小龍蝦做法全攻略:麻辣、油燜、酒香…自己做,有“鉗”任性!

小龍蝦做法全攻略:麻辣、油燜、酒香…自己做,有“鉗”任性!

麻辣小龍蝦

主料:

龍蝦

調料:

紅辣椒,花椒,植物油,精鹽,味精,醬油,白醋,料酒,香油,生薑,大蒜,香蔥,香菜或芹菜

制法:

1.將龍蝦先放在清水里養至少一天,讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨,根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口子。

2.將蝦子在開水鍋中煮,待龍蝦全變紅的時候,起鍋。

3.將適量的植物油燒熱,放入龍蝦大火爆炒。

4.將準備好的紅辣椒、花椒,生薑、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入,翻炒幾分鐘。

5.放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁,加蔥花香菜或芹菜盛出即可。

麻辣啤酒小龍蝦

主料

小龍蝦1盤

調料

食鹽1小勺、姜3片、蒜1頭、八角1個、花椒1小把、桂皮1塊、乾辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香葉1片、丁香1小把、肉蔻1個、茴香籽1小把、蒸魚豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、植物油適量

做法

1.準備好所用食材;用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分,用一次性牙刷刷淨表面,特別是腹部

2.用剪刀剪去頭部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊

3.用手捏住尾巴中間的部分,扭、拉,腸子就拉出來了;翻過來,用剪子剪去腹部的黑線

4.把除了乾辣椒以外的薑蒜大料放入油鍋炸香;放入乾辣椒炸香。(辣椒放早了會糊)

5.放入洗淨的小龍蝦,大火翻炒;依次放入老抽

6.再倒入蒸魚豉油、十三香粉

7.翻炒上色,倒入一罐啤酒;大火燒開,轉小火慢慢收汁,加入少許鹽和糖調味

8.收汁粘稠即可

紅燒小龍蝦

材料

小龍蝦:適量

蔥:適量;姜:少許;茴香:少許;花椒:少許;八角:6瓣;豆豉:適量;乾辣椒:適量;青椒:適量;食鹽:適量; 白糖:少許;胡椒粉:少許;蠔油:少許;雞精:少許;鮑魚汁:適量

做法

1.蔥切段、姜切片,佐料準備好

2.小​​龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著,待它們吐淨臟東西,多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨

3.鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉

4.煸出香味後倒入小龍蝦

5. 烹入紹酒放入鹽、糖、雞精6.加入蠔油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味

7.放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁

8.出鍋前倒入青椒翻炒,點幾滴香油

蒜香醬爆小龍蝦

材料

小龍蝦,蔥,姜,蒜,料酒,鹽,雞精,糖,老抽,胡椒粉

做法

1.龍蝦剪去足和頭前端,抽腸泥,洗淨。

2.蔥切段,姜切片,大蒜拍碎。

3.鍋放油入薑蒜爆香,下小龍蝦煸炒至變色。

4.加料酒,老抽,糖,鹽,雞精調味,加少量水。

5.關鍋蓋悶煮一會後放入蔥段翻炒後裝盤。

清蒸小龍蝦

1:將生薑切片排放在蒸籠裡作為墊料。

2:將處理好的蝦碼放在薑片上,然後在蝦上面均勻地噴上料酒

3:蒸20分鐘,菜成。吃的時候根據個人口味可以沾薑醋也可以完全吃原味。

正宗潛江油燜大蝦

材料

主料:小龍蝦1000g;

輔料:生薑1塊、大蒜10瓣、辣椒5個、生抽1茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、花椒1小把、油100毫升、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙

做法

1.小龍蝦2斤

2.剪去蝦頭和蝦爪

3.從蝦尾處抽去蝦腸,用牙刷或者乾淨的鞋刷將蝦刷乾淨(刷1-2遍,再洗2遍)

4.調料備好

5.鍋中倒壓榨的菜籽油(菜籽油的濃度更高,一般都是用色拉油)

6.小龍蝦倒進鍋中大火炒

7.炒至蝦身變通紅透亮後加辣椒、花椒、生薑、大蒜繼續炒,這個時候鍋裡應該還有很多油,不能乾炒,炒出香味後加生抽、白醋、料酒

8.炒至鍋中剩油不多時加2大勺紅油豆瓣醬繼續翻炒

9.鍋中剩少量油時大火收汁即可