自製戚風蛋糕,成品潤但不濕,不回縮,是裱花蛋糕打底首選 吃貨行

自製戚風蛋糕,成品潤但不濕,不回縮,是裱花蛋糕打底首選 吃貨行

用了這個方子,大家會發現戚風製作會變得簡單。

蛋黃液
蛋黃 6個
糖粉 20克
色拉油 80克
牛奶 80克
低筋粉 120克
泡打粉 3克(可不加)
蛋白液
蛋白 6個
糖粉 60克
檸檬汁 5克(換白醋也可,不加也可)

1.準備好所有原材料。把蛋黃,油,牛奶,糖一次性放在一個盆子裡。

2.蛋白打發到濕性接近乾性。

3.打發好蛋白(濕性接近乾性)後,直接攪打蛋黃,稍微打久一點便於蛋黃乳化,直至粘稠。

4.混合低筋粉和泡打粉後篩入(一定要過篩,這樣可以保證組織細膩),只過篩一遍即可。

5.蛋黃液中加入1/3蛋白攪拌均勻,再加入剩餘蛋白攪拌均勻。

6.蛋糕液倒入8寸模,烤箱預熱10分鐘,中下層,150℃,1個小時。

7.出爐後20厘米高度摔下震出熱氣,倒扣晾涼,脫模。

小貼士

1.為了方便脫模我使用了油紙,即使這樣蛋糕也有標準的6厘米。不使用油紙會發的更好。

2.這個配方用5個蛋也可以,這是8寸的方子,做6寸減半即可,6寸可用3個蛋。

3.泡打粉可放可不放,無需計較。檸檬汁也一樣哦,經常因為沒有我就不放了