酸菜魚最好吃的15種做法,好吃不膩又美味,味道真的美絕了!

酸菜魚最好吃的15種做法,好吃不膩又美味,味道真的美絕了!

酸菜魚

用料1

酸菜;魚;姜;蒜;乾辣椒;大蔥;料酒;胡椒粉;

用料2(醃魚)

雞蛋;料酒;澱粉;

酸菜魚的做法1(片魚)

  • 備好材料
  • 魚洗淨去頭尾,黑膜刮乾淨
  • 用廚房紙擦乾淨粘液
  • 沿著魚脊背骨頭切入,將魚分成兩半
  • 其中一片帶有魚脊骨,小心地將魚骨分離
  • 完成後兩片大肉就分離出來了,把魚骨頭剁成段
  • 魚頭剁開,和魚骨、魚尾一起,加蛋清、澱粉、料酒醃製
  • 將兩片魚肉上的骨頭剔除,至一根大魚刺不剩
  • 魚身內部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好

酸菜魚的做法2

  • 將四川產袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中,大蔥切好,小米辣,乾辣椒,薑片,蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒醃製
  • 鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,乾辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味
  • 放入高湯(雞湯骨湯或史雲生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味
  • 關鍵:熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整
  • 最後倒入魚片,開小火,燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出,以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可

酸菜魚


用料

酸菜2包;魚片適量;花椒少許;姜、蒜末少許;白芝麻少許;紅油適量;乾辣椒適量

做法

  • 薑蒜切沫待用,酸菜洗淨切碎待用
  • 片好魚片,魚骨頭放一邊,魚片放少許鹽輕輕抓捏至粘滑,加入少許黃酒抓勻
  • 鍋裡放油燒熱後加入薑蒜沫和乾辣椒,加入魚骨頭煸炒
  • 加入酸菜煸炒後放入適量的水,水燒開將鍋裡的酸菜和骨頭全部撈起來放入大碗裡
  • 將水再次燒開後輕輕放入魚片轉小火,水很快煮開了,撈起來魚片放在開始的那個裝了酸菜的大碗裡,然後將鍋裡的湯水倒入大碗裡
  • 倒上紅油,放上花椒,撒上白芝麻,另起一鍋放油燒十成熱趁熱均勻澆在表面,放上香菜即成

快手酸菜魚魚肉鮮嫩酸菜爽口的宴客硬菜

用料

鮮魚1條;魚酸菜1包;酸菜魚調料1包;澱粉2勺;鹽3勺;花椒1小把;料酒2勺

做法

  • 新鮮活魚宰殺好後,回家要好好用清水沖洗乾淨,在魚市宰殺的時候比較快速,不會處理的十分乾淨,需要自己再清洗一下。
  • 把魚頭和魚骨剁成塊。
  • 魚身上的肉用鋒利的刀與案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
  • 放2勺鹽,加入1大勺澱粉,1勺料酒進去,用手抓勻。
  • 一直抓到上漿,醃製待用。
  • 剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒醃製起來,不用放澱粉。
  • 魚酸菜沖洗乾淨,擠乾淨水分。
  • 切成細絲和片備用。
  • 鍋內放油,量比平時炒菜稍微多點,油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。
  • 炒3-5分鐘,酸菜被炒透,酸爽的味道被炒出來。
  • 這時候可以把魚骨和魚頭倒進去一同翻炒。
  • 翻炒2、3分鐘魚骨變色就可以了。
  • 加入開水沒過酸菜和魚骨。
  • 大火煮開後轉中小火,燉5分鐘到魚骨上的肉熟透,整個鍋內的湯汁完全溶進了酸菜的味道。
  • 把酸菜和魚骨用漏勺撈出,放入盆中。
  • 轉最小火,把醃好的魚片一片片的下入鍋中,全部下完後轉大火,見魚片變色就立刻撈出。
  • 魚片碼放到酸菜上。
  • 把鍋內的酸湯倒入盆中。
  • 魚片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
  • 鍋內放一大勺油燒熱,油熱後全部澆到花椒上,花椒和辣椒的香味一下子就被激發出來了。
  • 最後再撒上幾粒青紅辣椒做點綴。
  • 噴香撲鼻酸辣爽口的酸菜魚就做好了。

水煮酸菜魚

用料

醪糟汁;草魚1條;酸菜1袋(酸菜魚專用);生薑;蒜瓣;大蔥;香蔥;香菜;花椒粒;干紅椒段;雞蛋1只;料酒;胡椒粉;糖;鹽

做法

  • 草魚斬殺清洗乾淨,將整魚分解:將草魚厚身部分的魚肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為製湯材料。生薑洗淨切片,大蔥斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等製湯材料,加入部分薑片、料酒、雞蛋,胡椒粉稍微抓醃均勻,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用
  • 炒鍋燒熱注油,將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出,控油備用;下薑片、蒜粒煸香,將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出
  • 加入適量清水,加入醪糟汁煮開鍋
  • 將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中熬煮出香味,試下味,酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽),將醃製魚片倒入鍋中
  • 旺火氽燙至變色斷生,起鍋,連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上,撒上切段的蔥花,香菜,燒滾1大勺油澆淋其上,香噴噴滴酸菜魚便可上桌了

酸菜魚


用料

李記樂寶酸菜魚配料1包;黑魚1條約2斤左右;蛋清1個;料酒100毫升;蔥1把;姜1塊;蒜3瓣;辣椒乾10個左右;鹽一勺

做法

  • 所有材料洗淨待用,李記樂寶的酸菜魚料是我吃過最好吃的,強烈推薦給你們!它有好幾種味道,這個味道最為適合江浙滬。不辛不辣不刺激。
  • 然後黑魚身上的粘液特別難清理,告訴你們一個方法,用刀豎直了朝一個方向用力刮,多刮幾下,把粘液都刮出來,然後打開水龍頭用百潔布擦洗。這樣能洗的很乾淨
  • 接下來我們開始片魚,先從這裡豎著切一刀
  • 橫著劃下去,刀尾略高於刀頭,能感覺到魚刺和魚肉分離
  • 兩面都這樣把肉批下來
  • 斜著拿刀
  • 小心的片成薄片,第一刀不要切斷,跟著切一刀再切斷
  • 片好後展開是這個樣子的
  • 全部片好拿一個大碗裝著
  • 接著處理剩下的部分。魚頭先剁下來,然後中間劈開。魚脊剁成段,連著一點兒皮。為什麼這樣剁一會兒告訴你
  • 然後我們來醃魚。把醃魚包全部倒進去,加入料酒拌勻,再稍微擠一點兒調味醬,把雞蛋清分出來倒進去拌勻。說明:口味問題我沒有把所有的配料都使用完,你們也可以按照說明書做哦
  • 然後把剁好的魚脊也拌進去,最後把魚頭平鋪上去,醃製一個小時
  • 切蔥白,薑片,大蒜
  • 鍋內放油,大火爆香蔥薑蒜
  • 把酸菜包全部倒進去。我家不太吃辣,喜歡吃辣的童鞋可以自己放點那種很辣的小米椒
  • 大火煸炒2分鐘後沿鍋邊倒入料酒,煎一分鐘
  • 把魚頭放進去。眼尖的童鞋是不是發現鍋換了?哈哈哈哈哈哈那口鍋我要拿來做別的菜所以轉移到這口鍋了:)
  • 加入至少1000毫升開水(高湯更好),至少煮5分鐘
  • 然後從碗裡把魚脊夾出來放進去一起煮3分鐘,知道為什麼不剁斷了吧?剁斷了那麼一大碗魚肉得找半天啊,這樣連著皮下鍋煮熟了皮自然就斷啦
  • 煮好後準備一個大碗,拿一個漏勺先把這些撈出來
  • 然後再把醃好的魚片倒進去,稍微用筷子劃散大火煮1分鐘
  • 加入一勺鹽,然後全部一起倒進剛才那個裝魚頭魚脊的大碗裡
  • 鍋內放油燒開,趁燒開的功夫把小蔥切段,辣椒乾也切段,一起放在酸菜魚上面,如果喜歡麻麻的口感可以再放一把花椒
  • 把燒開的熱油澆在蔥段上即可
  • 看起來超棒有沒有!我每次做這個菜都能吃兩碗飯

酸菜魚


用料

草魚,四川酸菜1200克,400克;蔥段,薑片,蒜瓣適量;花椒,野山椒,紅泡椒,朝天椒適量;料酒,水澱粉,胡椒粉,麻椒適量;蛋清,糖,香菜,香蔥適量;色拉油200克

做法

  • 1.新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨;
  • 四川酸菜沖洗一下切成小段
  • 2.:將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開
  • 3.將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
  • 4.將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻
  • 碼味
  • 5.鍋燒熱,加油,如花椒,干紅辣椒,爆香蔥薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味
  • 6.下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水
  • 7.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。
  • 8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段
  • 9.炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即
  • 10.油的多少自己調節

酸菜魚


用料

魚肉;白家酸菜魚

做法

  • 將白家酸菜魚包裡面的泡菜控淨水
  • 用清水泡15分鐘
  • 魚肉斜刀片成片
  • 魚片用碼味包和2大勺料酒醃製10分鐘,泡菜擠去多餘水分
  • 鍋內倒入熱油,加泡菜炒香
  • 加入500ml清水
  • 大火燒開,加入湯料包,轉中火燉5分鐘
  • 放入魚片,燉至魚片成熟

酸菜魚


用料

草魚一條約1kg;蔥一根;蒜5瓣;姜少許;料酒少許;酸菜魚料一包

做法

  • 選一條1kg左右的魚洗浄
  • 把魚切片
  • 加薑絲蔥絲料酒鹽蒜片拌勻
  • 鍋內加2kg,放入酸菜魚料,煮10分鐘後,放入魚片約5分鐘即可出鍋!
  • 可以開動了!

酸菜魚


用料

胖頭魚柳2️⃣條;酸菜1️⃣顆;料酒1️⃣大勺;鹽自己掌握;味精適量;胡椒粉適量;生粉適量

做法

  • 1️⃣胖頭魚柳兩條,洗淨,切蝴蝶片,一刀連皮,另一刀切斷
  • 2️⃣用適量白胡椒粉
  • 【家裡沒有白胡椒粉,俺用花椒粉替代】
  • 3️⃣加一小勺鹽,鹹魚淡肉
  • 【根據自己口味,可以少放點】別太鹹了
  • 4️⃣加料酒一大勺,去腥料酒少不了,別再問我不放料酒可以嗎這樣的問題
  • 5️⃣把自己的手清洗乾淨輕輕抓勻超粘性就可以了
  • 6️⃣用少量生粉加適量水稀釋開,注意看它的水量【我不用廚房秤了,省得有人說我太矯情】
  • 7️⃣濃度大概就是這樣,我用生粉水的目的是讓魚肉更加鮮嫩,這一步驟替代了蛋液
  • 8️⃣把稀釋的生粉水倒進盆中用筷子拌勻就好啦
  • 9️⃣醃製這一步完成了
  • 1️⃣0️⃣備好蔥薑蒜和乾小米辣椒,不吃辣的可以不放
  • 1️⃣1️⃣酸菜洗淨,切碎,貌似少了點
  • 1️⃣2️⃣這一步都會吧,熱鍋倒油,煸香蔥薑蒜末,下酸菜煸炒一分鐘,加夠水量,不夠味道的話加點鹽,煮2至3分鐘
  • 1️⃣3️⃣魚肉一片片下,盡量展平不捲曲,動作快點,直至最後一塊
  • 1️⃣4️⃣酸菜魚完成,加點味精出鍋

酸菜魚


用料

草魚;鹽;白胡椒;黃酒;澱粉;蛋清;花椒;薑片;蒜米;泡米椒;酸菜;雞精;蔥末

做法

  • 3斤左右的草魚清洗乾淨後,在魚的一側,頭尾各下一刀,片下魚肉
  • 魚骨斬段。片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清,淹一下備用
  • 熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘
  • 加入魚頭和魚骨,烹些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來的湯會更加潔白香濃
  • 加入足量的水後,轉到一個大瓦煲內,燒滾後,繼續煮15分鐘
  • 維持大的火力,把淹好的魚片,一片一片下入鍋內,不要攪動,魚片會保持完整
  • 全部魚片入鍋2分鐘後,加胡椒粉,雞精,蔥末調味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鮮美,搭配上味美香麻的魚湯,不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)

酸菜魚


用料

青魚一段(菜場可以買一小段,家裡夠吃就行~);酸菜適量(我喜歡酸菜跟魚肉一比一的量);雞蛋一個,只要蛋清;料酒適量;蔥薑蒜適量;花椒可有可無,根據個人口味,我不喜歡就沒加;鹽適量;生粉適量;油適量;白胡椒粉適量;泡椒適量(根據自己能接受辣的程度決定)

做法

  • 魚片好(我是讓菜場賣魚的老闆幫我片的)這個只要老闆不忙,應該都會同意的,魚肚內的一層黑色的膜要剝乾淨(去腥),這個如果菜場沒幫你處理乾淨的,回家自己再弄一下很方便的~
  • 魚肉裝碗裡,放入鹽(不要放太多,寧少勿多),料酒,生粉,白胡椒粉,雞蛋清用手抓勻,醃製15-30分鐘(這樣魚肉既入味,又比較嫩)
  • 酸菜洗乾淨,切段(不要切的太碎),我喜歡大塊大塊的酸菜,吃起來很爽,切好放籃子裡,瀝水……
  • 起油鍋,熱油,把帶有魚骨或者魚頭的魚塊放油鍋煎一下……
  • 然後放入蔥薑蒜爆香(留一點蔥最後裝盤用),將酸菜及泡椒一起入油鍋翻炒,待鍋裡油基本充分“吸”入酸菜的時候加水,沒過酸菜一倍量
  • 水開後加鹽調味,接著把醃製好的魚片下入鍋中,蓋上鍋蓋,待再次水開後關火悶一兩分鐘
  • 準備一個大湯碗,碗底撒一些蔥,將煮好的酸菜魚盛碗裡,最後再撒一些蔥(要美觀的再放點紅辣椒,更辣一點就再熱一點油淋在紅辣椒上)就完成啦~(接下去你可以準備兩大碗米飯!!!)

清爽酸菜魚(自製酸菜)


用料

自製酸菜(步驟1-5);芥菜5,6顆;鹽80g;姜散片;蒜5;小米椒5個;​​酸菜魚(步驟6-);偷懶龍利魚也可以用活魚草魚鯰魚一條;鹽(醃魚)一小勺;白胡椒粉(醃魚)一小勺;料酒一勺;澱粉(醃魚)適量;自製酸菜適量約一小碗;花椒適量;泡椒3個喜歡辣的多放;蒜3瓣;姜3片;糖一點點提鮮;雞湯自製高湯或者濃湯寶(沒活魚版本)

做法

  • 燒一鍋水放涼
  • 準備個玻璃容器洗淨控干水
  • 洗淨芥菜薑蒜小米椒
  • 芥菜掛到晾衣繩上拿到太陽下曬乾微微發蔫最好最次也要曬乾表面的水
  • 薑蒜切片小米椒中間來一刀
  • 放玻璃罐裡
  • 再放芥菜
  • 倒燒開放涼後的水
  • (不要用生水哦)
  • 再撒鹽
  • 最後用個小碗或者小蘸料碟子壓在芥菜上讓他們都浸在水下
  • 蓋上玻璃罐的蓋子正好碗沒有活動空間把芥菜壓的牢牢的
  • 基本上7天就差不多了天熱時間短天冷時間長
  • 可以打開罐子問問味道
  • 說一個月以上亞硝酸鹽的含量基本沒有了最高時就是一周到十幾天
  • 我是放了兩週多吃的酸菜魚其余放冰箱了不碰油是不會壞的啦
  • 我用的龍利魚未解凍時斜刀片魚片比較方便
  • 如果用活魚魚骨切塊留用
  • 魚肉用鹽白胡椒料酒澱粉醃製抓勻
  • 味道要足後期不調味兒的
  • 鍋熱油溫小火炸花椒
  • 炸香撇去花椒不用
  • 調大火放薑蒜泡椒
  • 炒香放酸菜炒出香味兒再多炒一會兒比較好
  • 此時如果用活魚的放魚骨翻炒一會兒
  • 如果沒有那就放高湯或者熱水加半盒濃湯寶
  • 煮一會兒讓滋味兒和湯融合
  • 燒開以後輕點放魚
  • 像煮餃子一樣順著鍋邊攪一下湯蓋鍋蓋
  • 如果是龍利魚草魚基本下鍋一變色基本就可以瞭如果是catfishnuggets魚腹肉可以多燉
  • 連鍋端吃最方便如果要盛出來
  • 最好先用平勺先盛魚肉最後把湯倒入
  • 要不魚碎了哭的心都有啊
  • 昇華版:再燒個料油澆上去
  • 鍋熱油溫花椒炸香撇去不用
  • 燒熱關火
  • 放蒜末和乾辣椒碎
  • 最後澆到酸菜魚上
  • 我不喜歡加這步有點畫蛇添足

基礎酸菜魚


用料

草魚一條;酸菜魚料包一包(包括了澱粉、鹽、酸菜等);蔥;姜;蒜;辣椒;花椒

做法

  • 沿著魚鰓的部位下刀,感覺到明顯阻力即是割到魚脊骨處了,暫停
  • 將刀慢慢側平,然後貼著魚脊骨水平的割過去,(這個過程如果是新手第一次會有一點困惑,魚刺的關係會感覺往哪個方向割阻力都很大,都有點走不動,會懷疑第一刀的深度有沒有問題,但放輕鬆,慢慢活動刀刃,尋找肉感,最後會找到阻力相對較小的路徑,平行切割時依然會有部分魚刺阻礙,沒有那麼順利,但是可以片下最大最完整的魚腹肉)
  • 一面片完後給魚翻面,同樣的手法片下背面的魚肉
  • 兩面片好後,我們把頭尾斬斷,脊骨也切割成幾段備用,開始準備片魚片
  • 魚片是我從魚尾開始往魚頭方向依次片,先嘗試了從左向右片,把魚尾那頭放在左邊,魚皮向下,下刀和魚肉紋路類似的方向,斜著片,第一刀剩幾毫米不切到底,第二刀徹底切斷。如此反复,下刀厚薄均勻,切完第一條魚肉(這個過程中也會感覺到魚刺的阻力,不要擔心,放心的把造成阻力的魚刺斬斷)
  • 片好的魚片要用手翻開才會有平舖的效果,不去撥開兩片就還是閉合狀
  • 接下來該醃魚了,一般是澱粉和少許鹽,我用了酸菜魚的料包,包括了一包酸菜,一包醃料,一包湯料,直接打開醃料把魚骨和魚片分別拌勻放置15分鐘即可
  • 鍋底下油,油熱後煎魚頭和魚骨,兩面都煎,接下來可以是盛出魚肉
  • 另下油炒酸菜,我偷懶,把魚骨扒到四周,中間的餘油裡爆香酸菜
  • 再加入蔥薑蒜辣椒繼續和酸菜一起翻炒,魚骨一直在一邊乘涼
  • 加入沒過魚骨的水,熱水更佳
  • 大火煮沸,如果想出白湯可以保持大火滾一會兒,湯色會白一些,但開始的水要加夠
  • 滾到湯色漸白,或者小火燉了15分鐘左右,加入了酸菜魚料包的第三包,湯料包
  • 之後把醃過的魚片一片一片夾到湯裡
  • 不要幾分鐘,魚肉變白成熟撒一把蔥花即可關火。更加麻辣的做法是,盛到碗裡,加蔥蒜辣椒花椒在表面,一勺熱油燒熱了淋在香料上,滋喇一聲。我為了減少油量省略了。這個味道已經足夠家人品嚐了

酸菜魚


用料

黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;乾辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量

做法

  • 酸菜是網購的四川酸菜,洗淨去蒂頭切碎。
  • 花椒,乾辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
  • 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
  • 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
  • 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
  • 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。
  • 添加開水全部淹沒食材,煮沸。
  • 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
  • 另起油鍋,冷油時入乾辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至乾辣椒微微變色時關火。
  • 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。

番茄酸菜魚

用料

黑魚一條;豆芽適量;酸菜一包;番茄一個;生薑蔥適量;蛋清一個;鹽適量;料酒適量;生粉適量;胡椒粉適量;花椒適量;八角適量;乾辣椒兩個;蒜泥適量;蔥花適量

做法

  • 黑魚洗淨切片,豆芽洗淨,酸菜改刀,西紅柿切片
  • 魚片加料酒,鹽,胡椒粉,蛋清,生粉攪拌均勻,入冰箱冷藏10到15分鐘
  • 酸菜煸炒備用
  • 熱鍋冷油,生薑蔥煸香後倒入黑魚塊煸炒至發白,倒入料酒去腥
  • 倒入西紅柿煸炒
  • 加入熱水,大火煮開,燉5分鐘
  • 加入酸菜
  • 加入豆芽,放鹽調味,蓋蓋小火燜制5分鐘
  • 開蓋,放入醃製好的魚片
  • 等魚片變色後關火,放入蔥花,花椒,蒜泥
  • 另起一鍋燒熱油,倒入酸菜魚中即可
  • 開吃
  • 附一張單獨包裝的酸菜