擔擔面的家常做法,鮮而不膩,辣而不燥,一頓能吃一大碗!

擔擔面的家常做法,鮮而不膩,辣而不燥,一頓能吃一大碗!

麵條是四川民間的一種很普通很有名的小吃風味。因為經常挑擔小販叫賣,故名。鮮紅色,豆芽,芝麻味,酸辣感,新鮮而不油膩,辛辣但不干燥。

原材料:

龍旭綿200克,大豆豆芽60克,豌豆100克,豬肉100克,乾黃豆50克

調料品:

植物油30毫升,蔥、姜、蒜5克醬油、20毫升、5毫升酒、芝麻20克、花生醬5克醋、花椒油5毫升、花生醬1毫升、鹽2克,

辣椒油原料:

20克辣椒粉,2克白芝麻,50毫升菜油,1八角,1片肉桂片,5粒胡椒粉和3片香葉。

做法:

1、豆芽洗淨泡沫至咸,切底;加熱鍋,倒入30毫升熱植物油,放入蔥薑蒜炒至香,加入豬肉餡餡,炒肉餡變色,加入5毫升和5毫升醬油和料酒,炒均勻放入豆芽,末即乾。

2、製作辣椒油:在一個小碗裡的辣椒粉和白芝麻;鍋加熱後倒入50毫升植物油,熱鍋涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉,小火慢慢加熱至香,將油倒入碗中含有香料;辣椒粉、白芝麻,立即攪拌辣椒油。

3、將乾豆放入熱油中炸脆,取出瀝油備用。

用少許水倒入芝麻和花生醬,4小碗,加入剩下的醬油、醋、胡椒油、辣椒油和鹽混合成濃汁。

5、鍋中加入適量水,煮成1 ~龍鬚面煮2分鐘至七分熟可以拿起,然後把水煮魚的豌豆苗。

6、在碗中加入2大勺好醬油,然後放入麵條,撒上肉末、干豆芽、青豆和豌豆,然後倒一些湯就可以吃了。

小貼士:

1、芽菜是一種醃菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起並稱為”四川四大醃菜”,使用之前要用清水浸泡清洗,否則味道很咸。

2、如果更美味肉丁餡(大理石火腿切成1厘米小丁炒)。

3、購買辣椒油會更方便更換。