幾道待客硬菜做法,讓你在朋友面前好好顯擺下

幾道待客硬菜做法,讓你在朋友面前好好顯擺下

大盤香辣大蝦

材料:

鮮基圍蝦、黃瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、紅椒

步驟:

1、活蝦要清洗乾淨,去蝦槍、蝦腺後,然後在每一隻蝦的背上開一刀;土豆、黃瓜洗淨後切條,姜切片,紅椒切段;

2、油鍋燒油五成熱,先把下入切好的土豆條,炸微黃,再下入蒜、黃瓜,炸一下,撈出,大火燒油复炸一次吐油。

3、蝦放入油鍋炸變色,同樣复炸一次,复炸時油溫升至6~7成熱;

4、鍋中油取出,剩下少許,小火將郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出香味,待郫縣豆瓣醬和剁椒融合後,再放入薑片煸香。

5、放入炸好控油蝦,倒入一茶匙糖,一湯匙料酒,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三四分鐘。

6、再放入炸好的土豆、黃瓜條、蒜,在加入半茶匙鹽、一湯匙料酒,晃動鍋,使土豆和黃瓜條均勻沾上湯汁即可,出鍋前放點雞精提味。

紅燒排骨

食材

豬排骨500克,老抽,料酒,醋,蔥段,薑片,八角,香葉,鹽,食用油

做法

1.先將排骨洗淨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨,焯去血沫,撈出用涼水沖洗乾淨,慮水備用。

2.鍋內倒油,待油還是涼的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化。待糖色開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

3.接著放入薑片,八角和香葉,炒出香味後倒入少許料酒和老抽上色,點少許醋(可以去腥,提味)。

4.加入清水(用熱水,水量要淹過排骨),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨軟爛,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,即可出鍋裝盤。

涼拌皮蛋

材料

皮蛋4個,辣椒粉,油,蔥,蒜蓉,蠔油,生抽,香油

做法

1.皮蛋剝皮切瓣,碼齊裝盤

2.燒熱鍋,倒油,待油燒熱,將辣椒粉分三次倒入熱油裡爆香。

3.然後將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花加入調味拌勻成辣椒醬。

4.將調好的辣椒醬淋上皮蛋,即可。

糯米丸子

食材:糯米、肉、木耳、香菇、胡蘿蔔、蔥花、鹽、十三香、老抽、生抽、料酒、澱粉

做法:

1、準備好材料,糯米浸泡一個晚上,木耳和香菇洗好。

2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入鹽、十三香、老抽、生抽、料酒攪拌起勁,再分次加入水澱粉,攪拌至起膠狀。

3、手上沾點水,將攪拌好的肉餡做成小丸子。

4、做好的丸子放糯米中滾一下,讓糯米充分沾在丸子上。

5、胡蘿蔔切片,將沾滿糯米的丸子放上胡蘿蔔片上。

6、放蒸鍋中,大火燒開轉中小火蒸30分鐘即可,撒上蔥花和胡蘿蔔粒裝飾。

茄汁鱸魚

【原料】:

鱸魚一條(或者其他少刺的魚,比如鱖魚)

【配料】:

青豆玉米胡蘿蔔適量

【調料】:

鹽一茶匙白胡椒一茶匙番茄醬一點五湯匙白砂糖一湯匙(平) 蘋果醋半湯匙,(沒有寧願不放也不可以用白醋或者香醋代替,可以用檸檬汁一茶匙代替。)

做法:

1,青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。

2,鱸魚去頭,從肚子裡去中間脊骨(皮不斷。切花刀,用鹽,胡椒粉醃漬十分鐘入味。

3,鱸魚用廚房紙吸乾水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的里面,不然就無法張開了。

4,入油鍋大火炸定型,撈出複炸一遍(复炸這一遍好在汁熬好後做),成金黃酥脆裝。

5,把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。

6,把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

辣炒魷魚

材料:鮮魷魚;洋蔥;蒜蓉香辣醬;糖;熟芝麻;油;

做法

1.將魷魚須切下,剖開,去掉內臟,洗淨。

2.在魷魚表面切十字花刀,再切成大塊;洋蔥洗淨切絲。

3.鍋燒熱,放入油,放入洋蔥絲炒軟。

4.放入切好的魷魚,炒到魚肉捲起發白。

5.放入蒜蓉香辣醬和糖。

6.炒勻盛出,撒上芝麻即可。