自製南通肉餡火餃,色澤金黃,外香脆,內軟糯,餡心鮮嫩

自製南通肉餡火餃,色澤金黃,外香脆,內軟糯,餡心鮮嫩

火餃,是南通傳統的小吃,其製作比較簡單。因製作時要求用正燒著的沸水,炸時用旺火熱油,成品同餃子相似,故稱火餃。外菜美觀,色澤金黃,外香脆,內軟糯,餡心鮮嫩,富有滷汁,滋味鮮美。

用料

火餃皮材料
中筋麵粉(餃子粉) 250g
沸水(滾開的) 120g
水粉比例 48:100(一次性稱好)
肉餡兒材料 ⬇(個人口味)
豬肉餡 400g
洋蔥 小半個(加了好吃很多哦)
蔥花 少許
薑末 少許
生粉 15g

1.稱重好麵粉,倒入碗中。

2.水一次性稱重好(而且要滾開的沸水,所以請提前燒水)一次性加入,不能慢慢加。

3.用筷子快速攪拌,變成絮狀,略粘手狀態(做火餃皮子要軟和一些,和餃子皮還是有區別的)

4.斬板上撒上麵粉,放上麵團,按按平,撒上冷水,讓其冷卻,(現在氣溫十度左右,我冷卻了二十分鐘)

5.揉麵團,揉到表面光滑勁道成團。

6.蓋上保鮮膜,醒面半小時,期間開始做肉餡兒。

7.肉末洋蔥末薑蔥末切好放入碗中。(洋蔥非常提味,加了洋蔥可以不用加肉皮凍,本身水分比較足,和肉混在一起會有些甜甜的感覺,這是我個人做餡兒方法,正宗火餃餡是肉餡加大量麵粉,不是很好吃)

8.加入生粉15g、料酒一瓶蓋、蠔油半勺、鹽一勺、糖一大勺、味精半勺、生抽一勺、胡椒粉少許,拌均勻,順著一個方向攪拌上勁,然後再加入一些香油,攪拌一下。

9.這時候,面已經醒好了,撒粉把它擀平。

10.用大一點的圓型器具,壓出一個個皮子。(皮子要厚一點,薄了就沒有外脆里嫩的感覺了。)

11.包入肉餡兒。

12.對折粘好,撒上一些乾粉。

13.鍋內倒入油(炸東西的量,不是煎,別放一點點。)放入包好的火餃,這時候把大火改成中小火慢慢炸(因為火餃體型比較大,餡兒多,大火炸熟了外面,裡面還沒熟)大概一面炸5分鐘。

14.炸到底部金黃色,可以翻面。

15.兩面都炸至金黃色,可以撈出鍋了,這時候就好了。

16.看看是不是很誘人。

17.咬開都是肉~