自製新疆美味烤包子,皮薄,餡兒足,口味還原度高,超好吃

自製新疆美味烤包子,皮薄,餡兒足,口味還原度高,超好吃

離家遠了才更想家嗎?

在外生活了八年,每次路過新疆菜館的時候都有點兒走不動道兒…

做這個烤包子的時候只想著從小吃到大的那種味道,想要還原它又怕自己做不到,出爐的時候聞見了香味兒,立刻勾起想家的思緒…

用料

麵粉(皮) 400克
水(皮) 200克
玉米油(皮) 20克
鹽(皮) 6克
羊腿肉(餡) 500克
洋蔥(餡) 200克
1勺(根據自己口味調整)
黑胡椒粉 3勺
孜然粉 1勺

1.麵粉、鹽、水以及油混合,根據麵粉吸水度調整水量,一般正負10-20克。烤箱、石板220度預熱。

2.揉成三光麵團蓋濕布醒20分鐘,麵團軟硬程度和餃子皮麵團差不多。

3.洋蔥切丁入鍋炒至微微透明略軟的狀態。

4.羊肉切丁入鍋炒至大量水份析出—漸漸沒什麼水出來了。把肉撈出來拌餡(炒肉析出的水不要了全倒掉)

5.抱歉這步忘記拍了,拌餡兒,就是把羊肉和洋蔥、鹽、黑胡椒粉、孜然粉拌在一起,這裡要注意孜然粉只是提味的,主角還是黑胡椒粉,千萬不要放多了搶了風頭。

6.類似疊被子的手法,先折上下在把左右折過來,新版烤包子包法依舊用這種方法。

7.刷蛋水(蛋+水),也可以刷油或什麼都不刷

8.入預熱好的烤箱200度20-25分鐘。這裡要注意,新版本烤包子的餡料提前炒過,所以只要外皮上色均勻以後就可以取出來吃了。

9.烤製過程中可以看到出水還是有一點,真的只是一點點,烤完出爐的時候烤紙上的水基本都乾了。

10.新版本烤包子表面沒有刷油也沒有刷蛋水,看起來樸素,但因為用石板烘烤以及麵團裡加了油,表皮更酥脆些。

11.烤包子表面刷了蛋水,看起來更有光澤一些。

12.皮薄、餡兒足,口味還原度高!