自製山東炸肉,外焦里嫩,香而不膩,讓你吃一次便忘不掉它的美味

自製山東炸肉,外焦里嫩,香而不膩,讓你吃一次便忘不掉它的美味

用料

豬里脊肉 250克
4克
現磨花椒粉 適量
紅薯澱粉 80克
雞蛋 2個(去殼後約100克)
準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。

1.里脊去掉筋膜,取純瘦肉。

2.均勻的切成長條狀的片,厚約3毫米(左邊出鏡的是板筋肉,去筋膜的時候帶點肉一起,另外炒很好吃)。

3.肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。

4.紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。

5.調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。

6.加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。

7.將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。

8.起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,下圖中其實已經達到7成熱了,適合复炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去,會起密集的小泡泡,沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。

9.保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,別一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多,我分了三鍋。

10.炸至兩面微黃的時候撈出瀝油,如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法,這樣就可以了,吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃乾炸的,等所有酥肉炸好撈出後,開大火,油溫升至7成熱時,再复炸至顏色金黃即可,直接乾炸的酥肉最好吃。

11.有現成的酥肉,下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴,即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋,美的hihy,

12.當然,最好吃的還是空口直接吃乾炸的,香啊!!!