容易塗抹。

13。煮餃子的時候,在鍋裡加一點鹽,鍋開的時候水就不會溢出來。

14,做饅頭,如果在一小塊麵團變成豬油,蒸出的饅頭不僅潔白,而且清香。

15,蒸熟的饅頭加上一點橙色的皮,可以使饅頭增加香味。

16、蒸饅頭的鹼多放黃色,如在原來蒸鍋裡用2~3湯匙醋,然後蒸10~15分鐘白。

17、在水中放入少量明礬和鹽,將切好的生紅薯浸泡十分鐘以上,洗後洗淨,防止或減少腹脹。

18,牛奶煮開,放些鹽,冷卻後味道更佳。

19、煮餃子時,在水中放一個蔥或在水中加些鹽,然後放餃子。餃子很好吃,而且不附。麵條混合時,每500克麵粉和一個雞蛋混合,餃子皮就不粘了。

20。把青豆放入鐵鍋中炒10分鐘,然後迅速煮開,但不要焦焦。

兩。蔬菜

21、首先在烹飪鍋燒熱,倒入食用油,然後把蔬菜。

22、菜籽油有一股異味,可把油姜、蒜、蔥、丁香燃燒後,一會兒橙,油是可以改變的。

23。辣的蔬菜太辣了,或者用醋炒辣椒,辣的味道就淡了。

24、炒菜時,放醬油醋如果錯了,可以放一點蘇打水,醋可以消除。

25,食物太酸,一個雞蛋變成泥。

26,食物太辣,放一個雞蛋炒。

27,食物太辣,一些醋可以減少辛辣的味道。

28,食物太苦了,滴一點白醋。

29、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

30。湯太油膩了,在火上烤了一小盆紫菜,然後撒在湯裡。

31、炸花生熟後,Sheng放入盤子中,趁熱灑少許白葡萄酒,稍涼後撒少許鹽,放幾天和晚上都是密蘇里酥。

32、用無油炸花生米的食物聞香味,攪香菜餚,做涼菜。

33、油炸食品結束後,油中留下一些殘渣和不透明物,白蘿蔔可以切成厚盤,用筷子戳幾滴蘿蔔,在油中炸開,剩餘的將附在蘿蔔片上,去掉明顯的殘渣,再放入鍋中煎,雲變清油變。

34。豆腐燒了後,加一點豆腐或果汁。

35。往海帶裡加幾滴醋很容易腐爛,幾道菜就行了。

36。炒茄子時,在鍋裡放些醋,茄子的顏色不會是黑色的。

37、炒豆芽,先加些黃油,然後放鹽,可以去掉豆的味道。

38、炒菜不應覆蓋鍋蓋。

39。新鮮竹筍和開水很容易煮,又脆又好吃。為了使竹筍沸騰,可以加入幾片薄荷葉或鹽。

40。油炸食物時,在鍋裡放一點鹽,油就不會濺起。

41。在春捲中加入一些麵粉,可以避免在油炸過程中餡料的汁液從壺底流出的現象。

42,用醋炒土豆,避免燒焦,並能分解馬鈴薯中的毒素,使其顏色、味道適當。

43、在炸土豆之前,先在水中切土豆片,煮一段時間,使土豆皮表面形成薄薄的一層膠質,然後在油炸菜中放入十多個胡椒粉或少許麥芽糖,以防止白色花朵。

三、家禽

44。雞蛋煎時,蛋黃在冷凍時要倒冷水。它會使雞蛋變黃變嫩。

45。雞蛋煎後,油放在鍋裡,雞蛋在油熱時就煮。雞蛋慢慢成熟,外形美觀,鍋不粘。

46、炒雞蛋,灑些麵粉在熱油中,炒雞蛋會像黃亮一樣,油不易濺到鍋裡。

47,羊煎蛋,香味。

48,在炒雞蛋中加入少量的砂糖,會使蛋白質變性溫度升高,從而延緩加熱時間,加糖保持水分。因此,蛋製品將變得柔軟而笨重。

49、炒雞蛋,加幾滴醋,攪雞蛋軟味。

50、燉雞:在鍋中加入二十或三十的豆燜,煮得快而鮮香味;或先灌殺老雞,雞一湯匙醋,然後殺,用文火燉,將煮熟徹底;或放3~4片山楂,易爛雞。

51、老鴨用大火煮煮,硬肉不好;如果用冷水和少許醋浸泡2小時,然後燉煮,肉就會變得細嫩可口。

52、雞肉先醃一會兒,封膜放入冰箱,然後被炸,炸雞酥脆可口。

53、水煮時用醋可以防止外殼開裂,還可以事先加一些鹽。

54、雞:洗淨切塊,倒入火鍋炒,炒至水幹,倒入一些醋,然後快速攪拌炸雞,到爆發出來的聲音,立即加熱水(沒過雞),再用旺火燒十分鐘,加入調料,移小火煮20分鐘,即可出鍋倒入香油;應在湯燉好後,溫度降至90度80 ~進食前或鹽。由於雞肉含水量高,先用鹽燉雞肉,在鹽水中浸泡雞,使組織細胞透濕,蛋白質凝固,使雞肉明顯收縮緊,以營養雞湯的效果煮熟而溶解,趨於硬、老、粗味。

55、燉老鴨:放在鍋裡過熟易一些蝸牛。

56、烤鴨,把鴨尾兩邊的豆角去掉,味道更鮮美。

四。魚

57,當鍋的溫度達到最高值時,加入葡萄酒,很容易蒸發葡萄酒,去除食物的氣味。

58、炸糖醋魚、糖醋菜等,應先放糖,再加鹽,否則,“脫水”的鹽會促進蛋白質在菜內凝固,而“吃”就不會進入糖,造成外面的甜和淡。

59:魚、魚、火鍋、少油、溫、火。

60。鯉魚應該擠。

兩條鯉魚的皮膚上有一條白線,在烹飪之前先將其拉出。一是因為它的腥味很重,二是它的強毛(俗稱“毛”),特別不適合某些病人吃。

抽筋時,應將刀切至腮側脊椎,距尾部約1英寸。用刀從尾巴到頭,把刀刃的刃從鰓上拔出來,用指尖把肌腱拔出來。

61、殺魚膽碰破除了有多苦?

如果碰破膽殺魚,都是肉做的。魚膽不僅苦,而且有毒。用酒、小蘇打或發酵粉可溶解在膽汁中。因此,在魚的酒中加少量的酒、小蘇打或泡打粉,然後用冷水沖洗,可以去掉苦味。

62,使用無腥味的冷水魚,如果中途加水,水會稀釋其新鮮度。

63、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

五。肉

64。在做紅肉之前,先用少許硼砂醃肉,肉不油膩,不甜。

65、燉,在鍋中加幾片橘皮,除異味和油膩外,增加湯的味道。

66、炒肉片:把肉切成薄片,加入醬油、黃油和澱粉,然後加入雞蛋,拌炒。後discolourated肉片,加一些調味料炒幾片,肉片味道鮮美嫩。

67、炒肉和蔬菜時,鹽太慢,應加入鹽,鍋前,加入幾滴醋,新鮮可口。

68、切碎的肉絲在小蘇打溶液中再蘸一次,無論什麼特殊的鬆軟可口的糖醋菜,只要2份1份的糖醋比例即可適度混合。

69,餡餅和肉丸,一公斤肉餡放2茶匙鹽。

70、做炸肉片或肉丁用青椒50克5克肉,按澱粉比例上漿,美味鮮嫩的蔬菜。

71、煮湯骨頭,加一茶匙醋,將骨頭中的磷、鈣溶解在湯裡,煮湯並保存維生素。

72。煮湯或排骨湯時,在裡面放些新鮮橘子皮。它不僅味道鮮美,而且還能減少油膩感。

73、醃製鹹肉:十幾個核桃,有許多洞,可以煮熟,以消除異味。

74。火腿熟前,火腿皮上塗上一些白砂糖。它很容易煮,味道更鮮美。

75、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。

76、煮豬肚,不要放鹽,等煮熟後吃時再加鹽,否則豬肚將牛筋一樣硬收縮。

77,豬排煎後,豬排的筋切2~3個,煎豬排不會縮水。

78、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉爛,加一把茶葉(約一壺茶的量,包上紗布)和煮在一起,肉很快就會腐爛,味道鮮美。

79、炒牛肉絲:切碎、鹽、糖、酒、麵粉(或雞蛋)拌勻,加入油泡30分鐘後炒熟,新鮮可口。

80。煮牛肉和其他硬、硬的肉類和野生家禽,用少許醋軟化它。