黃燜雞最好吃的13種做法,又辣又香!絕對秒殺外麵館子的味道!

黃燜雞最好吃的13種做法,又辣又香!絕對秒殺外麵館子的味道!

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】

  • 炒勻。
  • 倒入清水,以能淹住雞肉為準。
  • 倒入香菇片。
  • 一勺白胡椒粉。
  • 一勺鹽。
  • 翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮,轉中小火15——20分鐘。
  • 待雞肉軟爛,湯汁濃稠後(湯汁不要收的太乾),最後放入青椒。
  • 少許味精,兜炒均勻後,關火!青椒基本斷生即可,不要炒時間久了!
  • 大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中,加入超過大米一指肚的清水。
  • 按下煮飯鍵,30分鐘後,香噴噴的米飯就做好了。
  • 自己家做的【黃燜雞米飯】,雞肉鮮嫩入味,又辣又香!絕對秒殺外麵館子的味道!!

家常黃燜雞

用料

主料:;雞肉兩斤;配料:;香菇5-10朵;青椒3-5根;紅蘿蔔半根;香料:;薑片幾片;蒜幾個;蔥頭幾根;調料:;鹽適量;生抽適量;蠔油適量;料酒適量;白糖適量;生粉適量

做法

  • 雞肉清洗乾淨後斬成塊,加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻,醃製20分鐘左右;
  • 生薑去皮洗淨切片,大蒜去皮,蔥頭洗淨備用;
  • 乾香菇提前用水泡發,清洗乾淨後切小塊,青椒洗淨橫向剖開,去掉裡面的籽切塊,紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用;
  • 鍋燒熱放油,下薑蔥蒜,大火爆香;
  • 放入雞塊煸炒,炒到雞皮微焦收縮;
  • 加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒;
  • 加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻;
  • 加入沒過雞肉一半左右的開水,大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
  • 當水快乾後,放入青椒;
  • 大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
  • 出鍋了,老闆,快上三碗米飯。

黃燜雞

用料

雞腿3~4個;香菇3~4個;青椒1個大蒜;大蒜;生薑;生抽~老抽;料酒;醋;鹽;雞精;糖;生粉

做法

  • 超市買來雞腿~洗淨~切一塊一塊~大概4個雞腿才不多夠一家人吃了
  • 鮮香菇4個洗淨切塊~青椒一個洗淨切丁~大蒜瓣兩個切片~生薑切3片
  • 鍋裡加油燒到七成熟放入大蒜生薑~出味後倒入雞腿塊爆炒變色~然後加入足量的水~最後加入生抽~老抽~鹽~醋~料酒……雞精~香菇等調料~燒至15分鐘加入生粉勾芡的水加入青椒~大火燒至湯汁濃時收汁關火
  • 湯汁泡飯很美味
  • 美味出爐

好吃好做懶人餐—黃燜雞米飯

用料

雞腿3只;泡髮乾香菇十幾朵;土豆1個;萵筍1根;青椒2個;八角1個;香葉2片;花椒10顆;乾辣椒適量根據自家口味;鹽適量根據自家口味;糖適量根據自家口味;老抽適量根據自家口味;生抽適量根據自家口味;料酒適量根據自家口味;郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無

做法

  • 雞腿剁塊,可以在賣菜的時候讓老闆幫忙剁好。
  • 香菇泡發,切成條。蔥切段,姜切片,八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。
  • 土豆萵筍削皮切滾刀塊,想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時候每次都要另外加土豆和萵筍,感覺入味以後比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結之類的,沒有限制。
  • 鍋裡加少許油,把雞塊倒進去煸一會,目的是把裡面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時候盛出來,換一隻乾淨的鍋。
  • 鍋裡倒少許油,把香料倒進去煸一下。
  • 倒入雞塊翻炒,這里為了方便就沒有炒糖色,最後沒什麼區別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老乾媽之類的豐富口味,沒有也可以不加,不加也很好吃。
  • 加入香菇翻炒
  • 倒入沒過雞肉的開水,水再次開後倒入土豆。開水不必過多,雞肉很好熟。
  • 土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。
  • 我家到這一步就倒進一個煲仔飯鍋裡加鹽收汁,吃的時候還可以持續保溫,就像外面的黃燜雞店裡一樣。沒有就繼續在原有的鍋裡收汁。
  • 汁收好了加青椒塊,青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣,是黃燜雞米飯的靈魂,盡量不要省略哦。
  • 盛一碗米飯,開吃吧!

【黃燜雞米飯】

用料

雞腿肉適量;乾香菇適量;料酒適量;生抽適量;薑片適量;紅椒末適量;蔬菜適量

做法

  • 乾香菇熱水泡開,同時保留香菇水。
  • 雞腿肉加入料酒和生抽,醃製20分鐘。
  • 薑片、紅椒末下鍋爆香,再加入醃製好的雞腿肉翻炒2分鐘左右起鍋。
  • 倒入砂鍋內,加入香菇水、香菇片、生抽、冰糖、鹽、加蓋燜煮15分鐘。
  • 再次加入土豆、洋蔥、青椒、金針菇、百葉、干紅椒、蒜瓣,燜煮五分鐘。
  • 開蓋,撒蔥末,完成!

三汁悶鍋(黃記煌)

用料

雞翅600g;青椒3個;紅椒3個;土豆一個;洋蔥適量;紅蘿蔔適量;蒜2個整蒜剝皮;蠔油2勺;番茄醬2勺;海天黃豆醬2勺;海鮮醬油2勺;糖1勺;雞精1勺;澱粉1勺;辣椒油適量;胡椒適量;辣椒粉適量

做法

  • 先醃製雞翅,雞翅用刀劃幾個口子。加鹽,料酒,生抽,姜醃製半天。
  • 青紅椒切塊,蒜剝皮
  • 洋蔥,土豆,紅羅蔔準備好。配菜可以按自己喜歡添加。
  • 調醬汁,蠔油兩勺
  • 番茄醬兩勺
  • 海天黃豆醬兩勺
  • 海鮮醬油兩勺
  • 糖一勺
  • 雞精一勺
  • 澱粉一勺
  • 把所有配菜放一起,放適量鹽,鹽不要放太多,小勺子兩勺就行,醬料有鹽份。辣辣粉,油,攪拌均勻。
  • 準備個平底鍋,鍋底放牛油或者黃油,沒有放菜油,比平時炒菜的油放多一些,把菜鋪平,把雞翅碼上去,放胡椒,辣椒油。蓋鍋蓋燜12分鐘。記得用小火,電磁爐600就行了,鍋底太薄會糊,12分鐘後加醬料繼續燜十分鐘就可以吃。加香菜

黃燜雞米飯

用料

雞腿三隻;青椒兩個;香菇幾朵;胡蘿蔔一根;蔥薑少許;食鹽適量;雞精少許;生抽兩勺;老抽一勺;蠔油一勺;冰糖少許

做法

  • 準備材料
  • 雞腿洗淨,切成4cm大小的塊
  • 焯水控干備用
  • 蔥切段姜切大片,香菇洗淨去蒂切片,青椒切塊,胡蘿蔔切片
  • 鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進小碗裡,加點清水攪勻
  • 油熱下冰糖炒糖色,炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤發亮,絕對比單純用醬油上色漂亮的多
  • 下蔥薑片爆香,再下雞塊,小心濺油
  • 加入碗裡的香菇
  • 炒勻後加入調料
  • 加沫過雞塊的清水,大火燒開小火慢燉
  • 等到湯汁收到二分之一,加入胡蘿蔔和青椒
  • 收汁即可
  • 配一碗米飯,愜意!

永不失敗之【黃燜雞】

用料

雞腿2個;香菇4個;尖椒1-2個;新鮮小紅椒2-5個(根據個人能吃辣程度);洋蔥半個(不喜歡洋蔥可以不放);蔥段一小段;姜片4-5片;醬油兩勺(吃飯的小勺就可以);料酒兩勺(吃飯的小勺就可以);白糖一小勺;白胡椒粉適量;清水適量

做法

  • 準備輔料隨心改刀
  • 雞腿肉洗淨切合適大小
  • 鍋裡加少許油冷油放入白糖
  • 小火炒出糖色
  • 加入雞腿肉加兩勺料酒翻炒至變色
  • 加入薑片紅辣椒段蔥花醬油兩勺
  • 翻炒均勻
  • 加入洋蔥翻炒
  • 如果喜歡顏色深一點可以加一滴老抽上色
  • 加入沒過雞肉的清水
  • 放入香菇片加少許白胡椒粉
  • 小火燉15-20分鐘
  • 注意不要干鍋
  • 收湯後嘗鹹淡可用少許鹽調味
  • 再加入尖椒斷
  • 翻炒2分鐘斷生就可以啦

家常黃燜雞

用料

三黃雞1只乾香菇30克;乾木耳25克薑、蔥、蒜;蠔油醬油;八角2只青紅椒各1只;紹酒鹽;冰糖胡椒粉;陳皮鹽;水澱粉

做法

  • 將三黃雞斬成小塊,用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬
  • 乾香菇乾木耳用清水泡開
  • 姜切片,蒜頭紅蔥頭稍拍一下,青紅椒切片
  • 鍋中放油,煽香薑蔥蒜
  • 放入醃好的雞塊煸炸出香味,緊實
  • 放入醬油將雞肉炒上色
  • 倒入熱水,放入香菇、蠔油、八角、陳皮、冰糖、鹽,煮開改用小火燜15分鐘
  • 開蓋放入木耳、青紅椒、雞精略炒
  • 最後用水澱粉勾芡,出鍋就行了

【電飯煲黃燜雞米飯】

用料

雞全腿2只;土豆1個;青椒1個;乾香菇10朵;八角2顆;花椒10粒;生抽2勺;老抽1勺;料酒1勺;冰糖少許;姜5片;蔥5根

做法

  • 10朵乾香菇冷水泡發至軟,一切為二,香菇水備用;1個土豆洗淨去皮,切滾刀塊;1個青椒洗淨,去蒂去籽,切塊;2個雞全腿洗淨切小塊,入冷水鍋焯水,撇去浮沫,備用。
  • (雞肉焯水這一步我是用鍋子做的,沒有煤氣灶的同學,也可以用燒熱水壺解決。)
  • 雞腿塊和泡好的干香菇放入電飯煲中,倒入香菇水沒過雞腿塊,加2顆八角、10粒花椒、5片薑和蔥結,再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖,關蓋按下煮飯鍵。
  • 煮至40分鐘左右時,開蓋加入土豆塊和青椒塊,關蓋繼續煮10分鐘。
  • 開蓋盛出,電飯煲黃燜雞完成!

黃燜雞(湘菜版)

用料

主料:土雞或仔雞1只;生薑幾片,大蒜仔幾個、;八角桂皮香葉各少許;豆瓣醬一勺;紅尖椒和青尖椒各2個切圓筒型;蔥花幾根切末;鹽,雞精,料酒,生抽;老抽,耗油,各少許;菜籽油:比平常炒菜多一點

做法

  • 1、將所有配料材料洗乾淨切好備用,
  • 2、將雞切成小塊,洗乾淨備用,
  • 3、燒一鍋開水,待水開後立馬將雞塊倒入鍋中,大約2.3分鐘去除雞中血水,表面不停冒出白色泡沫狀後撈出,切記鍋中煮太久,肉會老的
  • 4、準備好一個乾淨菜藍子,直接將雞塊開水一起倒入馬上過冷水洗乾淨瀝乾水分備用
  • 5、洗乾淨瀝乾水分是這樣子的
  • 6、鍋中倒入比平常燒菜多一點的水
  • 7、等油燒熱後,倒入大蒜,生薑,八角桂皮香葉等爆香,油溫控制不能糊了
  • 8、倒入豆腐醬爆炒一兩下
  • 9、將瀝乾水分的雞倒入鍋中,進行快速翻炒
  • 10、待雞差不多炒乾水分,就可以開始放調料了
  • 11、將料酒先放入翻炒幾下,再放入生抽,老抽,鹽少許進行翻炒,此時顏色就越來越漂亮了,有類似糖色的感覺
  • 12、將整個顏色炒好的雞,再加入適量的耗油進行翻炒,加入尖紅椒和青椒,加入少許水,可將雞塊蓋住就行,開始煮
  • 13、記得大火將雞煮開後大約15分鐘,再小火燜20分鐘。如果用陶瓷爐之類的鍋具小火慢慢悶最好,在快收汁時加入雞精少許。完了撒上蔥花就可以上桌。

湯汁特濃的黃燜雞米飯

用料

三黃雞(也可以用雞腿代替)1只;香菇250g;青椒3只;料酒3大勺;蠔油3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;郫縣豆瓣2大勺;姜1塊;土豆2只

做法

  • 準備好所有原料:雞肉斬件去骨(去骨是為了吃的時候口感更好,不介意的話也可以不去),香菇淨水沖去浮塵後切片,姜切斜片,青椒去籽切片,土豆去皮切丁;蠔油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻
  • 鍋內倒入2勺食用油,加熱後倒入薑片熗鍋
  • 倒入雞塊,同時淋入料酒,大火翻炒至變色
  • 將炒好的雞塊和薑片倒入快鍋(壓力鍋)中,並加入香菇和土豆
  • 倒入混合好的醬料
  • 加水直至沒過雞塊
  • 設定壓力為2檔,設定烹飪時間為20分鐘
  • 計時結束後,關火排氣
  • 大火收汁並不斷攪拌,直至湯汁濃稠,此時土豆已基本融化在湯汁裡,所以湯汁會顯得比不加土豆的濃稠很多
  • 關火,撒入青椒,加蓋燜10分鐘即可出鍋裝盤

黃燜雞(家常)

用料

雞1只;大蒜一頭;乾香菇20朵;姜;料酒;雞精;冰糖;鹽;生抽;老抽;辣椒

做法

  • 香菇提前冷水泡發,擠乾水份。生薑切片,大蒜辣椒略切。
  • 雞切塊,水燒開,放入雞塊,燒開撈出。用涼水洗乾淨涼乾備用。
  • 鍋中倒入油,待油溫高時下大蒜,薑片乾辣椒煸炒出香味。
  • 倒入雞塊翻炒
  • 加入料酒,生抽,鹽,老抽翻炒上色。
  • 鍋中加水沒過雞塊,放入一小塊冰糖用作提味。
  • 倒入香菇
  • 這時轉中小火燜煮30至40分鐘,待雞塊熟時加入少許雞精調味收湯。

家常黃燜雞

用料

雞腿3個;香菇(我是乾的新鮮的混用)13個;青椒1個;紅椒1個;姜1小塊;大蔥半段;大蒜2粒;鹽1小勺;白糖1小勺;醬油1大勺;蠔油1大勺;料酒1大勺;白胡椒粉1小勺;八角1個;乾辣椒(可不加)3個

做法

  • 我是乾香菇和新鮮香菇混用的,大家按自己喜好來。如果是用乾香菇,要提前洗乾淨,用熱水泡發,熱水可以多加些,一會兒用這個水來燜雞會很香;
  • 雞腿剁成塊,放入鹽、料酒、白胡椒粉抓勻醃製;
  • 青紅辣椒去掉辣椒籽,切成小塊;大蔥切小段;姜切片;蒜可以切塊,也可以不切;
  • 鍋裡放油,爆香薑蔥蒜;
  • 放入雞肉,炒到雞肉變色;
  • 放入醬油、蠔油、八角、乾辣椒、白糖翻炒均勻;
  • 放入香菇、泡香菇的水,水要沒過雞肉,開大火煮開;
  • 煮開後,蓋上鍋蓋,轉中小火,燜半小時;
  • 燜好以後,打開鍋蓋,大火收汁,收到你喜歡的程度就可以了,建議多留點湯,泡飯;
  • 收好汁以後,放入青紅辣椒,翻炒到斷生,起鍋。