熱嗎?涼菜!涼皮!涼麵的家常做法,讓你涼爽到底!一周不重樣!

涼菜篇

一、皮蛋拌豆腐

主料:松花蛋(鴨蛋)120克,豆腐200克

調料:大蔥10克,醬油膏15克,香油2克

做法

1. 皮蛋去皮,用棉線分成半月形;

2. 將皮蛋、嫩豆腐、蔥末放入盤中;

3. 食用時淋上醬油膏、香油即可。

二、涼拌藕片

食材

蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。

做法

1.將蓮藕洗乾淨,削去皮,切成片用開水燙一下,控去水分,裝入盤內。

2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成

三、秘製老醋花生

材料

花生仁(炒):適量

香醋:適量; 醬油:少許; 白糖:適量; 食鹽:適量; 雞精:適量; 水澱粉:適量; 香菜:適量; 植物油:適量;

做法

1.熱鍋冷油,放入花生米小火翻炒至熟

2.趁熱在炒熟的花生米上淋少許的白酒,這樣花生冷卻後會很香脆

3.另起一鍋,倒入香醋和醬油,加入糖、少許的鹽和雞精

4.煮開以後再加入少許的水澱粉勾芡

5. 待醋汁涼了以後淋在花生上即可,最後用香菜點綴

四、芹菜拌腐竹

材料

主料:腐竹150g、芹菜500g;

輔料:香​​油適量、鹽適量、蒜適量、雞精適量

做法

1.腐竹泡軟

2.切段

3.芹菜在開水中焯熟

4.把芹菜和腐竹放在盤中

5. 蒜搗成泥加點水

6.加蒜泥

7. 加香油

8.加鹽和雞精拌勻即可

五、鹽水麻辣毛豆

食材

毛豆500g、鹽20g

做法

1.準備一鍋水(500克) 加入5克油、3克鹽、15克辣椒、10克花椒、10克大料。

2.煮開後繼續煮上8分鐘。

3.將1斤毛豆莢洗乾淨,用手摘去兩頭,投入料中,繼續煮5分鐘。

4.關火,放上2克雞精提鮮,晾涼,轉入大碗中,蓋上保鮮膜,入冰箱冰鎮半天。

5.取出來就可以吃。

涼皮篇

主料:

小麥麵粉(特製)

輔料:

黃瓜黃豆芽食鹽醋香油蒜泥生抽辣椒油

做法

1.和麵,揉好後稍微省一下,大約十分鐘就夠了!

2.洗面,盆中放涼水,再將和好的面放入,在水中揉,直至將面中的澱粉全洗出來。

3.沉澱,將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著,洗好的面水讓其自然沉澱。

4.過濾,沉澱大約半天后,將上面的清水倒掉,剩下的部分用篩子過濾。

5.蒸,鍋中水燒開,面水舀入蒸麵皮的鐵籮(家庭可用平底不銹鋼盆代替,用前要刷一點油)中,將鐵籮放在開水中,邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大約五六分鐘即可出鍋。

6.煮麵筋,麵筋可蒸可煮,蒸的比較泡發,煮的更為筋道,根據自己口味!

7.涼拌,涼皮切寬條,麵筋切塊,加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜,攪拌均勻即可食用!

涼麵篇

一、雞絲涼麵

材料

主料:雞肉100g、麵條100g;

輔料:黃瓜適量、芝麻花生醬適量、大蒜適量、醋適量、鹽適量、香油適量

做法

1.芝麻花生醬,黃瓜切絲,雞肉撕成絲

2.大蒜加鹽,用擀麵棍搗碎

3.加入醋,香油,水拌勻

4.水開,下入面,煮熟

5. 把煮好的麵條,放入冰水里冰一下

6.裝入盤子,放上雞絲,黃瓜,芝麻花生醬,蒜泥水。

二、麻辣涼麵

材料

主料:鮮麵條200克、黃瓜50克、辣椒;

輔料:醬油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、鹽3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生或熟芝麻少許、辣椒

做法

1.湯鍋中的水燒開,然後加入少許鹽、一勺(15ml)食用油攪勻

2.放入麵條攪散,加蓋煮至水沸騰

3.改成中小火,加入約100ml左右的清水,再次將湯燒開

4.用筷子夾斷麵條感覺微微有點硬,中間還有少許的白芯即可關火,將麵條撈出用涼水降溫

5.辣椒洗淨切絲過水

6.麵條晾涼後瀝乾水分,淋上食用油拌勻,攤開防止粘連

7.將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調味料混合均勻,食用前將調料倒在麵條上,在撒上黃瓜絲、香蔥、辣椒絲、花生末拌勻,淋上辣椒油即可。

三、麻醬涼麵

材料

麵條(生):100克

黃瓜: 半根; 麻辣花生: 20克

芝麻醬:50克; 白芝麻:10克; 泡紅椒:12個; 香菜:1把; 水:適量; 食鹽:2克; 香油:3克; 生抽:15毫升; 辣椒油:3克; 花生醬:20克; 冰塊:適量;

做法

1.香菜洗淨切碎,白芝麻鍋中炒熟炒香

2.芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻

3.加入適量清水,邊加入邊用筷子順著一個方向澥開麻醬,稀稠根據自己喜好自由掌握

4.加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合

5. 再加入香菜碎混合,萬能的芝麻醬調料就做好了

6.鮮麵條入鍋煮熟

7.白開水倒入碗中,加入適量的冰塊

8.把煮好的麵條放入冰水中過涼,澆上特調芝麻醬,碼上黃瓜絲,再放上碾碎的麻辣花生,拌勻即食