幾款讓你愛不釋口的下飯菜,定讓你胃口大開,煮婦們拿走吧!

幾款讓你愛不釋口的下飯菜,定讓你胃口大開,煮婦們拿走吧!

【吮指雞爪】

用料:雞爪500克;油40克鹽2克生抽15克蠔油5克料酒20克薑1塊老抽1克八角1個桂皮1塊十三香0.1克大蒜籽3粒小米椒20個;

做法

1.雞爪洗淨,冷水入鍋,加入薑塊,煮十分鐘;洗淨大料;雞爪撈起再沖洗一遍,控干水份;

2.熱鍋倒油,放大料小火煸香;放雞爪;老抽;蠔油;生抽;鹽;十三香顛勻;

3.淋入料酒顛勻;

4.倒入適量清水,大火煮開,轉中火煮二十分鐘;

5.最後大火收汁,顛勻,讓每個雞爪都裹滿滷汁,出鍋食用即可;

【肉末燉蛋】

用料:雞蛋3個;溫開水300克;肉末100克;蔥5克;姜5克;蒸魚豉油(1湯匙)15ml;白糖(1/2茶匙)3克;老抽(1/ 2茶匙)3ml;鹽(1/2茶匙)3克;

做法

1.雞蛋三個打入容器中,打散;加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻;為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白,可以過篩一下。

2.將雞蛋放蒸籠上,蓋蓋,(蓋子不蓋死)蒸10分鐘;

3.肉末加入白糖,老抽,鹽和蔥薑末攪拌好,鍋中放油,油熱後,倒入肉末;炒至變熟即可;蒸好的蛋取出蓋子,表面是一平如鏡,將肉末倒在蒸蛋上就行了。

小貼士:1、如果你介意蛋會腥,那就放少許料酒,或者蒸魚豉油放了就不會有腥味了。2、肉末炒好後,倒入雞蛋是增色的一筆,不可不放。

鮮蝦毛肚牛心菜

原料:

毛肚,魚豆腐,墨魚丸,鮮蝦,牛心菜

調料:

雞油,紅油,青花椒,蒜片,自製香辣醬,東古醬油

製作:

1、淨鍋內加雞油,倒入撕成塊的牛心菜,快速翻炒,直接煸炒牛心菜口感很脆,炒製牛心菜略微變軟,起鍋待用。

2、淨鍋內加紅油、雞油,大火加熱,倒入蒜片、紅乾椒、香蔥段、青花椒,煸炒出香味,調入自製香辣醬、蠔油、東古醬油,淋老抽,炒勻,倒入牛心菜、炸蝦、毛肚、墨魚丸等原料,大火快速爆炒,調入鹽、味精、雞精、白糖,炒勻調味,起鍋,盛入盤內,即可上桌。

自製香辣醬:

鍋內加底油,下入紅乾椒,煸炒出香,調入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油,炒勻炒香即可。

漁家三寶

原料:

野生小鯽魚400克,瓠子200克,荷包蛋250克。

調料:

醃料(蔥段、薑片各10克,黃酒15克,鹽5克)

小料(蔥段、薑片各10克,八角1個)

色拉油100克,雞蛋液、熟豬油各50克,麵粉60克,大骨湯1千克,鹽10克,味精、雞粉、蔥花各5克,胡椒粉3克。

製作:

1、鯽魚宰殺制淨,加入醃料醃製10分鐘,拍麵粉30克,用色拉油50克煎至色澤淺黃。

2、瓠子洗淨後切厚1厘米的片,拖蛋液後粘裹剩餘的麵粉,用色拉油50克煎至兩面金黃。

3、鍋內放入熟豬油,熬化後放入小料爆香,下入大骨湯大火燒開,下入原料,小火燉10分鐘,用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味,出鍋裝入容器內,撒蔥花即可。

特色:

加入了煎瓠子一起烹調,瓠子特有的風味滲透到魚湯中,菜餚更加鮮美。

【爆炒排骨】

用料:排骨500克青辣椒三個;油一勺鹽一撮薑絲一撮;

做法

1.排骨切段,辣椒和生薑切絲備用。鍋裡放半鍋水,將排骨段倒進水里,煮開後撈出浮沫,排骨撈出來瀝乾水。鍋裡的水倒掉不要了,另起油鍋,將汆燙好的排骨倒進去翻炒至變色。

2.不停地翻炒,這個過程有點長,同時也是油煙產生最多的一個階段,不過開了油煙機,一點油煙都看不到呢。

3.平時炒菜,真的是滿室飄香,常常將在客廳的人嗆得往外跑,今天我捧著相機待在廚房都聞不到油煙的味道呢,這油煙機的吸煙效果真贊。

4.排骨表面金黃的時候,放入辣椒段,撒上鹽,如果排骨比較乾,這個時候可以稍微淋入少許酒,翻炒至入味。短短幾分鐘,香噴噴的排骨出鍋啦。

脆皮豆腐

製作:

1、把豆腐切成小方塊,粘勻生粉再拖蛋液、裹麵包糠,下入四成熱的油鍋炸至外酥內嫩時,撈出盛入舖有蛋餅的鐵板上。

2、鍋留底油,先下薑末、蔥末、蒜末和豬肉末炒香,再放豆瓣醬、少許泡椒末炒勻,摻入適量鮮湯並加放鹽、味精、白糖和少許胡椒粉,勾芡後便起鍋舀在豆腐塊上面,撒些蔥花即成。

吊水雞

主料:

仔公雞1000克,野山椒2瓶,鮮紅椒50克,姜50克,香蔥25克,干紅椒50克,花椒10克,青紅椒圈少許。

調料:

鹽50克,糯米醋1瓶,甘草10克,八角10克,黃薑粉10克,清水2500克,醬油適量。

做法:

1、將整幹椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸,晾涼,再加入鹽、白醋、野山椒調製成泡菜水。

2、將仔公雞宰殺,去毛、去內臟,洗淨後放入沸水桶內,加入蔥、姜、黃薑粉,煮至成熟後離火,蓋上蓋,燜10分鐘,提出瀝乾水,與紅椒一起放入調製好的泡菜水內泡24小時。

3、食用時將雞撈出,改刀切成條狀,拼成雞形,上面淋上泡雞的原湯和適量醬油,撒上煸香的青紅椒圈上桌即可。

鹽菜炒烏賊

主料:土鹽菜、烏賊、五花肉

輔料:辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁

調料:鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油

做法:

1、把土鹽菜用清水泡發透,控干水再切成寸段備用。

2、把烏賊切成坡刀片,下到開水鍋裡汆熟以後,倒出來備用(見圖1、圖2)。

3、淨鍋裡放少許油燒熱,先是下五花肉片炒斷生,加入乾辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後,再把鹽菜節和烏賊片放進去,

4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油,炒入味便可裝盤上桌