必備9道涼拌菜做法,簡單好做味道鮮,我家隔幾天做一次!

必備9道涼拌菜做法,簡單好做味道鮮,我家隔幾天做一次!

涼拌素什錦

用料

主料;豇豆150克、胡蘿蔔一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根

輔料;花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量

做法

1.將所有蔬菜清洗乾淨

2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和萵筍葉也在熱水里汆一下

3.將汆燙過的蔬菜在冰水里過一下,撈出控干水分。青紅椒不必汆水,直接切細絲兒

4.取一個大盆,將控干水分的蔬菜放入盆中,胡蘿蔔去皮擦絲兒,小蔥和大蒜切碎,碼在最上層

5.鍋裡倒入適量油,丟幾粒花椒粒進去,用小火將花椒粒爆出香味

6.在蔥花上灑一勺鹽,然後將煉製好的花椒油趁熱“呲啦”一聲,潑在食鹽上(鹽用熱油潑一下更香)

7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻,讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精

8.攪拌均勻

9.裝盤即可

涼拌茄子

用料

主料;茄子(紫皮,長)2個

調料;醋10毫升、蒜3瓣、生抽30毫升、小蔥2根、芝麻油20毫升、白糖5克

做法

1.準備好所需原料,茄子洗淨後,切5厘米長的段,然後上鍋蒸,蒸熟軟

2.蒸好的茄子放涼,撕成絲,小蔥洗淨切碎,撒在茄絲上面

3.將蒜瓣切碎,芝麻油、生抽、白糖和醋混合,加熱一下,趁熱澆在茄絲上,攪拌均勻即可

涼拌皮蛋

用料

主料;皮蛋2個

輔料;辣椒油1茶匙、醬油2茶匙、花椒粉2克、醋2克蔥1根

做法

1.準備兩個皮蛋

2.先去掉皮蛋表面的泥,然後將黏在蛋殼上面的泥沖洗乾淨,再剝掉蛋殼就不會將皮蛋弄髒

3.將皮蛋切成四瓣

4.取一個乾淨的碗,放入醬油、醋、花椒粉、辣椒油、蔥花攪勻

5.將將醬料淋在皮蛋上拌勻即可

涼拌黑木耳

用料

主料;黑木耳100克

輔料;黃瓜1/2根、枸杞20粒

調料;食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜5克、生抽1湯匙、陳醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、芝麻油3滴、水適量白芝麻1/2湯匙、植物油2湯匙

做法

1.黑木耳用清水完全泡發(這種木耳泡發好後就是一小朵一小朵的,相當不錯,如果是大塊的那種,撕成小塊再用)

2.鍋中燒開水,放入黑木耳煮開後5分鐘關火

3.撈出浸在冰水中一會兒,然後取出瀝乾水份

4.黃瓜刨成絲兒,和熟白芝麻一起放在黑木耳碗中

5.蒜切成蓉,鍋中熱油,倒入蒜蓉,中小火將其爆香至金黃色,將蒜蓉和熱油,一同澆在黑木耳上

6.調味汁:生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精、麻油(2-3滴即可)和涼白開,淋入黑木耳碗中

7.全部拌勻,即可開吃!當然,放入冰箱冷藏後,更入味更爽口更好吃(擺盤的時候為了好看放了黃瓜片和枸杞子)

涼拌手撕平菇

用料

主料;平菇500克

輔料;紅椒1個、柿子椒1個

調料;食鹽適量、醬油適量、醋適量、姜適量、蒜適量、香油適量、白糖適量

做法

1.平菇沖洗乾淨,用手撕成條,不要撕的太細,避免炒熟後會更小

2.青紅椒洗淨,切絲

3.鍋中燒水,另外準備一盆涼水,待會炒平菇的時候過涼用

4.水燒開後,平菇倒進去,開水中燙一下

5.快速撈出過涼

6.撈出後再放入開水中燙下

7.撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下,再過涼。在開水中燙3次,過涼3次就熟了

8.平菇過涼後,撈出來,攥幹裡面的水分,把青紅椒絲放進去

9.放入蔥薑末,糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油各適量

10.用筷子拌勻,盛碟子內,既可食用

涼拌腐皮卷

用料

主料;豆腐皮1張、胡蘿蔔150克、黃瓜150克、香菜3根

調料;食鹽適量、醬油1湯匙、醋適量、香油2茶匙、細香蔥1根、大蒜2粒、水適量、花椒油2茶匙、辣椒油1湯匙

做法

1.將大蒜搗成泥,加少許涼開水,兌成蒜水

2.香菜去根洗淨,香蔥切成蔥花

3.將青瓜和胡蘿蔔切成絲

4.鍋中燒開水,下入胡蘿蔔絲氽水後撈出,涼涼

5.把千張切成方塊,入鍋中氽水後撈出

6.取青瓜和胡蘿蔔絲,加入適量鹽、香油、一部分蒜水拌均勻

7.展開千張皮,將拌好的雙絲鋪在上面

8.向著一個方向,將千張皮捲起來,用香菜紮成結

9.逐一紮好,裝盤

10.剩餘的蒜水,加入醬油、辣椒油、花椒油、香醋兌成味汁

11.放蔥花

12.把味汁均勻淋在千張卷上,即成

涼拌黃瓜拉皮

用料

主料;黃瓜1根、拉皮50克

輔料;香菜1棵、蘋果醋1匙、生抽1匙、綿白糖5克、辣椒油1茶匙、食鹽10克、蒜2瓣、麻油1茶匙

做法

1.拉皮先用涼水泡軟,再水煮至熟後過涼白開後控干水分

2.黃瓜去皮後切成片用8克鹽醃出水

3.醃好的黃瓜擠乾放在拉皮上

4.將所有調料準備好

5.按口味將所有調料放入,拌勻裝盤即可

涼拌萵筍片

用料

主料;萵筍1根

輔料;自製油辣椒2茶匙、醬油2茶匙、食鹽1/3茶匙、醋1茶匙、蒜2瓣、白糖1/4茶匙

做法

1.萵筍削皮

2.用工具檫成薄片,如果刀工好的話那就切吧,這時候可以放少量鹽醃製入味,不喜歡生吃的也可以用水焯一下

3.先用大片鋪在盤底

4.由大到小擺成花的樣子

5.把油辣椒、鹽、醬油、醋、蒜末、白糖拌勻

6.倒在中間,吃時拌勻即可

涼拌黃瓜

用料

主料;黃瓜1根

輔料;米醋20毫升、白糖10克、蒜末3個、蒜瓣芝麻油2茶匙

做法

1.黃瓜清洗乾淨。

2.將黃瓜切成條。

3.將黃瓜條放入大碗,放入白糖、蒜末、芝麻油、米醋拌勻。放入冰箱醃製5分鐘。

4.取出裝盤澆上醃汁即可。